Bourgogne Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs de Bourgogne.
Quel est le climat de la Bourgogne ?
Continental
Il varie :
Climat continental frais au nord (Chablis)
Climat continental tempéré au sud (Côte chalonnaise + Mâconnais)
Quels sont les 2 principaux cépages de Bourgogne ?
Blanc : Chardonnay
Rouge : Pinot noir
Quels 2 autres cépages sont cultivés en Bourgogne ?
- Gamay
- Aligoté
Quel est le profil d’un aligoté classique de Bourgogne ?
Vin neutre à forte acidité
Quels sont les 3 aléas climatiques que connaît la Bourgogne ?
- Pluie (ce qui peut causer de la pourriture grise)
- Gelées printanières
- Orages de grèle en été
Quel cépage bourguignon est particulièrement susceptible à la pourriture grise ?
Pinot noir
Quel cépage représente environ la moitié de la superficie totale des vignobles en Bourgogne : chardonnay ou pinot noir ?
Chardonnay
Le Pinot Noir ne couvre qu’environ un tiers de la superficie totale des vignobles.
Si vous deviez décrire rapidement un pinot noir de Bourgogne, quels descripteurs utiliseriez-vous ?
- Fruits rouges
- Champignons
- Terre
- Haute acidité
- Tannins faibles à moyens
Quelle est la traduction de Côte d’Or en anglais ?
Golden Slope
Quelles sont les 2 sous-régions de Côte d’Or ?
- Côte de Nuits
- Côte de Beaune
Où se situent les vignobles de niveau “Village” ?
Sur des coteaux orientés au nord ou en terrain plat
Où se situent la plupart des vignobles classés Premier cru en Bourgogne ?
À mi-pente, sur des coteaux bien exposés
Où se situent la plupart des vignobles classés Grand cru en Bourgogne ?
Dans quelle direction font-ils face ?
À mi-pente, avec une exposition est à sud-est
L’exposition et la variation des sols sont optimales à mi-pente, où les raisins sont moins sujets au gel, bénéficient de plus d’heures d’ensoleillement, d’un meilleur drainage et d’une protection contre les vents d’ouest.
Le vin suivant provient-il d’un seul premier cru ou est-ce un assemblage de vignobles classés Premier cru ?
Un assemblage de vignobles classés Premier cru
Ce vin provient de 2 ou plusieurs vignobles classés Premier cru au sein du même village, en l’occurrence Gevrey-Chambertin.
Cependant, lorsqu’un nom de vignoble figure sur l’étiquette, le vin doit provenir exclusivement de ce vignoble précis, par exemple Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Cazetiers.
Quelles sont les principales régions (zones de production) en Bourgogne ?
Du nord au sud :
- Chablis
- Côte d’Or : Côte de Nuits/Côte de Beaune
- Côte Chalonnaise
- Mâconnais
- Beaujolais (techniquement une partie de la Bourgogne)
Quel est le seul cépage autorisé à Chablis ?
Le chardonnay
Quel est le principal aléa climatique à Chablis ?
Les gelées
Les températures négatives peuvent geler les jeunes bourgeons.
Comment les producteurs de Chablis combattent-ils les gelées printanières ?
- Asperseurs : de l’eau est pulvérisée sur le vignoble pour créer une couche de glace autour des bourgeons. Cette couche de glace les protège grâce à de la chaleur qui se forme ; (voir photo)
- Réchauds : des petits feux contenus dans des pots en argile ou en métal sont placés parmi les vignes.
Complétez la phrase :
Les vignobles moins importants à Chablis sont classés comme _______.
Petit Chablis
Ces vignobles se trouvent dans des zones moins favorables.
Comment les Chablis de niveau “Village” diffèrent-t-il des Chablis Premier Cru et des Chablis Grand Cru en ce qui concerne l’exposition et l’emplacement ?
Les vignobles de Chablis de niveau “Village” sont exposés au nord et sont situés en terrain plat ;
Les vignobles Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru sont exposés au sud et sont situés sur des pentes.
Combien de grands crus existe-t-il à Chablis ?
