RDC 275/2002 Flashcards
Sobre o que dispõe a RDC 275/2002?
Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
O que é a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos?
Basicamente a avaliação do cumprimento do Regulamento Técnico disposto na RDC 275/2002.
Quais as atividades que se aplicam aos estabelecimentos processadores/industrializadores de alimentos?
Produção/industrialização
Fracionamento
Armazenamento
Transporte de alimentos industrializados.
Procedimento Operacional Padronizado - POP
(Conceito RDC 275/2002)
Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução
Limpeza
(Conceito RDC 275/2002)
Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
Desinfecção
(Conceito RDC 275/2002)
Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento
Higienização
(Conceito RDC 275/2002)
Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
Antissepsia
(Conceito RDC 275/2002)
Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Controle Integrado de Pragas
(Conceito RDC 275/2002)
Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
Programa de Recolhimento de Alimentos
(Conceito RDC 275/2002)
Procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
Resíduos
(Conceito RDC 275/2002)
Materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.
Manual de Boas Práticas de Fabricação
(Conceito RDC 275/2002)
Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.
Quais os itens que os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter no POP? 8
a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
b) Controle da potabilidade da água.
c) Higiene e saúde dos manipuladores.
d) Manejo dos resíduos.
e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
h) Programa de recolhimento de alimentos.
Por quem os POPs dos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem ser aprovados, datados e assinados?
Responsável técnico
Responsável pela operação
Responsável legal/ Proprietário do estabelecimento
Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento?
Sim.
