ROSÉS Flashcards
Os rosés são feitos de uvas brancas ou tintas?
Tintas, porém sofreram pouca interferência de cor, graças ao processo empregado pelo produtor.
Os rosés podem variar entre o mais claro ao mais escuro.
Certo ou errado?
Certo
Com relação às características gustativas, é comum que apresentem notas de frutas vermelhas frescas e flores, com algumas nuances de frutas brancas, cítricas, especiarias e vegetais.
Trata-se de vinho branco, rosé ou tinto?
Rosé
Uva muito famosa entre os rosés da Provence e do Rhône, na França e também na Espanha.
Garnacha
Uva mais aproveitada para rosés em Languedoc
Cinsaut
Uva que serve de matéria prima para os rosés de Champagne, de Loire, e também de países do Novo Mundo, como a Nova Zelândia.
Pinot Noir
Na Itália e Portugal, que uvas são utilizadas para produção de rosés?
Uvas nativas
Na Bota - Sangiovese
Na terrinha - Touriga Nacional, Baga, Tinta Barroca, Aragonês (Tempranillo), entre outras
Quantos métodos existe de vinificação de vinhos rosés, gerando estilos bem diferentes? Quais são?
Quatro métodos
Método de:
- prensagem lenta
- maceração curta
- de corte ou blend
- Saignée ou sangria
Colheita > tonéis de inox (onde são prensadas lenta, vagarosamente) -> liberação de suco.
As cascas não são rompidas todas de uma vez, influenciando menos a coloração da bebida.
—»» fermentação sem as cascas (sem mais interferência na cor)
Método?
Prensagem lenta
Do que depende a tonalidade dos rosés?
Do tempo de contato com a casca.
Geralmente, como são os rosés feito pelo método de prensagem lenta?
São mais claros e possuem sabores e aromas delicados.
Qual é a forma mais comum de se fazer rosés?
a) prensagem lenta
b) maceração curta
c) corte ou blend
d) saignée ou sangria
B - maceração curta
É a forma mais comum de se fazer rosés. Ela segue a mesma idéia de prensagem curta, porém o processo tem a ver com o tempo de contato do suco com as cascas. Nesse caso, entre 2 a 20 horas.
Que método sou eu?
Maceração curta
Após a prensagem, um vinho tinto pode passar semanas em contato com as cascas para que fique rubro, encorpado e tânico.
No método de maceração curta, quanto tempo de contato acontece!
2 a 20 horas
Método de vinificação de rosés onde é misturada uma pequena parte de suco de uvas tintas (cerca de 5%) em uma grande parte do líquido extraído de uvas brancas. É um método INCOMUM, sendo mais utilizado na produção de alguns espumantes rosé.
Método de corte ou blend
De todos os métodos de vinificação de rosés, esse é o mais nobre. Pouco tempo após a prensagem das uvas (entre 2 horas e 2 dias), o produtor escorre e separa uma quantidade do líquido que ficou em contato com as cascas. Essa parte, que tem uma coloração rosada, é levada para ser fermentada e dar origem a um vinho rosé.
Método Saignée ou sangria
Qual a vantagem do método Saignée ou sangria?
O líquido que não foi escorrido ainda pode ser utilizado para fazer um vinho tinto. Nesse caso, como há proporcionalmente uma maior quantidade de frutos e cascas em contato com o mosto, a bebida ficará mais concentrada e encorpada.
É comum que os vinhos rosés feito nesse método fiquem mais escuros e alcoólicos. Trata-se de um método muito praticado por produtores que fazem grandes tintos, ocupando até 10% da produção total da vinícola.
Método Saignée ou sangria
