Bordeaux Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs de Bordeaux.
En termes de taille d’appellation (en volume et en valeur), Bordeaux est :
- La plus petite
- La plus vaste de France ?
La plus vaste de France
La région de Bordeaux produit environ 900 millions de bouteilles de vin chaque année.
Quel est le climat à Bordeaux ?
Océanique tempéré
Bordeaux est connu pour ses niveaux élevés de précipitations et d’humidité, mais la région bénéficie également du Gulf Stream, qui limite les gelées printanières et permet à la maturation de se poursuivre jusqu’en octobre certaines années.
Quels sont les 3 principaux fleuves de la région de Bordeaux ?
- Gironde
- Dordogne
- Garonne
Quel est le nom de la forêt artificielle qui sépare la région de Bordeaux de l’océan Atlantique ?
La forêt des Landes
À l’ouest de Bordeaux se trouvent la forêt des Landes et les dunes de sable côtières. Que font-elles pour la région ?
Elles fournissent une protection contre les tempêtes venant de l’océan Atlantique.
Parce que Bordeaux reçoit des pluies tout au long de l’année, parfois de manière excessive, que faut-il surveiller dans le vignoble ?
- Perturbation de la floraison + de la nouaison, si les pluies ont lieu au début du printemps ;
- Pourriture + maladies ;
- Dilution des saveurs, si les pluies ont lieu juste avant la récolte.
La majorité des vins de Bordeaux sont-ils des assemblages de cépages ou des mono-cépages ?
La plupart des vins rouges et blancs de Bordeaux sont des assemblages.
En raison de l’incertitude du temps (pluie et gel en particulier), Bordeaux compte sur différents cépages qui fleurissent et mûrissent à différents moments.
Les vins blancs de Bordeaux sont principalement des assemblages de quels 2 cépages ? Quel est le 3ème cépage parfois utilisé ?
- Sémillon
- Sauvignon
- Muscadelle (parfois utilisé et, quand c’est le cas, seulement en petite quantité)
Les vins rouges de Bordeaux sont principalement des assemblages de quels 3 cépages ? Quel est le 4ème parfois utilisé ?
- Cabernet sauvignon
- Merlot
- Cabernet franc
- Petit verdot (parfois utilisé et, quand c’est le cas, seulement en petite quantité)
Quel est le cépage le plus cultivé à Bordeaux ?
Le merlot
Le merlot représente environ 66 % des cépages rouges plantés à Bordeaux.
Dans quel type de sol de Bordeaux le merlot mûrit-il ?
Les sols d’argile frais de la rive droite
Le merlot peut pousser dans des sols trop froids pour le cabernet sauvignon, ce qui en fait le cépage le plus planté sur la rive droite de Bordeaux.
Dans quels sols de Bordeaux le cabernet sauvignon produit-il les meilleurs vins ?
Pourquoi le cabernet sauvignon prospère-t-il dans ces sols ?
Les sols caillouteux et graveleux de la rive gauche.
Ils sont chauds et bien drainés.
Les sols caillouteux et graveleux du Médoc et des Graves sont les seuls qui permettent de mûrir régulièrement le cabernet sauvignon à Bordeaux. C’est pourquoi les vins de la Rive Gauche sont régulièrement associés au cabernet sauvignon
Quel type de sols à Bordeaux le cabernet franc préfère-t-il ?
Les sols graveleux chauds et bien drainés
Historiquement, le cabernet franc s’est bien comporté à Saint-Émilion et s’est relativement bien comporté dans le Médoc et les Graves.
Quelles caractéristiques le petit verdot ajoute-t-il aux vins ?
Le petit verdot est connu pour ajouter tannins, couleur et quelques notes épicées à l’assemblage.
Pourquoi le petit verdot n’a-t-il pas joué un rôle plus important dans les vins de Bordeaux récemment ?
Le petit verdot est moins planté que le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Il ne peut mûrir qu’avec de fortes chaleurs.
Bien qu’une petite quantité de petit verdot puisse avoir un impact notable sur le vin, sa maturation tardive en fait le dernier raisin récolté et il ne mûrit pas de manière constante à Bordeaux.
