RDC 275/2002 Flashcards
Sobre o que dispõe a RDC 275/2002?
Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
O que é a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos?
Basicamente a avaliação do cumprimento do Regulamento Técnico disposto na RDC 275/2002.
Quais as atividades que se aplicam aos estabelecimentos processadores/industrializadores de alimentos?
Produção/industrialização
Fracionamento
Armazenamento
Transporte de alimentos industrializados.
Procedimento Operacional Padronizado - POP
(Conceito RDC 275/2002)
Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução
Limpeza
(Conceito RDC 275/2002)
Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
Desinfecção
(Conceito RDC 275/2002)
Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento
Higienização
(Conceito RDC 275/2002)
Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
Antissepsia
(Conceito RDC 275/2002)
Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Controle Integrado de Pragas
(Conceito RDC 275/2002)
Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
Programa de Recolhimento de Alimentos
(Conceito RDC 275/2002)
Procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
Resíduos
(Conceito RDC 275/2002)
Materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
Manual de Boas Práticas de Fabricação
(Conceito RDC 275/2002)
Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.
Quais os itens que os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter no POP? 8
a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
b) Controle da potabilidade da água.
c) Higiene e saúde dos manipuladores.
d) Manejo dos resíduos.
e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
h) Programa de recolhimento de alimentos.
Por quem os POPs dos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem ser aprovados, datados e assinados?
Responsável técnico
Responsável pela operação
Responsável legal/ Proprietário do estabelecimento
Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento?
Sim.
Os POPs referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações sobre o que?
1-Natureza da superfície a ser higienizada
2-Método de higienização
3-Princípio ativo selecionado e sua concentração 4-Tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização
5-Temperatura
6-Outras informações que se fizerem necessárias
