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VINHO > HARMONIZAÇÃO (Princípios) > Flashcards

HARMONIZAÇÃO (Princípios) Flashcards

1
Q

Depois de analisar alguns dos principais componentes, é hora de falar da textura dos alimentos e dos vinhos. Por que?

A

Apresentam níveis diferentes de gordura, suculência, untuosidade, maciez, peso e intensidade do sabor.

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2
Q

Prato de brochettes (pqno espeto com pedaços de carne, peixes, miúdos, etc assados ou grelhados; esoetada) de carne de porco e cebola caramelada em molho de laranja. A carne tem sabor e peso de leve a médio, enquanto a caramelização acrescenta um toque adocicado ao prato.

Um vinho tinto potente seria adequado?

A

NÃO

Melhor um branco de corpo médio, com boa acidez e perfumado como um Viognier ou um argentino feito com a uva torrontés

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3
Q

Órgão muscular que pesa o corpo do vinho e da comida

A

Língua

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4
Q

A força de um prato não deve sobrepujar a do vinho e vice-versa.

V ou F?

A

Verdadeiro

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5
Q

Alimentos e vinho têm peso, e ele deve ser levado em consideração.

V ou F?

A

Verdadeiro

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6
Q

Um vinho potente vai atropelar uma comida leve e o contrário também é verdadeiro

V ou F?

A

Verdadeiro

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7
Q

Sabores delicados da comida pedem vinhos potentes.

Certo ou Errado?

A

ERRADO

Pedem vinhos delicados

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8
Q

Peixe grelhado ou no vapor, um espaguete fininho com molho de manteiga de sálvia são pratos sutis, um convite para um

a) tinto encorpado
b) branco leve

A

B

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9
Q

Uma refeição à base de pão e queijos de massa mole está mais para peso médio.
Que perfil de vinho vc indicaria?

A

Branco de corpo médio, como um Chardonnay sem muita madeira ou um tinto jovem, um Pinot Noir, um Malbec

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10
Q

Cordeiro, caça carnes e massas com molhos copiosos e queijos de pasta dura são comidas de sabor forte, de maior peso que pedem um vinho à altura como ….

A

Um musculoso Cabernet Sauvignon, um Barolo, um Tannat ou um Shiraz australiano potente

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11
Q

Cite vinhos fortes, potentes, musculosos.

A

Cabernet Sauvignon
Barolo
Tannat
Shiraz australiano

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12
Q

Teor alcoólico alto pode indicar

a) vinhos leves e delicados
b) vinhos mais potentes

A

B

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13
Q

Que pistas o vinho nos dá de que sejam potentes e carregados.

A

Especialmente nos casos dos tintos, a cor escura, densa, fechada, que impede a passagem da luz.
Teor alcoólico elevado também.

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14
Q

Que teor alcoólico costumam apresentar tintos mais musculosos e fortes, ao gosto moderno?

A

Superior a 13,5%

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15
Q

Os grandes Bordeaux clássicos ficam em que teor alcoólico normalmente?

A

12,5% a 13%

Tem estrutura e muita personalidade, e seu estilo favorece a elegância

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16
Q

O molho é componente importante do peso.

V ou F?

A

Verdadeiro

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17
Q

O frango é carne branca. Grelhado é a pedida ideal quando queremos algo:

a) pesado
b) leve

A

B

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18
Q

Um frango ensopado com molho espesso de tomate e batatas pede um vinho

a) leve, sutil
b) encorpado, com mais peso

A

B

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19
Q

A maneira de cozinhar altera a textura

V ou F

A

V

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20
Q

Um alimento cru ou preparado no vapor, tende a ser

a) mais pesado
b) mais leve

A

B

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21
Q

Que tipo de preparo tende a ser mais pesado?

a) cru ou no vapor
b) cozido ou assado

A

B

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22
Q

Comida leve pede vinhos

A

Leve, possivelmente um branco ou rosado ou tinto ligeiro

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23
Q

Cozidos como aqueles que misturam carne, legumes, embutidos, a exemplo do bolito misto, ou assados de vários tipos requerem tintos

a) mais potentes
b) mais leves

A

A

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24
Q

Além do peso e textura, que outro elemento não pode ser esquecido na harmonização de vinho com comida?

A

Intensidade do sabor

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25
Q

Uma comida bem temperada é necessariamente pesada.

V ou F

A

Falso

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26
Q

Peso e intensidade de sabor é a mesma coisa

Certo ou Errado?

