L'Approche systématique de la dégustation de vin Flashcards
Comment déguster le vin en utilisant l'approche systématique de dégustation WSET™.
Quel est l’environnement de dégustation idéal ?
- Un éclairage naturel
- Sans odeurs fortes (parfum, lotion, aliments, etc.)
- Un espace pour les verres et prendre des notes
- Un crachoir
Quelle est la quantité recommandée de vin à verser dans les verres pour les dégustations ?
5 cL
Quels sont les 3 éléments à décrire lors de l’évaluation de l’apparence d’un vin ?
- Limpidité : ‘trouble’ ou ‘limide’
- Intensité (degré de couleur du vin) : ‘pâle’ ou ‘intense’
- Couleur
Expliquez les différences entre une intensité ‘pâle’ et ‘intense’ d’un vin
Pâle
- un vin blanc dont la frange est large et acqueuse, presque incolore
- un vin rouge dont la couleur est légère de la frange jusqu’au centre
Intense
- un vin blanc dont la couleur pénètre presque jusqu’à la frange
- un vin rouge dont la couleur est profonde jusqu’au disque
Quelles sont les 5 couleurs utilisées pour décrire les vins blancs ?
- Jaune-vert
- Jaune citron (le plus courant)
- Or
- Ambré
- Brun
Quelles sont les 5 couleurs utilisées pour décrire les vins rouges ?
- Violacé
- Rubis
- Grenat
- Tuilé
- Brun
Quelles sont les 3 couleurs utilisées pour décrire les rosés ?
- Rose
- Saumon
- Orangé
Quelles sont les observations à faire lors de l’évaluation de l’apparence d’un vin au-delà de la limpidité, de l’intensité et de la couleur ?
- Jambes/larmes
- Sédiment/dépôt
- Bulles (pour les vins effervescents)
- Pétillance (pour les vins tranquilles)
Après agitation d’un vin, que peuvent indiquer les jambes lorsqu’elles ruissellent sur les parois du verre ?
- En fonction de la vitesse à laquelle elles se forment et tombent, peuvent indiquer la teneur en sucre et/ou en alcool ;
- Si intensément pigmentées, elles peuvent indiquer un climat plus chaud ou une macération carbonique.
Les jambes ne fournissent pas d’informations exactes sur le vin ; elles peuvent toutefois aider à formuler des idées sur le vin avant de le sentir ou de le goûter. Remarque : les jambes n’indiquent pas la qualité.
Que sont les “jambes” d’un vin ?
Le ruissellement du liquide sur les parois du verre après agitation. Les jambes sont causées par l’évaporation de l’alcool sur les parois du verre.
Les vins à forte teneur en alcool ont une densité plus élevée de “larmes” ou de jambes que les vins à faible teneur en alcool.
Les vins plus sucrés sont plus visqueux. Par conséquent, les larmes d’un vin sucré couleront plus lentement le long des parois du verre.
Essayez ceci à la maison : faites tourner un verre de Riesling Kabinett à 8 % d’alcool et comparez-le à un Porto à 22 % d’alcool pour voir la différence.
Quelles sont les différences entre les arômes primaires, secondaires et tertiaires ?
Primaires : Arômes provenant du processus de fermentation et des raisins eux-mêmes.
Secondaires : Arômes provenant des étapes de vinification après la fermentation (ex : notes de vanille provenant du chêne, ou de beurre provenant de la FML)
Tertiaires : Arômes apparaissant au cours du vieillissement (ex : notes de caramel provenant d’un élevage prolongé en chêne ou de champignon provenant d’un vieillissement en bouteille).
Quelles sont les 4 entrées pour décrire l’évolution d’un vin ?
- Jeune
- En cours d’évolution
- Totalement évolué
- Fatigué/trop vieux
Quels sont les principaux défauts d’un vin, que vous pouvez identifier au nez ?