Quelles sont les 2 principales appellations de la rive droite ?
- Saint-Émilion
- Pomerol
À Bordeaux, quel cépage rouge domine les vins de la rive droite ?
Le merlot
Le cabernet franc, et dans une moindre mesure le cabernet sauvignon, jouent des rôles secondaires dans les assemblages de la rive droite.
Quel cépage rouge domine les assemblages à Saint-Émilion et Pomerol ?
Le merlot
Comment les vins de Saint-Émilion et ceux de Pomerol diffèrent-ils ?
Les vins de Saint-Émilion ont tendance à être bien structurés mais doux, avec une sensation en bouche veloutée, des arômes de prune, de fruits rouges, et des notes de tabac et de cèdre.
Les vins de Pomerol ont tendance à être encore plus riches et épicés que ceux de Saint-Émilion, avec des arômes de fruits noirs.
Saint-Émilion peut être grossièrement divisé en 3 différents types de sols. Quels sont-ils ?
- Au nord et à l’ouest de Saint-Émilion : Sol gravelo-calcaire chaud et bien drainé
- Au sud et à l’est de Saint-Émilion : Sol argilo-calcaire
- Sol sablonneux en pied de côte.
Les deux premiers produisent les meilleurs vins de l’appellation.
Quelle est la différence entre Saint-Émilion Grand Cru et Saint-Émilion Grand Cru Classé ?
Saint-Émilion Grand Cru est une AOP et nécessite seulement qu’un producteur suive les directives de l’AOP pour étiqueter un vin comme Saint-Émilion Grand Cru.
Saint-Émilion Grand Cru Classé est un système de classification et seules les propriétés classées peuvent être étiquetées comme Saint-Émilion Grand Cru Classé.
À quelle fréquence les vins de Saint-Émilion sont-ils reclassés ?
Au moins une fois tous les 10 ans.
Contrairement aux classifications du Médoc et des Graves, qui sont restées relativement stables depuis leur création, les propriétés de Saint-Émilion sont soumises à des promotions et des rétrogradations au moins une fois par décennie. La dernière classification a été achevée en 2022.
Complétez la phrase :
Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé est subdivisé en _______ et _______.
Premier Grand Cru Classé A (le meilleur) ; Premier Grand Cru Classé B
Que signifie le terme ‘vins de garage’ ?
Des vins rouges puissants, incroyablement mûrs et fabriqués en quantités minimes, à partir de toutes petites parcelles de terre, généralement de la rive droite de Bordeaux.
Les vignerons ont été surnommés garagistes.
Ces vins ne lésinent généralement pas sur les dépenses. Ils peuvent avoir un prix extrêmement élevé.
La Mondotte est un exemple de vin de garage.
Quelles sont les zones de la rive gauche de Bordeaux ?
- Médoc
- Graves
- Sauternes
Quel est le cépage rouge dominant sur la rive gauche de Bordeaux ?
Le cabernet sauvignon
Quelles sont les 4 communes, ou appellations communales, du Médoc qui ont la meilleure réputation pour leurs vins ?
Du nord au sud :
- Saint-Estèphe
- Pauillac
- Saint-Julien
- Margaux
Décrivez la Classification de 1855.
La Chambre de commerce de Bordeaux a classé les meilleures propriétés du Médoc et Sauternes pour l’Exposition Universelle de Paris (1855). Les vins ont été catégorisés en rangs, du premier au cinquième cru (Ce sont les crus classés).
Toutes les propriétés classées pour le vin rouge, à l’exception du Château Haut-Brion dans les Graves, étaient des châteaux du Médoc.
Quelle commune du Médoc abrite le plus de vins Premier Grand Cru Classé de la Classification de 1855 ?
Pauillac
Les Châteaux Lafite-Rothschild, Latour et Mouton-Rothschild sont tous situés à Pauillac.
Nommez les 5 premiers crus de Bordeaux classés pour leurs vins rouges et incluez leurs AOPs/AOCs.
AOP Pauillac
- Château Lafite-Rothschild
- Château Mouton-Rothschild (promu en 1973)
- Château Latour
AOP Margaux
- Château Margaux
AOP Pessac-Léognan
- Château Haut-Brion
En raison de la petite taille de la classification de 1855, quelle autre classification a été introduite pour intégrer les autres propriétés importantes de la rive gauche de Bordeaux ?