Un seul : Chablis Grand Cru, qui est une seule colline divisée en 7 climats.
Les vins de quelle appellation de Chablis sont les plus susceptibles d’avoir été fermentés ou élevés en chêne ?
Chablis Grand Cru
Parfois, le Chablis Premier Cru verra aussi du vieux chêne, mais le Chablis d’un niveau Village rarement.
Quel est le fleuve qui traverse le cœur de Chablis ?
Le Serein
Quelle est l’appellation la plus septentrionale de la Bourgogne ?
Chablis
Quels sont les 4 niveaux de hierarchie des appellations en Bourgogne ?
- Appellations régionales
- Village
- Premier cru
- Grand cru
Expliquez la principale différence entre les vins classés “Village” et les Premiers crus dans la classification bourguignonne.
Village : vins de qualité, souvent produits à partir d’un assemblage de parcelles au sein d’une même commune.
Premier cru : vins de qualité supérieure produits à partir d’un vignoble spécifique.
Les premiers crus possèdent un sol particulier, un microclimat, une inclinaison de pente et/ou une exposition spécifique.
Les vignobles classés Premier cru peuvent être commercialisés sous un seul vignoble ou être assemblés avec d’autres premiers crus de la même commune. Dans ce dernier cas, le vin ne porte pas de nom de vignoble ; il porte uniquement le nom du village et Premier Cru.
Qu’est-ce qu’un monopole ?
Un monopole est une parcelle de vignoble entièrement détenue par un seul propriétaire.
De quel côté de la Côte d’Or se trouve le Massif Central : à l’ est ou à l’ouest ?
Que cela apporte-t-il à la Côte d’Or ?
A l’ouest
Le Massif Central fournit de beaux coteaux exposés est et sud-est.
Complétez la phrase :
De manière générale, les pinot noirs de la Côte de Nuits tendent à être _______ tandis que les pinot noirs de la Côte de Beaune tendent à être _______.
Côte de Nuits : puissants, avec un très bon potentiel de garde.
Côte de Beaune : plus fruités, avec un moins bon potentiel de garde.
Combien de grands crus y a-t-il dans la Côte d’Or ?
32
Il y a 1 grand cru à Chablis, soit 33 grands crus en Bourgogne au total.
- Tous les grands crus rouges en Bourgogne, sauf un, sont produits dans la Côte de Nuits.
- Tous les grands crus blancs en Bourgogne, sauf un, sont produits dans la Côte de Beaune.
Complétez la phrase :
- Tous les grands crus rouges, sauf un, sont produits dans la Côte de _______.
- Tous les grands crus blancs, sauf un, sont produits dans la Côte de _______.
- Côte de Nuits
- Côte de Beaune
Les grands crus rouges de la Côte de Nuits incluent des appellations célèbres comme Chambertin et Clos de Vougeot.
Les grands crus blancs de la Côte de Beaune incluent des appellations renommées comme Montrachet et Corton-Charlemagne.
La Côte de Nuits est-elle la partie nord ou sud de la Côte d’Or ?
La partie nord
Listez 4 villages importants de la Côte de Nuits.
Du nord au sud :
- Gevrey-Chambertin
- Vougeot
- Vosne-Romanée
- Nuits-Saint-Georges
Nommez les 2 grands crus les plus célèbres de Gevrey-Chambertin.
- Chambertin
- Chambertin-Clos de Bèze
Dans quel village se trouve ce vignoble ? Quel est le niveau de classification : Village, Premier cru ou Grand cru ?
Quelles sont les exigences pour obtenir cette classification ?
Ce vin provient du village Gevrey-Chambertin du vignoble Chambertin Grand cru.
Exigences pour qu’un vin soit classé Grand cru :
- Ce vin doit provenir d’un seul site, indiqué sur l’étiquette. (Dans ce cas, le vignoble Chambertin Grand cru) ;
- Les grands crus doivent avoir des rendements plus faibles et des niveaux de sucre minimum dans le moût plus élevés par rapport aux Village ou aux premiers crus.
