2 LES NUTRIMENTS : GLUCIDES Flashcards
complet
Qu’est-ce qu’un nutriment?
- Composant élémentaire obtenu par l’alimentation
- Essentiel à la vie humaine
Les nutriments sont des sources de…
- énergie
- matériel structurel
- agents de régulation
Les nutriments supportent…
- la croissance
- l’entretien
- la réparation des tissus de l’organisme
Les nutriments sont __________ au bon fonctionnement de plusieurs ______________, et ce, à tous les stades de la vie.
essentiels
processus biologiques
Exemples de processus biologiques pour lesquels les nutriments sont essentiels
• Paroi du système digestif est renouvelée tous les 3 à 5 jours;
• Durée de vie d’un globule rouge: 120 jours;
• La composition de la graisse sous-cutanée diffère d’années en années;
• La peau est entièrement remplacée tous les 7 ans.
Nommer tous les nutriments
- Glucides
- Protéines
- Lipides
- Eau
- Vitamines
- Minéraux
Nommer tous les macronutriments
- Glucides
- Protéines
- Lipides
- Eau
Qu’est-ce qu’un macronutriment?
Nutriment requis en plus grandes quantités
Nommer tous les micronutriments
- Vitamines
- Minéraux
Qu’est-ce qu’un micronutriment?
Nutriment requis en plus petites quantités
Quels nutriments procurent de l’énergie (calories)?
- Glucides
- Protéines
- Lipides
Quels nutriments ne procurent pas d’énergie?
- Eau
- Vitamines
- Minéraux
QSJ ? Je suis le nutriment décrit comme la source d’É #1
Glucides (4 kcal/g)
Fonctions lipides
Source et réserve d’énergie (9 kcal/g) et d’acides gras essentiels
🛑Fonction des nutriments en résumés (Qui fait quoi?)
- Construction et réparation des muscles : ?
- Ne fournissent pas d’É : ?
- Participent au bon fonctionnement du corps : ?
- Construction et réparation des muscles : Protéines
- Ne fournissent pas d’É : Vitamines et minéraux
- Participent au bon fonctionnement du corps : Vitamines et minéraux
Quelle est la seconde source d’énergie de l’organisme ?
Lipides
Nommer les 3 grandes classes de macronutriments
Glucides
Lipides
Protéines
Le nombre de calories par gramme pour …
- glucides :
- lipides :
- protéines :
Le nombre de calories par gramme pour …
- glucides : 4 kcal/g
- lipides : 9 kcal/g
- protéines : 4 kcal/g
VF? Il existe des organes strictement glucodépendants
VRAI
Ex.: cellules nerveuses, les cellules rénales et les érythrocytes
organes strictement glucodépendants
• Le cerveau
• Globules rouges;
• Médulla rénale;
De quoi sont composés les glucides?
- Carbone
- Hydrogène
- Oxygène
VF? tous les sucres simples sont digestibles
VRAI
Qu’est-ce que les fibres?
Ce sont des sucres complexes nons digestibles
Pourquoi est-ce que les fibres sont nons digestibles?
Car les monosaccharides sont reliés par des lien bêta
Pourquoi l’amidon est un sucre complexe digestible?
Car les monosaccharides sont reliés par des lien alpha
Dans quels aliments retrouvons-nous des glucides?
Sucres:
- Sucre, cassonade, sirop d’érable
Produits céréaliers:
- Pâtes, riz, pain
Fruits:
- Pommes, oranges
Légumes:
- Pommes de terre, maïs
Produits laitiers:
- Fromage, lait frappé
Légumineuses:
- Lentilles, pois chiches
Quelles sont les recommandations par rapport aux glucides?
• 45% à 65% de l’apport énergétique total;
• Limiter la consommation de sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total;
• Prioriser les aliments riches en fibres.
Les glucides provenant de sources animales se nomment ___ et ceux provenant de sources végétales se nomment ___
glycogène
amidon
Qu’est-ce qu’une fibre soluble?
