CORTES (BLEND, Assemblage)

Question 1

Corte Bordalês. Provavelmente o mais cultuado do mundo. Não há uma receita padrão, mas há 3 uvas tintas principais que se mesclam de formas diferentes dependendo da sub-região e do produtor. Quais são?

Answer 1

Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc

Isso sem contar a Petit Verdot, Malbec e Carménère, sempre em menores proporções.

Mas o blend bordalês pode estar mudando, recentemente foi aprovado a entrada de novas castas no blend bordalês

Question 2

Bordeaux também produz vinhos brancos majoritariamente feitos com blends. Quais são as principais uvas usadas nos brancos?

Answer 2

Sémillon
Sauvignon Blanc
Muscadelle

As duas primeiras: + de 40% dos vinhedos
Terceira: 5%

Outras em quantidades bastante pequenas: Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris, Ugni Blanc

Question 3

Bordeaux aprova seis novas castas para a região: Quais?

Answer 3

Tintas: Arinarnoa, Castets, Marselan e Touriga Nacional

Brancas: Alvarinho e Liliorila

A autorização já vale para o ano de 2021

Institut National de L’Origine et de la Qualité - órgão regulador da agricultura na França.

Question 4

Blend de Champagne.
Talvez seja onde essa arte de criar mesclas atinja seu ponto culminante.

Quais são as uvas?

Answer 4

Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. E com somente essa triade, os Champenoise são capazes de criar uma infinidade de misturas e sabores.

Na verdade, há outras quatro variedades autorizadas também.

Question 5

Em Champagne o que conta é apenas a proporção de cada uma das castas, definida pelo estilo da casa.

V ou F?

Answer 5

Falso

Existe também a mescla dos famosos vinhos de reserva, porções que são separadas de todas as safras para se misturarem com safras futuras e fazer com que os sabores do Champanhe se mantenham quase que inalterados, ano após ano.

Question 6

Em champagne o que um chef de cave precisa ser capaz para criar uma única cuvée?

Answer 6

Ser capaz de mesclar uma quantidade significativa tanto de vinhos da safra corrente como de vinhos de safras antigas.
Além disso, é preciso entender como cada uma das variedades, vindas de diversos terroirs, contribuem com o sabor.

Question 7

Ao contrário de outros locais da França o Rhône tem mais ou menos quantas castas permitidas?

Answer 7

Mais de 20

27

Question 8

Rhône, localizado no sul da França, apresenta uma miríade de castas espalhadas pela região que vai de Vienne até Avignon. Lá é possível encontrar desde Bourboulenc até Ugni Blanc. Além disso, há diversas D.O. de norte a sul, com predominância de castas diferentes - mais de 20 são listadas em DOC genéricas. No entanto, pode-se dizer que há uma certa prevalência de três cepas, que formam a base dos principais tintos da região.
Quais são?

Answer 8

Clássico GSM
Grenache, Syrah e Mourvèdre

Question 9

No Rhône, a clássica proporção GSM é fixa?

Answer 9

Não
Ainda podem ser acrescida ms de diversas castas, especialmente Carignan e Cinsaut

Question 10

No Rhône, que outras castas podem ser acrescida à clássica GSM?
Grenache, Syrah e Mourvèdre

Answer 10

Carignan e Cinsaut

Question 11

No clássico corte GSM do Rhône, na maioria dos casos, qual delas tende a ganhar mais destaque?

Answer 11

Grenache
Mas a Syrah não fica muito atrás, ganhando força nas regiões mais ao norte.
A Mourvèdre costuma complementar bem as duas.

Question 12

Além do blend tinto GSM, o Rhône também se caracteriza por mesclas brancas, com combinações das mais variadas, mas com predominância também de três cepas. Esse trio está nos principais brancos produzidos no Rhône e essa fórmula têm sido cada vez mais copiada em outras partes do mundo.
Quais são?

Answer 12

Marsanne
Roussane
Viognier

Question 13

No Rhône é possível o blend das GSM tintas com as três brancas.