A

Errado. Componentes de natureza diferente

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27
Q

Uma comida bem temperada não é necessariamente pesada.

A

Ok

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28
Q

Comidas asiáticas tailandesa ou indiana e mesmo receitas japonesas são picantes, condimentadas, o que não significa que tenham grande peso

V ou F

A

Verdadeiro

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29
Q

A percepção da diferença entre intensidade de sabor e peso é importante na hora de escolher um vinho.

V ou F?

A

Verdadeiro

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30
Q

Para comidas asiáticas, normalmente picantes, condimentadas de peso leve a médio casam melhor com que perfil de vinho?

A

Brancos que ofereçam intensidade de aromas e corpo dee leve a médio, como Sauvignon Blanc, um espumante brut ou até um Jerez seco, vinho fortificado espanhol

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31
Q

Que componente do prato não pode ser esquecido, que podem fazer a diferença se tiverem sabor mais intenso que o alimento principal, seja peixe, ave ou carne.

A

MOLHO

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32
Q

O vinho deve casar, combinar principalmente com

a) alimento principal
b) molho que acompanha o alimento principal

A

B

33
Q

Quem manda na receita é:

a) o alimento principal (peixe, ave, carne vermelha)
b) molho

A

B

34
Q

Numa harmonização entre comida e vinho, é interessante conhecer um pouco mais sobre elementos da bebida, tais como …

A

Taninos nos tintos, sensação de adstringência, teor alcoólico.

35
Q

O uso de barricas sem cuidados pode:

a) atenuar o amargor
b) acentuar o amargor

A

B

Além de marcar os aromas de brancos e tintos

36
Q

Os taninos são componentes essenciais de vinhos

a) brancos
b) tintos

A

B

37
Q

Componente essencial dos tintos, deriva da pele, de onde se extrai a cor

A

Taninos

38
Q

O que a madeira nova, quando utilizada para amadurecer o vinho, pode agregar à bebida?

A

Elementos tânicos (elagitaninos)

39
Q

Taninos maduros, bem trabalhados, são agradáveis ao paladar e indispensáveis para garantir longevidade do vinho.

V ou F?

A

Verdadeiro

40
Q

Se os taninos não amadureceram adequadamente, ou se o vinho ficou demasiadamente em madeira o que iremos encontrar no vinho?

A

Adstringência ou rascância (relacionado a quantidade de tanino)

Por isso, muitas vezes os taninos são associados ao sabor amargo e à textura rugosa; é o mesmo que se encontra no chá preto

41
Q

Adstringenncia é sensação de

a) sabor
b) tátio

A

B

42
Q

Componente do vinho que mostra o aspecto áspero na boca.

A

Adstringência ou rascância

43
Q

Qual a ação dos taninos na língua que produz sensação de língua áspera, como uma lixa?

A

Coagulação das enzimas da saliva (amilase ou ptialina).

Também ação de amarrar a boca como qdo se come uma banana ou caqui verde.

44
Q

Que tipo de alimentos (preparação) costumam se dar bem com o amargor dos tintos?

A

Grelhados (cocção superior a 200 graus) ou tostados.

Ex. Um steak grelhado no carvão pode fazer frente a um robusto e tânico Cabernet Sauvignon

45
Q

Como podemos domar um vinho de taninos duros e adstringentes?

A

Carne vermelha mal passada, que é rica em gordura e proteína e por muitos queijos que apresentam essa mesma natureza.

46
Q

Se vc servir um vinho tânico com um prato com pouca ou nenhuma proteína (ex. uma entrada vegetariana), o que pode acontecer?

A

Os taninos podem reagir quimicamente com a proteína disponível (na sua língua ou bochecha) e dar a impressão de ser ainda mais tânico.

47
Q

Fale sobre a combinação de um peixe oleoso com tinto tânico.

A

Provoca gosto metálico, sensação de lamber uma moeda.

Vinhos tintos com mais acidez e menos tanino pode enfrentar melhor essa situação.

Ex.: Pinot Noir

48
Q

Nenhum grande vinho dispensa passagem pela madeira.

V ou F

A

Verdadeiro

49
Q

Aromas de baunilha e coco podem ser encontrados em:

a) Cabernet Sauvignon
b) Chardonnays

A

B

50
Q

Aromas de tabaco ou de chocolate estão presentes em:

a) Chardonnay
b) Cabernet Sauvignon

A

B

Derivam do carvalho, especialmente novos.

51
Q

Uso de barrica de procedência duvidosa, sem higienização apropriada, ou a permanência excessiva do líquido em contato com a madeira certamente será prejudicial ao vinho.

