Alsace Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs d’Alsace.
Concernant l’étiquetage, qu’est-ce qui rend l’Alsace unique par rapport aux autres grandes régions viticoles françaises ?
La plupart des vins sont étiquetés par cépage
En général, quels sont les styles de vin d’Alsace les plus courants ?
Principalement des vins blancs élaborés à partir de raisins aromatiques ou semi-aromatiques en style sec, demi-sec et doux.
En plus des vins blancs tranquilles, quels autres styles de vin tranquilles sont produits en Alsace ?
Vins rouges et rosés tranquilles à partir de pinot noir
Les rouges sont légers et fruités – rien à voir avec la Bourgogne.
Quel est le seul cépage noir autorisé en Alsace ?
Le pinot noir
Quel est le climat de l’Alsace ?
Continental frais à tempéré
Quel est le nom de la chaîne de montagnes à l’ouest de l’Alsace qui crée un effet d’ombre pluviométrique ?
Les Vosges
Quelle est la frontière est de l’Alsace ?
Le Rhin, la frontière naturelle avec l’Allemagne
Dans quelle direction se trouvent les meilleurs vignobles d’Alsace ?
Sur des pentes raides orientées est et sud-est
Le soleil matinal plus doux (vignobles orientés à l’est) est meilleur pour les raisins que le soleil chaud de l’après-midi (vignobles orientés plein sud).
D’où proviennent les raisins servant à élaborer le Crémant d’Alsace : en haut des coteaux, à mi-coteaux, ou dans la plaine ?
Dans la plaine, située entre les Vosges et le Rhin
Quel facteur contribue à la large gamme de styles de vin en Alsace ?
La complexité géologique des sols est le principal contributeur à la large gamme de styles en Alsace
Les sols que l’on trouve en Alsace incluent :
Coteaux - granite, calcaire, grès, argile, volcanique
Plaine - alluvial
De toutes les régions françaises couvertes dans le WSET 3, laquelle est la plus petite ?
L’Alsace
Quelle est la région viticole de France la plus sèche et ensoleillée ?
L’Alsace
Le climat sec et ensoleillé en Alsace signifie que la pression des maladies de la vigne y est :
Faible
Parce que l’Alsace a des conditions sèches avec beaucoup de soleil, quelles pratiques viticoles sont largement utilisées ?
Viticulture biologique et biodynamie
En Alsace, les vignes plantées sur les coteaux sont :
- Vendangées manuellement ou mécaniquement ?
- Taillées hautes ou basses ?
- Vendangées manuellement
- Taillées basses pour profiter de la chaleur restituée par le sol
En Alsace, les vignes plantées dans la plaine sont :
- Vendangées manuellement ou mécaniquement ?
- Taillées hautes ou basses ?
- Généralement vendangées mécaniquement
- Taillées hautes pour atténuer le gel
Quand commencent et se terminent les vendanges en Alsace ?
Les vendanges débutent fin août (pour les vins effervescents) et se poursuivent jusqu’en novembre.
Elles peuvent se terminer en décembre selon que le producteur a décidé de faire des Vendages Tardives (VT) ou une Sélection de Grains Nobles (SGN).
Quels sont les 4 cépages nobles d’Alsace ?
- Riesling
- Pinot gris
- Gewurztraminer
- Muscat
Ces 4 cépages sont les seuls autorisés pour les vins Grand Cru, VT et SGN.
La plupart des vins en Alsace sont mis en bouteille comme :
- cépages uniques
- ou assemblages
Cépages uniques
Quels sont les 2 termes utilisés en Alsace pour les assemblages de vins bon marché ?
- Edelzwicker
- Gentil
Quel est le contenant de fermentation traditionnellement utilisé en Alsace ?
Grandes foudres de chêne usagé
Ces vieux fûts ont une épaisse couche de dépôts de tartre à l’intérieur, empêchant le bois d’influencer le vin.
En Alsace, les producteurs modernes n’utiliseront pas les grandes foudres de chêne usagé. Quel contenant de fermentation utiliseront-ils ?
Des cuves inox, qui facilitent la thermorégulation.
En Alsace, pourquoi la fermentation malolactique (FML) est-elle généralement bloquée pour la plupart des cépages blancs aromatiques ?
