BRASIL Flashcards
Posicionamento dos espumantes brasileiros no mercado brasileiro e mundial.
Bem situados e prestigiados.
Qual estilo de vinhos brasileiros são mais bem sucedidos?
São os ESPUMANTES.
O espumante é o mais premiado, é o referenciado em guias internacionais, é o que tem o mais forte trabalho de marketing. Os espumantes caíram na graça.
Com que uva é produzido o espumante brasileiro de maior sucesso?
Uva moscatel.
Principais regiões brasileiras produtoras de espumantes.
- Serra Gaúcha
- Santa Catarina (minúscula produção)
- Vale do São Francisco Está localizada em sua grande parte nos estados de Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Sergipe e Alagoas)
Duas cidades são quase que especializadas na produção de espumantes na serra gaúcha. Quais são?
Garibaldi e Pinto Bandeira.
Onde nasceram os primeiros espumantes no Brasil?
a) Garibaldi
b) Pinto Bandeira
Garibaldi.
Primeiro espumante brasileiro. Onde?
Peterlongo em Garibaldi. Ainda se arvora em chamar de champagne
O espumante da cidade de Pinto Bandeira na serra gaúcha que ganhou prestígio, qual foi?
Cave Gaisse.
Quem produz mais espumante em volume?
a) Pinto Bandeira
b) Garibaldi
Garibaldi. Pinto Bandeira não produz nem 5% do volume de Garibaldi.
Em 1973, a Maison Moët & Chandon decide apostar no potencial vitivinícola brasileiro e inaugura a Chandon em ……. O investimento cresce e se consolida. Atualmente, a empresa é líder absoluta no segmento de vinhos espumantes naturais de luxo.
Garibaldi, no Rio Grande do Sul.
Dois grandes produtores em volume e qualidade de espumantes em Bento Gonçalves no chamado Vale dos Vinhedos.
Miolo e Valduga
Maior produtor de espumante brasileiro está aonde? Quem é?
- Está em Tuiutí na serra gaúcha.
- Salton. Hoje passou a Chandon. Milhões de litros por ano.
Dentro da Serra Gaúcha, quais são as principais regiões produtoras de espumantes?
Garibaldi (Chandon) Pinto Bandeira (Cave Gaisse) Vale dos Vinhedos (Miolo e Valduga) Tuiuti (Salton)
Pequena produção na divisa com o Uruguai, pontual, pequenininha. Qual o nome da região?
Campanha Gaúcha.
Uvas utilizadas pelo método tradicional na produção de espumantes
Chardonnay e Pinot Noir
Uva (s) utilizada (s) pelo método Asti na produção de espumantes
Moscatel
Espumantes brasileiros com maior número de medalhas é produzido com que uva (s)?
Moscatel
É a uva que mais se adaptou no Brasil e no Vale do São Francisco particularmente é uma das melhores do mundo.
Moscatel
Qual a vantagem de se tomar um espumante brasileiro (país produtor)?
O vinho viaja melhor.
Distribuição mais rápida, chega mais fresco.
Segredinho da Moscatel -> Não faz tudo de uma vez. Eles guardam o vinho base em tanques tamponados, climatizados, e vão espumatizando (espumatização) aos poucos ao longo do ano, produzindo sempre um produto fresco. São 4, 5 tiragens ao ano (Salton), ao contrário da Itália que produz uma vez só e vai estragando na prateleira. A chance de comprar um vinho velho é pequena.
Dica.
Famoso Terra Nova da Miolo, um dos melhores espumantes.
- Farroupilha (região que hoje a moscatel tem relevância grande), moscatel autóctone (marketing).
Almaúnica fica em que cidade?
Bento Gonçalves. Fundada em 2008.
Produz vinhos maravilhos. vinícola
Almaviva fica onde?
No Chile
Método Champenoise ou Tradicional.
A maneira tradicional de se preparar um espumante (também chamada de Champenoise) é aquela em que os vinhos base (no caso de Champagne entram as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier) são combinados depois de pelo menos um ano de sua primeira fermentação, recebem a adição de leveduras e açúcar e vão para as garrafas com tampas de metal. As garrafas vão para caves de temperatura baixa constante e, em aproximadamente uma semana, a nova fermentação é iniciada. Durante um ano, pelo menos, essas garrafas serão mantidas em prateleiras conhecidas como pupitres.
