FORTIFICADOS

Question 1

Fortificado que combina bem com chocolate e queijos azuis

Answer 1

Banyuls
Porto Tauny

Banyuls é um vinho fortificado, o que significa que interrompe a fermentação e preserva o açúcar adicionando álcool. É definitivamente doce, mas como alguém que notoriamente escolheria picles sobre torta em qualquer noite da semana, Banyuls não é tão doce.

Uvas Grenache
Incomum entre os vins doux naturels da França, todos os vinhos Banyuls são feitos predominantemente de uvas Grenache de várias cores. As variedades de uva Moscatel (a base dos vinhos doces do sul da França) são permitidas, mas apenas em proporções muito pequenas.

Question 2

Banyuls é uma:

a) D.O.C
b) A.O.P

Answer 2

A.O.P

Appellation d’Origine Protégée

Question 3

Onde se produz o Banyuls?

Chamado de Vin Doux Naturels

Answer 3

Sul da França (Pirineus Orientais).
Está localizado no litoral.

Question 4

Características geográficas onde se cultiva as uvas do Banyuls no Sul da França (Pirineus Orientais)

Answer 4

Encostas íngremes de cara para o mediterrâneo

Solos compostos de xisto

O xisto retém o calor do sol, intensificando a maturação das uvas - ou nas palavras de Chapoutier, cozinhando as mesmas, intensificando sua doçura.

Question 5

Qual a principal variedade do Banyuls?

Answer 5

Garnacha

Question 6

Blends que compõem o Banyuls

Answer 6

Garnacha (maioria)
Garnacha blanca
Macabeo
Malvasia
Moscatel
Carignan
Syrah
Cinsaut

Question 7

Tipos de Banyuls

Answer 7

Tinto, rosé e branco

Question 8

O potencial de guarda do Banyuls é baixo ou alto?

Answer 8

Alto

Question 9

Aromas do Banyuls jovem

Answer 9

Ameixa
Cereja
Figo fresco

Question 10

Aromas do Banyuls mais envelhecidos

Answer 10

Frutas secas
nozes
Uvas passas
Caramelo
Cacau

Question 11

É um grande nome da vinicultura francesa, ligado ao Banyuls. Original do vale do Rhône, é provavelmente o mais importante produtor daquela região. E seu sucesso financeiro o levou a expandir sua atuação para o Roussillon, além de Austrália, Portugal e Estados Unidos. Entusiasta da agricultura biodinâmica, ele converte todas as propriedades que adquire.

Seu Banyuls é composto de 90% Grenache, com 10% Carignan.

Quem sou eu?

Answer 11

Michel Chapoutier

Question 12

Como se chama a DOP exclusiva de vinhos fortificados doces?

Answer 12

Vin Doux Naturels

Question 13

O Banyuls de Michel Chapoutier é composto de 90% de Grenache e 10% de Carignan. De estilo moderno (em Banyuls, chamado de rimage), a fermentação ocorre em contato com as cascas. Como é interrompida a fermentação?

Answer 13

Adição de aguardente vínica

Essa fortificação ocorre em um momento mais avançado da fermentação, conservando menos açúcar que outros exemplares dessa DOC. Permanece por mais tempo em contato com as cascas, para extrair mais taninos e aromas. Em seguida estagia por 16 meses, em tanques inox, totalmente protegido de qualquer contato com O2 (ambiente redutivo), para manter caráter predominantemente frutado.

Question 14

Só na Toscana, atualmente, há mais de 10 DOC que regulam sua produção. Mas ele é feito também em Marche e no Trento. Apesar de as regras de cada D.O. permitirem variações nas cepas usadas e no tempo de amadurecimento em barricas, p.e., o ………italiano sempre é feito de uvas que passam por processo de secagem, apassimento, depois de colhidas. Elas são postas geralmente sobre esteiras de palha em locais ventilados e quentes para poderem secar e, assim, concentrar os açúcares. Esse mosto concentrado fermenta, continua com uma boa dose de açúcar residual e é colocado para maturar, costumeiramente em pequenas barricas, por cerca de três anos, pelo menos. Mas há produtores e DOCs que exigem mais tempo e alguns podem envelhecer por até 10 anos. Esse tempo faz com que parte do volume seja perdido por evaporação e o líquido entre em contato com o ar. O tom âmbar, típico do vinho, deve-se a esse processo de oxidação em barrica.
Apesar de tradicionalmente ser um vinho doce, o …..também pode ser seco, num estilo parecido com o Jerez Fino. Alguns podem ser fortificados, ou seja, acrescidos de aguardente vínica durante o processo de fermentação, como os V. do Porto, e costumam ser rotulados como …………
Quem sou eu?

Answer 14

Vin Santo

Vin Santo Licoroso (fortificados)

Question 15

Uvas do vinho de sobremesa ou fortificados Vin Santo.

Answer 15

Majoritariamente Malvasia e Trebbiano.
Mas também pode ser produzido com tintas geralmente Sangiovese, o que lhe dá um tom rosé) e é chamado de Occhio di Pernice (olhos de perdiz). Esse estilo costuma ter uma DOC própria em várias regiões.

Question 16

Feito em Santorini, apesar de também ser doce e ostentar cor âmbar, difere de seu “parente” italiano em alguns detalhes importantes no que tange ao processo de produção. Primeiramente, ele costuma ser feito de Assyrtiko, majoritariamente, e completado com outras dias castas locais, Athiri e Aidani. Mas, a principal diferença está no fato de que suas uvas concentram açúcares por serem dei adas secar na vinha, sob o sol, e não passarem por processo de apassimento. Assim como o Vin Santo, ele também costuma envelhecer por cerca de três anos em barricas, mas sem sofrer oxidação. Assim, costuma ter mais acidez do que is italianos, além de apresentar uma paleta aromática diferente. Ambos, contudo, possuem enorme potencial de guarda.

Quem sou eu?

Answer 16

Vinsanto grego