Bactério : Clostridium perfringens Flashcards
07/10/24 => S. DAVID
Fiche d’identité de Clostridium perfringens ?
- Famille : Clostridiaceae
- Sporulée
- Bacille, G+, anaérobie stricte, non mobile
- En paires ou en courtes chaines à extrémités carrées
- Productrice de toxines (7 types toxinogènes; A,C et F
pathogènes pour l’Ho) - Double hémolyse
Habitat de Clostridium perfringens ?
- Ubiquitaire largement répandue dans l’environnement
- Naturellement présentes dans l’intestin
- Survie à l’extérieur de l’hôte
Caractéristiques des spores de Clostridium perfringens ?
Spores peuvent survivre dans :
* le sol
* la nourriture
* la végétation en décomposition
* les sédiments marins
* dans les conditions anaérobiques à l’intérieur :
- de la viande
- des carcasses d’animaux
- des matières fécales
- des aliments déshydratés et cuits
Survie des cellules végétative de Clostridium perfringens en conditions aérobies ?
Peuvent survivre dans des environnements riches en oxygène jusqu’à 72h
Maladie provoquées par Clostridium perfringens ?
- Gastro-entérite légère à modérée +++
- Gastro entérites sévères : dommages possible sur intestin grêle et parfois léthale
- Gangrène gazeuse
- Entérite nécrosante clostridienne
=> 3 dernier = + rare
Transmission de Clostridium perfringens ?
ingestion d’un grand nb de cellules végétatives de C. perfringens présentes dans les aliments
Sources alimentaires habituelle d’une infection à Clostridium perfringens ?
- La viande cuite
- Les légumes
- Le poisson
- La volaille cuite insuffisamment ou entreposée à des T° ambiantes après la cuisson
Plus grande problématiques de Clostridium perfringens ?
- Certaines souches ne peuvent pas ê détruites, même si les aliments sont correctement cuits, alors que d’autres sont + sensibles
- C. perfringens ne se transmet pas directement d’une personne à l’autre
Caractéristiques des symptômes de Clostridium perfringens ?
- gastro-entérite débute dans les 6-24h qui suivent l’ingestion de l’aliment contaminé
- Symptômes les + fréquents :
- diarrhée aqueuse
- crampes abdominales
- D’intensité + légère, peut entraîner une douleur abdominale, un ballonnement engendré par des gaz, une diarrhée grave,
une déshydratation et une baisse importante de la tension artérielle - Durent généralement 24h
Caractéristiques de la survie de Clostridium perfringens ?
- Agent de toxi-infections alimentaires observée en restauration collective
- Sporule assez facilement dans un milieu naturel (intestin, sol)
- Sa spore résiste à la cuisson 100°C 1h
Toxines de Clostridium perfringens ?
- Entérotoxine protéique CPE : libérée lors de la sporulation
- 5-10% des souches sont CPE+
- Sécrète de nombreuses autres toxines :
- gangrène
- entérite nécrosante
- enterotoxémie
Caractéristiques des toxines CPE ?
- Produites par les spores de C. perfringens dans l’intestin grêle
- Pouvant germer dans des aliments comme la viande et la volaille
=> Phospholipase toxine de type II
Action des phospholipases ?
Détruisent / déstabilise les membranes cellulaire => engendre la lyse cellulaire
Caractéristiques du développement des Clostridium perfringens ?
- C. perfringens a une croissance parmi les + rapides
- En conditions optimales, temps de doublement = 7min
-
C. perfringens se développe dans une large gamme de T°, entre 10 et
52°C - Pb : refroidissement trop lent => Viandes en sauce de collectivité (langue de boeuf, pot-au-feu, daube…)
Comment se fait l’activation des spores de Clostridium perfringens ?
- Cuisson réveille la spore (thermoactivation)
- Refroidissement lent de la viande => spore germe & se multiplie (très vite vers 45°C)
- Ingestion de la viande avec millions de bactéries
- Choc de pH : estomac acide/grêle neutre => sporulation dans l’intestin grêle = toxine libérée
