JEREZ

Question 1

O que é a Flor?

Answer 1

Véu de levedura (gênero sacharomyces), diferentes daquelas que fizeram a fermentação do vinho.

Question 2

Como é chamado o véu de levedura (gênero sacharomyces), diferentes daquelas que fizeram a fermentação do vinho?

Answer 2

Flor

Question 3

Ações:

1) Se instala em cima de um vinho pronto.
2) Consome açúcar residual
3) Consome álcool, glicerol.
4) Consome glicerina, glicerol.
5) Consome O2. Excreta acetaldeído

Do que se trata?

Answer 3

Flor (véu de levedura) do gênero sacharomyces, diferentes das leveduras que fizeram a fermentação do vinho.

Question 4

O que denuncia a presença da levedura (sacharomyces) produtoras da Flor (véu de levedura) que se instala em cima de um vinho pronto?

Answer 4

Acetaldeido, produto da excreção.
Lembrar do Manzanilla e Fino, o aroma do tio pepe, aroma pungente, parece fermento de padaria. Esse é o que marca os vinhos que tem 100% de véu.

Question 5

Estilos de Jerez que tem 100% de véu.

Answer 5

Fino e Manzanilla

Question 6

O que faz a Flor em última análise?

Answer 6

Protege da oxidação.

Question 7

Ações da Flor

Answer 7

a) Se instala em cima de um vinho pronto.
b) Consome açúcar residual
c) Consome álcool etanol e glicerol.
d) Consome oxigênio.
e) Excreta acetaldeído (o que denuncia sua presença)

Question 8

Produto de excreção da Flor (véu de levedura sacharomyces), diferentes daquelas que fizeram a fermentação do vinho e que denunciam a sua presença no vinho.

Answer 8

Acetaldeído.

Question 9

O aroma do Tio Pepe, aroma pungente, que parece fermento de padaria é produzido por que substância?

Answer 9

Acetaldeído, produto de excreção da levedura (sacharomyces) que recobre o vinho pronto, chamado de Flor.

Question 10

Quem passa a vida toda embaixo da flor é chamada de.

Answer 10

Crianza biológica.

Protege 100% da oxidação, cor branca. Passa 3 anos em solera

Question 11

Tipo de Jerez que faz a chamada Crianza biológica (vida inteira embaixo da flor)

Answer 11

Fino e Manzanilla (San Lucas de Barrameda).

Question 12

100% sem flor. Quais são os estilos de Jerez?

Answer 12

Holloroso, Palo Cortado e os dois doces (PX e Moscatel). São 100% oxidados.

Question 13

Tipo de Jerez 100% oxidado (100% sem flor). É especial. Tem estrutura de fino mas é oxidado, separado já no início do processo. Atualmente, vem lá do início, vem do melhor fino e jå fortifica-se a 17% de álcool.

Answer 13

Palo Cortado.

Question 14

Tipo de Jerez que começa a vida como Fino ou Manzanilla. Durante a vida perde a flor e termina oxidando. Ou seja, faz Crianza dupla: primeiro biológica e depois oxidativa.

Answer 14

Amontillado.

Question 15

O que é bota? Qual a capacidade oficial?

Answer 15

Bota é a barrica.

600 litros. Mas existe de 630, 650.

Question 16

Qual a quantidade de vinho em cada bota de 600 litros? Por que?

Answer 16

Oficialmente, 500 litros de Jerez. Tem que ficar espaço pra O2, pouco de umidade pra que a flor possa se desenvolver. Tem que ter um espaço equivalente a 100 litros dentro dela. Sempre, por lei, obrigatório.

Question 17

Tipo de carvalho usado nas botas.

Answer 17

Carvalho americano velho. Só para a microoxigenação necessária.