Nos primeiros oito meses desse processo, formam- se as borbulhas e uma parte dos aromas, depois disso as garrafas passam a ser giradas todos os dias (processo de remuage) e vão sendo cada vez mais inclinadas, para que as leveduras e os sedimentos se concentrem no gargalo.
Quando o chefe de cave decide que o vinho chegou ao ponto do estilo daquela vinícola (esse processo de repouso sobre as leveduras pode levar até três anos), as garrafas são resfriadas a zero grau, estabilizadas e depois colocadas com o gargalo em uma solução de salmoura gelada, que solidifica as leveduras no bocal. Quando a tampa de metal é retirada (processo de dégorgement), a pressão interna do líquido expulsa o tampão de leveduras.
Nesse momento, é adicionada uma pequena quantidade de licor de expedição, uma mistura de açúcar e álcool vínico que dará ao espumante seu estilo em relação ao conteúdo final de açúcar (ver box na página ao lado). Na sequência, a rolha e a gaiola são colocadas e o espumante estará pronto, só necessitando de descanso e resfriamento para poder ser degustado.
Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/tudo-o-que-borbulha_2729.html#ixzz4gOXRjGCf
Método Charmat.
Os espumantes são um estilo de vinho que agradam uma enormidade de consumidores. Por isso, as vinícolas precisaram desenvolver um método de elaboração que fosse capaz de apressar o longo processo tradicional. Foi assim que surgiu o método Charmat (inventado pelo enólogo italiano Federico Martinotti e patenteado em 1907 pelo francês Eugène Charmat), em que a segunda fermentação ocorre em um tanque de aço inoxidável, capaz de suportar a pressão resultante da liberação de gás carbônico.
Da mesma forma que no método tradicional, os vinhos base são combinados e recebem a adição de açúcar e leveduras. Mas, ao invés de irem para as garrafas, essa mistura vai para um tanque onde a segunda fermentação ocorre sob temperaturas um pouco superiores às do método tradicional, apressando o processo.
Terminada essa segunda fermentação, o líquido é resfriado a uma temperatura negativa, acrescenta-se açúcar da mesma forma que no licor de expedição do Champenoise e o produto fica repousando, enquanto as leveduras sedimentam- -se no fundo do tanque. Pouco mais de uma semana depois, o espumante é filtrado e transferido para um outro tanque com pressão negativa e engarrafado a frio. Alguns espumantes feitos no método Charmat aumentam a parte do processo de fermentação, para que o vinho fique mais tempo em contato com as leveduras e assim ganhe mais sutilezas. Esse método é conhecido como “Charmat longo” e é muito utilizado no Brasil e na Itália, por exemplo.
Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/tudo-o-que-borbulha_2729.html#ixzz4gOYUXg4V
Método Asti
Outro espumante que tem um método de produção mais rápido (em algumas regiões em menos de um mês o vinho está pronto) é o preparado com as uvas Moscatel. Conhecido como “método Asti”, por ter sido desenvolvido por italianos na cidade de mesmo nome, ele produz o espumante com apenas uma fermentação, interrompendo o processo quando o açúcar das uvas ainda não foi inteiramente transformado em álcool. Isso garante um produto mais adocicado e de menor teor alcoólico, que agrada paladares mais seduzidos pelos açúcares.
Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/tudo-o-que-borbulha_2729.html#ixzz4gOYi3TP7
Luiz Argenta na serra gaúcha tem um espumante caríssimo. Uma das vinícolas mais lindas e limpas. Em que cidade?
Flores da Cunha.
Resumidamente, em que consiste o método Asti?
Única fermentação com interrupção pelo frio.
É uma região que ocupa uma área de 82 quilômetros quadrados na Serra Gaúcha, no estado do Rio Grande do Sul, no Brasil. Situa-se a 130 quilômetros de Porto Alegre, a capital do estado.
Vale dos Vinhedos
Desempenho não é importante. Maior parte foram arrancados: doenças.
Tem dois bons: Churchill e Don Giovani de Pinto Bandeira.
Nem pra corte é usado: substituído pelo CS, Merlot e Tannat.
Que cepa eu sou?
