Tokaj Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs de Hongrie.
Quel est le climat de la Hongrie ?
Continental tempéré
Où se trouve la région de Tokaj en Hongrie ?
Au nord-est de la Hongrie
Tokaj est situé à la confluence de quelles 2 rivières ?
Tisza et Bodrog
Quel est le principal cépage utilisé dans le Tokaji ?
Le furmint
Le furmint est texturé et évoque des pommes fraîchement coupées, avec une acidité et une concentration élevées ; en vieillissant, il développe des arômes de noix et de miel.
Quel est le cépage secondaire utilisé dans le Tokaji ?
Le hárslevelű
Le hárslevelű est un cépage épicé et aromatique avec une acidité élevée.
Quel est le troisième cépage utilisé dans le Tokaji ?
Le sárga muskotály (muscat blanc à petits grains).
Le sárga muskotály est parfumé et floral.
Quelle est la taille de bouteille pour les vins doux en Hongrie ?
50cl, ou 500ml
Que signifie Aszú ?
Aszú indique que les baies ont été affectées par le botrytis/pourriture noble.
Qu’est-ce que le Tokaji Szamorodni ?
“Szamorodni se traduit par “tel quel,” donc Tokaji Szamorodni signifie “Tokaji tel quel.”
Cela signifie qu’il n’y a pas eu de sélection entre les raisins normaux mûrs, non affectés par le botrytis, et les raisins aszú - tous les raisins ont été récoltés ensemble, pressés ensemble et vinifiés ensemble. Même une petite quantité de botrytis entrainera des notes de pourriture noble dans un vin sec.
Parce qu’il n’y a pas eu de sélection, le vin peut être sec ou demi-sec, selon la quantité de botrytis présente au moment des vendanges.
Quelle est l’exigence minimale d’élevage pour le Tokaji Szamorodni ?
- Elevé en fût minimum 6 mois ;
- Peut être commercialisé à partir du 1er janvier de la 2ème année après les vendanges.
Note : Il s’agit de nouvelles lois selon le manuel WSET 3 édition 2022.
Que signifie száraz sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?
Sec
Que signifie édes sur une bouteille de Tokaji Szamorodni ?
Doux
La douceur du vin dépend de la quantité de baies botrytisées présentes lors de la récolte des raisins.
Que se passe-t-il si un(e) vigneron(e) hongrois(e) ne remplit pas totalement ses fûts de Szamorodni ?
Le vin peut développer des levures semblables à la flor qui donneront des caractéristiques de saveur dans le vin similaires à un xéres fino.
Quelle est une tendance, ou style de vin, qui émerge de Tokaj ces jours-ci et qui n’implique pas de vins doux ?
Des vins blancs secs principalement à base de furmint, souvent fermentés et/ou élevés en chêne (neutre ou nouveau).
Comment est fabriqué le Tokaji Aszú ?
Les baies affectées par le botrytis (aszú) macèrent avec du moût non affecté par la botrytis (un vin de base standard) soit avant, pendant, ou après la fermentation pendant une demi-journée jusqu’à 60 heures. L’aszú infuse le moût ou le vin avec des caractéristiques de botrytis.
Le moût ou le vin est pressé et ensuite élevé sous chêne.
Le nombre de baies aszú utilisées déterminera la douceur finale du vin.
À partir de 2013, quel est le taux minimum de sucre résiduel pour le Tokaji Aszú ?
120g/L
Qu’est-ce qu’un puttonyos ?
C’est l’unité de mesure utilisée pour les raisins aszú qui sont ajoutés au vin sec pour faire du Tokaji Aszú, et le nombre de puttonyos indique le niveau de douceur.
Un putton est un panier tissé ou en bois, généralement avec des bretelles, qui contient 20-25kg. Voir photo.
Quelle est l’exigence minimale d’élevage pour le Tokaji Aszú depuis 2013 ?
Au moins 18 mois en chêne
Qu’est-ce qu’un Tokaji Eszencia ?
Fabriqué uniquement lors des meilleures millésimes, le tokaji eszencia est produit avec le jus (nectar) des baies aszú après avoir été récoltés à la main, baie par baie, et placés dans un récipient.
Le nectar est fermenté seul et il faut des années, parfois jusqu’à une décennie, pour le fermenter et atteindre seulement 4% d’alcool par volume.
Quel est le niveau minimum de sucre résiduel pour un Eszencia ?
450g/L
Quelle est la différence entre un vin de vendanges tardives et le Tokaji Aszú ?
Le Tokaji Aszú utilise un processus de macération des raisins aszú avec du vin de base.
Les vins de vendanges tardives sont fabriqués avec des raisins qui ont été récoltés tard et qui peuvent ou non être affectés par le botrytis. Si des raisins aszú sont présents, ils vont directement dans le récipient de fermentation avec les raisins de vendanges tardives.
Les vins de vendanges tardives sont généralement vieillis moins longtemps que le Tokaji Aszú.
Comment sont étiquetés les vins doux de Tokaj s’ils ont moins de 120g/L de sucre résiduel ?
Soit Vendanges Tardives ou Tokaji Szamorodni, selon leur mode de fabrication.
Assurez-vous de connaître la différence dans la manière dont sont élaborés les Vendanges Tardives et le Tokaji Szamorodni.
