Allemagne Flashcards
Apprenez les lois, la géographie, les cépages, le climat, les sols, les styles de vin et les producteurs d'Allemagne.
Quel est le climat de la plupart des régions viticoles allemandes ?
Continental frais
Quels sont les défis climatiques en Allemagne ?
- Gelées printanières
- Grêle estivale
- Fortes pluies d’été
Quel est le cépage le plus planté en Allemagne ?
Le riesling
En Allemagne, les meilleurs vignobles sont-ils plantés sur des coteaux escarpés ou sur des terrains plats ?
Les meilleurs sites en Allemagne sont toujours plantés sur des coteaux escarpés et rocailleux.
Comment sont orientés les meilleurs vignobles d’Allemagne ?
Ils sont orientés au sud pour recevoir le maximum de lumière et de chaleur.
Pourquoi est-il bénéfique pour un vignoble en Allemagne d’être situé près d’un cours d’eau ?
Près d’un cours d’eau, la réverberation de la lumière favorise la maturation de la vigne, tandis que le déplacement d’air généré par le courant la protège des gelées.
Quelles sont les 4 catégories de vin en Allemagne ?
Dans l’ordre croissant de qualité, elles sont :
- Deutscher Wein (vins sans IG)
- Landwein (IGP)
- Qualitätswein (AOP)
- Prädikatswein (AOP)
Qu’est-ce que le Deutscher Wein ?
Le Deutscher Wein est le premier échelon de la hiérarchie des vins allemands.
Sur l’étiquette, il n’a pas d’indication géographique autre que “Allemagne.”
Il doit être composé de 100 % de raisins allemands.
Quel est le niveau de qualité du Landwein ?
Le Landwein est le niveau IGP/PGI, équivalent au Vin de Pays en France.
Qu’est-ce que le Qualitätswein ?
Est-il autorisé à être chaptalisé ?
Le Qualitätswein est une catégorie AOP qui représente l’un des deux niveaux de vin “qualité” allemand (l’autre étant le Prädikatswein).
- Peut uniquement être produit dans l’un des 13 anbaugebiete d’Allemagne ;
- De nombreux vins secs Grosses Gewächs sont commercialisés comme Qualitätswein, sans mention de niveau de prädikat.
Le Qualitätswein est autorisé à être chaptalisé.
Qu’est-ce que le Prädikatswein ?
Le Prädikatswein est une catégorie AOP et un sous-ensemble de Qualitätswein, subdivisé en 6 niveaux de Prädikat différents.
Les Prädikatswein NE PEUVENT PAS être chaptalisés.
Expliquez : les Prädikatswein sont classés par leur densité de moût.
Donnez les 6 niveaux de Prädikat, du plus bas au plus élevé ?
La densité de moût est le taux de sucre du jus de raisin. La densité de moût augmente avec la maturité des raisins.
Niveaux de Prädikat du plus bas au plus élevé :
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese (BA)
- Eiswein
- Trockenbeerenauslese (TBA)
Quels 3 Prädikat seront toujours doux ?
- Beerenauslese (BA)
- Eiswein
- Trockenbeerenauslese (TBA)
Quels sont les degrés d’alcool typiques pour un riesling Kabinett et un riesling Kabinett Trocken ?
Kabinett : 8-9 % vol (avec une touche de sucre résiduel)
Kabinett Trocken : ~12 % ou juste en dessous
Les vins AOP d’Allemagne ne peuvent provenir que d’une seule région viticole.
- Doit-elle apparaître sur l’étiquette d’un vin AOP ?
- Si le vin a un niveau de Prädikat, le Prädikat doit-il également apparaître sur l’étiquette ?
Oui et oui.
Les vins AOP allemands – Qualitätswein et Prädikatswein – doivent avoir leur région et le niveau de Prädikat sur l’étiquette (s’il s’agit bien d’un Prädikat).
Combien y a-t-il de régions viticoles et quelles sont les 7 plus importantes ?
Il y a 13 régions viticoles en Allemagne.
Les 7 plus importantes sont :
- Vallée de Moselle
- Rheingau
- Hesse-Rhénane
- Nahe
- Palatinat rhénan
- Pays de Bade
- Franconie
Nommez 4 autres cépages blancs cultivés en Allemagne en plus du riesling.
- Le müller-thurgau (rivaner – 2ème cépage blanc le plus planté après le riesling)
- Le silvaner
- Le grauburgunder/ruländer (pinot gris)
- Le weissburgunder (pinot blanc)
Quels sont les cépages rouges d’Allemagne ?
- Le spätburgunder (pinot noir)
- Le dornfelder
Comment appelle-t-on le pinot noir en Allemagne ?