Grenache, Syrah e Mourvèdre
+
Marsanne, Roussane e Viognier

V ou F?

Answer 13

Verdadeiro

Question 14

revistaadega.uol.com.br/artigo/blend-corte-ou-mistura-saiba-tudo-sobre-esta-tecnica_12870.html

Answer 14

Ok

Question 15

Blends alsacianos, quais uvas são utilizadas?

Answer 15

Os grandes vinhos alsacianos costumam apresentar a variedade no rótulo. Eles são varietais de Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Sylvaner e outras castas típicas da região.

Blend Gentil
A mistura deve ter pelo menos 50% de Riesling, Muscat, Pinot Gris e/ou Gewürztraminer, e o restante pode ser Sylvaner, Chasselas e/ou Pinot Blanc

Question 16

Na Alsacia, antigamente a região também plantava diversas castas em uma mesma parcela de terra. Como era o nome usado para essa mescla de castas da mesma parcela, que eram colhidas e vinificadas juntas?

Answer 16

Na década de 1920, GENTIL era o nome dado.

Question 17

O que é o Edelzwicker?

Answer 17

Blend alsaciano, diferente do Blend Gentil.
Pode ser produzido usando todas as variedades de vinho branco da Alsácia, sem nenhuma indicação ou restrição de proporção. Podem ser vinificadas juntas ou separadamente.

Question 18

O que são “Vinhas Velhas”?

Answer 18

Vinhedos onde há uma mistura de castas não identificadas plantadas me conjunto, quase sem distinção entre as cepas.
Com isso, as misturas para os Vinho do Porto, e também os tintos e brancos tranquilos da região são quase sempre de variedades diferentes.

Question 19

Em Portugal, é uma região fascinante e historicamente sempre produziu grandes vinhos das mais diversas castas autóctones. Muito comum por lá haver vinhedos de “Vinhas Velhas”.
De que região estamos falando?

Answer 19

Douro

Question 20

Em Portugal, no Douro, mais recentemente, com a renovação dos vinhedos, os produtores tem optado por “reduzir” um pouco a quantidade de cepas, dando preferência para as tintas …
Quais?

Answer 20

Tinta Amarela
Tinta Barroca
Tinta Roriz
Touriga Francesa
Touriga Nacional
Tinto cão

Question 21

Em Portugal, no Douro, mais recentemente, com a renovação dos vinhedos, os produtores tem optado por “reduzir” um pouco a quantidade de cepas, dando preferência para as brancas …
Quais?

Answer 21

Malvasia Fina
Viosinho
Donzelinho
Gouveio

Question 22

Ainda pode-se facilmente encontrar, na terrinha, centenas de outras variedades de cepas com os nomes mais incomuns, e tão típicos. Cite algumas delas.

Answer 22

Esgana Cão
Arinto
Bastardo
Cornifesto
Folgasão
Boal
Mourisco Tinto
Donzelinho (famosa pelo seu toque de lavanda)
Cercial
Côdega
Tinta Francisca
Rufete
Moscatel Galego
Tinta Barca
Samarrinho
entre tantas outras…

Question 23

O que são os “Field Blends”

Answer 23

Vinificação de uvas que foram plantadas juntas em um mesmo vinhedo.

Question 24

Vinificação de uvas que foram plantadas juntas em um mesmo vinhedo.

Answer 24

“Field Blends”

Question 25

Vinho Verde, quais castas produzem o blend da região?

Answer 25

Alvarinho, a mais importante na sub-região do Melgaço-Monção, na fronteira com a Espanha.

Blends com:
Arinto
Avesso
Azal
Loureiro
Trajadura

Question 26

Qual é o Corte Alentejano?

Answer 26

TINTOS
Últimos anos: Syrah, Alicante Bouschet, Aragonês, Castelão - belos rótulos aclamados.
Diversas cepas, desde autóctones portuguesas até castas estrangeiras e por vezes mesclas entre elas
Cabernet Sauvignon, Merlot

BRANCOS
Arinto, Antão Vaz, Roupeiro, Fernão Pires, Perrum, Chardonnay, Sauvignon Blanc

Question 27

Quais as castas são utilizadas no Chianti?

