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VINHO > VINHO PARA LEIGOS - 1 > Flashcards

VINHO PARA LEIGOS - 1 Flashcards

1
Q

Ter várias informações a respeito do vinho é um pré-requisito para apreciá-lo.
Certo?

A

Errado

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2
Q

Em que pode ajudar a familiaridade com determinados aspectos do vinho?

A

Escolha (muito)
Melhorar a apreciação
Aumentar o nível de conforto

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3
Q

O vinho na essência é uma fruta fermentada líquida.

Certo?

A

Ok
Poderia acrescentar framboesa
99,9% - uvas maduras

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4
Q

Ao amassar as uvas maduras em recipientes limpos e sem vazamento elas liberam o seu suco que é chamado …?

A

Mosto

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5
Q

Pequenos organismos unicelulares que existem naturalmente nas plantações de uva e, portanto, nas uvas.

A

Leveduras

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6
Q

Entram em contato com o açúcar do suco de uva e, gradualmente, transformam este açúcar em álcool.
Também produzem CO2 (dióxido de carbono) que evapora.
Quando terminam o seu trabalho, transformam o suco de uva em vinho. No lugar di açúcar, álcool.

A

Leveduras

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7
Q

Quanto mais maduras e doces forem as uvas;

a) menos álcool terá o vinho
b) mais alcoólico o vinho

Como se chama esse processo?

A

b) Maior o teor alcoólico

Fermentação

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8
Q

A fermentação é um processo natural, sem necessidade da participação humana.
V ou F

A

V
Acontece na cidra de maçãs frescas na geladeira deixada por muito tempo sem ajuda nenhuma.

O leite deixado, que tem um tipo de açúcar diferente da uva cria um pouco de álcool.

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9
Q

Quem descobriu a fermentação e quando?

A

Louis Pasteur no século XIX

Foi uma descoberta, não uma invenção.
No Éden, provavelmente as maçãs já fermentavam

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10
Q

Na produção do vinho, que tipo de recipiente é utilizado no processo de fermentação?

A

Aço inoxidável

Barricas de carvalho

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11
Q

Que artifícios (truques) se usam na produção do vinho que diferencia um do outro, ou seja, altera o sabor?

A
  • recipientes / tamanho deles
  • controle de temperatura
  • temperatura do mosto durante a fermentação
  • Tempo de maturação (após a fermentação)
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12
Q

Cite o estágio da produção do vinho em que o vinho FAZ A SUA PARTE.

A

Maturação

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13
Q

Quanto tempo dura a fermentação?

A

3 dias ou 3 meses

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14
Q

Quanto tempo um vinho pode maturar?

A

Por algumas semanas a alguns anos.

Se você têm dificuldade em tomar decisões, nunca seja um vinicultor.

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15
Q

Qual o principal fator capaz de diferenciar os vinhos?

A

Matéria-prima: o suco de uva

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16
Q

Além do fato de uvas mais maduras e doces fazerem um vinho mais alcoólico, o que faz os vinhos serem diferentes?

A

Cepas ou castas (o equivalente às raças de cães)

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17
Q

Por que grande parte das informações que se deve ter sobre o vinho gira em torno dos países e regiões onde o vinho é feito?

A

Porque a uva (matéria-prima do vinho) a ser cultivada não cresce em qualquer lugar.
Depende de clima, condições de solo, condições geográficas… terroir

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18
Q

O que é vinho branco?

A

É o vinho sem tonalidade vermelha ou rosada

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19
Q

O vinho rosé faz parte dos vinhos

a) brancos
b) tintos

A

Tintos

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20
Q

O famoso Zinfandel branco é um vinho branco?

A

É um rosé famoso, portanto, tinto.

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21
Q

Vinhos amarelos, dourados, pálidos quanto a água, são todos vinhos

Tintos ou Brancos?

A

Brancos

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22
Q

Basicamente as uvas brancas incluem todos os tipos de uvas que não são:

a) esverdeadas, amarelo-esverdeadas, amarelo-rosadas (as vezes)
b) vermelho-escuras ou azuladas

A

B

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23
Q

Os vinhos brancos podem ser feitos com uvas tintas?

A

Sim. Retirando a casca. Apenas os sucos, que na sua maioria, não tem pigmentação vermelha - apenas as cascas tem essa pigmentação.

