8. VITAMINES ET MINÉRAUX 3 Flashcards
complet
Selon l’OMS, quel est le trouble nutritionnel le plus répandu dans le monde?
Carence en fer
principalement dans les pays en voie de développement
VF ? Les minéraux …
- ne sont pas tous essentiels à la vie :
- sont des substances inorganiques :
- se divisent en 2 catégories :
Les minéraux …
- ne sont pas tous essentiels à la vie : FAUX, sont essentiels à la vie
- sont des substances inorganiques : VRAI
- se divisent en 2 catégories : VRAI
Combien de minéraux sont reconnus comme essentiels?
20
Nommer les 2 catégories de minéraux.
– Macroéléments
– Oligoéléments
Macroéléments
- Calcium
- phosphore
- potassium
- sulfate
- sodium
- chlore,
- magnésium
Oligoéléments
- Fer
- zinc
- cuivre
- iode
- sélénium
- chrome
- fluor
- cobalt
- manganèse,
- molybdène
- nickel
- vanadium
- étain
Dire s’il s’agit d’un 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼élément ou d’un 𝗼𝗹𝗶𝗴𝗼élément.
- calcium :
- fer :
- magnésium :
- phosphore :
- potassium :
- sodium :
- zinc :
- calcium : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- fer : 𝗼𝗹𝗶𝗴𝗼
- magnésium : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- phosphore : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- potassium : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- sodium : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- zinc : 𝗼𝗹𝗶𝗴𝗼
Dire de quelle catégorie de minéraux il s’agit…
- ont les os comme réserves importantes :
- accumulation possibles, mais possiblement toxiques :
- ont les os comme réserves importantes : 𝗺𝗮𝗰𝗿𝗼
- accumulation possibles, mais possiblement toxiques : 𝗼𝗹𝗶𝗴𝗼
Les minéraux correspondent à ___ du poids corporel
5%
Quel est le plus important des minéraux ?
Calcium
Fonctions du calcium
• Formation et structure des os et des dents;
• Contraction et relaxation musculaire;
• Normalisation du rythme cardiaque.
Apport adéquat en calcium permet de:
• Maximiser le développement et le maintien des os et
des dents;
• Diminuer le risque d’hypertension;
• Diminuer le risque de dyslipidémies;
• Diminuer le risque de cancer du côlon
ANR du calcium
de l’ordre des mg (milligrammes)
Quels facteurs vont varier l’absorption du calcium?
- Âge
- Apports
- Alimentation
Âge et absorption du calcium
plus on est jeune, meilleure est l’absorption
Apports et absorption du calcium
+ les apports diminuent, + le taux d’absorption augmente;
• Bien que l’absorption du calcium ↑ lorsque les apports ↓, cela est souvent nettement insuffisants.
Alimentation et absorption calcium
• Vitamine D: ↑ l’absorption;
• Caféine: ↑ la perte urinaire;
• Fibres et autres minéraux (fer, sodium): ↓ l’absorption; • Biodisponibilité des aliments.
Biodisponibilité du calcium
Contiennent moins de calcium, mais il est plus absorbé
- Brocoli vs. lait
(La quantité absorbée est la même pour 1 tasse de lait vs 2.5 tasses de brocolis.)
Conséquence d’une carence en calcium
- Ostéoporose
- ostéopénie
- ongles cassants
- problème dentition et gencives
- risque accru de fractures.
À quel âge avons-nous notre “pic osseux”?
Autour de la 30aine on aura jamais autant de calcium dans nos os (os très forts vers la trentaine, le déclin va alors être plus faible)
Qui devraient consommés des suppléments de calcium?
Femmes enceintes ou allaitantes, gens qui ne consomment pas suffisamment de calcium, intolérants lactose, femmes post ménopausées
Le calcium élémentaire (suppléments) est mieux absorbé sous quelle dose?
500 mg ou moins
Suppléments de calcium sur les tablettes
- Source naturelle (poudre d’os, dolomite, etc.): vérifier teneur en plomb.
- Carbonates de calcium: moins chers, nécessitent un taux d’acidité élevé de l’estomac (prendre en mangeant), parfois moins bien tolérés.
- Calcium chélaté (lié à un acide organique comme citrate, lactate, gluconate, etc.): absorption indépendante de l’acidité gastrique, mieux absorbé et tolérés plus coûteux, plus volumineux.
