Au-delà : Non requis pour l'examen, mais intéressant à savoir Flashcards
Un approfondissement des détails régionaux pour enrichir vos connaissances. Ces informations ne sont pas nécessaires pour l'examen.
D’où Vitis vinifera peut-elle retracer son origine ?
Depuis combien de temps est-elle apparue pour la première fois ?
Vitis vinifera est un raisin eurasien qui peut retracer ses racines 6000-8000 ans jusqu’à la région du Caucase (pays modernes de la Géorgie, de l’Arménie, de l’Azerbaïdjan et quelques autres).
Quelles sont les vignes à haute palissade et à basse palissade ?
- Les vignes à haute palissade sont des vignes élevées loin du sol pour éviter le gel et l’humidité.
- Les vignes à basse palissade sont des vignes entraînées plus près du sol afin que les raisins puissent bénéficier de la chaleur rayonnante provenant du sol.
Image d’un vignoble biodynamique.
Notez la biodiversité dans ce vignoble et à quel point les vignes semblent heureuses.
Image d’un vignoble conventionnel.
Notez le sol compacté, le gobelet en plastique écrasé, la différence de couleur de l’herbe et à quel point le vignoble semble avoir été napalmé.
Quelles sont les heures minimales de soleil dont une vigne a besoin pendant la saison de croissance ?
1500 heures minimum
Les raisins rouges ou blancs ont-ils généralement besoin de plus de soleil pour atteindre leur pleine maturité ?
Les raisins rouges ont généralement besoin de plus de soleil pour atteindre leur pleine maturité.
Quelle est la quantité minimale de pluie par an dont une vigne a besoin pour survivre et croître ?
700mm (27,6 pouces) de pluie par an
Nommez le courant océanique froid qui affecte la Californie.
Courant californien
Nommez le vent du sud-ouest qui refroidit le district de Swan en Australie.
Fremantle Doctor
Nommez le vent du sud-est qui refroidit le Cap, en Afrique du Sud.
Cape Doctor
Décrivez le phénomène de ‘Table cloth’ en Afrique du Sud.
Le ‘Table cloth’ en Afrique du Sud est de l’air qui souffle de False Bay et capte l’humidité chaude de la baie, puis se heurte au côté est de la Table Mountain, créant des nuages, puis des pluies, sur le côté est de la Table Mountain.
Qu’est-ce que l’Indice de Somme de Chaleur et où est-il généralement utilisé ?
L’Indice de Somme de Chaleur, également connu sous le nom d’Indice Winkler, est utilisé principalement dans les pays du Nouveau Monde pour classifier leurs climats.
L’Indice de Somme de Chaleur est classé par Régions I, II, III, IV et V.
Cet indice est basé sur l’hypothèse que les vignes ne sont pas actives en dessous de 50°F. Chaque jour entre le 1er avril et le 31 octobre (la saison de croissance) est considéré comme un “jour degré”. Chaque jour degré a une valeur déterminée en prenant la température moyenne quotidienne pour ce jour et en soustrayant 50 (par exemple, 90°F en moyenne, soustraire 50°F, donnant à ce jour degré une valeur de 40°F). Lorsque chaque valeur de jour degré est additionnée entre le 1er avril et le 31 octobre, cette somme détermine à quelle classe de région appartient cette appellation.
Région I - 1500 - 2500 jours degré (par exemple, Champagne)
Région II - 2500 - 3000 jours degré (par exemple, Bordeaux)
Région III - 3000 - 3500 jours degré (par exemple, Rioja)
Région IV - 3500 - 4000 jours degré (par exemple, Napa Valley)
Région V - 4000+ jours degré (par exemple, Jerez)
Comment les Européens classifient-ils leurs climats ?
Par Zones.
Zone A - la plus froide, par exemple le Royaume-Uni et la Moselle
Zone B - par exemple Alsace, Slovénie
Zone C1 - par exemple Bordeaux, Bourgogne, nord de l’Italie
Zone C2 - par exemple Languedoc-Roussillon, centre de l’Italie
Zone C3a - par exemple nord de la Grèce, Bulgarie
Zone C3b - la plus chaude, par exemple sud de l’Italie, Corse
Quelles sont les différences entre :
- Macroclimat
- Mésoclimat
- Microclimat
- Macroclimat : se réfère au climat d’une région, par exemple la Bourgogne;
- Mésoclimat : se réfère au climat d’un village ou d’un groupe de vignobles sur une pente, par exemple le village de Puligny-Montrachet ou la pente Grand Cru de Chablis;
- Microclimat : se réfère au climat d’une très petite zone, comme un seul vignoble ou même le climat à l’intérieur des vignes et autour de la canopée, par exemple les vignes au sommet de la colline contre le bas de la colline dans Clos Saint-Jacques (Gevrey-Chambertin) ou les terrasses en Valtellina, Lombardie.
Comment un viticulteur peut-il ajuster le microclimat d’une vigne ?
À travers la gestion de la canopée.
Le viticulteur peut soit laisser la canopée devenir luxuriante – ce qui permet plus d’ombre et un effet de refroidissement dans la zone des fruits – soit en tirant des pousses de la vigne pour permettre aux raisins plus d’exposition au soleil.
De manière générale, dans quelles régions trouve-t-on le plus de variation de millésime ?
Dans les régions qui sont juste adaptées à la culture de la vigne car elles sont sensibles aux changements climatiques. Ces zones de culture juste adaptées n’ont pas un climat constant ou stable d’année en année.
Des régions comme Bordeaux, Chablis et Moselle peuvent avoir plus de variation de millésime car elles peuvent être affectées par de fortes pluies lors de la récolte, le gel printanier ou la grêle estivale.
Des régions comme Mendoza, McLaren Vale et la Californie centrale n’auront pas autant de variation de millésime car elles ont des climats beaucoup plus stables et prévisibles.
Listez les 3 AOP de Chablis.
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP : Chablis 1er Cru est dans Chablis AOP
- Chablis Grand Cru AOP : 1 AOP séparé en 7 parcelles Grand Cru
Qu’est-ce qui est unique à propos de l’AOP Chablis Grand Cru ?
L’AOP Chablis Grand Cru couvre toutes les 7 parcelles Grand Cru sous la même appellation d’origine.
Quel est le type de sol principal à Chablis ?
Calcaire Kimméridgien
Quelle est la seule AOP en Bourgogne à autoriser le Sauvignon Blanc ?
Saint-Bris AOP
Nommez les 7 vignobles Grand Cru de l’AOP Chablis Grand Cru.
D’ouest en est :
1. Bougros
2. Les Preuses
3. Vaudésir
4. Grenouilles
5. Valmur
6. Les Clos
7. Blanchot
Qui a planté des vignes en premier en Bourgogne ?
Les Romains ont introduit les vignes dans la région au 1er siècle après J.-C.
Qu’est-ce que le Code Napoléon et comment affecte-t-il la Bourgogne ?
- Avant le 18ème siècle, les terres en France appartenaient à la noblesse et à l’Église catholique ;
- Pendant la Révolution française en 1789, les terres ont été retirées à l’Église et divisées entre les agriculteurs et artisans locaux ;
- Le Code Napoléon, écrit dans les années 1800, exigeait que les terres soient divisées également entre tous les héritiers ;
- Aujourd’hui, les propriétaires continuent à diviser leurs propriétés également entre tous leurs enfants ; d’où la propriété fragmentée en Bourgogne.
Un négociant en Bourgogne est un producteur qui :
- achète des raisins, du jus ou du vin fini auprès de viticulteurs pour compléter sa propre production ;
- grâce à ces achats, il est capable de produire des quantités plus importantes à des prix plus abordables.
Nommez quelques négociants célèbres en Bourgogne.
- Bouchard Père et Fils
- Louis Latour
- Louis Jadot
- Joseph Drouhin
- Chanson
- Boisset
- Faiveley
En Bourgogne, quelles sont les deux AOP produites à partir d’Aligoté ?
- Bourgogne Aligoté AOP
- Bouzeron AOP
Où se trouve l’AOP Chassagne-Montrachet, et quels styles de vin produit-elle ?
Chassagne-Montrachet est dans la Côte de Beaune.
Chassagne-Montrachet produit principalement des vins blancs secs et tranquilles à base de Chardonnay et quelques vins rouges à base de Pinot Noir.
Quels sont les 5 Grands Crus situés dans les villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet ?
- (Le) Montrachet Grand Cru AOP
- Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
- Bienvenue-Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
- Chevalier-Montrachet Grand Cru AOP
- Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
Où se trouve l’AOP Meursault, et quels styles de vin produit-elle ?
