PEIXES, FRUTOS DO MAR

Question 1

Normalmente, em peixes e frutos do mar, que componente do prato é importante levar em consideração para harmonizar vinhos?

Answer 1

Molhos
Intensidade do método de preparo
Qualidade dos ingredientes

Question 2

Molhos cremosos em peixe frutos do mar pedem:

a) brancos encorpados
b) tinto médio corpo

Answer 2

A

Question 3

Molhos à base de tomates pedem:

a) brancos encorpados
b) tinto médio corpo

Answer 3

B

Question 4

Arenque

Que vinho sugere?

Answer 4

Muscadet

Arenques são pequenos peixes gordurosos (gordura dispersa por toda a carne e pele).
Águas temperadas e rasas do Atlântico Norte, do Mar Báltico e do Pacífico Norte.

Question 5

Atum fresco

Que vinhos sugere?

Answer 5

Branco: seco e encorpado
Sémillon e Chardonnay australiano

Alternativa-> tintos leves a médio
Pinot Noir
Boujoles
Malbec básico argentino

Question 6

Bacalhau salgado

Sugestão

Answer 6

Brancos secos e vivos
Sauvignon Blanc
Chenin Blanc não amadurecidos

Question 7

Bacalhau e hadoque frescos

Answer 7

Chardonnay não amadurecidos

Bordeaux branco seco

Question 8

Bouilabaisse (sopa a base de peixes)

Marselha (sul da França, mediterrâneo)

Answer 8

Brancos e rosés do sul da França

e tintos …

Question 9

Caranguejo

Answer 9

Souvignon Blanc

Riesling seco

Question 10

Ensopado a base de tomate

Answer 10

Tintos italianos medianamente encorpados

Question 11

Ensopado cremoso

Answer 11

Chardonnay básico

Question 12

Garoupa na manteiga

Answer 12

Borgonha branco

Question 13

Garoupa com molho de tomate

Answer 13

Tintos de corpo médio italiano ou sul da França (Côte du Rhône)

Question 14

Halibut (Linguado)

Answer 14

Muscadet ou Chablis
Borgonha branco de qualidade
Chardonnay californiano
Bordeaux brancos secos (os melhores)

Question 15

Lagosta

Answer 15

Borgonha brancos bons

Question 16

Mexilhões

Answer 16

Muscadet

Sauvignon Blanc

Question 17

Pescada

Answer 17

Souvignon Blanc
Pinot Blanc
Soave (D.O. italiana (Vêneto)
Rioja Branco

Question 18

Salmão na chapa

Answer 18

Vinhos razoavelmente delicados:
Chardonnay não amadurecidos 
Pinot Blanc alsaciano
Rhône e Bordeaux brancos
Riesling secos

Question 19

Salmão defumado

Answer 19

Chablis 
Sauvignon Blanc
Riesling seco
Champagne 
Outros espumantes

Question 20

Salmão na grelha

Answer 20

Tintos leves
Pinot Noir
Beaujolais

Question 21

Sarda defumada

Answer 21

Branco oleoso

Pinot Gris alsaciano

Question 22

Sarda e sardinhas fresca

Answer 22

Vinho Verde 
Albariño
Sauvignon Blanc
Muscadet 
Rosés leves

Question 23

Truta defumada

Answer 23

Borgonha (bom)

Chardonnay não amadurecido

Question 24

Carnes brancas condimentadas e molhos cremosos pedem:

a) vinho branco varietal muito leve e frutado
b) brancos amadurecidos (Reserva ou Gran Reserva)

Answer 24

B

O carvalho, especialmente da maneira como é usado por produtores do Novo Mundo, aporta sabores que lembram baunilha, especiarias, coco ou defumado.