PEIXES, FRUTOS DO MAR Flashcards
Normalmente, em peixes e frutos do mar, que componente do prato é importante levar em consideração para harmonizar vinhos?
Molhos
Intensidade do método de preparo
Qualidade dos ingredientes
Molhos cremosos em peixe frutos do mar pedem:
a) brancos encorpados
b) tinto médio corpo
A
Molhos à base de tomates pedem:
a) brancos encorpados
b) tinto médio corpo
B
Arenque
Que vinho sugere?
Muscadet
Arenques são pequenos peixes gordurosos (gordura dispersa por toda a carne e pele).
Águas temperadas e rasas do Atlântico Norte, do Mar Báltico e do Pacífico Norte.
Atum fresco
Que vinhos sugere?
Branco: seco e encorpado
Sémillon e Chardonnay australiano
Alternativa-> tintos leves a médio
Pinot Noir
Boujoles
Malbec básico argentino
Bacalhau salgado
Sugestão
Brancos secos e vivos
Sauvignon Blanc
Chenin Blanc não amadurecidos
Bacalhau e hadoque frescos
Chardonnay não amadurecidos
Bordeaux branco seco
Bouilabaisse (sopa a base de peixes)
Marselha (sul da França, mediterrâneo)
Brancos e rosés do sul da França
e tintos …
Caranguejo
Souvignon Blanc
Riesling seco
Ensopado a base de tomate
Tintos italianos medianamente encorpados
Ensopado cremoso
Chardonnay básico
Garoupa na manteiga
Borgonha branco
Garoupa com molho de tomate
Tintos de corpo médio italiano ou sul da França (Côte du Rhône)
Halibut (Linguado)
Muscadet ou Chablis
Borgonha branco de qualidade
Chardonnay californiano
Bordeaux brancos secos (os melhores)
Lagosta
Borgonha brancos bons
Mexilhões
Muscadet
Sauvignon Blanc
Pescada
Souvignon Blanc
Pinot Blanc
Soave (D.O. italiana (Vêneto)
Rioja Branco
Salmão na chapa
Vinhos razoavelmente delicados: Chardonnay não amadurecidos Pinot Blanc alsaciano Rhône e Bordeaux brancos Riesling secos
Salmão defumado
Chablis Sauvignon Blanc Riesling seco Champagne Outros espumantes
Salmão na grelha
Tintos leves
Pinot Noir
Beaujolais
Sarda defumada
Branco oleoso
Pinot Gris alsaciano
Sarda e sardinhas fresca
Vinho Verde Albariño Sauvignon Blanc Muscadet Rosés leves
Truta defumada
Borgonha (bom)
Chardonnay não amadurecido
Carnes brancas condimentadas e molhos cremosos pedem:
a) vinho branco varietal muito leve e frutado
b) brancos amadurecidos (Reserva ou Gran Reserva)
B
O carvalho, especialmente da maneira como é usado por produtores do Novo Mundo, aporta sabores que lembram baunilha, especiarias, coco ou defumado.