Meursault est dans la Côte de Beaune.
Meursault est surtout connu pour son vin blanc sec et tranquille à base de Chardonnay, mais quelques vins rouges secs sont également produits ici.
Quel vin est le plus susceptible d’être gras et plein en corps avec des caractéristiques beurrées ? :
- Chassagne-Montrachet
- Puligny-Montrachet
- Meursault
AOP Meursault
Qu’est-ce que les Hospices de Beaune ?
Historiquement, les Hospices de Beaune (également connus sous le nom d’Hôtel-Dieu) étaient un hôpital de charité pour les malades et les pauvres fondé en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin.
Quelle rivière a créé la topographie formelle de la Bourgogne ?
La rivière Saône
Quels vins sont produits dans l’AOP Aloxe-Corton ?
Des vins rouges et blancs sont produits à Aloxe-Corton, mais il est mieux connu pour ses rouges que pour ses blancs.
Corton Grand Cru peut produire lequel des éléments suivants :
1. seulement du vin blanc
2. seulement du vin rouge
3. soit du blanc soit du rouge
Soit du blanc soit du rouge, bien que la majorité de la production soit du vin rouge.
Quels villages partagent l’AOP Corton Grand Cru ?
- Aloxe-Corton
- Pernand-Vergelesses
- Ladoix-Serrigny
Où se trouve l’AOP Chambolle-Musigny, et quel style de vin produit-elle ?
Chambolle-Musigny est dans la Côte de Nuits.
Chambolle-Musigny produit uniquement du vin rouge sec et tranquille.
Où se trouve l’AOP Morey-Saint-Denis, et quel style de vin produit-elle ?
Morey-Saint-Denis est dans la Côte de Nuits.
Morey-Saint-Denis est célèbre pour son vin rouge sec et tranquille à base de Pinot Noir, mais quelques vins blancs secs sont également produits ici.
Quelles sont les principales différences entre un Pinot Noir bourguignon et un Pinot Noir du Nouveau Monde ?
Bourgogne : Les vins ont tendance à avoir une acidité plus élevée, un alcool modéré et des saveurs de fruits rouges plus acidulées.
Nouveau monde : Les vins sont généralement plus pleins en corps, ont un alcool plus élevé et une expression de fruits plus mûre.
Quelles appellations dans la Côte Chalonnaise font uniquement du vin blanc ?
- Montagny AOP - Chardonnay
- Bouzeron AOP - Aligoté
Dans le vignoble de Bourgogne, les Grands Crus sont-ils jamais assemblés avec d’autres Grands Crus ?
Les Grands Crus en Bourgogne sont rarement assemblés ensemble, bien que lorsque cela se produise, le vin est déclassé au niveau 1er Cru, par exemple, la Cuvée Duvault Blochet du Domaine de la Romanée-Conti.
Seuls les 1er Crus peuvent être assemblés avec d’autres 1er Crus tout en conservant leur classification 1er Cru.
Quel est le plus grand Grand Cru en Bourgogne ?
Corton
Quels sont les 2 Grands Crus de Chambolle-Musigny ?
- Musigny
- Bonnes Mares
Quels sont les Grands Crus de Morey-Saint-Denis ?
- Clos de la Roche
- Clos Saint-Denis
- Clos des Lambrays
- Clos de Tart
Il y a une petite partie du Grand Cru Bonnes Mares à Chambolle qui déborde sur Morey-Saint-Denis.
Quels styles de vin sont produits sous l’AOP Bourgogne Passe-Tout-Grains ? Quels sont les cépages requis et leurs pourcentages minimums ?
L’AOP Bourgogne Passe-Tout-Grains ne produit que des vins rouges légers ou rosés.
Réglementation sur l’assemblage :
- Minimum 30% Pinot Noir
- Minimum 15% Gamay
Quel est le style principal de vin produit dans l’AOP Puligny-Montrachet ?
Vins blancs tranquilles, secs, élaborés à partir de Chardonnay.
Aucun détail supplémentaire.
Qui sont les vignerons du “Gang of Four” ?
Comment ont-ils obtenu ce surnom ?
- Marcel Lapierre
- Guy Breton
- Jean-Paul Thévenet
- Jean Foillard
Ces quatre vignerons ont été surnommés le “Gang of Four” par leur importateur, Kermit Lynch, dans les années 1980. Tous ont suivi une approche plus naturelle de la vinification en utilisant d’anciennes pratiques pendant que la “technologie” émergeait autour d’eux. Ils ont évité les engrais chimiques et les pesticides, ajouté peu de dioxyde de soufre (ou pas du tout), récolté tard et utilisé uniquement les raisins les plus sains en triant rigoureusement.
Quel est le vignoble le plus célèbre à Morgon (c’est aussi le point le plus élevé de Morgon) ?
Côte du Py
Connu pour son granite noir et son schiste décomposé riche en manganèse, Côte du Py produit des vins structurés et de longue garde.
Climatiquement, le Beaujolais est-il plus proche de la Bourgogne ou du Rhône ?
Le Beaujolais est plus proche du Rhône en ce qui concerne le climat.
Les sols du Beaujolais (granite et schiste) sont également plus similaires à ceux du Rhône qu’à ceux de la Bourgogne.
Le plus grand lac d’Europe est en Hongrie. Quel est ce lac ?
Lac Balaton
Aucun détail supplémentaire.
Quelles sont les autres cépages blancs cultivés en Hongrie ?
- Olasz Rizling (Welschriesling)
- Cserszegi Fűszeres
- Kiralyleányka
- Chardonnay
- Pinot Gris
Quels sont les cépages rouges de Hongrie ?
- Kékfrankos (Blaufränkisch)
- Kékoportó (Portugieser)
- Zweigelt
Qu’est-ce que le Sang de Bœuf ?
Le Sang de Bœuf en hongrois est Egri Bikavér, un style de vin rouge de la région d’Eger. Eger se situe entre Budapest et Tokaj.
Historiquement, l’Egri Bikavér était principalement élaboré avec du Kadarka, mais ce cépage est devenu moins à la mode.
L’Egri Bikavér est maintenant principalement élaboré avec du Kékfrankos et d’autres cépages rouges.
Quelles sont les 3 régions de Hongrie ?
- Transdanubie
- Grande Plaine
- Hongrie du Nord
Quels sont les sols autour du lac Balaton ?
Débris volcaniques riches en fer.
Qu’est-ce qu’un gönc ?
Un gönc est un fût traditionnel hongrois en chêne d’une capacité d’environ 136 litres. Les gönci (pluriel) sont utilisés dans la production de Tokaji Aszú.
Où et par qui les premiers vignobles de Bordeaux ont-ils été plantés ?
Les Romains ont d’abord planté des vignes dans une région probablement près de Saint-Émilion au premier siècle avant J.C.
Pourquoi le mariage d’Eleanor d’Aquitaine et d’Henri II au 12ème siècle était-il particulièrement important pour la région de Bordeaux ?
La dot d’Eleanor d’Aquitaine comprenait la région de Bordeaux, donnant aux Anglais le contrôle de la région et rendant les vins de Bordeaux particulièrement accessibles aux amateurs de vin anglais.
Ce mariage a établi l’Angleterre comme un marché important pour les vins de Bordeaux.
D’où vient le terme Bordeaux ?
Bordeaux tire son nom de deux mots français, “bord” signifiant bord et “eau” signifiant eau. La région de Bordeaux fait exactement cela : elle borde l’eau de l’océan Atlantique.
D’où vient le nom du cépage Merlot ?
Merlot tire son nom du mot français pour merle, “Merle”.
Qu’est-ce qu’un “super-second” ?
Un “super second” est un château qui se vend régulièrement à un prix plus élevé et est considéré de meilleure qualité que ce que sa classification de 1855 suggérerait.
Quels sont quelques exemples de “super seconds” ?
Quelques exemples largement considérés comme des “super seconds” sont :
2èmes Crus
- Château Cos d’Estournel
- Château Ducru-Beaucaillou
- Château Léoville Las Cases
- Château Léoville-Poyferré
- Château Montrose
- Château Pichon-Longueville Comtesse Lalande
- Château Pichon-Longueville Baron
- Château Rauzan-Ségla
3èmes Crus
- Château Palmer
5èmes Crus
- Château Lynch-Bages
- Château Pontet-Canet
Quel professeur célèbre de l’Université de Bordeaux a joué un rôle clé dans la création du concept de vin “de deuxième étiquette” ?
Emile Peynaud
Qu’est-ce qu’une “deuxième étiquette” ?
