TANOARIA

Question 1

O que é TONOARIA?

Answer 1

Armazenamento do vinho em madeira.

Question 2

Finalidade do armazenamento em barris de carvalho.

Answer 2

• Amadurecimento do vinho
• Incorporar aromas, sabores e outras características.
• Aporte de aromas terciários (do envelhecimento em madeira)
• Domar, suavisar, preservar os taninos naquelas uvas que para o enólogo merece viver mais. Preserva-se provocando a ligação dos antocianos do vinho que acabou de nascer com elagitaninos da madeira (e não dos taninos vermelhos do vinho)
• oxidar de forma controlada

Question 3

Parkerização (época de ouro de Parker)

Answer 3

Pesavam-se a mão na madeira para agradar críticos que eram referência.

Question 4

Antes mesmo de o famoso crítico norte-americano se tornar uma referência, muitos vinhos já estagiavam longos períodos em carvalho.
Cite alguns exemplos.

Answer 4

Clássicos como:

• bordaleses
• Os Brunello di Montalcino
• Reserva de Rioja
• Ribera del Duero

Question 5

Em diversas denominações de origem, o estágio mínimo em carvalho é regulamentado e, em algumas, as leis apontam até mesmo o tipo de madeira a ser usada.

V ou F

Answer 5

Verdadeiro

Question 6

O uso da madeira está restrito ao amadurecimento de um vinho e ao aporte de aromas terciários (envelhecimento me madeira)

V ou F

Answer 6

Falso

Ela pode aparecer em outras fases da elaboração, dependendo do estilo que o produtor quer dar ao vinho.

Question 7

Deve-se pensar na madeira (tanoaria) como um instrumento.

V ou F

Answer 7

V

Question 8

Dependendo da finalidade do uso da madeira, usa-se um tipo diferente de madeira, seja de origens diferentes, seja de tostados diferentes, seja de tamanhos diferentes

V ou F

Answer 8

V

Question 9

Os que querem fazer com que o vinho obtenha mais aporte de seu estágio em madeira costumam usar que características, por exemplo, se for de carvalho?

Answer 9

Barricas menores (p.e. 225 litros), porosidade

Question 10

Quem opta dar ao vinho notas mais delicadas, tendem a optar por que tamanho de barrica? Novas ou de outros usos?

Answer 10

Barricas maiores / e ou usadas.

Question 11

Em que processos os barris podem ser usados?

Answer 11

Fermentação alcoólica
Fermentação malolática
Envelhecimento

Em cada etapa pode aportar características distintas ao vinho.

Question 12

Em algumas denominações de origem espanholas, o envelhecimento em barricas de carvalho é completamente regulamentado.
Cite uma D.O

Answer 12

Ribera del Duero

Question 13

Na D.O Ribera del Duero, qual é o critério de classificação dos vinhos?

Answer 13

É determinada pelo tempo de passagem por madeira.

Question 14

O que é um vinho jovem em Ribera del Duro?

Answer 14

Menos de 12 meses em madeira

Question 15

O que é um vinho Crianza em uma D.O. em Ribera del Duero?

Answer 15

Mínimo de 1 ano em Carvalho

Question 16

O que é um vinho Reserva em uma D.O. em Ribera del Duero?

Answer 16

Estágio mínimo de 12 meses, mas mais prolongado no geral entre barrica e garrafa.

Question 17

O que é um vinho Gran Reserva em uma D.O. em Ribera del Duero?

Answer 17

Estágio mínimo de 2 anos em carvalho

Question 18

Os grandes vinhos de Ribera del Duero são famosos por sua potência, estrutura, tanto em olfato quanto em boca, muito graças a madeira, que além de aportar notas tostadas, de tabaco e de especiarias, permite que os taninos sejam polimerizados lentamente, proporcionando vinhos mais precisos, integrados e de textura mais sedosa.

Answer 18

V

Question 19

O que podemos encontrar nos grandes vinhos de Ribera del Duero, em aromas e sabores, muito pela passagem em barris de carvalho?

Answer 19

Potência 
Estrutura 
Notas tostadas
Tabaco 
Especiarias 

Os taninos se polimerizam lentamente > vinhos mais precisos, integrados e de textura mais sedosa

Question 20

A D.O. Barolo diz que o vinho local, produzido com a casta NEBBIOLO, só pode ir ao mercado após, no mínimo 38 meses de amadurecimento

Answer 20

Reviyadega

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