REVISÃO 2 Flashcards
Uso de Madeira (Carvalho)
Quais os vinhos que mais se beneficiam com o uso da madeira ?
R
Uso de Madeira (Carvalho)
Que vinhos menos se beneficiam?
R
Corte (Assemblage) – o que é corte?
Quais as principais razões para se fazer os cortes?
R
Corte (Assemblage)
Quais são as uvas do chamado Corte Bordalês, um dos mais famosos cortes do mundo do vinho?
R
Espumantes Brasileiros
Posicionamento no mercado brasileiro e mundial
R
Espumantes Brasileiros
Principais regiões produtoras
R
Espumantes Brasileiros
Uvas e métodos.
R
Espumantes Brasileiros
Relevância do Moscatel…
R
Franciacorta Brut
Qualidade, principais uvas, região de produção
R
Franciacorta Brut
Principais uvas
R
Franciacorta Brut
Região de produção
R
Alsácia
Principal uva utilizada nos espumantes de melhor qualidade
R
Química do Vinho
Qual o nome da substância química encontrada nos vinhos de uvas americanas (Vitis rupestris e Vitis labrusca)
R
Envelhecimento e Amadurecimento
Sinais de envelhecimento dos vinhos tintos
R
Envelhecimento e Amadurecimento
Exemplos clássicos de vinhos de guarda da França
R
Envelhecimento e Amadurecimento
Exemplos clássicos de vinhos de guarda da Itália
R
Envelhecimento e Amadurecimento
Exemplos clássicos de vinhos de guarda da Espanha
R
Envelhecimento e Amadurecimento
Uvas mais comuns em vinhos de guarda (brancas e tintas)
R
Champagne
Fatores de qualidade dos vinhos,
R
Champagne
O que é um Brut Non Vintage e o que ele representa?
R
Champagne
O que é um Champagne Vintage e o que ele representa?
R
Champagne
O que é Liqueur de Tirage?
R
Champagne
O que é Liqueur de Dosage
R
Champagne
Legislação de tempos mínimos de contato com a levedura e venda
R
Champagne
Uvas predominantes em cada uma das três principais áreas de cultivo
R
Champagne
O que é vin de cuvée?
R
Jerez
Ações da flor
R
Jerez
As diferentes crianzas dos diversos tipos de Jerez
R
Jerez
Capacidade das botas,
Quantidade de vinho em cada bota
R
Jerez
Carvalho usado nas botas
R
Enogastronomia – Harmonizações clássicas – quais são as chamadas harmonizações “Made in Heaven”?, Quais as principais harmonizações clássicas?
R
Enogastronomia
Quais são as chamadas harmonizações “Made in Heaven”?,
R
Enogastronomia
Quais as principais harmonizações clássicas?
R
Enogastronomia
Vinho e sobremesas doces – qual o princípio que norteia a harmonização?
R
Enogastronomia
Quais são os princípios que norteiam a harmonização de queijos e vinhos?
R
Enogastronomia
O que é harmonização étnica de queijos e vinhos?
R
Enogastronomia
Quais os vinhos que melhor se combinam com os queijos mais comuns, tais como queijo de cabra, queijos azuis, queijos neutros (Gouda e Emmental, por exemplo)?
R
Enogastronomia
Qual o vinho mais amigável, de modo geral, para queijos, branco ou tinto?
R
Enogastronomia
Identificar as principais incompatibilidades primárias, com ênfase em gordura, salgado, álcool, taninos, amargor.
R
Enogastronomia
Vinhos e alimentos defumados, qual a melhor opção?
R
Enogastronomia
Para frutas frescas, como morango, ou frutas grelhadas, quais seriam as melhores opções de vinhos?
R
Enogastronomia
Estudar os contrastes (acidez, doçura, salgado)
R
Enogastronomia
Com relação a vinho e chocolate, quais são os princípios básicos para a harmonização?
R
Enogastronomia
O tipo do chocolate influencia na harmonização?
R
Enogastronomia
Qual a influência do teor de cacau?
R
Enogastronomia
Influência da técnica de preparo na harmonização, com ênfase em frituras.
.
R
Enogastronomia
Influência da técnica de preparo na harmonização, com ênfase no preparo no vapor
R
Enogastronomia
Influência da técnica de preparo na harmonização, com ênfase nos alimentos grelhados e alimentos gordurosos.
R
Enogastronomia
Influência da técnica de preparo na harmonização, com ênfase nos alimentos gordurosos.
R