“Deuxième étiquettes” ou “deuxième vins” sont des vins issus de cuvées non sélectionnées pour entrer dans le Grand Vin d’un château.
Quelles sont les cinq classifications de la Gironde ?
- Classification de 1855
- Classification des Graves
- Classification de Saint-Émilion
- Classification Cru Bourgeois du Médoc
- Classification Cru Artisans
Qu’est-ce que “La Place de Bordeaux” ?
La Place de Bordeaux est un système à trois niveaux, de facto de production de vin (propriétaires de châteaux), de courtage (courtiers) et de vente (marchands) qui contrôle le commerce du vin à Bordeaux.
Listez les 4 châteaux Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion selon le classement de 2012.
- Château Angélus
- Château Ausone
- Château Cheval Blanc
- Château Pavie
Quels sont les 4 satellites de Saint-Émilion ?
Du nord au sud, ils sont :
- Lussac-Saint-Émilion
- Montagne-Saint-Émilion
- Puisseguin-Saint-Émilion
- Saint-Georges-Saint-Émilion
Combien de changements ont été apportés à la Classification de 1855 depuis son introduction à l’Exposition Universelle de Paris ?
3
- Le Château Cantemerle a été ajouté comme Cinquième Cru en 1855 alors que l’Exposition Universelle était encore en cours ;
- Mouton-Rothschild a été élevé de Deuxième Cru à Premier Cru en 1973 ;
- Le domaine de Troisième Cru Margaux Château Dubignon a été absorbé par le Château Malescot St. Exupéry.
Quel style de vin est produit dans les Premières Côtes de Bordeaux AOP ?
Les Premières Côtes de Bordeaux AOP sont autorisées à produire uniquement des vins blancs demi-secs.
Qu’est-ce que la bouillie bordelaise et qui l’a inventée ?
- Sulfate de cuivre (CuSO4) et chaux éteinte (Ca(OH)2)
- Inventée à Bordeaux par Pierre-Marie-Alexis Millardet
Qu’est-ce que la Bouillie Bordelaise et qui l’a inventée ?
- Sulfate de cuivre (CuSO4) et chaux éteinte (Ca(OH)2)
- Inventée à Bordeaux par Pierre-Marie-Alexis Millardet
Quelles sont les deux appellations de Bordeaux qui portent le nom de leurs sols ?
Les Graves AOP et Graves de Vayres AOP portent toutes deux le nom de leurs sols graveleux.
Quel est l’impact bénéfique principal de la pourriture noble sur les raisins blancs, et comment cela change-t-il le vin résultant ?
L’impact principal de la pourriture noble est de diminuer les proportions de liquides par rapport aux solides à l’intérieur du raisin. Cela concentre les saveurs et crée un vin fini plus complexe et intense, avec des notes de safran, de gingembre, de champignons et de miel.
La pourriture noble changera le vin résultant en :
- réduisant la teneur en eau du raisin de 1/2
- réduisant le sucre de 1/3
- diminuant l’acide tartrique de 5/6
- diminuer l’acide malique de 1/3
Quel est le seul Premier Cru Supérieur (de Sauternes) de la Classification de 1855 ?
Château d’Yquem
Combien de vin un cep de raisins botrytisés produira-t-il ?
En règle générale, un cep de raisins botrytisés produira entre 1 et 3 verres de vin.
Quelle appellation plus petite contient tous les vins qui ont été classés dans la Classification des Graves ?
Tous les vins qui ont été classés dans la Classification des Graves se trouvent dans la nouvelle appellation de Pessac-Léognan AOP, créée en 1987.
Quel est le seul château à être classé à la fois dans la Classification Officielle des Vins de Bordeaux de 1855 et dans la Classification des Graves ?
Château Haut-Brion
Pourquoi le cépage Malbec était-il plus répandu dans les vieux millésimes de Bordeaux mais pas dans les plus récents ?
Le gel de 1956 a entraîné un hiver rigoureux qui a tué de nombreux ceps de Malbec à Bordeaux. Le Merlot a remplacé le Malbec en raison de sa meilleure résistance aux températures hivernales froides que le Malbec.
Qu’est-ce qu’un “Petit Château” ?
Un “Petit Château” est un terme non officiel donné aux propriétés non classées dans la région de Bordeaux.
Que signifie En Primeur et pourquoi est-ce important pour le commerce du vin de Bordeaux ?
En Primeur signifie “à terme.”
En Primeur représente la tradition bordelaise unique de vendre le vin à terme tout en mûrissant encore en fût.
Quel était le premier Super Toscan de la Toscane ?
Le ‘Sassicaia’ de Tenuta San Guido, qui est principalement élaboré avec du Cabernet Sauvignon.
Sa première sortie était en 1968.
Quel est un autre nom pour le Nebbiolo en Lombardie ?
Chiavennasca
Quels sont les quatre lacs définissant la région de Lombardie ?
- Lac de Côme
- Lac de Garde
- Lac d’Iseo
- Lac Majeur
Le Valtellina Superiore DOCG doit être composé de quel pourcentage de Nebbiolo ?
Le Valtellina Superiore DOCG doit être composé d’au moins 90 % de Nebbiolo.
Quelle appellation en Lombardie est connue pour produire des vins à partir de la famille de raisins Lambrusco ?
Lambrusco Mantovano DOC
Le Lambrusco Mantovano DOC est unique en ce sens qu’il est le seul Lambrusco produit en dehors de l’Emilie-Romagne.
Quelle variété de raisin a la plus grande superficie de vignobles en Lombardie ?
Croatina
Combien de DOCG y a-t-il en Lombardie ?
5
- Franciacorta
- Moscato di Scanzo (Scanzo)
- Oltrepò Pavese Metodo Classico
- Sforzato di Valtellina
- Valtellina Superiore
Quelles sont les sous-zones du Valtellina Superiore DOCG ?
D’ouest en est :
- Maroggia
- Sassella
- Grumello
- Inferno
- Valgella
La DOC Lugana est partagée entre la Lombardie et quelle autre région italienne ?
Vénétie
Quelle est la plus petite DOCG en Lombardie en termes de superficie géographique ?
Moscato di Scanzo DOCG
En termes de superficie géographique, le Moscato di Scanzo est la plus petite DOCG de toute l’Italie.
Les vins tranquilles de la zone géographique de Franciacorta doivent être étiquetés sous quelle appellation ?
Curtefranca DOC
Le Sforzato di Valtellina DOCG est autorisé à produire quel style de vin ?
Les Sforzato di Valtellina DOCG sont des vins à base de Nebbiolo, vinifiés secs, élaborés selon le processus d’appassimento (séchage des raisins).
La DOC Lugana est située près de quel lac ?
Lac de Garde
La DOC Lugana produit principalement des vins à partir de quel cépage ?
Verdicchio
En Lombardie, le Verdicchio est également connu sous le nom de Trebbiano di Lugana. Pour les vins blancs de la DOC Lugana, 90 % doivent être du Verdicchio (Trebbiano di Lugana).
La région viticole de Valtellina s’étend le long de quel fleuve ?
La région viticole de Valtellina s’étend presque parfaitement d’est en ouest le long du cours de l’Adda.
Quels cépages sont utilisés pour produire les vins de la DOC Curtefranca ?
Les blancs de la DOC Curtefranca sont élaborés à partir de Chardonnay et de Pinot Bianco.
Les rouges sont élaborés à partir de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Barbera et Merlot.
Quel cépage est autorisé dans les vins mousseux de la DOCG Franciacorta mais pas dans les vins tranquilles de la DOC Curtefranca ?
Pinot Nero
Dans cette partie de la Lombardie, le Pinot Nero (Pinot Noir) peut être utilisé exclusivement pour les vins mousseux.
Le cépage Vespolina est plus largement connu sous quel autre nom en Lombardie ?
Ughetta
L’Ughetta/Vespolina est plus largement cultivée au Piémont, mais joue également un rôle significatif dans les vins à base de Nebbiolo de Lombardie.
Que signifie le terme Chiaretto sur une bouteille de vin lombard ?
Chiaretto est un terme pour les vins rosato (rosés) produits dans certaines parties de la Lombardie.
Chiaretto est également utilisé dans le Veneto pour les vins rosato de la DOC Bardolino, appelés Bardolino Chiaretto.
Le cépage Croatina est souvent connu sous quel autre nom en Lombardie ?
Bonarda
Quel lac se trouve au nord de Franciacorta DOCG et Curtefranca DOC ?
Lac Iseo
Aucun détail supplémentaire.
Quand Vitis vinifera est-elle arrivée dans le Nord du Rhône ?
Il y a au moins 2000 ans avec l’arrivée des Romains, qui ont planté des vignobles en coteaux, des murs en pierre et de petites terrasses.
