LIVRO (Guia de Estudos) 4 Flashcards
Qual a temperatura de serviço de um vinho branco de corpo médio?
12 graus
Qual a temperatura de serviço de um vinho branco de corpo leve?
10 graus
Qual a temperatura de serviço de um vinho doce?
De 6 a 8 graus
Qual a temperatura de serviço de um vinho espumante?
De 6 a 8 graus
O que acontecerá com um vinho branco se for resfriado excessivamente?
Irá ocultar seus aromas e sabores
Qual a temperatura de serviço de um vinho tinto de corpo leve?
De 12 a 14 graus
Qual a temperatura de serviço de um vinho tinto encorpado?
16 a 18 graus
Por que se deve usar uma taça maior para o vinho tinto?
Para que o ar entre em contato com uma superfície maior do vinho para que se desenvolva os aromas e sabores
Por que se deve usar uma taça de tamanho médio para um vinho branco e rosé?
Para que as características de frescura e fruta sejam direcionadas para o topo da taça
Como são chamadas as taças de espumante?
Flutes
Por que as taças de espumante são alongadas?
Este formato potencia o efeito do perlage e dos aromas do espumante permitindo que façam um longo percurso antes de chegarem ao topo da taça.
Por que deve se usar uma taça pequena para o vinho fortificado?
Para dar ênfase as características de fruta do vinho e não ao álcool
O que deve ser feito antes de servir o vinho para se certificar que a taça está limpa?
Polir a taça
Quais são as etapas para a abertura de um vinho tranquilo?
Cortar a cápsula na parte que fica abaixo do gargalo da garrafa -> kimpar o gargalo -> retirar a rolha o mais verticalmente possível -> limpar novamente o gargalo por dentro e por fora
Quais são as etapas para a abertura de um espumante?
Retirar o invólucro metálico-> desapertar a gaiola -> segurar a rolha com uma mão-> inclinar a garrafa em 30 graus mais ou menos-> com a outra mão segurar a base da garrafa -> girar a garrafa -> segurar a rolha com controle e firmeza para que a rolha saia lentamente com o mínimo de perda de gás
Quando o vinho é serviço o que se deve verificar?
A cor - que deve ter vida, não deve ter partículas flutuando e o aroma deve ser agradável
Quantas taças com 125 mls se obtém com uma garrafa de 750 cl
6 taças
Quantas taças com 175 mls se obtém com uma garrafa de 750 cl?
4 taças
Quantas taças com 250 mls se obtém com uma garrafa de 750 cl?
3 taças
No que se refere a comida e vinho, quais são os sabores chaves na comida?
Intensidade de sabores, acidez, doçura, salgado e apimentado
No que se refere a comida e vinho, quais são os sabores chaves no vinho?
Corpo, doçura, acidez, taninos, sabor e caráter da fruta
Qual a harmonização clássica para o Foie Gras?
Sauternes
Qual a harmonização clássica para ostras?
Chablis
Qual deve ser mais doce - a sobremesa ou o vinho de sobremesa?
O vinho de sobremesa
Qual a harmonização clássica para o vinho Chianti?
Molho de tomate
Por que os vinhos tintos devem ser evitados com comidas salgadas?
Fazem com que o vinho pareça amargo
Em relação ao prato, o que devemos levar em conta em uma harmonização?
O modo de cozimento, a temperatura de serviço, a intensidade dos sabores e os acompanhamentos
O vinho deveria ser menos ácido do que a comida.
V ou F
Falso
Um espumante brut é um bom acompanhamento para um peixe frito.
V ou F
Verdadeiro
O que é um vinho laranja?
É um vinho de uvas brancas vinificado como se fosse para tinto, o sumo das uvas é mantido por um longo tempo em contato com as cascas, produzindo um vinho de cor âmbar.