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24
Q

Na prática, poucos vinhos brancos são feitos a partir de uvas vermelhas.
Cite uma exceção

A

Champagne

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25
Q

Como as cascas são removidas das uvas em grande quantidade?

A

Prensagem - como fazemos em casa quando comemos.

Esmagando-as em uma máquina com rolos que quebram as cascas e extraem o suco

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26
Q

Como se chama o composto formado por enxofre e oxigênio?

.Em que estágio se forma em quantidades muito pequenas?

A

Dióxido de enxofre

Firma-se naturalmente durante a fermentação.

Os fabricantes de vinho também o adicionam.

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27
Q

Composto que evita que o vinho vire vinagre. Um bactericida. Ele inibe as leveduras evitando que o vinho fermente novamente na garrafa. É também um antioxidante, o que mantém o vinho fresco e não contaminado pelo malvado oxigênio.

A

Dióxido se enxofre (sulfito)

O congresso americano aprovou uma lei em 1998 obrigando os produtores americanos a colocar no rótulo “Contém Sulfitos”

A fabricação está tão avançada que contam cada vez menos com isso.

Consumidores pensam agora que tem mais do que no passado!

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28
Q

Porque a exigência do congresso americano na rotulagem com a informação “contém sulfito” que contenha mais de 10 partes por milhão? Considerando que naturalmente já existe entre 10 e 20 partes por milhão?

A

5% dos asmáticos são extremamente sensíveis aos sulfitos (dióxido de enxofre)

Exceção a essa lei são os vinhos orgânicos onde não se adicionam sulfitos.

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29
Q

Quais são os níveis reais de sulfitos (dióxido de enxofre) no vinho?

A

Variam entre 30 e 150 partes por milhão (quase a mesma quantidade que existe em damascos secos)

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30
Q

Nos EUA qual a quantidade de sulfitos (dióxido de enxofre) permitido por lei?

A

350 partes por milhão.

31
Q

Quais vinhos apresentam maior quantidade de sulfitos (dióxido de enxofre) por precisarem de maior proteção?

A

Brancos de sobremesa-> meio-doces -> rosé. Os brancos secos tem menos ainda.

Os tintos são os que menos tem.

32
Q

Existe vinho branco puro?

A

NÃO

33
Q

Existem 4 grandes categorias de vinhos brancos. Quais são?

A

1) Brancos frescos sem passar por carvalho
2) Brancos terrosos - são secos mais encorpados, com pouco ou nenhum traço de carvalho.
3) Brancos aromáticos (sabor e aroma intensos) que vem de sua variedade específica de uva, sejam eles meio-secos ou secos.
4) Brancos acarvalhados e ricos

34
Q

Qual a categoria de vinho branco com esse perfil?

“Leves e revigorantes, sem sabor doce ou características de carvalho”

Cite alguns exemplos.

A

A maioria dos vinhos brancos italianos, como Soave e Pinot Grigio
Alguns brancos franceses como Sancerre e Chablis

35
Q

A maioria dos vinhos brancos italianos, como Soave e Pinot Grigio
Alguns brancos franceses como Sancerre e Chablis fazem parte de que grande categoria de vinhos brancos?

A

Brancos frescos sem passar por carvalho

36
Q

Qual a categoria de vinho branco com esse perfil?

“Aroma e sabor intensos, que vem de sua variedade específica de uva, sejam eles meio-secos ou secos”

A

Vinhos brancos aromáticos.

Exemplos:
Vários vinhos alemães:
Riesling e
Viognier variedades saborosas

37
Q

Riesling e Viognier são uvas brancas que compõem vinhos de que grande categoria?

A

Aromáticos

38
Q

Qual a categoria de vinho branco com esse perfil?

“Secos ou meio secos - encorpados, e com característica acentuada de carvalho”

A

São os ricos e acarvalhados

Exemplos:
Maioria dos Chardonnays
E muitos outros franceses da Borgonha,

39
Q

São considerados vinhos de aperitivo, isto é, vinhos que são consumidos antes do jantar, em coquetéis e festas

a) tintos
b) brancos

A

Brancos

40
Q

Por que muitas pessoas preferem os vinhos brancos aos tintos quando o clima está quente?

A

São mais refrescantes

41
Q

Os vinhos brancos devem ser servidos

a) gelados
b) frios mais não gelados

A

B

42
Q

Cores dos vinhos tintos.