Cabernet Franc
Argentino, pai do espumante brasileiro (primeiro a produzir).
em Garibaldi, serra gaúcha.
Adolfo Lona
Melhor vinho tinto do Brasil até hoje, produzido em barrica francesa nova, a milhões de Km do segundo colocado.
Que vinho sou eu?
Quem produziu?
Delantiê CS 1991.
Adolfo Lona
Área histórica de produção de espumantes na Serra Gaúcha.
Garibaldi
Principal DO do BR do Vale dos Vinhedos. Cepa.
Porcentagem mínima exigida por lei para varietal e corte.
Merlot.
Varietal = 85%
Corte = 60%
Dica de um espumante de Pinto Bandeira.
Casa Valduga 130 Blanc de Noir
Melhor CF da Serra Gaúcha, cepa essa que não serve mais nem pra corte.
Churchill e Don Giovanni de Pinto Bandeira.
Solo e PH de Flores da Cunha.
PH alcalino (calcareo)
a) Melhor produtor de Flores da Cunha na serra gaúcha.
b) Cepa.
Luis Argenta
CS
Como é o clima da Serra Gaúcha para produção de vinhos?
Cruel. De cada 10 safras, 9,5 são ruins.
Como é o solo na Serra Gaúcha?
Pedras, argila, gnaisse, pedra vulcânica. Predomínio argilo-pedregoso. Raramente areia.
PH ácido (granito e rocha).
Topografia da Serra Gaúcha
Montanhosa
Divisa com SC (extremo NE), próximo a São Joaquim, Vacaria e Muitos Capões. Sua principal característica: Altitude e Frio.
Campos de Cima da Serra (Campos de Vacaria)
Ainda hoje tem vinhedo em latada na Serra Gaúcha?
Sim. Um monte de antigos. Tem muitas cooperativas.
Vinícola Aurora.
Cite as regiões da Serra Gaúcha.
Garibaldi (S-30%) Pinto Bandeira Bento Gonçalves (NE-60%) Monte Belo do Sul (NO-7%) Vale dos Vinhedos Farroupilha Flores da Cunha Campos de Cima da Serra (Campos de Vacaria)
Vale do Peixe fica em
a) Serra Gaúcha
b) Planalto Catarinense
b) Planalto catarinense
Principais municípios do Vale do Peixe (planalto catarinense)
Lages
Retiro
São Joaquim
Denominações (DOs) do planalto catarinense
São joaquim *****
Campos Novos
Caçador
Videira
Região serrana mais fria do Brasil com quase certeza de neve todos os anos.
Planalto catarinense
Varietais brancas do planalto catarinense.
Chardonnay, SB, Riesling
Varietais Tintas do planalto catarinense.
CS, CF, Merlot, PN, PV (Petit verdot), Tempranillo, Montepulciano, Nebbiolo, Sangiovese, Sirah, Trincadeira, TN (Touriga Nacional), Malbec.
Cepas tintas da Campanha gaúcha (divisa com Uruguai)
CS, Merlot, CF (bons, linha isis da Valduga), Tannat, Gamay, Tempranillo (Tinta Roriz), PN, TN.
Cepas brancas da Campanha gaúcha (divisa com Uruguai)
Chardonnay, Alvarinho, SB, Pinot grigio, Gewurztraminer.
Onde tem mais sol?
a) Campanha gaúcha (divisa com Uruguai)
b) Serra Gaúcha
a) Campanha
Solo da região da Campanha (divisa com Uruguai).
Arenito de origem (boa drenagem, média fertilidade)
Em cima: argila com areia entremeada, mas escuro
Mais profundamente = argila pura
Região que provavelmente será top do Brasil com pé nas costas.
Campanha gaúcha (divisa com Uruguai)
Principal cepa tinta do Vale do São Francisco
Shiraz
Principal cepa de brancos do Vale do São Francisco
Moscatel
Método Asti
O que é viticultura de precisão? Onde se pratica no Brasil?
No mesmo dia, na mesma hora, encontramos uvas totalmente maduras ao lado de outras totalmente verdes.
Vale do São Francisco
O Vale dos Vinhedos fica a 120 Km de Porto Alegre, faz parte da Serra Gaúcha e compreende que municípios?
Bento Gonçalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul.