Où pousse-t-il bien ?
Le spätburgunder
Il prospère dans les régions les plus chaudes.
Ex : Pays de Bade et Palatinant rhénan.
Quels sont les affluents de la Moselle ?
- Saar
- Ruwer
Le coeur de la vallée de la Moselle connue sous le nom de “Moyenne Moselle” accueille certains des villages connus pour l’élaboration de rieslings de haute qualité.
Nommez 3 de ces villages.
- Piesport
- Bernkastel
- Wehlen
Où sont plantés les plus grands vignobles de la vallée de la Moselle ?
- Sur des plaines plates au sol graveleux
- Sur des pentes douces au sol calcaire
- Sur des coteaux abruptes au sol d’ardoise
Sur des coteaux abruptes au sol d’ardoise
Tous orientés plein sud sur la Moselle.
De quelle zone viticole les rieslings les plus légers et les plus acides proviennent-ils ?
La vallée de la Moselle
La Saar et la Ruwer peuvent être incluses, car leurs vins sont similaires en style et en qualité aux rieslings de la Moselle.
Il y a 2 rivières dans le Rheingau. Laquelle est à l’est et laquelle est à l’ouest ?
Ouest : Le Rhin
Est : Le Main
Quel est le nom des collines au nord du Rheingau qui aident à protéger la région des vents froids ?
Massif de Taunus
Nommez 3 villages dans le Rheingau célèbres pour leur riesling.
- Rüdesheim
- Johannisberg
- Hochheim
Quel village du Rheingau est conu pour son spätburgunder ?
Assmannshausen
Quelle zone viticole est la plus grande d’Allemagne ?
La Hesse-Rhénane
Certains des rieslings les plus puissants d’Allemagne proviennent de cette zone dans la Hesse-Rhénane.
La Rheinterrasse, autour du village de Nierstein
Nommez le village dans la Nahe produisant un riesling de grande qualité.
Schlossböckelheim
Géographiquement, entre quelles régions viticoles la Nahe est-elle située ?
La vallée de la Moselle et la Hesse-Rhénane
Quelle rivière traverse la Nahe ?
La Nahe
Quels sont les 2 cépages les plus plantés (toutes couleurs confondues) dans la Hesse-Rhénane ?
- Le müller-thurgau
- Le riesling
Le Palatinat rhénan en Allemagne est considéré comme une extension de cette région en France. Qu’elle est-elle ?
Pourquoi ?
L’Alsace
Les Vosges en Alsace s’étendent en Allemagne où leur nom change pour le massif de la Haardt. Le Palatinat rhénan est dans l’ombre du massif de la Haardt, ce qui en fait l’une des régions les plus ensoleillées et sèches d’Allemagne – similaire à l’Alsace.
Quels sont les 2 villages dans le Palatinat rhénan qui produisent des vins de premier choix ?
- Forst
- Deidesheim
Quelle zone viticole allemande est la plus chaude ?
Pays de Bade
Quels cépages prospèrent en Pays de Bade ?
- Le spätburgunder (le plus planté)
- Le müller-thurgau
- Le grauburgunder
- Le weissburgunder
- Le riesling
Les vignobles en Pays de Bade sont principalement concentrés dans quelles 2 zones ?
- Kaiserstuhl
- Tuniberg
Qu’est-ce qui est particulier à la région de Kaiserstuhl ?
La région s’étend sur les flans d’un volcan éteint (sol volcanique, qui retient bien la chaleur).
La Franconie n’est pas connue pour son riesling. Pour quel cépage est-elle connue ?
Le silvaner
Il est planté dans les sites les plus chauds car il fleurit et mûrit tôt (il est sensible aux dégâts causés par le gel).
Au delà de la Franconie, dans quelle autre région viticole allemande le silvaner a-t-il des plantations significatives ?
La Hesse-Rhénane
Complétez la phrase :
Les meilleurs vins de Franconie proviennent des environs du village de _______ sur des coteaux exposés au sud.
Wurtzbourg
Quelle région viticole est autorisée à mettre ses vins dans des bouteilles en forme de flacon ?
La Franconie
Les bouteilles sont connues sous le nom de Bocksbeutel
Qu’est-ce que le VDP et que fait-il en Allemagne ?
Le VDP, ou Verband Deutscher Prädikatsweingüter, est une association de producteurs d’environ 200 domaines viticoles dont les membres se concentrent sur la production de vins provenant de sites classés de premier choix, dans l’optique de produire des vins de grande qualité.
Que signifie Grosses Gewächs (GG) et quel type de vin est un GG ?
Grosses Gewächs se traduit par “grande récolte”.