Cru Bourgeois
Le Cru Bourgeois diffère des 1er-5ème Crus Classés en ce sens qu’un château reçoit le titre de Cru Bourgeois en fonction de son vin d’un millésime spécifique ; le domaine lui-même n’est pas classé de la même manière que les 1er-5ème Crus Classés.
Les vins de Sauternes ont également été classés en 1855 et ont été divisés en trois crus, un château atteignant le rang supérieur de Premier Cru Supérieur.
Quel château a atteint ce rang supérieur ?
Château d’Yquem
Quels sont les cépages utilisés pour produire les vins doux de Sauternes ?
- Sémillon ; utilisé en raison de sa haute sensibilité à la pourriture noble
- Sauvignon ; car il ajoute de l’acidité et des arômes fruités
- Muscadelle ; car elle apporte des notes exotiques au vin
Lequel des 3 cépages blancs utilisés à Sauternes et Barsac est toujours le plus important dans l’assemblage ?
Le sémillon
Sauternes se situe-t elle sur la rive est ou ouest de la Garonne ?
La rive ouest
Quelle appelation de vin doux est située dans le Sauternais ?
Le Barsac
Barsac est unique en ce sens qu’il peut étiqueter ses vins comme AOP Barsac ou AOP Sauternes.
Quels sont les 2 rivières qui fournissent à la région de Sauternes le climat idéal pour produire la pourriture noble ?
La Garonne et son affluent le Ciron.
La jonction de ces deux rivières produit les brouillards matinaux nécessaires au développement de la pourriture noble.
Dans les millésimes de Bordeaux où il y a peu de pourriture noble, quelle technique est utilisée dans les vignobles pour aider à concentrer les sucres des raisins ?
Le passerillage
Les vins de Sauternes et Barsac sont-ils :
a. fermentés ou élevés en chêne ?
b. non fermentés ou élevés en chêne ?
a. fermentés ou élevés en chêne
Les arômes et saveurs de vanille et de toast dans ces vins proviennent de l’utilisation du chêne pour la fermentation et/ou l’élevage.
Si un producteur de Sauternes fabrique un vin blanc sec tranquille, quelle appellation le vin prend-il ?
L’appellation Bordeaux
Où se situe la région de l’Entre-Deux-Mers ?
Entre la Dordogne et la Garonne.
Quel est le style de vin produit dans l’appellation Entre-Deux-Mers ?
Des vins blancs secs principalement à base de sauvignon, et généralement dans un style non boisé.
NOTE : À partir de mars 2023, l’INAO a accepté l’AOC Entre-Deux-Mers pour produire des vins rouges. Vérifiez avec votre instructeur WSET si vous devez le connaître pour les examens.
Quels sont les styles de vin autorisés dans les appellations de Graves et de Pessac-Léognan ?
Des vins blancs et rouges secs
Sous quelles appellations plus génériques les vins rouges de la région de l’Entre-Deux-Mers doivent-ils être étiquetés ?
Bordeaux ou Bordeaux Supérieur
Listez les différences entre les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers et ceux de Pessac-Léognan.
Entre-Deux-Mers :
- généralement non boisé
- plus abordables
- frais et fruités avec un vieillissement minimal
Pessac-Léognan :
- de qualité supérieure
- prix plus élevés
- fermenté et/ou élevé en chêne, accompagné d’un certain vieillissement en bouteille
Les vins blancs de l’Entre-Deux-Mers sont généralement élaborés uniquement avec ce raisin.
Les vins blancs de Pessac-Léognan sont généralement fabriqués avec ces 2 raisins.
Entre-Deux-Mers = Sauvignon
Pessac-Léognan = Sémillon + Sauvignon
Quels contenants sont couramment utilisés pour élever des vins rouges de haute qualité à Bordeaux ?
Presque tous les vins rouges de Bordeaux de haute qualité sont élevés en barriques françaises. Les barriques sont de petits fûts en chêne qui contiennent 225 litres de vin.