A

Vermelho-púrpura
Vermelho rubi
Atijolados

43
Q

Os vinhos tintos são feitos a partir de:

a) uvas tintas (vermelhas ou azuladas) somente
b) brancas ou tintas

A

A

44
Q

Os vinhos brancos podem ser feitos a partir de:

a) uvas brancas exclusivamente
b) uvas tintas exclusivamente
c) tanto de uma quanto outra

A

C)

45
Q

Advinha como os enólogos chamam as uvas tintas!

A

Pretas

46
Q

Quando acontece a cor do vinho vermelho?

A

Quando a o suco incolor das uvas tintas ficam em contato com as cascas escuras durante a fermentação e absorve a sua coloração.

47
Q

Além da cor, que substâncias apresentam as cascas de uvas tintas que influenciam no sabor?

A

Taninos

É o principal fator que determina a diferença de sabor entre os vinhos brancos e tintos.

48
Q

Qual é o principal fator que determina a diferença de sabor entre os vinhos brancos e tintos?

A

Taninos da casca

49
Q

Existem vinhos tintos puros.

V ou F?

A

Falso. Assim como brancos puros.

50
Q

Existem 4 grandes estilos de vinhos tintos. Quais são?

A

1) Suaves e frutados, relativamente pouco encorpados, com muito sabor de fruta e pouco tanino. Ex.: Beaujolais Nouveau da França, alguns Valpolicellas da Itália e muitos vinhos americanos que custam menos de 10 dólares)
2) Tintos suaves meio encorpados com sabores sutis e não frutados (como os menos caros de Bordeaux e alguns tintos italianos)
3) Tintos aromáticos: saborosos e frutados, com notas aromáticas de especiarias e um pouco de tanino (como alguns malbecs da França ou Argentina e Dolcettos da Itália)
4) Fortes totalmente encorpados e tânicos (como os Cabernets mais caros da California, Barolos da Itália, os mais caros da Austrália, e muitos outros caros)

51
Q

Porque os vinhos tintos contém muito menos sulfitos (dióxido de enxofre) do que os vinhos brancos?

A 
O tanino (que está na casca) age como um conservante, tornando o enxofre menos necessário. 
Além dos taninos também contém compostos parecidos com histamina e e outras substâncias derivadas das cascas que podem ser responsáveis pela dor de cabeça e enjôos 
Provavelmente não vem dos sulfitos.
52
Q

Os vinhos tintos tendem a ser consumidos:

a) como drinque propriamente dito
b) comi parte de uma refeição

A

B

53
Q

Quanto a temperatura de serviço, como podemos estragar a diversão de beber vinhos tintos?

A

Gelados demais.
Podem ser muito amaargos, assim como um chá muito forte.
Quente demais como se tivesse ao lado de uma caldeira não dá também.

54
Q

Os vinhos rosés são considerados vinhos brancos ou tintos?

A

Tintos

São feitos tintas uvas tintas

55
Q

Porque os vinhos rosés são rosados, cor-de-rosa?

A

Porque o suco das uvas fica pouco tempo em contato com as cascas - apenas algumas horas, ao invés de dias ou semanas dos vinhos tintos.
Como o tempo de contato com as cascas é breve, absorvem muito pouco tanino das cascas

56
Q

É possível resfriar os vinhos rosés e bebê-los como vinhos brancos.
V ou F?

A

Verdadeiro

57
Q

Nem tidos os vinhos rosés são chamados assim.

Como são chamados? Por que?

A

Blush wine

Inventados por alguns comerciantes para evitar o termo rosé pq nos anos 80 não eram muito populares.

Até uma criança pode ver que um Zinfandel Branco tem cor-de-rosa.

58
Q

Os blush wines que se chamam brancos são bastante secos.

V ou F

A

Falso. São bastante doces.

59
Q

Os vinhos rotulados como rosé também pode ser adocicados, mas alguns maravilhosos da Europa e alguns dos EUA são secos (não doces).

V ou F

A

Verdadeiro

60
Q

De que depende a indicação de vinho branco, rosé ou tinto?

A

Clima e estação
Ocasião
Tipo de comida que está sendo consumida
Gosto pessoal

61
Q

Salmão grelhado pode ficar delicioso com que tipo de vinho?