Aucun détail supplémentaire.
Que sont les échelas ?
“Principalement observés dans le Nord du Rhône, les échelas sont des piquets en bois utilisés pour soutenir les vignes en gobelet.
Ils se trouvent le plus souvent dans les vignobles sur des pentes raides.
Aucun détail supplémentaire.
Quels sont les vins La La La d’E. Guigal ?
- La Mouline : nom fantaisie, pas une parcelle ; fruits provenant de la Côte Blonde ; contient toujours un peu de Viognier dans l’assemblage ;
- La Turque : parcelle située sur la Côte Brune ; contient toujours un peu de Viognier dans l’assemblage ;
- La Landonne : parcelle située sur la Côte Brune ; toujours 100 % Syrah ; généralement le plus long à vivre des trois.
Aucun détail supplémentaire.
Quels styles de vin sont produits à Saint-Péray ?
Vins blancs secs tranquilles et effervescents
Les vins effervescents doivent être vieillis pendant un minimum de 12 mois avant leur sortie sans minimum de vieillissement sur lies.
Aucun détail supplémentaire.
Que signifie le terme Oeil de Perdrix sur les bouteilles de vins du Sud du Rhône ?
Oeil de Perdrix fait référence à la couleur rose pâle ou saumon des vins rosés du Sud du Rhône.
Oeil de Perdrix signifie littéralement “œil de perdrix.”
Aucun détail supplémentaire.
Quelles sont les deux villes qui définissent la région viticole du Sud du Rhône ?
Montélimar et Nîmes
Aucun détail supplémentaire.
Quels styles de vin sont élaborés à Rasteau AOP ?
Les vins de Rasteau AOP sont élaborés en tant que rouges secs et tranquilles, ou en tant que blancs fortifiés, tawny (tuilé), rosés et rouges.
Les vins de Rasteau AOP sont principalement élaborés à partir de Grenache, et le style rouge est le plus courant.
Aucun détail supplémentaire.
La Banyuls AOP partage la même zone de culture de raisin que quelle autre appellation du Roussillon ?
Collioure AOP
Les vins de Banyuls AOP seront toujours des vins fortifiés tandis que Collioure AOP produit des vins de table secs.
Aucun détail supplémentaire.
Il y a plus de quel type de producteurs de vin dans le Roussillon que dans toute autre région de France ?
Le Roussillon a plus de producteurs de vin biologiques et biodynamiques que toute autre région viticole en France.
Le climat unique du Roussillon, avec des journées chaudes, peu de pluie et une faible pression de maladies, permet à plus de viticulteurs de pratiquer l’agriculture biologique et biodynamique que dans d’autres régions de France.
Aucun détail supplémentaire.
Qu’est-ce que Lledoner Pelut ?
Lledoner Pelut est un raisin rouge/noir principalement cultivé dans la région du Languedoc-Roussillon en France. On pense qu’il s’agit d’une mutation du Grenache Noir.
Quelle appellation en Roussillon est connue pour produire des vins doux et fortifiés ?
Rivesaltes AOP
Quelles sont les sous-dénominations de l’AOP Provence ?
- Fréjus
- La Londe
- Pierrefeu
- Sainte Victoire
Les vins de l’AOP Malepère doivent être composés d’un minimum de 50 % de quel raisin ?
Merlot
Quelle AOP en Provence est unique en ce sens que sa production est supérieure à 75 % de vin blanc ?
Cassis AOP
Combien de domaines sont actuellement autorisés à se qualifier de Crus Classés en Provence ?
18
- Clos Cibonne
- Clos Mireille
- Domaine du Jas d’Esclans
- Domaine de Rimauresq
- Domaine de la Croix
- Domaine du Noyer
- Château de L’Aumérade
- Château de Brégançon
- Château du Galoupet
- Château de Mauvanne
- Château Minuty
- Château de Roubine
- Château Ste. Marguerite
- Château de St. Martin
- Château St. Maur
- Château Ste. Roseline
- Château de Selle
- Château de la Clapière
Les meilleurs vins blancs de Provence sont généralement basés sur quelles deux variétés de raisin ?
- Rolle (Vermentino)
- Clairette
Quel est le nom de la muselière en fil, ou cage en fil, sur une bouteille de Champagne ?
Muselet
Quel est le nom de l’insert en plastique dans le col d’une bouteille de vin effervescent pour attraper les sédiments pendant le remuage ?
Bidule
Qu’est-ce que l’échelle des crus ?
L’échelle des crus (littéralement, ‘échelle des crus’) est un système qui classe les villages de Champagne sur une échelle de pourcentage.
Il y a 17 villages Grand Cru, chacun avec un score de 100 %.
Il y a 44 villages Premier Cru avec des scores entre 90-99 %.
Complétez la phrase :
La troisième presse en Champagne, qui est requise par la loi, s’appelle _______.
Rebêche
La rebêche doit représenter 1-10% du total des litres pressés. Elle est utilisée pour le distillat.
Listez les types de producteurs de Champagne les plus couramment rencontrés.
- RM (Récoltant Manipulant) - un producteur cultivateur ; quelqu’un qui fabrique du vin à partir de ses propres raisins ;
- CM (Coopérative Manipulant) - cave coopérative ;
- NM (Négociant Manipulant) - une maison qui achète des raisins ou du jus et les mélange avec les siens, si elle possède des terres, et fabrique le Champagne, par exemple Moët et Chandon ;
- MA (Marque d’Acheteur) - Marque Propre; ils achètent du Champagne qui a été fabriqué et le vendent sous leur propre nom, par exemple, une marque de supermarché.
Qu’est-ce que le CIVC et que fait-il ?
Le CIVC, dont le nom complet est Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, est l’organisation gouvernementale responsable de la supervision de l’industrie du Champagne.
Le CIVC fait ce qui suit :
- médie les discussions entre les grandes maisons de Champagne et les petits producteurs ;
- fixe les prix des raisins ;
- régule les méthodes de production ;
- gère le marketing et la promotion du Champagne.
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG doit être composé de quel pourcentage de Pinot Noir ?
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG doit être composé de 70% au moins de Pinot Noir.
Combien de temps le Franciacorta non-vintage doit-il passer à vieillir sur ses lies ?
18 mois
Le Franciacorta a la plus longue exigence d’âge minimum de tous les vins mousseux non-vintage. Gardez à l’esprit que de nombreux producteurs de tous les styles de vins mousseux dépassent largement les exigences légales minimales d’âge.
Quel est le style de vin du Satèn Franciacorta DOCG ?
Satèn est un Brut Blanc de Blancs avec seulement 5 atmosphères de pression.
Cela est significatif car la plupart des vins mousseux de méthode traditionnelle sont plus proches de 6 atmosphères de pression.
Quels sont d’autres noms pour la Méthode Tank ?
- Charmat
- Cuvée Close
- autoclave
Quand Asti est-il mis en bouteille ?
Asti est mis en bouteille lorsqu’un importateur passe une commande pour cela; tout le jus collecté lors de la récolte n’est pas transformé en vin délicatement pétillant car les caractéristiques qui le rendent si agréable - des fruits vifs et des caractéristiques florales fraîches - développeraient des saveurs végétales et secondaires si cela reste trop longtemps en bouteille.
Le moût non fermenté est stocké dans un réservoir refroidi et est fabriqué en lots, uniquement lorsque nécessaire.
Dans quelles 3 appellations du Nord Rhône peut-on produire des vins mousseux ? Quelles méthodes sont utilisées ?
1. Crémant de Die AOP
- Méthod Traditionelle : basé sur le raisin Clairette
2. Clairette de Die AOP
- Méthod Traditionelle : basé sur le raisin Clairette
- Méthode Dioise Ancestrale : basé sur le Muscat Blanc à Petits Grains
3. Saint-Péray AOP
- Méthode Traditionnelle : basé sur Marsanne et Roussanne
Les vins de Blanquette Méthode Ancestrale AOP sont fabriqués à partir de quel cépage ?
Mauzac
Par la loi, ce vin ne peut être fabriqué qu’à partir de raisins Mauzac.
Pour tous les styles de Franciacorta, à partir de quelle date le temps requis passé sur lies peut-il commencer ?
1er février de l’année suivant la récolte.
Aucune exception pour les styles non-vintage.
À l’exception du Franciacorta non-vintage, combien de temps tous les autres styles de Franciacorta doivent-ils être vieillis sur leurs lies ?
- Satèn : 24 mois
- Rosé : 24 mois
- Vintage : 30 mois
- Riserva : 60 mois
Complétez la phrase :
La troisième presse en Champagne, qui est requise par la loi, s’appelle _______.