A Bordeaux, alors que les vins rouges de haute qualité sont élevés en fûts de chêne français neufs à 100 %, les vins de moindre qualité peuvent être vieillis dans des fûts de chêne plus grands ou légèrement usagés. La plupart des vins génériques de Bordeaux ne voient pas de chêne du tout.
Combien de litres de vin contient le célèbre fût de Bordeaux ?
225 litres
Le cabernet sauvignon est un croisement créé à partir de quelles 2 autres cépages de Bordeaux ?
Sauvignon et Cabernet franc
Qu’est-ce qu’un “Grand Vin” à Bordeaux ?
Un Grand Vin est un vin que le château considère comme son meilleur vin.
Quelle contribution importante à la région de Bordeaux les Hollandais ont-ils faite dans les années 1600 ?
Dans les années 1600, ils ont asséché la péninsule du Médoc, permettant à la région de cultiver des raisins.
La soif des Néerlandais pour les vins blancs doux et le brandy les a conduits à assécher le Médoc et à créer des zones viticoles appropriées dans ce qui était historiquement des marécages.
Qu’est-ce que le clairet ?
Le clairet est un vin rouge pâle qui se situe entre le rosé et le rouge.
Le clairet passe plus de temps en macération (parfois jusqu’à 48 heures) par rapport au rosé de Bordeaux, ce qui le rend plus profond en couleur et plus plein en corps, mais il n’est pas aussi puissant ni aussi profond en couleur qu’un rouge.
Le clairet est principalement populaire sur le marché français.
Quelles appellations peuvent mettre leur nom avant l’appellation plus générique de Côtes de Bordeaux ?
- Blaye
- Cadillac
- Castillon
- Francs
Quel cépage a tendance à dominer les assemblages rouges des Côtes de Bordeaux ?
Le merlot
Quelle appellation de vin rouge moins connue a choisi de ne pas mettre son nom devant Côtes de Bordeaux ?
Côtes de Bourg
Quel style de vin est produit dans l’appellation Premières Côtes de Bordeaux ?
L’appellation Premières Côtes de Bordeaux est autorisée à produire uniquement des vins blancs doux.
Les Premières Côtes de Bordeaux (AOP) ne doivent pas être confondues avec le groupe des Côtes de Bordeaux (AOP), qui sont approuvées pour les vins rouges et blancs secs ainsi que certains vins doux.
Quelle solution célèbre contre le mildiou, l’oïdium et d’autres infections fongiques a été développée dans les vignobles de Bordeaux ?
La bouillie bordelaise
Les crus classés de Graves se situent tous dans les limites de cette appellation. Qu’elle est-elle ?
Pessac-Léognan
Combien d’appellations différentes sont approuvées pour la région de Bordeaux ?
Il y a plus de 50 appellations différentes à Bordeaux.
Elles varient en taille, allant de petites communes à de vastes zones.
Complétez la phrase :
Les vins étiquetés Médoc proviennent d’une zone au sein du Médoc appelée _______.
Comment y sont les sols ?
Le bas-Médoc, la partie la plus au nord du Médoc.
Les sols y sont principalement argileux avec quelques affleurements de gravier.
Quel est le cépage dominant dans les vins étiquetés Médoc ?
Le merlot
Les vins portant l’appellation Haut-Médoc proviennent de quelle zone du Médoc ?
De Saint-Estèphe vers le sud
Quelle appellation est-elle la mieux notée : Médoc ou Haut-Médoc ?
Haut-Médoc
Comment sont les rouges de Graves par rapport aux rouges de Pessac-Léognan ?
Les vins de Graves auront moins de concentration et de complexité que ceux de Pessac-Léognan, et plus de Merlot dans l’assemblage.
Quelle appellation est-elle la plus vaste : Pomerol ou Saint-Émilion ?
Saint-Émilion
À partir de 2018 les vins du Médoc sont classés en 3 niveaux de qualité.
Q : Quels sont les 3 niveaux ?
Q : Combien de temps la classification est-elle valable ?
- Cru Bourgeois
- Cru Bourgeois Supérieur
- Cru Bourgeois Exceptionnel
Valable pendant 5 ans.
