Kapitel 4 bis 6 - Rebe und Weinbau

Question 1

Welche Rebenspezies gibt es?

Answer 1

Vitis vinifera und Amerikanerreben

Question 2

Wie werden Rebsorten vermehrt?

Answer 2

Über Stecklinge und Absenker, aber nicht über Kerne.

Bei Rebsorten sind die Pflanzen genetisch identisch.

Question 3

Wie wirken sich die Rebsorten im Wein aus?

Answer 3

Sie bringen unterschiedliche Aromen und Farben in den Wein.

Question 4

Wie enstehen Klone?

Answer 4

Durch genetische Mutation bei einer Rebsorte.
Genetische Mutation kann nicht nur zu neuen Klonen, sondern auch zu neuen Rebsorten führen: Pinot Blanc und Pinot Gris sind Mutationen von Pinot Noir.

Question 5

Was ist die Klonselektion?

Answer 5

Bei einer Rebsorte werden Klone mit positiven Eigenschaften für die weitere Vermehrung ausgewählt.

Question 6

Wie können neue Rebsorten entstehen?

Answer 6

Durch kontrollierte Befruchtung der Blüten. Die entstehenden Kerne haben ein neues Genm.

a) Durch Kreuzung (kontrollierte Befruchtung innerhalb der Spezies). Die meisten heutigen Sorten sind Kreuzungen. Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc x Sauvignon Blanc; Müller-Thurgau = Riesling x Madleine Royale; Pinotage = Pinot Noir x Cinsault.
b) Durch Hybriden (kontrollierte Befruchtung über die Spezies hinaus), meist für neue Unterlagenreben.

Question 7

Reblaus?

Answer 7

Phylloxera; kommt aus Nordamerika; vernichtete Mitte/zweite Hälfte/Ende 19. Jh. die Rebberge in Europa; greift die Wurzeln an; schwierig zu bekämpfen; amerikanische Unterlagereben sind resistent.

Question 8

Was ist die Veredelung?

Answer 8

a) amerikanische Unterlagsreben mit europäischer Vitis vinifera ergänzen;
b) Umveredelung: auf einer amerikanischen Unterlagsrebe die europäische Rebsorte wechseln. (Vorteil: schneller wieder Ertrag als bei Neupflanzung, Wurzelsystem der Rebe besteht schon)

Question 9

Welche Pflanzenteile hat eine Rebe?

Answer 9

mehrjähriges Holz (Stamm, Kordon) - Zapfen oder Fruchtrute mit Augen aus dem Vorjahr - neuer Trieb - Blüten - Blätter - Ranken - Trauben

Question 10

Welche Elemente braucht die Rebe?

Answer 10

Wärme - Sonnenlicht - Kohlendioxid (CO2) - Wasser - Nährstoffe.

Question 11

Welche Faktoren sind für die Wärme in einem Rebberg verantwortlich?

Answer 11

1. Breitengrad (jeweils zwischen ungefähr 30 - 50 Grad Nord oder Süd)
2. Höhenlage (Höhe in Cafayate in Nordargentinien kompensiert Nähe zum Äquator)
3. Meeresströme (Humboldstrom kühlt Chile)
4. Nebel (kühlt in Kalifornien und im Calle de Casablanca in Chile)
5. Boden: dunkle Farbe und Gestein speichern Wärme, nasser Boden kühlt
6. Hangausrichtung und Hangsteilheit
7. Tag/Nacht-Schwankungen
8. Kontinentalität: Sommer/Winter-Schwankungen

Question 12

Welche Wärme-Risiken gibt es für Reben?

Answer 12

Unter 20° C erfrieren die Pflanzen; milde Winter erhöhen den Schädlingsdruck; Frühlingsfröste schädigen die Augen und Triebe; kalte Frühlinge und heisse Sommer verzögern das Wachstum

Question 13

Welche Sonnenlicht-Faktoren spielen eine Rolle?

Answer 13

Breitengrad: näher bei den Polen sind die Tage im Sommer länger, das bringt mehr Licht;
Meer und See: bringt mehr Bewölkung, reflektiert aber auch Sonnenlicht;
Hangausrichtung und Hangsteilheit: wirken sich auf Sonnenlicht pro Quadratmeter aus.

Question 14

Welche Sonnenlicht-Risiken gibt es für Reben?

