Kapitel 17 - Elsass Flashcards
Wie ist das Klima im Elsass?
kühles bis gemässigtes Kontinental-Klima; Vogesen im Westen schützen vor Westwind, Regen und Bewölkung (je höher die Vogesen im Süden umso besser der Schutz);
sonniger Sommer, trockener Herbst, die Beeren reifen aus, der Krankheitsdruck ist niedrig, die Bedingungen für bio- und biodynamischer Rebbau sind gut;
die Lagen sind an steilen Hängen nach Süden und Süd-Osten, im Talboden wird für Crémant d’Alsace angebaut;
an den Hängen sind die Rebzeilen niedrig erzogen und an der Sonne ausgerichtet; in der Ebene wird höher erzogen (Frühjahrsfröste).
Wie ist die Elsass-Hierarchie aufgebaut?
AOC Alsace: meist reinsortig, Traubensorte steht auf dem Etikett, manchmal wird die Gemeinde auf dem Etikett genannt;
Alsace Grand Cru: > 50 Weinberge, reinsortige Weine, aus edlen Trauben (Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat), Lage, Jahrgang und Traubensorte auf dem Etikett;
Verschnitte: oft als “Edelzwicker” oder “Gentil” etikettiert.
Welches sind die edlen Traubensorten im Elsass?
Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Muscat.
Was zeichnet die Weinbereitung im Elsass im allgemeinen aus?
Ziel: die Frucht aus den aromatischen Rebsorten bewahren. Deshalb: Ausbau in altem, grossen Holz (Weinsteinschicht innen an den Fässern, keine Extraktion) oder Edelstahl, selten BSA, Abfüllen im Frühling nach der Ernte.
Welches sind die Charakteristika von Riesling im Elsass?
Riesling treibt spät aus, erträgt Kälte im Winter, reift mittel bis spät, behält die Säure;
trocken, mittlerer/voller Körper, mittlerer Alkohol, kräftige hohe Säure;
Aromen von Zitrus und Steinobst, stahlig, steinig, weniger floral als deutsche Rieslinge.
Welches sind die Charakteristika von Gewürztraminer im Elsass?
kleine Beeren, dicke Schale;
voller Körper, üppige Textur, geringe/mittlere Säure, hoher Alkohol (14% +);
Goldgelbe Farbe, Noten von Rosen, Litschi, süsse Backgewürze, Pfirsich, Traube, Ingwer.
Welches sind die Charakteristika von Pinot Gris im Elsass?
Pinot Gris treibt früh aus, reift früh, hoher Zuckergehalt;
mittlerer/voller Körper, hoher Alkohol, mittlere/hohe Säure, reichhaltig;
Aromen von frischen und getrockneten Früchten, Honig, tropische Frucht, Ingwer.
Welches sind die Charakteristika von Muscat im Elsass?
Muscat ist anfällig auf Verrieselung und Fäulnis;
schlanker/mittlerer Körper, geringe/mittlere Säure;
Noten von intensiver Orangenblüte, Rose, Traube;
Es gibt verschiedene Muscat-Sorten:
Muscat à Petit Grains ist am intensivsten, Muscat Ottonel ist weniger aromatisch, aber widerstandsfähiger.
Welches sind weitere Rebsorten im Elsass neben den vier edlen Sorten?
Pinot Blanc: für leichte, einfache, nicht aromatische Weine, oft für Crémant d’Alsace;
Auxerrois: etwas voller als Pinot Blanc;
Sylvaner: feiner Duft, voller Körper, in Richtung Gewürztraminer;
Pinot Noir: für leichte Rote und Rosé, einzig zugelassene rote Rebsorte.
Was bedeutet VT?
Vendage Tardive: nur für die vier edlen Rebsorten im Elsass, Passerillage am Stock, manchmal etwas Botritys, trockene bis halbsüsse Weine.
Was bedeutet SGN?
Séléction de Grains Nobles: für die vier edlene Rebsorten im Elsass, Passerillage am Stock, unterschiedliches Mass an Botritys, immer süsse Weine.