Le calcium peut avoir des effets toxiques (AMT)
• Constipation;
• Calculs rénaux;
• Hypercalcémie;
• Insuffisance rénale.
Avec quoi est-ce que le calcium interagit? Et que faut-il faire?
Fer
Respecter 2 heures entre la prise de calcium et de fer.
Sinon forme complexe dans le tractus digestif et sont évacués au lieu d’être absorbé
Fonctions du sodium
• Contraction musculaire;
• Transmission d’influx nerveux;
• Régulation du volume de liquide extracellulaire et du plasma.
Le sodium a un apport suffisant (AS)
de l’ordrede mg/jour (milligrammes)
** Il y a aussi un AMT
Où est stocké le calcium ? (2)
- os
- dents
Le calcium nécessite la vitamine ___ pour son 𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻.
D
Quelle est l’influence des 𝗮𝗽𝗽𝗼𝗿𝘁𝘀 en calcium sur son 𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 ?
⬇ apports = ⬆ taux d’absorption
Quelle est l’influence de l’𝗮𝗴𝗲 sur l’𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 du calcium ?
⬆ âge = ⬇ taux d’absorption
Quelle est l’influence de l’𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗲 𝗲𝘁𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 sur l’𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 du calcium ?
non caucasiens = ⬆ taux d’absorption
Quelle est l’influence des 𝗳𝗶𝗯𝗿𝗲𝘀 sur l’𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 du calcium ?
⬆ fibres = ⬇ taux d’absorption
Une carence en calcium chez l’ado ou l’enfant en croissance peut empêcher l’atteinte de la masse ____ maximale.
osseuse
VF ? Il est plutôt facile d’atteindre les besoins en calcium si on consomme des produits laitiers.
VRAI
Dans les pays ___, il est recommandé de boire du lait, car il s’agit d’un moyen accessible d’obtenir du calcium et de la vitamine __.
nordiques
D
Quelle est l’influence du 𝘀𝗼𝗱𝗶𝘂𝗺 sur l’𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 du calcium ?
⬆ sodium = ⬇ taux d’absorption
Pourquoi les apports en calcium sont plus élevés dans les pays nordiques ? (3)
• Synthèse de vitamine D réduite l’hiver
• Apports élevés en sodium
• Apports élevés en protéines animales
Nommer un exemple bucco-dentaire de conséquence de la carence en calcium.
problème dentition et gencives
Nommer un exemple d’interaction entre le calcium et un autre minéraux.
respecter 2 heures entre la prise de calcium et de 𝗳𝗲𝗿
VF ? La toxicité en calcium peut causer de la diarrhée.
FAUX
constipation
Qu’est-ce qui contient du calcium?
Tout ce qui est transformé, prêt à manger
- Sel fait en sorte que ça goûte bon (rehausse toutes les saveurs) pas cher et bon agent conservation
Quelles sont les causes d’une carence en sodium?
- déshydratation
- maladie aigue des reins
- diurétiques (toute substance qui favorise l’élimination de l’eau et du sel de l’organisme)
Symptômes d’une carence en sodium
- maux de tête
- nausées
- vomissements
- crampes
- somnolence
- étourdissement
- chute de pression
Qu’arrive-t-il si l’on consomme plus de sodium que l’AMT?
- augmentation du risque de développer hypertension artérielle
- ostéoporose
- problèmes rénaux
Quels sont les symptômes d’une consommation excessive de sodium?
• Rétention d’eau;
• Pression artérielle augmentée
5% ou moins c’est _____
15% ou plus c’est _______
peu
Beaucoup
Fonctions du fer
• Transport de l’oxygène des poumons aux tissus via l’hémoglobine;
• Défense immunitaire;
• Formation du collagène et des neurotransmetteurs.
Quelle est l’influence des 𝙧é𝙨𝙚𝙧𝙫𝙚𝙨 en 𝙛𝙚𝙧 sur son 𝗮𝗯𝘀𝗼𝗿𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 ?
⬇ réserves = ⬆ taux d’absorption
⬆ réserves = ⬇taux d’absorption
***Réflexe d’autoprotection
VF ? Les femmes ont un plus grand besoin en fer.
VRAI - à cause des pertes menstruelles
VF ? Les femmes ont habituellement un plus grand apport en fer.
FAUX
les hommes
ANR du fer
de l’ordre de mg/jr (milligrammes)
***il y a un AMT
Le fer est présent sous 2 formes. Lesquelles ?
