Beaujolais Flashcards
Apprenez la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin, les producteurs et les méthodes de production du Beaujolais.
Quel est le climat du Beaujolais ?
Continental
De quelle sous-région en Bourgogne le Beaujolais chevauche-t-il la partie sud ?
Le Mâconnais
Quel est le cépage rouge cultivé dans le Beaujolais ?
Le gamay
Quelle est la méthode de taille traditionnelle dans le Beaujolais ?
Gobelet (ou vigne en buisson)
Dans quel type de sols les meilleurs vins rouges du Beaujolais sont-ils cultivés ?
Des sols granitiques (déficients en nutriments)
Qu’est-ce que la macération carbonique ?
La macération carbonique est une technique de vinification utilisée pour la production de vin rouge qui extrait une couleur intense et des saveurs de fruits mais peu de tanins.
Des grappes de raisins entières, non foulées, sont placées dans des cuves, purgées au CO2 pour éliminer tout l’oxygène.
La fermentation intracellulaire est alors déclenchée. Une fois que de degré d’alcool dans les baies atteint 2 %, elles éclatent, libérant leur jus .
Le pressurage est généralement réalisé à ce stade, séparant le jus des pellicule. Les levures termine ensuite la fermentation.
L’utilisation de cette méthode donne un vin rouge avec beaucoup de couleur, peu de tanins, doux et très fruité, avec des saveurs typiques (kirsch, banane, chewing-gum).
Quels sont quelques-uns des arômes dérivés de la macération carbonique ?
- Chewing-gum
- Banane
- Kirsch
- Cannelle
- Bonbons gélifiés
- Réglisse rouge
Le Beaujolais Nouveau est-il produit par macération carbonique ou méthode traditionnelle ?
La plupart des Beaujolais Nouveau est produite en utilisant la macération carbonique
Quand le Beaujolais Nouveau peut-il être commercialisé ?
Le Beaujolais Nouveau peut être commercialisé le troisième jeudi de novembre de la même année de récolte
Le Beaujolais Nouveau est intentionnellement conçu pour être bu rapidement.
Complétez la phrase :
Le Beaujolais Nouveau ne peut pas être vendu après _______ l’année suivant la récolte.
31-août
Comment les sols diffèrent-ils entre le Beaujolais nord et le Beaujolais sud ?
Le Beaujolais nord a plus de sols granitiques et schisteux, et davantage de collines.
Le Beaujolais sud est sur une plaine alluviale avec des sols sablonneux. Le terrain est plat.
Trouvera-t-on plus de vin blanc ou plus de vin rouge dans le Beaujolais ?
Vin rouge
Le gamay est roi dans le Beaujolais mais on peut trouver du chardonnay sur les affleurements calcaires ; Le chardonnay du Beaujolais est vendu sous le nom de beaujolais blanc.
Quelle est la hiérarchie des vins de qualité dans le Beaujolais ?
De la plus haute à la plus basse :
- Crus du Beaujolais
- Beaujolais-Villages
- Beaujolais
Combien de crus y a-t-il dans le Beaujolais, et quels sont les 4 que vous devez connaître pour l’examen ?
10 Crus
À connaître :
1. Moulin-à-Vent
2. Fleurie
3. Morgon
4. Brouilly
Ces 4 crus du Beaujolais ont la plus vaste production
Quels crus du Beaujolais offrent des vins avec le plus de structure et de concentration ?
- Morgon
- Moulin-à-Vent
Quels crus du Beaujolais offrent des vins plus parfumés et aromatiques, et tendent à être plus légers en style ?
- Brouilly
- Fleurie
Remarque : Vous n’avez pas besoin de le savoir pour l’examen, mais si Brouilly et Fleurie tendent à être plus légers que Morgon et Moulin-à-Vent, le cru qui produit globalement les vins les plus légers est Saint-Amour.
De quelles appellations les vins Beaujolais Nouveau proviennent-ils ?
Beaujolais ou Beaujolais-Villages
Les 10 crus du Beaujolais ne peuvent PAS être vendus comme Beaujolais Nouveau.
Comment la macération semi-carbonique diffère-t-elle de la macération carbonique ?
Les deux fermentations commencent de la même manière : les cuves sont remplies de grappes de raisins entières, intactes et non écrasées.
Cependant, dans la semi-carbonique, la cuve n’est pas remplie de CO2 – le vigneron ferme la cuve sur les grappes entières et permet aux raisins de se écraser littéralement sous leur propre poids, libérant du jus. Les levures ambiantes commencent à métaboliser le sucre dans le jus de raisin qui a été libéré par le poids, produisant du CO2 qui remplit la cuve permettant aux baies restantes de passer par la macération carbonique. Ensuite, tout comme dans la macération carbonique, une fois que les baies atteignent 2 % d’alcool, elles éclatent, libérant leur jus, et les raisins sont pressés et les levures complètent la fermentation.
À retenir : la macération carbonique traditionnelle implique que du CO2 soit pompé dans la cuve, et la macération semi-carbonique ne le fait pas (le CO2 est auto-produit).
Combien de villages se trouvent dans l’appellation Beaujolais-Villages ?
39 villages
La plupart des vins de Beaujolais-Villages sont assemblés dans plusieurs villages, c’est pourquoi les villages individuels sont rarement visibles sur les étiquettes.
Aucun des 10 crus du Beaujolais ne fait partie de ce groupe
Dans les 10 crus du Beaujolais, quelle est la technique de vinification la plus souvent utilisée (traditionnelle ou la macération carbonique) ?
Traditionnelle
La plupart bénéficieront au moins d’un certain vieillissement dans de grandes cuves neutres.
Les vins rouges du Beaujolais afficheront-ils des notes marquées de chêne ?
Non, les rouges du Beaujolais afficheront rarement, voire jamais, des notes boisées car les vins sont fermentés et élevés dans de grands fûts neutres.
Si un vigneron du Beaujolais fabrique son vin dans de grands fûts neutres, quelles 2 techniques peut-il utiliser pour donner au vin des caractéristiques de fruits plus vives ?
- Macération semi-carbonique
- Petite proportion de grappes entières