Rebêche
La rebêche doit représenter 1 à 10 % du total des litres pressés. Elle est utilisée pour le distillat.
Complétez la phrase :
Les méthodes de taille les plus souvent utilisées en Champagne sont _______ et _______.
Les méthodes de taille les plus souvent utilisées en Champagne sont Taille Chablis (Chardonnay) et Cordon de Royat (Pinot Noir).
Complétez la phrase :
Dans les deux méthodes de taille de vigne utilisées en Champagne, les vignes sont toujours _______-taillées.
Taillées en spur.
Quel est le terme français pour le mélange ?
Assemblage
Quel est le terme français pour le remuage ?
Remuage
Ce moine, qui était le maître de chai à Hautvillers en 1668, est largement (mais faussement) crédité de l’invention du Champagne pétillant.
Dom Pérignon
Quels sont les trois styles approuvés pour le Crémant de Bordeaux ?
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
- Rosé
Combien de temps le Crémant de Bordeaux doit-il passer sur ses lies ?
9 mois
Qu’est-ce qui est unique au sujet de la Blanquette de Limoux en termes de vins pétillants ?
La Blanquette de Limoux est le plus ancien vin pétillant au monde. La Blanquette de Limoux peut retracer son histoire jusqu’en 1531.
Nommez 3 vins pétillants de Savoie.
-
Crémant de Savoie
- méthode traditionnelle
- vin pétillant blanc uniquement (pas de rosé)
- 60 % de l’assemblage doit être Jacquère et Altesse (min 40 % de Jacquère doit être dans l’assemblage final)
- Le reste peut être composé de Chasselas, Aligoté et Chardonnay
-
Seyssel
- méthode traditionnelle
- vin pétillant blanc uniquement (pas de rosé)
- min 10 % Altesse
- autres cépages autorisés : Molette et Chasselas
-
Bugey-Cerdon
- méthode ancestrale
- pétillant, demi-sec, rosé uniquement (pas de blanc)
- min 70 % Gamay et Pinot Noir
- autres cépages autorisés : Poulsard, Mondeuse et Pinot Gris
Quels cépages peuvent entrer dans le Crémant du Jura AOP ?
Cépages autorisés :
- Blanc : Pinot Gris, Chardonnay, Savagnin
- Rouge : Poulsard, Trousseau, Pinot Noir
Quelles sont les exigences de vieillissement du Crémant du Jura AOP ?
Vieillissement :
- Minimum 9 mois sur lies avant dégorgement ;
- La première sortie est 12 mois après tirage.
Combien de DOCs sont autorisées à produire du Lambrusco ?
Les 2 qui sont les plus largement vues ?
5
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
- Lambrusco di Sorbara
- Lambrusco Reggiano
- Lambrusco Salamino di Santa Croce
- Lambrusco Mantovano
Le Prosecco peut-il être daté vintage ?
Oui, le Prosecco peut être daté vintage si le vin est composé d’un minimum de 85 % de la récolte de l’année indiquée.
Le Prosecco peut-il être fait soit frizzante soit spumante. Quelle est la différence ?
- Frizzante est légèrement pétillant avec 1,0-2,5 atmosphères de pression ;
- Spumante est complètement pétillant avec un minimum de 3,5 atmosphères de pression.
Quelles sont les principales différences entre Sancerre et Pouilly-Fumé ?
Les principales différences sont la localisation, le terroir et les cépages cultivés :
Pouilly-Fumé
- Rive droite de la Loire ;
- Le terrain est plus plat que Sancerre ;
- Principalement sols de calcaire et de silex ;
- Produit uniquement du vin blanc à partir de Sauvignon Blanc.
Sancerre
- Rive gauche de la Loire ;
- Zone vallonnée ;
- 3 principaux sols : Silex, Terres Blanches, Caillottes ;
- Produit blancs, rouges, rosés à partir de Sauvignon Blanc et de Pinot Noir.
Quelle est la principale différence entre Pouilly-Fumé AOP et Pouilly-sur-Loire AOP ?
Pouilly-Fumé AOP est fait à partir de Sauvignon Blanc tandis que Pouilly-sur-Loire AOP est fait à partir de Chasselas.
Cour-Cheverny AOP utilise un cépage que vous ne voyez nulle part ailleurs en France. Quel est ce cépage ?
Cour-Cheverny est la seule appellation à utiliser le cépage Romorantin.
Il n’est jamais mélangé avec un autre cépage.
Quels styles de vin peuvent être produits à Vouvray et quels sont leurs niveaux de douceur autorisés ?
Vins blancs pétillants et tranquilles peuvent être produits à Vouvray.
Niveaux de douceur
- Sec - max. 8g/L de sucre résiduel
- Sec-Tendre - demi-sec
- Demi-Sec - moelleux
- Moelleux - doux
- Liqueureux - luxueusement doux
Quel style de vin est produit dans l’AOP Saumur-Champigny ?
Nommez un domaine emblématique de cette appellation.
L’AOP Saumur-Champigny produit des vins rouges tranquilles à base de Cabernet Franc. Jusqu’à 15 % de Cabernet Sauvignon est autorisé.
Clos Rougeard est un domaine emblématique de l’AOP Saumur-Champigny.
Quelle méthode de récolte est requise dans l’AOP Coteaux du Layon et l’AOP Quarts de Chaume ?
Les raisins doivent être récoltés à la main en tries successifs, ou plusieurs passages, à travers les vignobles pour cueillir au niveau de maturité désiré.
Nommez les 2 grands crus non officiels de Savennières AOP (tous deux ont été élevés au statut AOP).
En quelle année ont-ils été élevés ?
- Savennières Coulée de Serrant AOP
- Savennières Roche-aux-Moines AOP
Tous deux ont été élevés en 2011.
Quel est un autre nom pour le Chenin Blanc dans la vallée de la Loire ?
Pineau de la Loire
Quels sont les types de sol de la région de Touraine ?
- Tuffeau : sol calcaire
- Sol alluvial et sablonneux : près des rives des rivières
Quels sont les deux départements de l’Alsace ?
- Bas-Rhin (nord)
- Haut-Rhin (sud)
Les Edelzwicker doivent-ils être datés par millésime ?
Les Edelzwicker ne doivent pas être datés par millésime.
Complétez la phrase :
Le 51ème Grand Cru d’Alsace, _______, a été ajouté en 2007.
Kaefferkopf
- De quel raisin est produit Clos Ste. Hune ?
- Dans quel vignoble Grand Cru se trouve Clos Ste. Hune ?
- Qui produit Clos Ste. Hune ?
Clos Ste. Hune est produit à partir de Riesling.
Clos Ste. Hune se trouve dans le vignoble Rosacker Grand Cru et est produit par F.E. Trimbach.
En quelle année l’Alsace a-t-elle reçu le statut AOP ?
1962
Dans le Pfalz, les vignobles autour des villages de Forst et Deidesheim sont collectivement connus sous ce nom.
Mittelhaardt
La plupart des vignobles Grand Cru d’Alsace se trouvent dans quel département ?
La majorité des vignobles Grand Cru d’Alsace se trouvent dans le département Haut-Rhin.
La saison de croissance de l’Australie est affectée par quels deux facteurs climatiques ?
- El Niño, qui entraîne une diminution des précipitations et des conditions plus chaudes ;
- La Niña, qui entraîne une augmentation des précipitations et des conditions plus fraîches.
En Alsace, la fermentation malolactique (FML) est normalement bloquée dans tous les raisins blancs sauf pour cette variété.
Pourquoi ?
Pinot Blanc
Bien que le Pinot Blanc manque de la précision tranchante et de la définition aromatique de ses homologues alsaciens, sa largeur peut gérer les effets adoucissants de la FML.
Tous les Pinot Blancs en Alsace ne passent pas par la FML, mais quand ils le font, leurs tonalités généralement neutres peuvent prendre des arômes plus captivants.
Complétez la phrase :
La loi AOP d’Alsace exige qu’à partir de 2008, les vins standards de Riesling doivent être _______ en style.
Sec
Complétez la phrase :
Le système de taille le plus courant en Alsace est _______ ______.
Double Guyot
Tous les vins en Alsace doivent être en bouteille flûte, sauf deux. Quelles sont les exceptions ?
Le Pinot Noir et le vin mousseux sont les exceptions.
La chaptalisation est-elle autorisée en Alsace ?
Oui, la chaptalisation est autorisée en Alsace même si les raisins n’ont pas de mal à mûrir.
Quel a été le premier vignoble Grand Cru en Alsace ?
