Prix du vin et législation Flashcards
Un aperçu des lois sur le vin, des cadres réglementaires en Europe et aux États-Unis, ainsi que des facteurs de coût entrant dans la production du vin.
Quels sont les 3 axes autour desquels la législation du vin s’articule ? Lequel est le plus important ?
- Le vin doit être propre à la consommations
- Les informations sur l’étiquette doivent être exactes
- La législation doit protéger les personnes et la société contre l’abus d’alcool
Quel ingrédient présent dans le vin est particulièrement regardé en termes de sécurité alimentaire ?
SO2 (Dioxyde de soufre)
Dans de nombreux pays à travers le monde, la mention « contient des sulfites » doit légalement figurer sur l’étiquette si la quantité de SO2 dans le vin dépasse un certain niveau.
Dans les pays qui autorisent la consommation d’alcool, quels sont les 2 aspects concernés par les restrictions légales ?
- Un âge minimum légal est établi pour l’achat et la consommation d’alcool
- Le taux d’alcoolémie pour les conducteurs de véhicules est limité
Comment les gouvernements encouragent-ils une consommation d’alcool raisonnable ?
- Ils fixent des recommandations sur le nombre d’“unités” d’alcool que les adultes devraient consommer par semaine
- Ils limitent la publicité et le marketing des produits alcoolisés
Qu’est-ce que sont les Indications Géographiques (IG) ?
Les Indications Géographiques, ou IG, indiquent le lieu d’origine d’un vin
Quel organisme de réglementation supervise le système actuel d’Indications Géographiques utilisé par les pays producteurs de vin ?
L’Organisation Mondiale du Commerce
Quelles sont les 2 catégories de qualité des vins avec IG dans l’Union Européenne ?
La plus stricte Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP) moins rigoureuse.
Notez que les IG peuvent être aussi vastes qu’un pays ou aussi petites qu’un seul vignoble.
Comment les normes des Appellations d’Origine Protégée (AOP) et des Indications Géographiques Protégées (IGP) diffèrent-elles dans l’Union Européenne ?
En général, les Appellations d’Origine Protégée (AOP) sont des zones plus petites, et régies par des règles plus strictes que les Indications Géographiques Protégées (IGP).
Pourquoi les désignations d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et d’Indication Géographique Protégée (IGP) sont-elles rarement vues sur les étiquettes ?
Les mentions traditionnelles plus anciennes (AOC par exemple en France ou DOCG en Italie) sont souvent conservées sur les étiquettes car ces termes sont plus connus des consommateurs.
L’UE permet aux désignations d’appellation enregistrées avant le 31 décembre 2011 de continuer à être utilisées sur les étiquettes de vin tant qu’elles s’inscrivent dans le cadre européen plus large introduit en 2009.
Si une Indication Géographique est mentionnée sur une étiquette, combien de ce vin provient généralement de l’IG indiquée ?
85%
Pour la plupart des pays, il s’agit de la règle de base. Il existe nénamoins de nombreuses exceptions à travers le monde.
Dans l’Union Européenne, si une Appellation d’Origine Protégée (AOP) est utilisée, combien du vin doit provenir de l’AOP indiquée ?
100%
Quelles sont les 3 catégories d’Indications Géographiques que l’on trouve sur les vins français ?
- Niveau AOP : AOC ou AC (Appellation d’Origine Contrôlée) ou AOP (Appellation d’Origine Protégée)
- Niveau IGP : IGP (Indication Géographique Protégée) ou VdP (Vin de Pays)
- Sans IG : Vin de France
Quelles sont les 3 catégories d’Indications Géographiques que l’on trouve sur les vins italiens ?
- Niveau AOP : DOC (Denominazione di Origine Controllata), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) et DOP (Denominazione di Origine Protetta)
- Niveau IGP : IGP (Indicazione Geografica Protetta) et IGT (Indicazione Geografica Tipica)
- Sans IG : Vino ou Vino d’Italia
En quoi le niveau DOCG diffère-t-il du niveau DOC en Italie ?
- Denominazione di Origine Controllata (DOC) les vins doivent être produits dans des zones géographiques spécifiques et délimitées, avec des contraintes sur les cépages pouvant être cultivés et sur la manière dont ils sont vinifiés et élevés.
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) les vins doivent non seulement satisfaire à toutes les réglementations DOC, mais ils doivent également être mis en bouteille dans la zone où ils sont produits et passer par un processus de dégustation/approbation par le Ministère de l’Agriculture avant de pouvoir être commercialisés.