Nommez le grand cru le plus célèbre de Vougeot.
Clos de Vougeot
Qu’est-ce qu’un “clos” en Bourgogne ?
Un vignoble entouré de murs
Un clos célèbre en Bourgogne est le Clos de Vougeot Grand cru, à Vougeot.
Nommez les 3 grands crus les plus célèbres de Vosne-Romanée.
- Romanée-Conti
- La Romanée
- La Tâche
Où se situe l’appellation Nuits-Saint-Georges, et pour quel cépage est-elle surtout connue ?
Nuits-Saint-Georges est le village le plus au sud de la Côte-de-Nuits, surtout connu pour son pinot noir
Nuits-Saint-Georges a-t-elle des grands crus ?
Non, Nuits-Saint-Georges n’a pas de grands crus
Les vignobles les mieux classés à Nuits-Saint-Georges sont des premiers crus.
Quels sont les 7 villages clés de la Côte de Beaune ? Lesquels sont connus pour les vins rouges et lesquels pour les vins blancs ?
Villages connus pour les vins rouges
- Aloxe-Corton
- Beaune
- Pommard
- Volnay
Villages connus pour les vins blancs
- Meursault
- Puligny-Montrachet
- Chassagne-Montrachet
Nommez les 2 grands crus célèbres d’Aloxe-Corton.
- Corton
- Corton-Charlemagne
Nommez le grand cru le plus célèbre de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
Montrachet
Les communes partagent ce grand cru
La plupart des pinot noirs de Bourgogne sont élevés dans quel type de contenant ? Quelle est la durée typique de l’élevage en fût ?
Fûts de chêne français de 228 L, souvent une partie d’entre eux étant neufs.
16-18 mois en fûts est la norme.
Quelle est la durée typique d’élevage en fût pour le Bourgogne blanc ?
6-9 mois
Qu’est-ce que l’oxydation prématurée ?
Au début des années 2000, certains vins blancs de Bourgogne ont commencé à vieillir plus vite que la normale.
Plusieurs causes ont été suggérées ; les producteurs adaptent aujourd’hui leurs pratiques pour l’éviter.
Comment les chardonnays de Puligny-Montrachet diffèrent-ils de ceux produits à Chassagne-Montrachet ou Meursault ?
- Les vins de Puligny-Montrachet ont une acidité vive et tranchante et une forte minéralité ;
- Les vins de Meursault ont davantage d’opulence et de richesse, avec un caractère fruité ;
- Les vins de Chassagne-Montrachet sont équilibrés entre ces deux styles. Une certaine richesse et puissance, équilibré par une grande fraîcheur et une minéralité.
Vrai ou faux ?
Meursault n’a pas de Grand Cru
Vrai, Meursault n’a pas de grand cru
Les vignobles les mieux classés à Meursault sont des premiers crus.
Pommard et Volnay ont-ils des grands crus ?
Non, Pommard et Volnay n’ont pas de grands crus
Les vignobles les mieux classés à Pommard et Volnay sont des premiers crus.
Quel est le style de vin produit à Pommard et à Volnay ?
Un pinot noir sec
Quelle est la principale différence entre un Côte de Nuits-Villages et un Côte de Beaune-Villages ?
- Le Côte de Beaune-Villages peut être rouge uniquement
- Le Côte de Nuits-Villages peut être rouge ou (rarement) blanc
Les vins de la Côte de Beaune-Villages sont rouges et les raisins peuvent provenir de n’importe quel village de la Côte de Beaune, à l’exception de Pommard, Volnay, Aloxe-Corton et Beaune. Les vins de la Côte de Nuits-Villages sont rouges ou (rarement) blancs et peuvent provenir des villages de Fixin et Brochon au nord, et de Prissey, Corgoloin et Comblanchien au sud.
Commentaires
Stylistiquement, comment les Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune diffèrent-ils des Côtes de Nuits-Villages et des Côtes de Beaune-Villages ?