- TCA (trichloroanisole)
- Réduction
- SO2
- Oxydation
- Altération
- Acidité volatile (AV)
- Brettanomyces (“Brett”)
Décrivez les niveaux de douceur d’un vin
- Sec (pas de sucre détectable)
- Pas tout à fait sec (sucre à peine détectable)
- Demi-sec (sucre détectable mais pas assez pour accompagner les desserts)
- Moelleux
- Doux (ex. Sauternes, Porto)
- Très doux (ex. PX, Muscat de Rutherglen)
Quel effet l’acidité a-t-elle sur votre palais ?
L’acidité fait saliver et peut provoquer une vive sensation de picotement sur les côtés de la langue.
Quelles sont les 2 choses à considérer lors de l’évaluation de l’acidité d’un vin ?
1. Le niveau de douceur
- Les niveaux élevés de douceur et d’acidité peuvent se masquent mutuellement ;
- En cas de doute, concentrez-vous sur l’intensité et la durée de votre salivation ;
2. Le degré d’alcool
- L’alcool peut provoquer une sensation de brûlure similaire à l’acidité.
Quels effets les tannins ont-ils sur le palais ?
- Ils rendent votre bouche sèche et rugueuse
- Ils peuvent laisser parfois un goût amer à l’arrière de la bouche
Quels sont les différents degrés d’alcool d’un vin ?
- Faible : moins de 11% vol.
- Moyen : 11% à 13,9% vol.
- Élevé : 14% vol. et plus
Quels sont les différents degrés d’alcool d’un vin fortifié ?
- Faible : 15% à 16,4% vol.
- Moyen : 16,5 % à 18,4 % vol.
- Élevé : 18,5 % vol. et plus
Quelles 4 composantes contribuent au “corps” d’un vin ?
- Alcool
- Sucre
- Acidité
- Tannins
Quelles composantes donneront l’impression d’un vin léger ?
- Degré d’alcool faible
- Acidité élevée
- (Tannins faibles s’il s’agit d’un vin rouge)
Quelles composantes donneront l’impression d’un vin puissant ?
- Fort degré d’alcool
- Tannins puissants
Quels sont les 3 adjectifs pour décrire la mousse au palais ?
- Délicate
- Crémeuse
- Aggressive
Qu’est-ce que la “fin de bouche” d’un vin ?
La persistance du goût du vin après l’avoir avalé ou craché.
La fin de bouche concerne davantage la durée pendant laquelle les saveurs agréables persistent sur votre palais, et moins les composants structurels.
Si les arômes persistent longtemps sur votre palais, la fin de bouche est « longue ». Si les tannins d’un vin restent longtemps sur votre palais, on dit qu’ils sont « persistants ».
Complétez la phrase :
- Un vin qui a un taux de sucre élevé sera plus équilibré s’il a aussi un niveau élévé d’ ______.
- Un vin qui a un taux d’alcool élevé sera plus équilibré s’il a beaucoup de ______.
- Acidité
- Fruit
Complétez la phrase :
En général, une fin de bouche courte, indique un vin ______, et une fin de bouche longue indique un vin ______.
- d’entrée de gamme
- de qualité
Quels sont les 6 niveaux pour décrire la qualité d’un vin pour le WSET 3 ?
- Excellent
- Très bon
- Bon
- Acceptable
- Médiocre
- Défectueux
Quand utiliser ‘excellent’ comme niveau de qualité lors de l’évaluation d’un vin ?
Un vin est ‘excellent’ s’il est bien noté sur les 4 points suivants :
- Équilibre
- Intensité
- Longueur
- Complexité
Si un vin excelle dans trois des catégories ci-dessus, il est considéré comme Très Bon.
S’il excelle dans seulement deux catégories, il est Bon.
S’il ne se distingue que dans une seule catégorie, il est Acceptable.
Si un vin peine à présenter des qualités positives, il est Médiocre.
Quels sont les catégories de potentiel de garde d’un vin ?
- Trop jeune
- Peut être bu maintenant mais bon potentiel de garde
- À boire, ne gagnerait pas à vieillir davantage
- Trop vieux