Um dos blends clássicos da Itália passou recentemente a aceitar uvas francesas na sua composição.

Answer 27

Atualmente, pelas regras do Chianti Clássico, a Sangiovese precisa ser no mínimo 80% da proporção, o restante pode ser completado com outras uvas da região como Canaiolo e Colorino.

Francesas permitidas
Cabernet Sauvignon
Merlot

Desde 2005 o consórcio não permite mais o uso das brancas Malvasia e Trebbiano , mas elas ainda são usadas em outras sub-regiões de Chablis

Question 28

Quem foi o criador da receita original do Chianti em 1872?

Answer 28

Barão Bettino Ricasoli

Sangiovese- 7/10
Canaiolo - 2/10
Malvasia ou Trebbiano - 1/10

Em carta para o professor Cesare Studiati da Universidade de Pisa.

Question 29

Qual é o blend do italiano Amarone della Valpolicella

Especificações de produção atuais de composição:

Answer 29

Corvina de 45 a 95%
Corvinone (casta com características semelhantes a Corvina- é permitida em até 50% em substituição à mesma porcentagem de Corvina, ou seja, pode ser feito um blend com 45% Corvina e 50% Corvinone.
Aceita-se ainda a Rondinella com porcentagem entre 5 a 30%.
Outras variedades produzidas na região de Verona são aceitas até a proporção de 25%, mas os produtores mais tradicionais costumam a se ater somente à dupla mais clássica: Corvina e Rondinella.

Question 30

Clássico vinho italiano feito com uvas passificadas, é um blend de castas regionais do Vêneto, norte da Itália.

Answer 30

Amarone della Valpolicella

Question 31

Qual é o blend dos Supertoscanos?

Answer 31

No Tignanello predomina a Sangiovese completada por Cabernet Sauvignon.

Na Sassicaia a predominância é Cabernet Sauvignon e o restante Cabernet Franc, ou seja, nada de uvas italianas aqui

Question 32

Supertoscanos é uma D.O.?

Answer 32

Não. Nem sequer é uma classificação.

Question 33

Nome que se convencionou dar aos vinhos de excelência que eram impedidos de receber a indicação Chianti, pois na época, (anos 1960/1970) misturavam uvas francesas com a Sangiovese, algo até então proibido pelas regras do consórcio. Somente mais tarde foram liberadas.

Answer 33

Supertoscanos

Primeiros a criar os Supertoscanos

Mario Incisa Rochetta - Sassicaia

Piero Antinori - com seu Tignanello

Em seguida surgiram outros mais que lançaram diversos grandes ícones, após a percepção da boa aceitação dos vinhos toscanos em castas francesas, fossem elas misturadas ou não às autóctones italianas.

Question 34

Qual é o blend de Rioja?

Answer 34

Garnacha, Graciano, Mazuelo e Maturana Tinta são algumas das uvas plantadas na região.

A denominação autoriza essas outras variedades na composição do vinho. Elas representam menos de 15% do total plantado na região. A Tempranillo, obviamente, dita a regra

Question 35

Em Rioja há vinhos brancos também?

Answer 35

Sim. Apesar de serem minoria na região.

Tendem a ser blends, apesar da predominância da Viura (conhecida como Macabeu). Das brancas, é a que reina com 70% dos vinhedos.

Outras autorizadas também:
Malvasia
Garnacha Blanca
Tempranillo Blanco
Maturana Blanca
Torrontés
Verdejo
Chardonnay
Sauvignon Blanc

Question 36

Quais uvas são utilizadas no blend da Cava?

Answer 36

Assim como em Champanhe (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier), também são três principais:
Macabeo (predominante), Xarello (segunda) e Parellada.

Outros blends de Cava
Chardonnay
Pinot Noir
Subirat Parent
Grenage
Monastrell
Trepat

Question 37

Inspirado no Champagne, esse espumante utiliza principalmente castas da região da Catalunia.

Quem sou eu?
Qual a tradicional uva mais usada?