Schlossberg a été le premier vignoble Grand Cru en Alsace (1975).
Quelles sont Côte Brune et Côte Blonde ?
Ce sont deux des vignobles les plus célèbres de Côte-Rôtie. Tous deux sont situés dans la ville d’Ampuis.
- Côte Brune : côté nord d’Ampuis ; sol granitique/ schisteux riche en fer, produisant des vins plus serrés et rustiques ;
- Côte Blonde : côté sud d’Ampuis ; sol granitique avec une plus grande proportion d’argile et de calcaire, produisant des vins plus légers et élégants.
Au milieu du XVIIIe siècle, les producteurs de vin de Bordeaux hermitagé leurs vins. Que signifie hermitagé ?
Hermitagé est lorsque les vignerons bordelais utilisaient du Syrah d’Hermitage pour renforcer leurs propres vins en couleur, texture et saveur.
En termes de production, quelle AOP a la plus grande production de vin dans le Languedoc-Roussillon ?
Corbières AOP
L’AOP Corbières représente près de 46 % de la production au niveau AOP de la région Languedoc-Roussillon.
Qu’est-ce que le mutage ?
Le mutage est l’ajout d’un spiritueux à haute teneur en alcool à un moût non fermenté ou à un vin en fermentation afin de prévenir ou d’arrêter la fermentation et de créer un vin doux.
Quels sont les 3 grands fleuves de la région Roussillon ?
- Agly
- Têt
- Tech
Quels sont les noms des grands jarres en verre utilisées pour vieillir les VDN dans le Roussillon ?
Bonbonnes
L’AOP Maury produit quels styles de vins ?
L’AOP Maury produit 2 vins à base de Grenache Noir :
- vins rouges de table secs
- Vins Doux Naturels rouges
Les Vins Doux Naturels oxydés ayant été vieillis pendant au moins 5 ans peuvent être étiquetés comme quoi ?
Hors d’Age
Hors d’Age signifie “au-delà de l’âge” ou “âge inconnu.” Ce terme peut également être trouvé sur les bouteilles de Cognac.
Depuis quelle année le mutage est-il pratiqué dans le Roussillon ?
Depuis 1285
Si un cru est sur une bouteille de Barolo ou Barbaresco, quel pourcentage de raisins doit provenir de ce cru ?
*85%
Cependant, si le cru + “Vigna” est sur l’étiquette, alors 100 % de ces raisins doivent provenir de cette Vigna, ou parcelle unique, au sein du cru.
Prenant la photo jointe comme exemple, selon la loi, le Barbaresco Albesani de Bruno Giacosa peut être 85 % de raisins d’Albesani et 15 % de tout autre cru de Barbaresco. Mais son Barbaresco Albesani Vigna Santo Stefano doit être 100 % de la parcelle Santo Stefano au sein d’Albesani.
Quels sont les autres cépages autorisés dans Valpolicella DOC et Amarone della Valpolicella DOCG ?
- Corvinone
- Molinara
- Rondinella
- Oseleta
- Negrara
Pourquoi la catégorie IGT a-t-elle été créée, et en quelle année a-t-elle été créée ?
La catégorie IGT a été créée en 1992 pour permettre aux vignerons plus de liberté en dehors des contraintes DOC/DOCG pour cultiver, mélanger et embouteiller des variétés internationales.
L’inclusion de la catégorie IGT est également connue sous le nom de Loi Goria. Elle est nommée d’après Giovanni Goria, le ministre de l’Agriculture qui a introduit la catégorie IGT après l’explosion des Super Toscans dans les années 1980.
Qu’est-ce qui est spécial dans les sols de l’Orvieto DOC ?
Il y a des affleurements de tuffeau, le même sol trouvé à Vouvray, qui donnent au Orvieto DOC le goût de pommes croquantes.
Quel est le célèbre vin fortifié produit en Sicile ?
Marsala
Quel était le premier DOC de Sicile ?
Etna DOC
Quel plan d’eau sépare la Sicile du continent italien ?
Le détroit de Messine
Quel est le cépage le plus largement planté de Sardaigne ?
Cannonau
Quelle est la seule appellation DOCG de Sardaigne ?
Vermentino di Gallura DOCG
Le Cannonau de Sardaigne est génétiquement identique à quel cépage ?
Grenache
Quel est le cépage blanc le plus célèbre de Sardaigne ?
Vermentino
Quel est le seul DOCG de Sicile ?
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Note de bas de page
Un assemblage riche en Nero d’Avola avec Frappato.
Qu’est-ce qu’un alleinbesitz ? Donnez un exemple.
Un alleinbesitz est un monopole - un vignoble unique possédé et mis en bouteille par une seule cave.
L’Oberhauser Brücke de Dönnhoff est un exemple d’alleinbesitz.
Tous les Prädikatswein doivent avoir un numéro AP, ou Amtliche Prüfungsnummer - qu’est-ce que c’est ?
Un Amtliche Prüfungsnummer est un numéro d’examen officiel.
Un numéro AP est une série de 5 ensembles de chiffres sur l’étiquette avant ou arrière indiquant que le vin a été approuvé par un panel de dégustation.
Les significations des ensembles, de gauche à droite, sont :
- le lieu de l’organe d’examen ou de la station de test ;
- le village où le vin a été produit ;
- le code unique du producteur ;
- le numéro unique de la mise en bouteille, ou numéro de lot ;
- l’année où le vin a été testé, généralement un an calendaire après le millésime.
Quels 2 anbaugebiete ont le droit de mettre en bouteille dans un Bocksbeutel ?
Les producteurs en Bade et en Franconie peuvent mettre en bouteille dans des Bocksbeutel, une bouteille en forme de flacon.
Liebfraumilch peut être produit dans quels 4 anbaugebiete ?
- Rheingau
- Rhinehessen
- Nahe
- Pfalz
Liebfraumilch est originaire de quel anbaugebiet ?
Rheinhessen
Qu’est-ce que le Liebfraumilch ?
C’est un vin abordable et demi-sec qui peut être élaboré à partir d’une variété de raisins blancs (Riesling, Müller-Thurgau, etc.).
Liebfraumilch se traduit par “lait de mère” en anglais.
Que faisait la loi sur le vin allemand de 1971 ?
La loi sur le vin allemand de 1971 a condensé 30 000 einzellagen en 2600 vignobles enregistrés, chacun d’au moins 5 ha.
Le Riesling est-il un précoce ou un tardif ?
Le Riesling est un tardif.
Qu’est-ce qu’une einzellage ?
Une einzellage est un vignoble unique.
Il y a environ 3000 einzellagen en Allemagne.
Erzeugerabfüllung ou Gutsabfüllung signifie :
Mise en bouteille au domaine
Quel est le mot allemand pour Botrytis cinerea ?
Edelfäule
Quels sont quelques exemples de Vin Doux Naturel à base de Grenache ?
- Maury
- Rasteau
- Banyuls
Quels raisins sont utilisés pour faire le Vin de Paille dans le Jura ?
Chardonnay et Savagnin
Quelles sont les quatre classifications des Muscats de Rutherglen ?
De la plus basse à la plus haute en termes de qualité :
- Muscat de Rutherglen
- Muscat Classique
- Grand Muscat
- Muscat Rare
Pourquoi les vins mousseux de dessert semblent-ils moins sucrés que d’autres types de vins de dessert ayant des niveaux similaires de sucre résiduel ?
La sensation des bulles fait souvent paraître les vins moins sucrés qu’ils ne le sont réellement.
Qui a été la première personne à produire du vin en Nouvelle-Zélande ?
James Busby, un viticulteur d’origine écossaise, mieux connu comme le fondateur de l’industrie viticole australienne, a produit du vin dans son domaine à Northland.
Qui était Romeo Bragato ?
Romeo Bragato était un viticulteur européen qui a travaillé dans le département de l’agriculture de Victoria en Australie.
Pendant son séjour, le Premier ministre de Nouvelle-Zélande a demandé à Romeo d’examiner les terres et les vignobles existants de Nouvelle-Zélande pour développer davantage la culture viticole et les régions.
Romeo a fait deux choses majeures pour la Nouvelle-Zélande :
- Il a aidé à identifier la plupart des régions viticoles modernes sur les îles Nord et Sud ;
- Il a importé des porte-greffes résistants à la phylloxéra et de nouveaux matériels de greffage pour lutter contre la dévastation causée par le puceron.
En quelle année Cloudy Bay a-t-il été lancé ?
1985
Pourquoi la plupart des vignobles en Nouvelle-Zélande sont-ils récoltés mécaniquement ?