Answer 14

viel Sonnenlicht ist für die Blüte und den Fruchtansatz wichtig; zuviel Sonne auf den Trauben kann bittere Stoffe erhöhen (“Sonnenbrand”)

Question 15

Welche Wasser-Faktoren spielen eine Rolle?

Answer 15

Für das Wachstum und die Photosynthese braucht es ausreichend Wasser; für die Reifung braucht es wenig Wasser.
Wasserquellen sind der Regen (inkl. Grundwasser) und Bewässerung (Tropfsystem, Sprinklersystem, Überflutung)

Question 16

Welche Wasser-Risiken gibt es für Reben?

Answer 16

Trockenheit: keine Wasser für Wachstum, Photosynthese und Reifung;
zuviel Wasser: Beeren quellen, zuviel Wachstum, Staunässe, Verrieselung, Pilzkrankheiten;
Hagel: Schäden an Blättern, Blüten und Trauben.

Question 17

Was ist der Unterschied zwischen Klima und Wetter?

Answer 17

Das Wetter ist von Tag zu Tag und von Jahr zu Jahr anders. Das Klima ändert sich nicht oder nur sehr langsam.

Question 18

Welche Klima-Klassifikationen gibt es?

Answer 18

kühle Klimata: Temperaturmittel in der Wachstumsperiode tiefer als 16,5°;
gemässigte Klimata: Temperaturmittel in der Wachstumsperiode zwischen 16,5° und 18,5°;
warme Klimata: Temperaturmittel in der Wachstumsperiode zwischen 18,5° und 21°;
heisse Klimata: Temperaturmittel in der Wachstumsperiode über 21°.

Question 19

Was zeichnet Kontinentalklima aus?

Answer 19

hohe Kontinentalität, kurze Sommer, trockene Sommer, Frühjahrsfröste (z. B. Chablis).

Question 20

Welche Rebsorten sind für Kontinentalklima geeignet?

Answer 20

Sorten mit spätem Austrieb (Frühjahrsfröste) und schneller Reifung (kurze Sommer).

Question 21

Was zeichnet maritimes Klima aus?

Answer 21

geringe Kontinentalität, gemässigte Temperaturen, ausgeglichene Niederschläge über das Jahr, lange Reifezeit im Herbst (z. B. Bordeaux).

Question 22

Welche Rebsorten sind für maritimes Klima geeignet?

Answer 22

Sorten, die lange reifen müssen, z. B. Cabernet Sauvignon im Bordeaux.

Question 23

Was zeichnet mediterranes Klima aus?

Answer 23

geringe Kontinentalität, warme Sommer, allgemein viel Wärme und Licht (z. B. Mittelmeer, Kalifornien, Chile, Südafrika, Südost-Australien).

Question 24

Welche Rebsorten sind für mediterranes Klima geeignet?

Answer 24

Sorten, die von viel Wärem und Sonne sowie wenig Krankheitsdruck profitieren; es entstehen körperreiche Weine.

Question 25

Welches sind wichtige Klimafaktoren an einem Ort?

Answer 25

Kühlung oder Wärmung durch Meeresströme;
Kühlung in Höhenlagen;
Kühlung durch Kaltluftzufluss aus Gebirgen;
Kühlung durch Nebel von Meer oder See;
Kühlung durch Kaltluftseen;
Frostschutz durch Abfluss kalter Luft;
Hangrichtung für Sonneneinestrahlung.

Question 26

Was ist die Definition von “Boden”?

Answer 26

Die Auflage über dem Grundgestein.

Question 27

Aus was setzt sich der Boden zusammen?

Answer 27

Aus Mineralien: Steine, Sand, Ton.
Aus organischem Material: Humus, pflanzliche und tiereische Materie.
Stein spendet Wärme, Humus speichert Wasser.

Question 28

Wie sollte die Wasserversorgung über das Jahr sein?

Answer 28

Viel Wasser zu Beginn der Saison in der Wachstumsphase. Leichter Wasserstress nach der Véraison.

Question 29

Was ist eine gute Bodenkombination für den Wasserhaushalt?

Answer 29

Lehm, also Sand und Ton: gute Drainage bei zuviel Wasser und trotzdem Speicherung von Wasser.

Question 30

Welches sind die wichtigesten Nährstoffe für die Rebe im Boden?

Answer 30

Stickstoff, Phosphor und Kalium.

