LIVRO (Guia de Estudos) Vinificação

Question 1

Qual o componente mais importante da polpa da uva e presente em maior quantidade no vinho

Answer 1

Água

Question 2

Quais são as etapas de vinificação do vinho branco?

Answer 2

Uvas brancas-> prensagem-> fermentação-> estágio-> engarrafamento-> vinho rosé

Question 3

Quais são as etapas de vinificação do vinho rosé?

Answer 3

Uvas tintas-> prensagem-> extrair um pouco de cor-> prensagem-> fermentação-> estágio-> engarrafamento-> vinho tinto

Question 4

Quais são as etapas de vinificação do vinho tinto?

Answer 4

Uvas tintas-> fermentação-> prensagem-> estágio-> engarrafamento-> vinho tinto

Question 5

Qual a temperatura de fermentação do vinho branco e do rosé?

Answer 5

15 a 20 graus

Question 6

Qual a temperatura de fermentação do vinho tinto?

Answer 6

25 a 30 graus

Question 7

Onde pode ser feito o estágio dos vinhos?

Answer 7

Barris de carvalho, cubas de inox e garrafas de vidro

Question 8

Cite alguns fatores que afetam o preço do vinho

Answer 8

Custo da terra
Mão de obra 
Rendimentos produção 
Equipamento 
Distribuição 
Lucros 
Impostos

Question 9

Quando a fermentação pára naturalmente?

Answer 9

Quando todo o açúcar tiver sido convertido em álcool entre 8% e 15% de álcool por volume

Question 10

O que o estágio em barris de carvalho adiciona ao vinho?

Answer 10

Permitem que se desenvolvam sabores oxidativos e suaviza os taninos

Question 11

De onde vem a efervescência do espumante?

Answer 11

Dióxido de carbono

Question 12

O que é fermentação malolática?

Answer 12

É a transformação do ácido málico em ácido lático

Question 13

Qual a função da fermentação malolática?

Answer 13

Serve para suavizar e reduzir a acidez acrescentando sabores como manteiga e avelã

Question 14

A fermentação malolática é usada em vinhos brancos ou tintos?

Answer 14

TINTOS

Question 15

O que são as borras?

Answer 15

São sedimentos formados pelas células das leveduras mortas uma vez terminada a fermentação

Question 16

Qual é o gás usado como antisséptico na elaboração dos vinhos?

Answer 16

Anidrido sulfuroso

Question 17

Como se chama o processo anaeróbico onde a fermentação dos bagos de uvas acontece de dentro para fora?

Answer 17

Maceração carbônica

Question 18

Quais as quatro formas de produção de um vinho rosé?

Answer 18

Prensagem direta
Descuba
Sangria
Mistura

Question 19

Como se chama a camada formada pelas peles e engaços das uvas que ficam sobre a superfície do mosto tinto durante a fermentação?

Answer 19

Chapéu

Question 20

Como se chama a conversão do açúcar em álcool pela ação das leveduras atuando em condições anaeróbicas?

Answer 20

Fermentação alcoólica