SABORES Flashcards
A identificação dos sabores é PRINCIPALMENTE função de quem?
Língua
Faringe e palato tem alguma sensibilidade aos sabores.
V ou F
Verdadeiro
Quais são os 4 sabores básicos?
Ácido
Amargo
Doce
Salgado
Os 4 sabores são sentidos em TODA a superfície da língua.
V ou F
Verdadeiro
Sabor detectado principalmente nas laterais da língua
Acidez
Sabor comum do vinho e comida
Acidez
Sabor que provoca a sensação de refrescância, sendo um meio condutor de aromas
Acidez
Qual é um bom indicativo da acidez de um vinho?
Brilho
Quanto mais brilhante o vinho, maior a acidez.
Corresponde a uma sensação de ausência de doçura, que se percebe ao engolir tanto o vinho como a comida.
Amargo
Endívia e rúcula tem sabor …
Amargo
Nos condimentos e comida tostada e ervas e alguns vegetais é comum que tipo de sabor?
Amargo
Exemplo clássico de sabor amargo
Chá preto
Sabor que aparece em muitas comidas durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas.
Amargo
Quando ao em vez de dar uma ligeira infusão em um chá nós o deixamos ferver, surge o sabor …
Amargo
O amargo é percebido especialmente em que parte da língua?
Parte de trás (posterior) da língua
Sabor não percebido no vinho, mas na comida é elemento importante, porque realça os outros sabores básicos.
Salgado
Que sabor algumas pessoas adicionam em frutas ácidas (manga verde ou laranja) para torná-las mais suave ao paladar.
Salgado
Em que região da língua a sensibilidade ao salgado é preponderante? De
Centro
Que sabor a maioria das pessoas detectam na ponta da língua?
Doce
É encontrado em muitas comidas e vinhos em diferentes níveis.
Frequentemente legumes e com certeza frutas podem acrescentar em algum grau que tipo de sabor à comida?
Doce
Que sabor é notado nos componentes aromáticos frutados dos vinhos, nos aromas de tostado da madeira e no álcool?
Doce
Nossas expectativas individuais determinam a conveniência dos níveis de doçura.
V ou F
Verdadeiro
Além dos sabores, que outros itens são decisivamente necessários conhecer para a compatibilização
Componentes e textura
Pratos e bebidas podem ter tendência à …
Acidez, doçura e amargor.
Alimentos podem, além disso, ser menos ou mais salgados