Question 31

Wie heisst bei Reben die Nährstoffmangel-Erscheinung?

Answer 31

Chlorose: die Blätter werden gelb.

Question 32

Welche Auswirkungen hat der Boden auf die Wärme?

Answer 32

dunkler Boden und Steine speichern Wärme; nasser Boden absorbiert Wärme.

Question 33

Welche Umgebungsbedingungen spielen bei der Lagenwahl für einen Rebberg eine Rolle?

Answer 33

Temperatur (Faktor Wärme), Niederschlagsmenge (Faktor Wasser), Sonnenstunden (Faktor Licht), Boden (Faktoren Nährstoffe und Wasser): daraus ergeben sich Rebsorte, Pflanzendichte und Erziehungssystem (inkl. Schnitt).

Question 34

Welche betrieblichen Faktoren spielen bei der Lagenwahl eine Rolle?

Answer 34

Vorhandene Infrastruktur, Bodenpreis, Verfügbarkeit von Arbeitskräften. Weitere Faktoren sind gesetzliche Vorgaben zu g. U./g. g. A und zur Sortenwahl.

Question 35

Was muss bei einer Neubepflanzung gemacht und berücksichtigt werden?

Answer 35

Bodenvorbereitung, Düngung, Erziehungssystem, Bewässerung. Erster Ertrag kommt im 3. Jahr nach der Pflanzung, nach 30 - 50 Jahren sinken die Erträge, vor einer Neupflanzung braucht es drei Jahre Brache.

Question 36

Welche Varianten der Rebenerziehung gibt es?

Answer 36

Kopferziehung, entweder als Zapfen- oder Fruchtrutenschnitt; Kordonerziehung mit Zapfenschnitt.
Kopferziehung bedeutet wenig mehrjähriges Holz; Kordonerziehung hat mehr mehrjähriges Holz, es können ein oder zwei Kordons sein, Kordonschnitt lässt eine maschinelle Ernte zu.

Question 37

Welche Varianten gibt es beim Rebschnitt?

Answer 37

Zapfenschnitt (entweder als Kopf- oder Kordnonerzieung), es werden im Winter 1 - 2 Augen am Zapfen stehen gelassen.
Fruchtrutenschnitt, auch Guyot-Erziehung genannt: es werden im Winter 8 - 20 Augen an der Fruchtrute gelassen.

Question 38

Welches sind die Überlegungen bei Weinbergen ohne Unterstützungssystem?

Answer 38

Ergibt Buschreben, die den Trauben und sich selbst viel Schatten geben; für heisse Klimata geeignet: Südfrankreich, Spanien, Australien. (Fachbegriff: Gobelet).

Question 39

Welches sind die Überlegungen bei Weinbergen mit Unterstützungssystem?

Answer 39

Pfosten und Drähte ermöglichen eine exakte Laubdachpflege; Luftzirkulation und Sonnenschein/Schatten können beeinflusst werden; lässt maschinelles Arbeiten zu.
Häufigste Form: Vertikaldrahtrahmen (vertical shoot positioning VSP).

Question 40

In welchem Bereich kann sich die Pflanzdichte bewegen?

Answer 40

Von 1’000 bis 10’000 Rebstöcken pro Hektare (= von 10 bis 1 Quadratmeter pro Rebstock).

Question 41

Wann ist eine hohe, wann eine niedrige Pflanzdichte angezeigt?

Answer 41

Bei wenig Wasser und wenig Nährstoffen: geringe Dichte;

Bei viel Wasser und viel Nährstoffen: hohe Dichte, um Konkurrenz unter den Rebstöcken zu kreieren.

Question 42

Wie wird der Ertrag gemessen?

Answer 42

In Tonnen oder Hektoliter pro Hektar.

Question 43

Was ist bei Ertrag und Qualität zu beachten?

Answer 43

Die Gleichung “hoher Ertrag = tiefe Qualität” stimmt nicht immer.
Ertrag ist häufig in den g. U. geregelt.
Der Ertrag ist auch für die Betriebsplanung wichtig: Wieviele Fässer, wieviele Flaschen etc.

Question 44

Welche Kategorien von Schädlingen gibt es und wie wirken sie?

Answer 44

Reblaus und Nematoden greifen die Wurzeln an.
Vögel und Säugetiere fressen Trauben.
Insekten befallen Blätter und Trauben.

