2. LES NUTRIMENTS : LIPIDES Flashcards
complet
Composition des lipides
Molécules composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Principaux types de lipides consommés par l’alimentation
• Stérols (p. ex. : cholestérol)
• Triglycérides
Qu’est-ce que ce lipide?
Triglycéride
VF? Dans les lipides ce sont surtout les acides gras qui ont un effet sur la santé
VRAI
En quoi est-ce que les acides gras diffèrent?
• Longueur (nombre de carbones):
• Degré de saturation:
• Isomère:
Longueur des acides gras
• Courte chaîne: <6 carbones;
• Chaîne moyenne: 6-10 carbones;
• Longue chaîne: 12+ carbones;
Degré de saturation des acides gras
• Saturé;
• Monoinsaturé (1 insaturation);
• Polyinsaturé (2+ insaturations);
Isomère des acides gras
Cis vs trans
Qu’est-ce qui est pointé par la flèche bleue?
Insaturation
Monoinsaturée vs. polyinsaturée
Monoinsaturée: 1 insaturation
Polyinsaturée: Plusieurs insaturations
Conformation cis vs trans
Cis: Les hydrogènes sont du même côté de la liaison
Trans: Les hydrogènes sont du côté opposé de la liaison
Qu’est-ce qu’un lipide essentiel?
Un lipide que l’organisme ne peut pas synthétiser
I
I
I
I
Quelle famille des lipides est solide à température de la pièce ?
a) saturé
b) insaturé
a) saturé
À quelle famille de lipides appartient l’oméga-9 ?
a) saturé
b) monoinsaturé
c) polyinsaturé
b) monoinsaturé
🛑VF ? L’oméga-3 …
- est toujours un lipide essentiel :
- est linoléique :
- est un lipide monoinsaturé :
L’oméga-3 …
- est toujours un lipide essentiel : FAUX, peut être non essentiel
- est linoléique : FAUX, ceci est vrai pour l’oméga-6
- est un lipide monoinsaturé : FAUX, polyinsaturé
En quoi constitue l’opération d’hydrogénation ?
Saturer les gras
L’hydrogénation engendre ___ de la texture des aliments
l’altération (ex.: rend margarine tartinable)
L’hydrogénation permet la protection des lipides contre ___
l’oxydation
Dans la nature, la plupart des doubles liaisons lipidiques sont ___
a) cis
b) trans
a) cis
(configuration trans altère le métabolisme de la molécule)
Sources alimentaires des lipides
- Saturés:
- Trans:
- Cholestérol:
- Monoinsaturés:
- Polyinsaturés:
- Saturés: Lait entier, crème et beurre
- Trans: Gâteaux, biscuits et beignes
- Cholestérol: Oeufs, produits laitiers et viande
- Monoinsaturés: Avocats, huile d’olive
- Polyinsaturés: Huiles végétales, Noix et graines
VF? Certains aliments contiennent 1 seul acide gras
FAUX - Aucun aliment ne contient qu’un seul type d’acides gras
Exemples d’omega-3
- Acide linolénique (noix et graines)
- EPA + DHA (Lait maternel, poissons)
Exemples d’omega-6
- Acide linoléique (huiles végétales, noix)
- Acide arachidonique (viandes, oeufs)
Quels sont les apports recommandés en lipides?
• 20% à 35% de l’apport énergétique total
D’un point de vue alimentaire, les lipides contribuent à?
Saveur et texture aliments
D’un point de vue métabolique, les lipides ont:
• Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline;
• Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes);
• Ils sont une sources de vitamines liposolubles (A,D, E, K).
De quoi dépendent les effets des lipides sur la santé?
du type et de la quantité consommée et du
nutriment qu’ils remplacent.
Quels lipides sont bénéfiques pour la santé?
Les gras mono et polyinsaturés.
Les gras mono et polyinsaturés diminuent le:
• Cholestérol sanguin;
• Inflammation systémique;
• Agrégation plaquettaire;
• Risque de maladies cardiovasculaires.
Quels lipides sont néfastes pour la santé?
gras saturés et trans
Les gras saturés et trans augmentent le:
• Cholestérol sanguin;
• Inflammation systémique;
• Agrégation plaquettaire;
• Risque de maladies cardiovasculaires;
• Risque de cancer.
