UVAS III Flashcards
Uva que trás sensação de salada de frutas vermelhas intensas
Malbec
Sauvignon Blanc que tem aromas que lembram “pedra de isqueiro”, nenhuma fruta, muita acidez, toque verdeal, basicamente vem de que região?
Puí fumê do Vale do Loire
Defumado, coisa queimada, mineral
Sauvignon Blanc de aroma herbáceo, de maracujá, que lembra suor, goiaba branca, é característico de vinhos de que região?
Nova Zelândia
Sauvignon Blanc com pouca acidez e peso leve na boca, frutas cítricas, frutas brancas, pera, pêssego
SB do Chile, de uma região especial chamada Vale de Casa blanca, onde se produz os melhores vinhos brancos do Chile.
Considerada a “rainha das uvas”, tem aromas de groselha e cassis (a groselha negra), hortelã, pimentão verde, violetas e, se passar por carvalho, madeira de cedro e baunilha.
Cabernet Sauvignon:
Uma uva terrosa e vegetal, sempre deixa seu toque expressivo de pimentões, cogumelos e terra. Algumas vezes apresenta uma leve “picância” de especiarias e frutas vermelhas.
Carménère
De sabor maduro de frutas secas e especiarias, além de ameixa, geleia de cereja e um final com notas florais.
Malbec
Uma uva com bastante presença de taninos. O resultado aromático é de frutas escuras, couro, notas tostadas e até defumadas.
Syrah
Famosa pela maciez aveludada. Os aromas comuns são de ameixas, jabuticabas, especiarias, ervas e até chocolate ao leite!
Merlot
A famosa cepa que dá origem aos vinhos “Barolo” e “Barbaresco”. As notas clássicas são de couro, especiarias, rosas, frutas silvestres e até charuto.
Nebbiolo
Delicada e elegante, tem aromas de cereja, framboesa e morangos em um fundo de terra úmida. Também pode trazer notas bem leves de couro e especiarias (quando envelhecido).
Pinot Noir
A principal uva da Itália traz notas clássicas de violetas, ervas, folhas secas de chá, tomate e algumas vezes tabaco.
Sangiovese
A casta que faz sucesso na espanha exala aromas de frutas vermelhas e escuras, ervas, especiarias e, algumas vezes, até terra molhada ou madeira.
Tempranillo
Uma uva clássica para vinhos brancos. Tem aromas cítricos, de limão tahiti, limão siciliano, maracujá e abacaxi. Em alguns vinhos pode trazer notas de melão, pera, grama molhada, herbáceos. Envelhecida pode desenvolver aromas de pimentas verde, vermelha e até “xixi de gato”.
Sauvignon Blanc
Os aromas clássicos são de frutas cítricas, maçã verde, limão, tangerina, como abacaxi, maracujá e pêssego. Quando envelhecida em carvalho, pode apresentar manteiga e coco tostado.
Chardonnay
A uva docinha, que faz os famosos Moscatéis. Tem um toque floral, com notas de frutas frescas como melão, uvas passas e pêssego.
Moscatel
Uma uva bem complexa. Apresenta aromas de maçã verde, melão, toranja, acácias, madressilvas, capim-limão e até de “grama cortada”
Chenin Blanc
A uva que faz sucesso nos vinhos alemães. Tem notas clássicas de lichias, pétalas de rosas, acácias, jasmins, mel, cravo, baunilha e até uma picância da pimenta-preta.
Gewürztraminer
A riesling tem diversas variações e é uma uvas bastante expressivas. Muitas vezes pode trazer notas de petróleo, borracha queimada, pêssego, damasco, flores amarelas, ‘grama cortada’, mel, manteiga, minerais, tangerina e melão.
Riesling
Uvas que produzem os vinhos Boujolais
Bojolé
Uvas gamay (gamé). Não produz vinho de guarda. É pra serem consumidos em 1 ano idealmente
Cabernet Sauvignon é uma uva que produz vinhos:
a) pra serem consumidos rapidamente
b) São vinhos que devem ser guardados
B
Dependendo da forma como são vinificadas, uma uva que teoricamente produz vinho de guarda deve ser consumido mais rapidamente.
Verdadeiro ou Falso?
Verdadeiro
Por exemplo: C.S. do norte da Itália. Eles vinificam de um jeito que apesar de ser um C.S. … Vai depender do ano (da safra) Quando o ano é bom, dá uma guarda maior. São vários fatores envolvidos.
O consumidor não vai ter dica absolutamente nenhuma da maior parte dos produtos.
É uma uva nativa de Bordeaux.
Tem densidade e potencial de envelhecimento.
Está presente em muitos tintos dis melhores vinhos do mundo. Grande adaptabilidade.
Tem bagas menores e cascas grossas, gera vinhos intensos, com taninos potentes e muito aromáticos.
É muito usado em cortes com a uva Merlot
Que uva sou eu?
Cabernet Sauvignon
Frutas vermelhas maduras
Toque balsâmico, herbáceo, hortelã, menta.
Cedro, caixa de charuto, que é o típico de Bordeaux.
Pode ter aroma desagradável de pimentão. Quando superproduzidos. Não TOP de linha.
É tido como a mais importante região vinífera do mundo. É exemplo de qualidade para vinhos de todo o mundo .
A região fica no sudoeste francês, margeado pelo oceano atlântico e cortado pelo rio Gironde, e por isso sofre grande influência marítima no clima. Os vinhos tintos são as estrelas dessa região, mas de lá saem grandes brancos, espumantes e liquorosos.
Que região sou eu?
Bordeaux
Mudança de cor indica prontidão.
V ou F
Falso
Indica idade.
Idade e prontidão são coisas completamente diferentes.