Answer 37

Cava

Uva Macabeo

Question 38

Em 1872, Josep Reventós Fatjó, da Codorniu, iniciou a comercialização do “Champanhe” elaborado em Sant Sadurni d’Anoia, na Espanha. Na época, toda a inspiração, inclusive do método de produção, vinha da aclamada região francesa, que criava seus espumantes com blends de uvas locais. Somente nos anos 1970 é que esses vinhos passaram a receber o nome ………. para se diferenciar dos franceses.
Qual o nome do espumante?

Answer 38

Cava

Question 39

Quais os blends do Priorat?

Answer 39

Castas principais:
Garnatxa (Garnacha)
Carinyena (Carignan)
São essas duas as recomendadas para o blend.

Outras foram aparecendo, desde autóctones até francesas - o que revela o espírito libertário dos produtores que não queriam ficar amarrados e sim produzir o que de melhor conseguissem na região.

A lista de uvas permitidas hoje tem:
Garnatxa Peluda
Ull de Liebre (um dos nomes da Tempranillo)
Picapoll Negre
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Pinot Noir
Merlot
Syrah

Question 40

Uma das regiões mais modernas da Espanha, é famosa pela suas uvas com nomes únicos.
Apesar da história de produção de vinhos nessa região remontar aos monges que cultivavam a a área no século XII, a grande revolução ocorreu muito mais recentemente nos anos 1980 e 1990, quando um grupo de jovens produtores liderados por nomes como Álvaro Palácios e René Barbier decidiu produzir grandes tintos na região.

Que região sou eu?

Answer 40

Priorat

Question 41

O nome desse blend nasceu em um concurso com mais de 6.000 idéias.
O termo apareceu pela primeira vez no final dos anos 1980, depois que um grupo de vinicultores americanos se uniu para criar um nome para os vinhos do Novo Mundo que usavam blends de uvas tradicionais de Bordeaux.

De que nome se trata?

Answer 41

Meritage (vem de “mérito”)

Heritage (vem de “herança”)

Meritage Tinto (2 ou mais variedades nobres de Bordeaux)
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Malbec
Merlot
Petit Verdot
Além das mais raras:
St. Macaire
Gros Verdot
Carménère

Para se qualificar como Meritage, nenhuma variedade de uva pode compor mais de 90% da mistura.

Uma associação de produtores californianos de “Meritage” diz controlar o uso do termo, mas é possível encontrar vinhos com esse nome me as mesmas especificações na África do Sul, por exemplo.

Question 42

Há blends de Meritage brancos?

Answer 42

Sim
Brancos que podem conter Sauvignon Blanc, Semillon ou Muscadelle

Question 43

Quais os blends mais famosos do Novo Mundo?

Apesar da técnica ser típica do Velho Mundo, vários países têm o seu blend característico

a) ARGENTINA

Answer 43

Malbec é explorada exaustivamente.

Algumas mesclas em algumas regiões.
Principalmente com a Cabernet Franc com ótimos resultados

Question 44

Quais os blends mais famosos do Novo Mundo?

Apesar da técnica ser típica do Velho Mundo, vários países têm o seu blend característico

CHILE

Answer 44

Fortes varietais: Cabernet Sauvignon e Carménère

Blends

Almaviva (icônico)
Cabernet Sauvignon (predominância)
Carménère
Cabernet Franc
Petit Verdot
Merlot

Question 45

Quais os blends mais famosos do Novo Mundo?

Apesar da técnica ser típica do Velho Mundo, vários países têm o seu característico.

AUSTRÁLIA

Answer 45

Famosos varietais: Shiraz e Cabernet Sauvignon.
Blends: enfre as duas ganhando força

Question 46

Quais os blends mais famosos do Novo Mundo?

Apesar da técnica ser típica do Velho Mundo, vários países têm o seu blend característico

ÁFRICA DO SUL?

Answer 46

Importou alguns grandes blends franceses e hoje faz fama com cortes do Rhône como GSM
Garnacha
Syrah
Mourvèdre

Outro blend: Syrah e Viognier