– Fer hémique
– Fer non hémique
Fer hémique
Source animale : viande, volaille, poisson et fruits de mer
- Meilleure absorption (25%)
Fer non hémique
Surtout source végétale : tofu, noix et graines, légumineuses, légumes verts, produits céréaliers enrichis, oeuf, lait
- Moins bonne absorption (5%)
Dire de quelle forme du fer il s’agit.
- meilleur taux d’absoprtion :
- source animale :
- surtout source végétale
- asborption augmentée par la vitamine C :
- meilleur taux d’absoprtion : Fer hémique
- source animale : Fer hémique
- surtout source végétale : Fer non hémique
- asborption augmentée par la vitamine C : Fer non hémique
Absorption fer non hémique ↓ par :
café, thé, calcium, vin rouge, fibres
Absorption fer non hémique ↑ par :
vitamine C, protéines animales
Foie de boeuf, persil, jus de tomates
VF ? La carence en fer …
- sont plutôt rare :
- peut être dû à plusieurs causes :
- peut causer un affaiblissement du système immunitaire :
La carence en fer …
- sont plutôt rare : FAUX - fréquentes
- peut être dû à plusieurs causes : VRAI
- peut causer un affaiblissement du système immunitaire : VRAI
Causes des carences en fer
- apports insuffisants
- mauvaise absorption intestinale
- perte de sang
- besoins accrus
Personnes à risque de carences en fer
• végétariens, athlète de haut niveau (femmes), donneurs de sang, menstruations abondantes, grossesse, adolescentes, enfants en croissance, nourrissons nourri au lait de vache, prématurés, insuffisants rénaux, dialysés, perte de sang chronique.
En quoi consiste l’anémie causé par une carence en fer?
Anémie ferriprive: diminution nombre de globules rouges
Symptômes carences en fer
- Anémie
- fatigue
- pâleur du teint
- faiblesse
- essoufflement
- affaiblissement système immunitaire
- ralentissement développement cognitif et social (enfant)
Les nourrissons avec lait ___ sont plus à risque de carence en fer.
de vache
Nommer les 3 formes d’anémie.
• Microcytaire
• Macrocytaire
• Pernicieuse
L’anémie microcytaire correspond à des globules rouges plus ____.
a) petits
b) gros
a) petits
Outre la taille des érythrocytes, qu’est-ce qui caractérise l’anémie microcytaire ?
↓ fabrication hémoglobine
L’anémie microcytaire est associée à une carence de la vitamine ___.
B6
L’anémie macrocytaire correspond à des globules rouges plus ____.
a) petits
b) gros
b) gros
Outre la taille des érythrocytes, qu’est-ce qui caractérise l’anémie macrocytaire?
Érythrocytes en nombre insuffisant (détruit par le corps)
L’anémie macrocytaire est associée à une carence en deux vitamines. Lesquelles ?
- B9
- B12
L’anémie pernicieuce est la ___ du nombre de globules rouges par manque de facteur ___.
diminution
intrinsèque
Il faut éviter de combiner un supplément de fer avec une source de ___ qui permet d’absorber la vitamine B12.
calcium
VF ? Les suppléments en fer nécessitent un diagnostic.
VRAI
Suppléments de fer sur les tablettes
• Suppléments jamais sans diagnostic et sous surveillance médicale;
• Éviter suppléments de fer + source de calcium;
• Existe sous toutes les formes (liquides, comprimés, multivitamines, etc.);
• Qui ? Anémiques, prévention pré-chirurgie, grossesse, prématurés.
La toxicité en fer cause un effet ___.
pro-oxydant
nommer un symptôme important de la toxicité en fer.
Gastro-intestinaux: constipation, nausées et vomissements ou même diarrhées
Le phosphore nécessite la vitamine ___ pour son absorption.
D
77% du sodium consommé provient des ___ ___.
aliments préparés
🛑 Nommer deux 2 symptômes de l’excès en sodium.
- ⬆ tension artérielle
- rétention d’eau
La 𝗰𝗵𝘂𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗲𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻, en ce qui concerne le sodium, est la cause ….
a) d’une carence
b) d’un excès
a) d’une carence
Sur les étiquettes de valeur quotidienne, quel pourcentage indique…
- un apport faible en sodium :
- un apport élevé en sodium :
- un apport faible en sodium : 5%
- un apport élevé en sodium : 20%