Parce que le pays est peu peuplé et que les coûts de main-d’œuvre sont très élevés ; la plupart des vignobles sont également plantés sur des terres plates et bien drainées, ce qui facilite la récolte mécanique.
Pourquoi la plupart des vins néo-zélandais sont-ils mis en bouteille sous capsule à vis ?
Dans les années 1990, il y avait une insatisfaction générale vis-à-vis du bouchon en liège, donc en 2001, un groupe de vignerons néo-zélandais a fondé l’Initiative Capsule à Vis avec d’autres vignerons internationaux s’engageant à utiliser des capsules à vis sur tous leurs vins, y compris les meilleures bouteilles.
Le groupe est financé par les achats de capsules à vis des caves, et ces fonds alimentent la recherche + développement, l’éducation et la promotion.
Quelle cave a été la première à commercialiser du vin sous capsule à vis ?
Kim Crawford
Lorsqu’un vin néo-zélandais est étiqueté avec une indication géographique (IG), quel % minimum de raisins doit provenir de ce cépage, de cette IG et de ce millésime ?
85 % pour chacun
Quels sont les principaux risques météorologiques sur l’île du Nord de la Nouvelle-Zélande ?
Pourriture et gel printanier
Quelle est la seule capitale politique au monde qui est également une région viticole de premier plan ?
Vienne
De quoi parlait le scandale du vin en Autriche en 1985 ?
Les vins autrichiens ont subi un coup à leur réputation en 1985 lorsqu’il a été découvert que quelques marchands de vin ajoutaient du diéthylène glycol pour épaissir, sucrer et altérer des vins bon marché.
Appelé ‘le scandale de l’antigel’, il ne s’agissait pas d’antigel ajouté aux vins (l’antigel utilise de l’éthylène glycol, pas du diéthylène glycol). Il n’y a eu aucune fatalité.
En conséquence, de nombreux changements et développements positifs ont été apportés à la législation viticole autrichienne. L’Autriche a maintenant certaines des lois sur le vin les plus strictes au monde et produit certains des vins les plus dynamiques, issus de méthodes de culture durables, biologiques et biodynamiques.
Comment peut-on dire qu’un vin est autrichien juste en regardant la capsule ?
Tous les Qualitätswein autrichiens portent la banderole rouge et blanche sur la capsule (elle ressemble au drapeau autrichien).
Le Landwein peut être étiqueté avec une large zone géographique. Quelles sont ces 3 zones géographiques larges ?
- Weinland
- Steierland
- Bergland
Quelle est l’échelle de poids du moût utilisée en Autriche ?
KMW, ou Klosterneuburger Mostwaage
Quels sont les 3 principaux types de sol que l’on trouve en Autriche ?
- Loess
- Débris volcaniques
- Calcaire
Qu’est-ce qu’Ausbruch ? Quels sont les cépages autorisés ?
L’Ausbruch est une spécialité de vin doux du village de Rust sur le côté ouest du lac Neusiedl.
Les cépages autorisés incluent Furmint, Chardonnay, Muskateller, Neuburger et Welschriesling.
Combien de DAC y a-t-il en Autriche ? Comment une région devient-elle un DAC ?
Il y a 15 DAC en Autriche. Consultez-les ici.
Pour obtenir le statut DAC, les producteurs d’une région doivent se réunir et s’accorder sur :
- le style de vin qu’ils estiment le mieux représenter leur région (blanc, rouge, sec, doux, etc.)
- le ou les cépages autorisés dans ce style.
Une fois que la région a été approuvée pour le statut DAC, les producteurs doivent produire des vins dans le style et utiliser les cépages convenus. Si un vigneron s’écarte de ces paramètres, il ne peut pas utiliser DAC sur ce vin et le vin sera déclassé au niveau de l’État fédéral (Niederösterreich, Burgenland, etc.)
Quel est le mot utilisé pour un vignoble unique en Autriche ?
Ried, par exemple Ried Achleiten
Quelles sont les classifications utilisées par Vinea Wachau ? Quels styles et cépages sont autorisés ?
Codex Wachau est le nom des classifications de poids des producteurs de Wachau pour le vin.
Il est utilisé pour les Grüne et Rieslings secs et tranquilles en fonction du poids du moût et du taux d’alcool :
-
Steinfeder
- ​le plus léger
-
Federspiel
- ​poids moyen
-
Smaragd
- ​le plus riche
Il existe un groupe select de producteurs dans la Wachau qui a formé leur propre organisation qui catégorise les vins de leur région car ils ont choisi de ne pas devenir un DAC. Quel est le nom de l’organisation ?
Le nom complet est Vinea Wachau Nobilis Districtus, mais elle est connue sous le nom de Vinea Wachau.
Qu’est-ce que le Wiener Gemischter Satz ?
Le Wiener Gemischter Satz est un assemblage de cépages blancs qui sont cultivés ensemble, récoltés ensemble et fermentés ensemble.
Il y a 20 variétés autorisées, mais un Gemischter Satz doit être composé d’au moins 3 variétés.
Ce sont des vins blancs corsés qui ne doivent pas montrer de notes boisées.
Quels sont les cépages dans le Retsina ?
Savatiano et Rhoditis
Comment le Retsina est-il fabriqué ?
De la résine de pin fraîche est ajoutée au vin en fermentation et retirée lors du premier soutirage.
Dans quelle région le Retsina est-il l’aliment de base de la Grèce ?
Grèce centrale
Quelles anciennes catégories ont été intégrées dans l’IG ?
Appellations Traditionnelles, par exemple Retsina
Topikos Inos, l’équivalent grec du Vin de Pays en France.
Quels termes les vins AOP utilisent-ils pour indiquer un vieillissement prolongé?
Réserve et Grande Réserve
Réserve blancs : min. 1 an de vieillissement avec au moins 6 mois en fût + 3 mois en bouteille
Réserve rouges : min. 2 ans de vieillissement avec au moins 1 an en fût + 6 mois en bouteille
Grande Réserve blancs : min. 2 ans de vieillissement avec au moins 1 an en fût + 6 mois en bouteille
Grande Réserve rouges : min. 4 ans de vieillissement incluant au moins 18 mois en fût + 18 mois en bouteille
Quel est le principal cépage blanc dans le Péloponnèse et dans quelle AOP est-il le cépage principal?
Moschofilero est le principal composant des vins blancs de l’AOP Mantinia.
Quel est le cépage blanc le plus planté au Portugal?
Maria Gomes
Quel est le cépage rouge le plus planté au Portugal?
Castelão
Quelles sont les sous-régions de la vallée du Douro?
D’ouest en est :
- Baixo Corgo
- Cima Corgo (la plupart des vignobles de Porto ici)
- Douro Superior
Quel est le vent qui souffle à Mendoza et San Juan?
Quel est son effet?
Zonda
Le Zonda est un vent chaud, sec et fort qui descend des Andes dans les après-midis de fin de printemps/début d’été ; il maintient des conditions arides.
Le district d’Elgin est situé dans un bassin dans quelle chaîne de montagnes?
Montagnes Hottentots-Holland
En termes de production, l’Espagne se classe comme le ________ plus grand producteur de vin au monde.
L’Espagne se classe comme le 3ème plus grand producteur de vin au monde.
- L’Italie est première
- La France est deuxième
En quelle année la loi espagnole sur le vin a-t-elle autorisé l’irrigation dans les vignobles?
1995
Quelle caractéristique naturelle est la frontière entre la Galice et le nord du Portugal?
La rivière Miño, ou Minho
Quand la Rioja a-t-elle reçu sa désignation DOCa?
1991
Le vin mousseux est maintenant autorisé sous la DOCa Rioja.
Vrai - il s’appelle Vino Espumoso de Calidad de Rioja.
Quelle est l’exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Reserva rouge?
Le Rioja Reserva rouge doit être vieilli pendant un minimum de 3 ans, y compris au moins 1 an en chêne et 6 mois en bouteille.
Quelle est l’exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Gran Reserva rouge?
Le Rioja Gran Reserva rouge doit être vieilli pendant un minimum de 5 ans, y compris au moins 2 ans en chêne et 2 ans en bouteille.
Quelle est l’exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Crianza rouge?
Le Rioja Crianza rouge doit être vieilli pendant un minimum de 2 ans, dont au moins 1 de ces années en chêne.
Il n’y a pas d’exigence de vieillissement en bouteille pour le Rioja Crianza.
Quels sont les synonymes de Monastrell en dehors de l’Espagne?
- Mourvèdre en France
- Mataro en Australie
La chaptalisation est-elle légale en Australie?