Un vin Grosses Gewächs est un vin sec, provenant d’un grand vignoble.
Trocken et Grosses Gewächs - les deux indiquent que le vin sera sec, mais en quoi diffèrent-ils ?
Trocken est utilisé pour les vins secs de qualité inférieure au GG.
Grosses Gewächs est un vin sec provenant d’un grand vignoble.
Sur un Grosses Gewachs, la mention GG apparait et une grappe de raisins est gravée sur le col de la bouteille.
Quelle est la différence entre Halbtrocken et Feinherb ?
Les deux termes signifient demi-sec.
Halbtrocken est le terme officiel mais impopulaire tandis que Feinherb est le terme populaire mais non officiel.
Voir la boîte p.109 sous « Autres informations figurant sur l’étiquelle - Douceur (sucrosité) ».
S’il n’y a aucune indication de Trocken, Feinherb ou Prädikat sur une étiquette de vin allemand, comment peut-on juger de son degré de douceur ?
En regardant le degré d’alcool : plus l’alcool est bas, plus la sucrosité est élevé.
Les vins avec un sucre résiduel perceptible auront un degré d’alcool entre 7-10,5% vol.
Les vins perçus comme secs auront un degré d’alcool entre 11-13% vol.
Quelle est la principale différence entre un TBA et un Eiswein ?
Un TBA est toujours botrytisé.
Un Eiswein n’est pas botrytisé. Les raisins sont laissés sur la vigne pour concentrer leurs arômes et sont récoltés à -8ºC ou en dessous, puis pressés.
Est-il nécessaire que les vins étiquetés Beerenauslese (BA) aient été botrytisés ?
Non, la pourriture noble n’est pas nécessaire pour le Beerenauslese (BA).
Mais la pourriture noble EST nécessaire pour le TBA.
Nommez les cépages parents pour le croisement suivant : le müller-thurgau.
Quel est l’autre nom du müller-thurgau en Allemagne ?
Müller-thurgau = Riesling x Madeleine royale
Le rivaner est l’autre nom du müller-thurgau en Allemagne.
Dans quelles 2 (des 7 plus importantes) régions viticoles le riesling est-il le seul cépage autorisé pour les vins GG ?
- La vallée de la Moselle
- Nahe
Dans quelles 2 (des 7 plus importantse) régions viticoles le riesling et le spätburgunder sont-ils les 2 seuls cépages autorisés pour les vins GG ?
- Rheingau
- Hesse-Rhénane
Dans le Palatinat rhénan, quels cépages sont autorisés à être Grosses Gewächs (GG) ?
- Le riesling
- Le spätburgunder
- Le weissburgunder
Complétez la phrase :
La 2ème plus grande région viticole d’Allemagne est _______.
Le Palatinat rhénan (Pfalz)
Quels sont les 1er et 2ème cépages les plus plantés dans le Palatinat rhénan ?
- Le riesling
- Le dornfelder
Dans le Palatinat rhénan, sous quel nom les vignobles autour des villages de Forst et Deidesheim sont-ils connus ?
Mittelhaardt
En Franken, quels cépages sont autorisés à être Grosses Gewächs (GG) ?
- Le silvaner
- Le riesling
- Le weissburgunder
- Le spätburgunder
Quelle est la plus haute catégorie de prädikat qui peut être utilisée pour les vins secs ?
Auslese
Qu’est-ce que süssreserve et quel est son effet ?
Est-il utilisé pour des vins de qualité ?
Le süssreserve est un jus de raisin non fermenté qui est ajouté à du vin sec fermenté pour le sucrer.
Le süssreserve est principalement utilisé sur des vins de qualité inférieure (généralement produits par de grandes caves commerciales), rarement sur des Prädikatswein.
Les producteurs soucieux de la qualité arrêteront la fermentation pour laisser du sucre résiduel dans le vin plutôt que d’ajouter de la süssreserve - qui est ajouté juste avant la mise en bouteille.
Comment les producteurs de Prädikatswein soucieux de la qualité conservent-ils la douceur de leurs vins s’ils n’ajoutent pas de süssreserve ?
Ils ou elles arrêteront la fermentation avant que les levures n’aient converti tout le sucre en alcool.
Comment appelle-t-on le pinot gris en Allemagne ?
Le ruländer ou grauburgunder
Comment appelle-t-on le pinot blanc en Allemagne ?
Le weissburgunder (ou weißburgunder)
Quel est le 3ème cépage le plus planté en Allemagne, toutes couleurs confondues ?
Le pinot noir (spätburgunder)
Comment appelle-t-on le pinot meunier en Allemagne ?
Le schwarzriesling