Les effets adoucissants de la FML et les arômes beurrés masqueraient la pureté des saveurs fruitées de ces cépages aromatiques.
Quelles sont les 2 classements qui peuvent être utilisés par les appellations Alsace et Alsace Grand Cru ?
- Vendanges Tardives
- Sélection de Grains Nobles
Depuis 2021, les producteurs de vin d’Alsace doivent indiquer le niveau de douceur sur l’étiquette arrière de la bouteille.
Dans l’ordre croissant, quels sont les niveaux de douceur qui peuvent être utilisés ?
- Sec
- Demi-Sec
- Moelleux
- Doux
Définissez et expliquez :
Vendanges Tardives (VT)
- Vin élaboré uniquement à partir de l’un des 4 cépages nobles ;
- Peut être sec, demi-sec ou moelleux ;
- Peut être issu de baies passerillées ;
- Les baies peuvent être légèrement bortytisées.
VT peut être imprimé sur les étiquettes Alsace ou Alsace Grand Cru.
Depuis 2021, le producteur doit indiquer le niveau de douceur sur l’étiquette arrièrre.
Définissez et expliquez :
Sélection de Grains Nobles (SGN)
- Vin élaboré uniquement à partir de l’un des 4 cépages nobles ;
- Doit atteindre un degré minimum de maturité technologique selon le cépage (toujours doux)
- Les baies sont très souvent botrytisées.
- Élaboré uniquement lors d’excellents millésimes et en petites quantités ;
Quel cépage noble est le plus planté et le dernier à mûrir en Alsace ?
Le riesling
En général, les rieslings alsaciens sont-ils plus secs ou plus doux que leurs homologues allemands ?
En général, les rieslings alsaciens sont :
- plus secs
- moins floraux
- plus riches et plus puissants
que les rieslings allemands.
Décrivez le palais d’un gewurztraminer
- Alcool fort
- Corps puissant
- Texture riche et onctueuse
- Acidité faible à moyenne
- Notes de litchi, rose et épices aromatiques
Quel cépage blanc en Alsace a des pellicules roses pâle ?
Le gewurztraminer
Décrivez le palais d’un pinot gris alsacien
- Alcool fort
- Corps puissant
- Acidité moyenne (généralement plus élevée que le gewurztraminer)
- Moins aromatique que le gewurtraminer, mais intensément parfumé avec des notes de fruits frais/séchés et du miel
Décrivez le palais d’un muscat
- Corps léger à moyen
- Alcool moyen
- Acidité faible à moyenne
- Notes de fleurs d’oranger, rose, goût de raisin
Quelles sont les 2 variétés de muscat cultivées en Alsace ?
- Muscat blanc à petits grains
- Muscat ottonel
Quelle variété de muscat en Alsace est sensible au millerandage et à la pourriture ?
Le muscat blanc à petits grains
Quelle variété de Muscat en Alsace est moins aromatique mais plus fiable ?
Le muscat ottonel
Quelles sont les 2 principales appellations pour les vins tranquilles en Alsace ?
Alsace
- Près de 80 % de tous les vins produits en Alsace relèvent de cette AOP ;
Alsace Grand Cru
- Chacune des 51 parcelles de Grand Cru en Alsace est sa propre AOP ;
- Une étiquette Alsace Grand Cru aura le nom de la parcelle et du cépage ;
- Pour être Alsace Grand Cru, le cépage doit être l’un des 4 cépages nobles (riesling, pinot gris, muscat ou gewurztraminer).
En Alsace, si un nom de cépage figure sur l’étiquette, quel pourcentage de ce cépage doit être dans la bouteille ?
100 %
Il existe une exception : le pinot blanc. Il est souvent assemblé avec l’auxerrois. De plus, l’auxerrois peut porter la mention “Pinot blanc” sur l’étiquette même s’il est mis en bouteille en tant que 100 % auxerrois.
Quel défi climatique peut exister en Alsace ?
La sécheresse
Nommez 3 cépages blancs d’Alsace, autres que les cépages nobles
- Le pinot blanc (utilisé pour les vins effervescents)
- L’auxerrois
- Le sylvaner
Depuis 2021, que doit apparaitre sur les étiquettes arrières des vins d’Alsace ?
Le niveau de douceur du vin
