Chaptalização Flashcards
Por que a quantidade de açúcar acumulada nas uvas durante o amadurecimento é de suma importância para a qualidade do vinho?
É o açúcar que determina a quantidade de álcool no produto final.
Nome dado ao procedimento de adição de açúcar ao suco de uva (mosto, o que será fermentado) antes ou durante a fermentação, mas não com o objetivo de criar um vinho doce, e sim um vinho mais equilibrado, com álcool na medida certa.
Chaptalização
O objetivo da chaptalização é criar um vinho doce, já que se trata de adicionar açúcar no mosto antes ou durante a fermentação?
Não
Trata-se de dar mais equilíbrio ao produto final, com álcool na medida certa.
A chaptalização é uma técnica para vinho de baixa qualidade ou comerciais.
V ou F
FALSO
Esse processo é mais comum do que se imagina
A idéia de não interferência do homem para permitir a ação da natureza está cada vez mais em voga e é o objetivo de muitos produtores. Então, por que a chaptalização?
Em momentos específicos é preciso agir, faz-se necessário realizar interrupções no ciclo natural para produzir vinhos tecnicamente harmônicos.
Qual a importância do álcool no equilíbrio do vinho que acaba justificando a chaptalização?
O álcool é capaz de modificar a percepção sensorial dos atributos aromáticos e facilitar a detecção dos compostos voláteis.
Senso assim, o álcool tem papel fundamental na viscosidade, nas percepções de adstringência, acidez, doçura, aroma e sabor.
Em que condições climáticas se faz necessário a técnica de chaptalização?
Em climas frios, nos quais as temperaturas alcançadas podem não ser suficientes para concentrar a quantidade de açúcar necessária, principalmente em anos mais extremos.
Quem foi o responsável por levantar a bandeira da chaptalização na França, que foi primordial para o bom desempenho do processo de produção e sucesso de muitas regiões vinícolas no decorrer dos anos?
Antoine Chaptal
Químico
A técnica de chaptalização é permitida em vários lugares e proibida em outros tantos
V ou F
Verdadeiro
A Alemanha NÃO autoriza o uso de açúcar em vinhos Prädikatswein.
Outros: Argentina, Austrália, Califórnia, Itália, Espanha, África do Sul, Portugal, entre outros
É PERMITIDA - Oregon, Canadá, Nova Zelândia, Reino Unido e Nova York
No Brasil- É permitido aumentar até 3% de álcool no vinho.
