Stockage et service du vin Flashcards
Apprenez les meilleures façons de stocker et de servir le vin.
A quelle température les vins doivent-ils être conservés ?
10º - 15ºC
Quels sont les endroits de la maison où le vin ne devrait PAS être conservé ?
- Cuisine, surtout sur le réfrigérateur
- Sous une lumière directe forte (soleil ou éclairage artificiel)
- Près d’un radiateur
- Salle de bain
- Près de tout ce qui vibre (par exemple, un escalier fréquenté)
Que se passe-t-il pour un vin mal conservé ?
- Les vins peuvent avoir un goût cuit (maderisé)
- Les vins peuvent avoir un goût vieux/rassis (oxydé)
- Les vins effervescents perdent leurs bulles
Complétez la phrase :
Les bouteilles avec des bouchons doivent être stockées _______.
Les bouteilles avec des bouchons à vis peuvent être stockées _______.
Bouchon : sur le côté pour garder le bouchon humide
Bouchon à vis : debout
Quelle est la température de service recommandée pour les vins effervescents ?
Bien frais, 6º - 10ºC
Quelle est la température de service recommandée pour les vins blancs de corps léger à moyen ?
Frais, 7º - 10ºC
Ex : Albariño, Sancerre
Quelle est la température de service recommandée pour les vins blancs de corps moyen à puissant et boisés ?
Légèrement frais, 10º - 13ºC
Ex : Chardonnay de Sonoma, un vin blanc de Bourgogne, Condrieu
Quelle est la température de service recommandée pour les vins rouges légers ?
Légèrement frais, 13ºC
Ex : Frappato, Beaujolais
Quelle est la température de service recommandée pour les vins rouges de corps moyen à puissant ?
Température ambiante, 15º - 18ºC
Ex : Cabernet Sauvignon de la Napa valley, un vin rouge de Bordeaux, Ribera del Duero, Aglianico
Quelle est la température de service recommandée pour les vins doux ?
Bien frais, 6º - 8ºC
Quel est le bon ratio entre la glace et l’eau dans un seau à glace destiné à refroidir une bouteille de vin ?
Le seau doit être rempli aux 3/4 d’une quantité égale d’eau et de glaçons
Quel est la meilleure matière d’un linge pour essuyer les verres à vin ?
Du lin, qui ne laisse aucune peluche
Dans quels verres peut-on servir des vins effervescents ?
- Flûtes (rehausse l’effet visuel des bulles)
- Flûtes en forme de tulipe ou verres à vin blanc (ils offrent une plus grande ouerture, permettant aux arômes de mieux s’épanouir)
Quelle est la taille recommandée des verres pour un vin blanc ou rosé ?
Des verres à pied de taille moyenne
La taille de ces verres peut capturer et concentrer les caractéristiques de fruits frais et les arômes délicats.
Quelle est la taille recommandée des verres pour un vin rouge ?
Des verres à pied de grande taille
Ils permettent à l’air d’entrer en contact avec une large surface et aux arômes et saveurs de s’épanouir.
Quelle est la taille recommandée des verres pour un vin fortifié ?
Un petit verre
Une taille d’environ 125 mL en raison de la forte teneur en alcool de ces vins. Il doit y avoir suffisamment d’espace dans le verre ce pendant pour tourner le vin et le humer.
Combien de fois devez-vous essuyer le goulot de la bouteille avec un chiffon avant de servir le vin ?
Deux fois
Une fois immédiatement après avoir retiré le haut de la capsule, une fois immédiatement après avoir retiré le bouchon (ou le bouchon à vis).
N’oubliez pas d’essuyer l’intérieur du goulot de la bouteille après avoir retiré le bouchon pour enlever tout débris.
Combien de verres de vin peut-on verser à partir d’une bouteille de vin de 75 cL ?
- 6 verres de 125mL
- 5 verres de 150mL
- 4 verres de 175mL
- 3 verres de 250mL
Nommez 2 systèmes pour prolonger la vie d’un vin après son ouverture
- Systèmes de vide : L’oxygène est éliminé de la bouteille avec une pompe et un bouchon en caoutchouc compatible
- Systèmes à gaz inerte : De l’azote ou de l’argon sont pompés dans la bouteille et créent une barrière entre le vin restant dans la bouteille et l’oxygène
Complétez la phrase :
L’un des meilleurs moyens de prolonger la vie d’un vin après son ouverture est de le mettre dans le _______.
Réfrigérateur
Remettre son bouchon d’origine (ou tout bouchon) dans le col de la bouteille et garder le vin dans un réfrigérateur froid et sombre ralentira le processus de vieillissement/oxydation et prolongera sa vie de quelques jours.
Que se passe-t-il pour les arômes et les saveurs d’un vin s’il est trop refroidi (seau à glace ou réfrigérateur) ?
Un refroidissement excessif estompe ou masque temporairement les arômes et les saveurs d’un vin
