Accords mets et vins

Question 1

Quels sont les 2 facteurs dans les aliments qui peuvent rendre un vin plus astringent, amer et acide ?

Answer 1

• Umami
• sucrosité

Pensez aux fruits de mer avec un Nebbiolo ou à la tarte aux pommes avec un Chablis. Le Nebbiolo semblera trop astringent et amer avec du homard, et le Chablis aura un goût âcre et très acide avec des desserts sucrés

Question 2

Quels sont les 2 types de plats qui peuvent rendre un vin généralement plus fruité et sucré, et moins astringent et amer ?

Answer 2

• Salés
• Acides

Pensez au bacon avec un syrah ou à la sauce tomate avec un Chianti. Le caractère salé du bacon adoucit les tannins du syrah, et l’acidité des tomates neutralise le caractère nerveux du Sangiovese.

Question 3

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats sucrés peuvent augmenter la perception de _______ dans le vin.

Answer 3

Amertume, astringence, acidité et alcool

Pensez à une tarte aux framboises avec un Bordeaux de la rive gauche.

Question 4

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats sucrés peuvent diminuer la perception de ______ dans le vin.

Answer 4

Corps, poids et fruit

Pensez à un gâteau au chocolat avec du Zinfandel.

Question 5

Complétez la phrase :

En général, les plats sucrés devraient être associés à des vins _______.

Answer 5

Les aliments sucrés devraient être associés à des vins doux - ou des vins qui sont au moins aussi sucrés que la nourriture (mais de préférence plus sucrés que la nourriture), sinon le vin peut avoir un goût âcre.

Question 6

Lorsque consommés avec un vin sec, l’umami peut augmenter la perception de quelles 4 choses dans le vin.

Answer 6

Amertume, tannins, acidité et alcool

Pensez aux huîtres crues avec un cabernet sauvignon de la Napa Valley

Question 7

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, l’umami peut diminuer la perception de ______ dans le vin.

Answer 7

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à une salade assaisonnée avec un Pinot Grigio italien.

Question 8

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les aliments acides peuvent augmenter la perception de ______ dans le vin.

Answer 8

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à la crème aigre avec du Chablis.

Question 9

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats acides peuvent diminuer la perception de ________ dans le vin.

Answer 9

Acidité

Pensez à un Viognier avec de la sauce tomate.

Question 10

Complétez la phrase :

De manière générale, un vin à faible acidité associé à des plats à acidité plus élevée fera que le vin aura un goût ________.

Answer 10

Mous et plats

Pensez aux viandes fumées avec un Côtes du Rhône.

Question 11

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats salés peuvent augmenter la perception de ________ dans le vin.

Answer 11

Corps

Pensez au Parmigiano Reggiano affiné avec un Barolo

Question 12

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats salés peuvent diminuer la perception de ________ dans le vin.

Answer 12

Amertume, acidité et astringence

Pensez aux viandes fumées avec un Côtes du Rhône

Question 13

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur dans les piments) peut augmenter la perception de ________ dans le vin.

Answer 13

Alcool, amertume, tannins/astringence et acidité

Pensez à un plat épicé du Sichuan avec un Carmenère chilien boisé et corsé.

Question 14

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur dans les piments) peut diminuer la perception de ________ dans le vin.

Answer 14

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à un plat épicé du Sichuan avec un Riesling demi-sec.

Question 15

Quels sont les 6 composants dans le vin qui peuvent rendre un vin difficile à accorder avec des aliments ?

Answer 15

1. saveurs liées au chêne
2. fort en alcool
3. tannins puissants
4. amertume
5. acidité excessivement élevée
6. vins complexes

Question 16

Quels sont les composants dans le vin qui faciliteront les accords mets et vins ?

Answer 16

• pas de chêne
• vins avec une touche de douceur
• faible intensité/complexité/saveur
• acidité moyenne

Question 17

Quels sont certains composants problématiques dans les aliments à considérer lors d’un accord mets et vins ?

Answer 17

• Plats sucrés (desserts)
• Umami (ex, les fruits de mer)
• Amertume (ex, le radis)
• Aliments riches en capsaïcine (ex, les piments)

Question 18

Quels sont certains composants dans les aliments qui facilitent l’accord mets et vins ?

Answer 18

• Sel
• Acidité

Question 19

Nommez 3 règles courantes des accords mets et vins

Answer 19

Vin et mets d’une même région

• Ex : Sancerre avec Valençay (fromage de chèvre de la Loire)

Saveurs analogues

• Ex : sauce tomate (aliment acide) avec Chianti (vin acide)

Saveurs contrastées

• Ex : Porto (vin doux) avec fromage bleu (salé et piquant)