Depuis le 15 septembre 2018, le gouvernement fédéral interdit les ________ partiellement __________, la principale source industrielle de _____________ dans les aliments au pays.
huiles
hydrpgénées
gras trans
**Les produits importés sont aussi visés par cette interdiction.
Les TAG sont composés d’un ___ et de trois ___
1 glycérol
3 acides gras
95% des lipides dans l’alimentation sous sous forme de ___
triglycérides
Qu’est-ce que le cholestérol?
Composant des membranes cellulaires
Le cholestérol est précurseur de 3 éléments principaux. Lesquels ?
- Bile
- Vitamine D
- Hormones stéroïdiennes
Le cholestérol se retrouve exclusivement dans ____________
les aliments d’origine animale
Ex.: viande, crustacés, abats, charcuteries, jaune d’œuf, produits laitiers, beurre
Différence entre cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin
Cholestérol alimentaire: cholestérol que l’on retrouve dans les aliments
Cholestérol sanguin: cholestérol que l’on retrouve dans le sang
Selon les recommandations, les lipides devraient représenter ___ de l’apport énergétique total.
a) 0-15%
b) 20-35%
c) 40-55%
d) 60-85%
b) 20-35%
Nommer 4 vitamines liposolubles amenées par les lipides.
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
Associer cette sources de lipides à la bonne famille.
«Gâteaux, biscuits, croustilles »
a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés
«Gâteaux, biscuits, croustilles »
b) trans
Associer cette sources de lipides à la bonne famille.
«Huile d’olive »
a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés
d) monoinsaturés
Associer cette sources de lipides à la bonne famille.
«Fromage et beurre »
a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés
a) saturés
Associer cette sources de lipides à la bonne famille.
«Huiles végétales »
a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés
e) polyinsaturés
Associer cette sources de lipides à la bonne famille.
«Noix et graines »
a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés
e) polyinsaturés
Associer cette source de lipides à la bonne famille.
«Noix et graines »
a) oméga-3
b) oméga-6
a) oméga-3
Associer cette source de lipides à la bonne famille.
«Oeufs »
a) oméga-3
b) oméga-6
b) oméga-6
Associer cette source de lipides à la bonne famille.
«Huiles végétales »
a) oméga-3
b) oméga-6
b) oméga-6
Associer cette source de lipides à la bonne famille.
«Poissons »
a) oméga-3
b) oméga-6
a) oméga-3
Associer cette source de lipides à la bonne famille.
«Lait maternel »
a) oméga-3
b) oméga-6
a) oméga-3
À quoi peut mener un mauvais cholestérol sanguin?
- Arthérosclérose
- Maladie cardiovasculaire (ex.: infarctus)
Comment se nomme le mauvais cholestérol sanguin?
C-LDL
Comment est produit le mauvais cholestérol?
- Foie
- Ce que l’on mange
Si l’on mange beaucoup de cholestérol, le foie va _______________
arrêter d’en produire
VF? Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.
VRAI
Alors, Qu’est-ce qui a un effet sur les concentrations sanguines de cholestérol?
Ce sont les acides gras consommés avec les aliments qui contiennent le cholestérol qui ont un effet sur le cholestérol sanguin, car les gras saturés et trans augmentent le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires
VF? Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
FAUX - C’est la qualité des gras qui importe
Différence entre bon cholestérol et mauvais cholestérol
- Bon cholestérol: Il tente de ramasser le cholestérol excédentaire pour le métaboliser et l’excréter
- Mauvais cholestérol: Beaucoup de gras saturés (trans) fait en sorte que le corps produit beaucoup de cholestérol pour se distribuer partout dans l’organisme
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Quel est l’effet des gras insaturés sur le cholestérol sanguin ?
Diminution
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VF ? L’apport en fibres n’a pas impact sur les niveaux de LDL vs HDL.
FAUX
Un apport suffisant en fibres contribue à diminuer les LDL
Pourquoi dit-on que les gras sont nécessaires ? (4)
– Vitamines liposolubles
– Saveur
– Texture
– Appétence