Les Hautes-Côtes de Nuits et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune tendent à être plus légers en corps et moins concentrés que les Côtes de Nuits-Villages et les Côtes de Beaune-Villages
Cela est principalement dû au fait que les vignobles désignés comme Hautes-Côtes sont plantés à une altitude plus élevée, où la température est plus fraîche et les vignes sont plus exposées au vent.
Où se situe la Côte Chalonnaise ?
Juste au sud de la Côte d’Or
Les vendanges en Côte Chalonnaise ont-elles lieu avant ou après celles de la Côte d’Or ?
APRÈS car la Côte Chalonnaise est plus élevée en altitude, ce qui produit des vins plus légers en style que ceux de la Côte d’Or.
Les vins de la Côte Chalonnaise, une fois en bouteille, mûrissent également plus tôt que ceux de la Côte d’Or.
Nommez les principaux villages de la Côte Chalonnaise.
Du nord au sud :
- Rully
- Mercurey
- Givry
- Montagny
Rully est-elle mieux connue pour ses vins blancs ou rouges ?
Blancs, mais elle produit aussi quelques rouges
Fait amusant : Rully est une zone de production clé de Crémant de Bourgogne depuis 1822.
Quelle appellation dans la Côte Chalonnaise produit uniquement du vin blanc ?
Montagny
Quelle est l’appellation régionale de la Côte Chalonnaise ?
Bourgogne Côte Chalonnaise
Quelles sont les appellations de la Côte Chalonnaise surtout connues pour leur production de vins rouges ?
- Mercurey
- Givry
Les vins de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais sont-ils plus ou moins aptes à vieillir que ceux de la Côte de Beaune ?
Moins aptes à vieillir, et considérés comme moins prestigieux que ceux de la Côte de Beaune.
Les vins de Côte Chalonnaise et du Mâconnais sont généralement plus accessibles et destinés à être appréciés dans leur jeunesse. Ils peuvent offrir un bon rapport qualité-prix.
Quel est le cépage le plus planté dans le Mâconnais ?
Le chardonnay
Pourquoi les chardonnays du Mâconnais sont-ils plus pleins et mûrs que ceux de la Côte de Beaune ?
Le Mâconnais est plus chaud et a une saison de croissance plus longue que la Côte de Beaune. De plus, ses vignobles sont en forme d’amphithéâtre (ce qui retient la chaleur).
Cela permet une meilleure maturation des raisins.
Pourquoi le Mâconnais produit-il principalement du vin blanc ?
Ses sols riches en calcaire sont très adaptés au chardonnay
Le chardonnay représente environ 90 % des plantations totales dans le Mâconnais.
Quels styles de vin sont produits sous l’appellation Mâcon ?
Vins rouges et blancs
Quel est le seul style de vin autorisé sous l’appellation Mâcon Villages ?
Vin blanc uniquement
Parmi les régions suivantes, laquelle autorise le gamay comme l’un de ses cépages rouges (en plus du pinot noir) ? :
- Côte d’Or
- Côte Chalonnaise
- Mâconnais
Mâconnais
Le gamay ici offre une expression différente de celle du Beaujolais car les sols à Mâcon sont principalement en calcaire, et non en granite.
Quelles sont 3 appellations clés du Mâconnais ? Lesquelles sont les 2 plus célèbres ?
- Saint-Véran
- Pouilly-Fuissé
- Mâcon /Mâcon-Villages
Au cours de l’élevage d’un vin blanc de Bourgogne, quelles sont les techniques utilisées pour créer plus de saveur et de complexité ?
L’élevage sur lie, ou l’élevage du vin ‘sur les lies’, est lorsque les cellules de levure tombent au fond du contenant de fermentation après fermentation et commencent à se décomposer.
Le bâtonnage consiste à remettre en suspension le dépôt de lies fines pour les mélanger au vin.
Ces techniques apportent une richesse, une rondeur supplémentaires au vin et renforcent les saveurs.
Quels styles de vin sont autorisés dans la nouvelle appellation Bourgogne Côte d’Or ?
Les vins peuvent être rouges ou blancs et être produits à partir de n’importe quel village de la Côte d’Or.