Quels autres termes d’étiquetage sont définis par la loi italienne sur le vin ?
Classico et Riserva
- Classico les vins sont ceux qui ont été fabriqués uniquement à partir d’une région viticole historiquement classée (qui peut ou non avoir élargi ses frontières historiques au fil du temps).
- Riserva les vins ont subi un élevage prolongé spécifié, parfois en chêne ou en bouteille (ou les deux), et ont généralement un degré d’alcool plus élevés.
Dans quelle catégorie tombent les vins produits hors de l’UE ?
Vins avec IG
Comment la plupart des vins européens avec IG (AOP, IGP) diffèrent-ils des vins non européens avec IG (AVA, District, Zone, etc.) ?
Les vins non européens avec IG ont rarement des règles de cépages autorisés. De plus, ils n’ont jamais de contraintes à suivre sur les méthodes de vinification ou d’élevage.
Pourquoi les lois européennes sur le vin ont-elles un impact plus important sur le commerce mondial du vin que d’autres lois dans le monde ?
Car l’Union Européenne produit environ 60 % et consomme environ 50 % du vin mondial
Quels sont les facteurs les plus importants qui influent sur le prix d’une bouteille de vin ?
- La production
- Le conditionnement
- Le transport
- La distribution/Ventes
- Les taxes
- Les coûts de vente au détail
- Les forces du marché
Quelles sont les 2 catégories de coûts de production d’un vin ?
- Viticulture
- Vinification
Quels sont les coûts principaux liés à la viticulture ?
- Terrain (vignoble existant ou création d’un nouveau vignoble)
- Main-d’œuvre (généralement la plus grande dépense)
Citez 2 façons de réduire les coûts de viticulture ?
- Utiliser une main-d’œuvre saisonnière
- Vendanger mécaniquement
Quels sont les coûts principaux liés à la vinification ?
- Achat et entretien du matériel
- Coûts de mise en bouteille, partagés ou non
- Stockage du vin pendant l’élevage. Les bouteilles occupent de la place sans générer de revenus
Quels sont les éléments qui composent les coûts de conditionnement ?
- Bouteilles
- Étiquettes
- Capsules
- Bouchons
- Cartons
Quels sont les éléments qui entrent dans le coût du transport du vin ?
- Essence
- Camions et chauffeurs de camions (main-d’œuvre externalisée)
- Expédition à travers un océan dans un conteneur
- Assurance
Quelle est une force majeure du marché qui peut déterminer le prix d’un vin, que ce soit dans un restaurant ou un magasin ?
La demande des consommateurs, ou la somme que le client est prêt à payer pour une bouteille.
Lorsque la demande pour un vin est importante et l’offre limitée, le prix de vente peut s’envoler sans lien avec ses coûts de production.
Cette tendance peut aussi s’inverser sous l’effet de la loi de l’offre et de la demande.
Quels sont les 3 types de producteurs de vin ?
- Cavese coopératives
- Négociants
- Domaines
Qu’est-ce qu’une cave coopérative ?
Les caves coopératives de vin sont la propriété commune de leurs membres, généralement des viticulteurs.
Les membres cultivent des raisins et les livrent à la coopérative pour la vinification et la mise en bouteille. De nombreux producteurs rejoignent des coopératives parce que leur production est si petite qu’il n’est pas financièrement viable de produire et de commercialiser le vin eux-mêmes.
Les caves coopératives sont les plus courantes en Europe.
Une cavec coopérative notable est Produttori del Barbaresco dans le Piémont, en Italie.
Dans le monde du vin, qu’est-ce qu’un négociant ?
Les négociants achètent des raisins, du jus ou du vin fini auprès de producteurs et/ou de caves coopératives. Les négociants peuvent être grands ou petits, et élaborent souvent tout une gamme à des niveaux de qualité différents.
De nombreuses grandes marques sont des négociants, comme Treasury Wine Estates aux États-Unis.
Qu’est-ce qu’un producteur de vin de domaine ?
Un producteur de vin de domaine élabore du vin uniquement à partir des raisins qu’il ou elle cultive. Ils maîtrisent l’ensemble du processus de production.
En général, les vins de domaine sont de petite production, ce qui peut entraîner des prix élevés.
Remarque : certains domaines achètent des raisins pour produire plus de vin et, dans ce cas, ils remplacent le mot « domaine » par « maison ». Un exemple en Bourgogne est le Domaine Leroy, qui utilise uniquement des raisins de ses propres vignobles pour ses bouteilles « domaine », et la Maison Leroy, qui désigne leur gamme produite à partir de raisins achetés.