Se dissolvent dans l’eau. Cela va créer un « gel » dans l’intestin.
Qu’est-ce qu’une fibre insoluble?
Ne se dissolvent pas dans l’eau. Les fibres insolubles augmentent le volume dans l’intestin.
Effets des fibres solubles
• lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine.
• Ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine.
Commet s’assurer que les fibres solubles sont efficaces?
Le grain doit être entier et le plus intacte possible afin de maintenir ses propriétés de viscosité.
Effets des fibres insolubles
• facilitent l’évacuation grâce à leur
effet sur le volume des selles. Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.
La consommation de fibres solubles et insolubles _________ la sensation de ______.
Prolonge
satiété
Comment est-ce que les fibres prolongent la sensation de satiété?
- En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin.
- Les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
- Les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémies.
- Cela retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant.
Quelles fibres sont efficaces en cas de diahrrée?
Fibres solubles
Quelles fibres sont efficaces en cas de constipation?
Fibres insolubles
Dans quoi trouve-t-on des fibres solubles?
Avoine, orge, psyllium, légumineuses, fruits et légumes
Dans quoi trouve-t-on des fibres insolubles?
Céréales/pains à grain entiers, son de blé, riz brun
Quels sont les apports recommandés en fibres pour les adultes (18-50 ans)?
• 25 g/jour pour une femme
• 38 g/jour pour un homme
• Apports moyens au Canada = 15 à 20 g/jour
• Plus de 90% des Canadiens n’en consomment pas assez.
De quoi dépendent les effets des glucides sur la santé?
Du type et de la quantité consommée
Effets sur la santé d’apports élevés en glucides simples (sucres raffinés)
Augmentation du risque de syndrome métabolique, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires.
Effets sur la santé d’apports élevés en fibres
• Favorisent la satiété et le contrôle du poids;
• Favorisent un contrôle et une réduction des taux de glucose et de lipides sanguins (surtout fibres solubles);
• Diminution du risque d’appendicite et de diverticulites;
• Diminution du risque d’hémorroïdes;
• Diminution du risque de diabète de type 2, maladies CV, cancer colorectal
Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG)?
C’est une échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de leur effet sur l’augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence, soit le glucose ou le pain blanc
Qu’est-ce que la charge glycémique (CG)?
La charge glycémique d’un aliment est calculée en multipliant l’indice glycémique par la quantité de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment (/100). La charge glycémique est un meilleur prédicteur de l’effet de l’aliment sur la glycémie comparativement à son contenu en glucides.
VF? La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.
FAUX
Quelle famille de glucides prévient les maladies cardiovasculaires ?
Fibres solubles
Nommer des bienfaits des fibres solubles. (4)
- Prévention des maladies cardio
- Prévention du diabète
- Diminution du cholestérol sanguin
- Glycémie
Nommer 2 rôles des fibres insolubles.
- Mouvement intestinal
- Régularité
VF ? Seules les fibres insolubles sont non digestibles.
FAUX
Les fibres solubles sont aussi non digestibles.
Nommer des légumineuses riches en glucides (3)
Lentilles
Pois chiches
Haricots rouges…
i
i
i
i
i
i
Qu’est-ce qu’un produit de sucres raffinés ?
Un produit dont on a retiré les fibres glucidiques
Notre apport en glucides devrait être de ___ de l’apport énergétique total.
a) 0-25%
b) 25-45 %
c) 45-65%
c) 45-65%
VF ? Plus de 90% des Canadiens ne consomment pas assez de fibres.
VRAI
🛑Quelles sont les recommandations (adultes) en fibres ?
- Femmes 👩 :
- Hommes 👨 :
- Femmes 👩 : 25 g/jour
- Hommes 👨 : 38 g/jour
Nommer des effets des fibres sur la santé (5)
- Satiété et contrôle du poids
- Diminution du taux de glucose, cholestérol sanguin
- Prévention cancer du côlon
- Prévention de l’appendicite et diverticulite
- Prévention et alléger les hémorroïdes