A

Um branco rico ou tinto frutado

62
Q

Que são vinhos tranquilos (EUA) ou leves (Europa)?

A

Sem bolhas (branco, rosé ou tinto).

63
Q

Dez ocasiões para beber vinho rosé

A

1) Peixe
2) Quando o vinho tinto for pesado demais
3) Hambúrgueres, sanduíches de queijo quente
4) Piqueniques, dias quentes e ensolarados
5) Se livrar do vício de refrigerantes
6) Noites quentes
7) Comemorar a chegada da primavera ou verão
8) Com presunto (quente ou frio) ou outros pratos feitos com carne de porco
9) Quando tiver vontade de colocar cubos de gelo no vinho
10) No dia dos namorados (ou em qualquer outra ocasião cor-de-rosa)

64
Q

Nome dado ao vinho cujo suco de uva fermentado, alcoólico, fica dentro de uma variação específica.

A

Tranquilo (EUA)
Leves (Europa)

Alguns vinhos tranquilos têm uma pequena carbonatação, mas não o suficiente para desqualifica-los.

65
Q

Alguns vinhos tranquilos têm uma pequena carbonatação, mas não o suficiente para desqualifica-los como tranquilos.
V ou F?

A

Verdadeiro

66
Q

Vinhos de mesa não contém bolhas.

V ou F?

A

Verdadeiro

67
Q

Na Europa, o vinho leve (tranquilo) deve ter que teor alcoólico?

A

Entre 8,5% e 14% por volume (com algumas exceções)

68
Q

De acordo com os padrões americanos de identificação, como são chamados os vinhos com menos de 14% de álcool por volume E sem bolhas?

A

Table wines aos olhos da Lei.

69
Q

Porque 14% de álcool tornou-se o limite legal entre os vinhos que não têm álcool adicionado (table wines)

A

Porque historicamente a maioria dos vinhos contém menos de 14% de álcool- seja porque não havia açúcar suficiente no mosto para atingir porcentagem maior de álcool, ou porque as leveduras morriam quando o álcool atingia 14%, interrompendo a fermentação.

Atualmente, no entanto, a questão não é mais tão clara quanto na época em que as leis foram escritas. Agora, muitas uvas são cultivadas em climas quentes, onde ficam tão maduras e têm tanto açúcar natural que seu suco atinge 14% de graduação alcoólica quando fermentado. A utilização de leveduras modificadas que continuam ativas mesmo quando a graduação alcoólica excede os 14% é outro fator.

70
Q

De exemplos de vinhos que atingem 14,5% ou até 15,5% de álcool.

A

Muitos Zinfandels, Carbenets e Chardonnays da California.

Tecnicamente são considerados vinhos de sobremesa e são inseridos numa variação mais elevada. Muitos os consideram table wines.

71
Q

Muitos vinhos têm mas de 14% de graduação alcoólica porque o produtor adicionou álcool durante ou após a fermentação. É uma maneira incomum de produzir vinho, mais algumas partes do mundo especializaram-se nisso.

a) Onde?
b) Nos EUA que termo é usado para esses vinhos como terminologia legal?
c) Como são chamados na Europa?

A

a) Região do Jerez na Espanha
Porto em Portugal

b) Vinhos de sobremesa (provavelmente porque são apreciados no jantar)

Mas esse termo é equivocado porque os vinhos de sobremesa nem sempre são doces e consumidos após o jantar.
Exemplo: O Jerez seco.

c) Licorosos que tem conotação de doçura

Fortificados é o termo usado na ABS.

72
Q

Se um vinho tem os dizeres “Table wine” em seu rótulo nos EUA, mas não tem a graduação alcoólica, ela de e ter:

a) Mais de 14% de álcool
b) Menos de 14% de álcool

A

B) Menos de 14% de álcool

73
Q

Para vinhos vendidos dentro dos EUA, seja americano ou importado, os rótulos podem mentir. As leis americanas dão às vinícolas uma margem de erro de 1,5% na precisão do nível de álcool.

Verdadeiro ou Falso

A

Verdadeiro

Se o rótulo afirma 12,5% o nível real pode ser tanto 14% quanto 11%.

Mas a margem de erro não permite exceder 14%.

74
Q

Se a graduação alcoólica apresentada no rótulo for diferente de inteiro ou meio, há mais chances de este número ser preciso.

V ou F?

A

Verdadeiro

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