Non, la chaptalisation n’est PAS légale en Australie car les raisins n’ont pas de difficulté à mûrir.
Depuis 2019, l’Australie est le __ème plus grand producteur de vin au monde.
5ème
La phylloxéra a été confinée à ces deux régions lorsqu’elle a frappé l’Australie à la fin des années 1800.
Victoria et Nouvelle-Galles du Sud
Selon Wine Australia, l’Australie produit environ combien de litres de vin par an?
Combien de cela est du vin rouge?
Environ 1,2 milliard de litres par an, dont 52 % de vin rouge.
Qui produit la marque Yellow Tail ?
Famille Casella
La Famille Casella a été fondée par Maria et Filippo Casella, qui ont émigré de Sicile en 1957. Ils en sont maintenant à leur 6ème génération.
L’Australie-Méridionale reste-t-elle exempte de phylloxéra ?
Oui, l’Australie-Méridionale reste exempte de phylloxéra.
L’état a plusieurs réglementations strictes concernant le matériel végétal et les quarantaines.
Quelle autre région de la zone Limestone Coast partage un sol similaire à celui de Coonawara ?
Padthaway
Padthaway a des affleurements de terra rossa ; cela peut être une alternative plus abordable à Coonawara.
Quel est le sol dérivé de Hunter Valley où le Semillon pousse le mieux ?
Basalte volcanique
Qu’est-ce qui rend le Semillon de Hunter Valley si distinctif ?
“Le Semillon de Hunter Valley est récolté plus tôt que partout ailleurs en Australie, produisant un vin faible en alcool (généralement autour de 11 %) et riche en acidité.
Bien qu’ils soient vifs, frais et parfois austères dans leur jeunesse, les Semillons de Hunter Valley ont prouvé qu’ils peuvent vieillir plus de 10 ans, moment auquel ils affichent des notes de pain grillé, de foin et de cire d’abeille.
Le Semillon de Hunter Valley est généralement sans bois maintenant, mais avant 1985, la plupart ont vu un peu de nouveau chêne en raison de la folie du chêne qui a dominé les styles de vinification.”
Après l’excès de vin australien entre 1991 et 2007, comment les vignerons australiens réinventent-ils leur industrie et attirent-ils l’attention des amateurs de vin du monde entier ?
En se concentrant sur “…la fraîcheur, l’acidité naturelle et la distinction régionale,” selon Wine Australia.
“Il y a une récente montée des producteurs ‘naturels’, comme Jauma et Ochota Barrels, en Australie-Méridionale, qui s’éloignent des vins à forte teneur en alcool et extraits.
Voir ici pour un rapport de marché sur l’excès et le retournement subséquent du vin australien.”
Quel est le programme d’intégrité des étiquettes en Australie ?
“Le Programme d’Intégrité des Étiquettes (LIP) est une législation adoptée par Wine Australia pour garantir la véracité des informations sur une bouteille de vin.
Si une variété de raisin, un millésime et/ou une origine est indiquée sur l’étiquette, au moins 85 % doit provenir de cette région, variété ou millésime.
De plus, le LIP stipule que si un vin est composé de plusieurs raisins, ces raisins doivent être indiqués sur la bouteille dans l’ordre décroissant du mélange.”
Quels sont les 3 rivières en Nouvelle-Galles du Sud qui fournissent l’eau d’irrigation nécessaire à la région ?
- Rivière Darling
- Rivière Murray
- Rivière Murrumbidgee
L’irrigation fournit l’eau nécessaire, surtout pendant les années El Niño où la sécheresse peut être un problème.
Braucol, Mansois et Pinenc sont tous des noms alternatifs pour quel cépage célèbre du sud-ouest de la France ?
Fer Servadou
Quelle autre appellation chevauche l’AOP Madiran ?
Pacherenc du Vic-Bilh AOP
Les vins de Pacherenc du Vic-Bilh AOP seront toujours des vins blancs, tandis que les vins de Madiran AOP seront rouges.
Quelle rivière traverse la région de Gaillac dans le sud-ouest de la France ?
La rivière Tarn
Quelle technique de vinification importante (bien que toujours controversée) a été développée dans l’AOC Madiran ?
Micro-oxygénation
Quel est le cépage principal utilisé dans quelles communes du sud-ouest de la France ?
Marcillac, Entraygues et Estaing
Qu’est-ce qu’Arrufiac ?
Arrufiac est une variété de raisin blanc qui est largement plantée en Gascogne dans le sud-ouest de la France.
L’AOP la plus célèbre à utiliser Arrufiac est l’AOP Pacherenc du Vic-Bilh.
Quelle est la différence entre les vins moelleux et liquoreux ?
Les vins liquoreux sont des vins doux toujours élaborés à partir de raisins botrytisés.
Les vins moelleux sont élaborés à partir de raisins de vendange tardive qui peuvent ou non avoir été botrytisés.
De quelle appellation du sud-ouest de la France êtes-vous le plus susceptible de trouver des vins moelleux ?
AOP Côtes de Bergerac
Gaillac Primeur est élaboré à partir de quelle variété de raisin ?
Gamay
Gaillac Primeur est le seul vin en primeur ou de style nouveau produit dans le sud-ouest de la France.
Quel vigneron célèbre a prouvé dans les années 1950 que les vignes de Vitis vinifera pouvaient résister aux hivers rigoureux de New York ?
Dr. Konstantin Frank
Le Dr Frank a prouvé aux sceptiques de la viticulture de New York qu’ils avaient tort lorsqu’il a commencé à produire du vin à partir de vignes de Vitis vinifera à la fin des années 1950.
Quelle caractéristique climatique importante permet à New York, sujet aux gelées, de produire des vins à partir de raisins de Vitis vinifera ?
La proximité de New York avec l’océan Atlantique ainsi que son vaste réseau de lacs et de rivières.
La masse thermique de ces corps d’eau réduit la sévérité des gelées hivernales dans les vignobles de New York.
Quel est le climat prédominant des régions viticoles de New York en dehors de Long Island ?
Continental
Combien d’AVA y a-t-il dans l’État de New York ?
11
Région des Finger Lakes
- AVA des Finger Lakes
- AVA du lac Cayuga
- AVA du lac Seneca
Région de l’Hudson
- AVA de la région de la rivière Hudson
- AVA de l’Hudson supérieur
Région du lac Érié
- AVA du lac Érié
- AVA de l’escarpement du Niagara
Région de Long Island
- AVA de Long Island
- AVA de la fourche nord de Long Island
- AVA des Hamptons
Quel est le climat des régions viticoles de Washington à l’est des Cascades ?
Continental
Quelle est la seule AVA de Washington située à l’ouest des montagnes Cascade ?
AVA de Puget Sound
Washington produit-il plus de vin rouge ou blanc ?
Rouge
Le ratio actuel est d’environ 58 % de rouge et 42 % de blanc.
Quelles sont les 3 DVA de l’Ontario ?
- Péninsule du Niagara
- Côte nord du lac Érié
- Comté de Prince Edward
Quels sont les deux Grands Lacs qui forment les limites de la région viticole de l’Ontario ?
Érié et Ontario
Les lacs agissent également comme un tampon climatique, car l’Ontario est proche de la limite nord pour la viticulture commerciale.
L’Ontario produit-il plus de vin rouge ou blanc ?
Blanc
La répartition actuelle est d’environ 60 % de blanc et 40 % de rouge.
La péninsule du Niagara se trouve sur la rive sud du lac _______.
Ontario
Les raisins pour le vin de glace canadien doivent être récoltés congelés sur la vigne, et doivent être récoltés à ____ ou moins.
-8°C
Quel est le niveau minimum de sucre résiduel pour le vin de glace canadien ?
100 grammes par litre.
Cela représente environ 10 % de sucre résiduel.
Quelles sont les 5 principales régions viticoles de Californie ?
- Côte nord
- Contreforts de la Sierra
- Côte centrale
- Vallée centrale
- Côte sud
Que se passe-t-il généralement avec le jus de Palomino après qu’il ait été pressé ?
Le jus est acidifié avec de l’acide tartrique, reçoit une dose de dioxyde de soufre, puis est transféré dans des cuves en acier inoxydable où il va fermenter.
Quels sont quelques agents de clarification courants pour le vin ?
- Blancs d’œufs
- Argile bentonite
- Isinglass
Comment est fabriqué le Champagne rosé ?
Le Champagne rosé est fabriqué de deux manières :
- Mélange de vin rouge tranquille (Pinot Noir ou Meunier) avec le vin blanc de base (vin clair);
- Méthode de Saignée où le vin acquiert de la couleur par une courte macération des peaux.