Frutas vermelhas maduras
Toque balsâmico, herbáceo, hortelã, menta.
Elevada acidez, álcool, ótima adaptação ao carvalho e com isso capacidade de envelhecimento.
Problema: Quando jovem é extremamente tânico, feroz na boca e por isso fica melhor em cortes.
Hoje tem bons nos EUA, Austrália e no Chile.
Cedro, caixa de charuto, que é o típico de que uva e
de que região?
Cabernet Sauvignon de Bordeaux.
Bordeaux desenvolve com o tempo esses aromas.
Região especial no Chile onde se produz os melhores vinhos brancos
Vale de Casa Blanca
Quais uvas tem mais acidez?
Dê exemplo de castas tintas.
Pinot Noir Barbera Sangiovese Carignan Cabernet Franc Tempranillo Malbec (Cahors)
Uvas que tem menos acidez
Chardonnay (bem macio e sem nenhuma acidez). Pode ser envelhecido em carvalho, quando ganha aroma de baunilha. Frutas: melão, pera e maçã verde.
Gewürztraminer: cascas rosadas, produz vinho branco e adocicado e floral, especiarias e lichia.
Bem macio e sem nenhuma acidez. Pode ser envelhecido em carvalho, quando ganha aroma de baunilha. Frutas: melão, pera e maçã verde.
Que uva sou eu?
Chardonnay
Tem cascas rosadas, produz vinho branco e adocicado e floral, especiarias e lichia.
Gewürztraminer
É comemorada no dia 7 de Novembro (International…..Day).
Uva típica de Bordeaux.
Ganhou vida através do cruzamento da Cabernet Franc com a Magdeleine Noire des Charentes.
Seu nome refere-se à semelhança dos seus cachos maduros com a penugem do pássaro Merle (Melro-preto), comum nos vinhedos da região.
Ela também é conhecida pelos nomes: Merlau, Plant Médoc, Sémillon Rouge, Béguey, Picard, Alicante e Craubutet Noir.
Mais de 90% dos vinhos de Bordeaux são vinhos tintos feitos com essa uva e C.S. e, por mais que esta tenha a fama de rainha das uvas tintas, certamente esta uva também faz juz à família real.
Que uva sou eu?
Merlot
Essa uva iniciou sua fama em meados de 1784, devido à crescente qualidade dos vinhos produzidos na Margem Direita do rio Gironde, em Bordeaux.
Atualmente é uma casta que se adapta bem a diversos terroirs, fator que ajudou a difundi-la pelo mundo vitivinícola, porém, é em solo frio e úmido que ela expressa todo o seu potencial.
Que uva sou eu?
Merlot
A França é o país que lidera o cultivo desta uva, seguido por EUA, Espanha, Itália, e outros países, como o Chile, Austrália e até mesmo o Brasil.
Em terras tupiniquins, o RS e seus terroirs tem obtido excelentes resultados com essa uva que, pela sua boa adaptabilidade o solo, ao clima e trabalhada com a expertise de vinícolas como a Salton, tem dado vida a tintos expressivos.
Merlot
Aromas dominantes: framboesa, cereja negra, frutas cristalizadas, chocolate e cedro.
Em climas frios, variam mais para groselhas e ameixas, enquanto nos quentes, tendem a frutas negras em geléia ou compota.
Seus vinhos costumam a ter cor vibrante, fruta em evidência, textura suave e sabor rico, com acidez média, bom corpo e taninos macios.
Que uva sou eu?
Merlot
Uva que originalmente era cultivada na região de Bordeaux e é pouco conhecida pela maior parte das pessoas.
É uma uva tinta que serve para corte ou assemblage ou blend.
Na França é muito usada por grandes produtores de Bordeaux, como chateaux Margaux e Chateaux Latour.
Pouco se sabe a respeito dessa variedade. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras uvas originalmente plantadas pelos romanos na região de Bordeaux, antecedendo até mesmo a C. S.
Seu nome significa verde pequeno, um dos problemas dessa variedade, que é o não desenvolvimento dos seus frutos no tempo adequado. Tem amadurecimento tardio, que geralmente ocorre tarde demais para o clima de Bordeaux. Por isso atualmente pouco cultivada nessa região.
Que uva sou eu?
Petit Verdot
Pouco cultivada em Bordeaux em decorrência de seu amadurecimento tardio.
Países com climas mais quentes deram uma segunda chance para essa variedade. Assim, Argentina, Chile, Estados Unidos (Califórnia), Itália e a Espanha mostraram um vinho diferente feito com essa uva que amadurece melhor por causa das condições climáticas.
Um exemplo dos excelentes vinhos que estão sendo produzidos vem da Itália, especificamente da Sicília, região com clima bem mais quente que Bordeaux.
Características
É usada para dar estrutura e cor ao vinho de corte.
conferindo maior potência, mais estrutura e mais força ao vinho.
Faz com que k vinho fique mais encorpado
Graças a sua casca grossa, agrega taninos e acidez ao vinho.
Pouco usada em vinho varietal (monocasta), resultando em vinhos muito ácidos e com taninos muito marcantes.
Petit Verdot
Petit Verdot
Dicas de compatibilização
Comidas gordurosas, como carne de porco ou picanha.
Costela do Outback
Vinho com a marca di restaurante, produzido pela Vinícola Argentina Salentein, e é elaborado a partir da combinação das uvas: Malbec, C.S. e Petit Verdot
Uvas do Vin Santo, vinho de sobremesa da Toscana
Malvasia e Trebbiano, majoritariamente, mas também podem ser produzidos com tintas (geralmente Sangiovese, o que lhe dá um tom rosé) e é chamado de Occhio di Pernice (olho de perdiz). Esse estilo costuma ter uma DOC própria em várias regiões.