Question 45

Welche Kategorien von Reb-Krankheiten gibt es?

Answer 45

Pilzkrankheiten auf Blättern und Trauben;
Viren, die die Rebe schwächen aber nicht abtöten;
Bakterien, die von Insekten übertragen werden (Fachbegriff für diese Insekten: Sharpshooters).

Question 46

Welches sind bekannte Pilzkrankheiten bei Reben?

Answer 46

Echter und falscher Mehltau; Graufäule (Botrytis cinerea), die bei Süssweinen in begrenztem Ausmass wünschbar ist.

Question 47

Welche Weinbau-Praktiken gibt es?

Answer 47

1. Traditionell mit Chemikalien und Kunstdünger;
2. nachhaltige Landwirtschaft: beschränkte Anwendung von Chemikalien (nur wenn nötig, nicht nach dem Kalender), integrierte Schädlingsbekämpfung mit natürlichen Feinden;
3. biologisch-dynamische Landwirtschaft: nach Rudolf Steiner und Maria Thun, Rebberg als System und Teil von Erde und Kosmos, homöopatische Mittel, Einfluss von Mond und Sternen.

Question 48

Wie laufen Reife und Ernte ab?

Answer 48

Véraison: Farbumschlag, die Traubenreifung beginnt, der Zucker in der Beere steigt, die Säure nimmt ab.
Lese: erfolgt, wenn die gewünschte Qualität bei Zucker und Säure erreicht ist.

Question 49

Was sind die Charakteristika bei maschineller Ernte?

Answer 49

Es werden nur Beeren geerntet, es kommen “Matters other than grapes” MOG mit zu den Beeren.
Die Maschinen-Ernte geht schnell und kann auch in der Nacht erfolgen.

Question 50

Was sind die Charakteristika bei der Hand-Ernet?

Answer 50

Auslese der Trauben bereits im Rebberg; in der Regel werden ganze Trauben mit den Stielen gelesen.

Question 51

Welche Phasen hat das Rebenjahr?

Answer 51

Austrieb im März/April; Trieb- und Blattwuchs im März - Mai; Blüte und Fruchtansatz im Mai/Juni; Véraison und Reifung im Juli bis September; Lese im September und Oktober; Winterruhe von November bis März.

Question 52

Was passiert bei Austrieb?

Answer 52

Beginnt bei rund 10° Tagestemperatur, aus den Augen wachsen erste Triebe; Gefahr von Frühjahrsfrösten.

Question 53

Was passiert beim Trieb- und Blattwuchs?

Answer 53

Aus den Kohlehydratreserven und dann aus der Photosynthese werden Triebe und Blätter ausgebildet; in dieser Phase benötigt die Rebe viel Wasser und viele Nährstoffe; die Triebe werden am Drahtrahmen befestigt.

Question 54

Was passiert bei Blüte und Fruchtansatz?

Answer 54

Für die Blüte braucht es viel Wärme und Sonnenlicht und möglichst kein Regen; wenn die Blüten nicht befruchtet werden, heisst das “Verrieselung” (“coulure”); der Fruchtansatz ist, wenn die Blüten zu kleinen Beeren werden; wenn die Beeren keine Kerne bilden und klein bleiben, heisst das “millerandage”.

Question 55

Was passiert bei der Véraison und der Reifung?

Answer 55

6 bis 8 Wochen nach dem Fruchtansatz sind die Beeren ausgewachsen; die Véraison bezeichnet den Zeitpunkt wenn die Beeren farbig werden und zu reifen beginnen; der Zucker in den Beeren steigt, die Säure nimmt ab; leichter Wasserstress ist gut, um das Blatt- und Triebwachstum zu bremsen und die Reifung zu fördern; Blätter und Triebe können mit einem Sommerschnitt gesteuert werden; kurz nach der Véraison kann eine Grünlese den Ertrag begrenzen.

Question 56

Was passiert bei der Lese?

Answer 56

Trockenes Wetter ist gut, Regen verwässert die Beeren und erhöht das Fäulnis- und Pilz-Risiko.

Question 57

Was passiert in der Winterruhe?

Answer 57

Die Rebe verliert die Blätter; die Triebe verholzen und werden zu Ruten; Kolenhydrate gehen in die Wurzeln zurück; der Winterschnitt bereitet die Rebe auf den nächsten Austrieb vor.