V ou F?

A

Verdadeiro

52
Q

A comida amplia ou reduz o sabor de carvalho?

A

Amplia, torna o aroma mais evidente, o que dá a sensação de estar tomando um suco de madeira.

53
Q

Quais os aromas de vinhos amadeirados?

A

Tostado, pão torrado, defumado, caramelo, entre outros

54
Q

Aromas de vinhos amadeirados pedem que perfil de cocção?

A

Grelhados, defumados, caramelizados

55
Q

Vinhos equilibrados, com pouco ou nenhum carvalho, mostram flexibilidade à mesa, acomodando-se com diferentes receitas e métodos de cocção
V ou F?

A

Verdadeiro

56
Q

Se vc que vinho que se flexibilize com diferentes receitas e métodos de cocção, vc tem que optar por vinhos

a) amadeirados
b) com pouco ou nenhum carvalho

A

B

57
Q

Combina bem com um simples filé de peixe cozido até um picadinho de vitela servido com limão, alcaparra e alho.

a) Chardonnay sem madeira
b) Chardonnays com carvalho

A

A

58
Q

Peixe mais gordo e molho untuoso vai melhor com:

a) Chardonnay sem madeira
b) Chardonnays com carvalho

A

B

59
Q

Prato acompanhado de um molho cremoso ou à base de manteiga vai melhor com:

a) Chardonnay sem madeira
b) Chardonnay com passagem madeira

A

B

60
Q

Ossobuco cozido lentamente ou qualquer outro prato de carne elaborado com lenta cocção.
Indique um vinho.

A

Merlot amaciado

61
Q

O que distingue o vinho do suco de uva?

A

Álcool produzido na fermentação

62
Q

Que componente do vinho é um dos principais determinantes do corpo e do peso de um vinho, além dos extratos sólidos?

A

Álcool

63
Q

De modo geral, quanto maior o teor alcoólico do vinho:

a) mais leve ele parecerá
b) mais encorpado ele parecerá
c) não faz nenhuma diferença

A

B

64
Q

Cite países do Novo Mundo onde encontramos em regiões quentes vinhos de teor alcoólico bastante elevado, chegando a 14,5% ou até a 15% de álcool por volume.

A

Chile
Argentina
Austrália

65
Q

Buscam vinhos com menos força e mais elegância.

a) Novo Mundo
b) Velho Mundo

A

B

De qualquer modo o que importa é o equilíbrio entre álcool e fruta

66
Q

Um vinho com teor alcoólico elevado pode apresentar na boca que características?

A

Sensação de calor e, às vezes, um sabor doce

67
Q

Qual a diferença entre a doçura dos açúcares e do álcool na boca?

A

Dos açúcares-> na ponta da língua

Do álcool -> em toda a superfície da língua

68
Q

O aumento de gordura de um prato torna-o mais substancioso. E quanto a elevação do teor alcoólico?

A

Aumenta a percepção de densidade e textura.

69
Q

Aumenta a percepção de densidade e textura

a) acidez
b) adstringência
c) amargor
d) teor alcoólico elevado

A

D

É uma regra um tanto intuitiva

70
Q

Cozido de carne (ragu) vai bem com um suave Pinot Noir?

A

NÃO

71
Q

Um simples e leve filé de linguado vai bem com um Chardonnay envelhecido em carvalho, untuoso?

A

O vinho sobrepuja o peixe

72
Q

Indique um vinho para um frango assado

A

MERLOT medianamente encorpado

73
Q

Indique um vinho para um risoto aromático com lagosta e creme de leite.

A

Um Chardonnay rico e acarvalhado

74
Q

Conforme o teor alcoólico no vinho aumenta, as opções de prato para harmonizar

a) diminui
b) aumenta

A

A

75
Q

O que na comida aumenta a percepção de álcool no vinho?

A

Sal e condimentos

76
Q

Um vinho encorpado e alcoólico, quando servido com pratos condimentados, pode provocar a sensação semelhante a de colocar gasolina em chama de fogo

V ou F

A

Verdadeiro

Excesso de sal provoca efeito idêntico

77
Q

Em geral, são mais fáceis de harmonizar com comida

a) vinhos mais leves e medianamente encorpados (11,5% a 13%)
b) vinhos encorpado com teor alcoólico elevado

A

A

78
Q

Uva branca que vai bem com especiarias

A

Gewürztraminer

Gewusrst = temperado

VINHO (43 decks)

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