Kapitel 2 und 3 - Wein und Speisen Flashcards
Wein und Speisen, Lagern und Servieren
Welche Speisen-Aromen lassen Wein “härter” wirken?
Süsse und Umami.
Welche Speisen-Aromen lassen Wein “weicher” wirken?
Salz und Säure.
Was bewirkt Süsse im Essen?
Verstärkt Tannin, Säure und Alkohol;
Vermindert Körper, Süsse und Fruchtigkeit.
Wein sollte mehr Süsse haben als das Essen.
Was bewirkt Umami im Essen?
Verstärkt Tannin, Säure und Alkohol;
Vermindert Körper, Süsse und Fruchtigkeit.
Was bewirkt Säure im Essen?
Verstärkt Körper, Süsse und Frucht;
Vermindert Säure.
Grundsätzlich unproblematisch für den Wein.
Was bewirkt Salz im Essen?
Verstärkt Körper;
Vermindert Tannin.
Grundsätzlich unproblematisch für den Wein.
Was bewirkt Bitterkeit im Essen?
Verstärkt Tannin.
Was bewirkt Schärfe im Essen?
Verstärkt Tannin, Säure und Alkohol;
Vermindert Körper, Süsse und Frucht.
Was ist bei der Geschmacksintensität der Speise zu beachten?
Grundsätzlich sollte die Intensität von Essen und Wein ähnlich sein: geschmacksintensive Weine zu geschmacksintensiven Speisen.
Welches sind gegensätzliche Wein-Essen-Kombinationen, die beliebt sind?
Säure und Fett: Weine mit hoher Säure zu fettigen Speisen;
Süss und Salz: Kombination süss und salzig.
Welches Geschmacksausprägungen im Essen sind für Wein heikel und welche Weine passen dazu?
Zucker: Wein sollte ebenso süss sein wie das Essen;
Umami: Wein mit wenig Tannin und viel Frucht;
Bitterkeit: Weisswein oder tanninarme Rotweine;
Schärfe: Weisswein oder tanninarme Rotweine, tiefer Alkohol, allenfalls Frucht und Süsse.
Bei welcher Temperatur sollte Wein gelagert werden?
10° bis 15° Grad.
Was ist bei der Lagerung ausser der Temperatur zu beachten?
Korkverschlüsse: liegend lagern;
Kein direktes Licht, erschütterungfrei.
Bei welchen Temperaturen sollten welche Weine serviert werden?
Süssweine: 6° - 8° C Schaumwein: 6° - 10° C schlanke Weisse: 7° - 10° C Eichen-Weisse: 10° - 13° C leichte Rote: 13° C schwere Rote: 15° - 18° C
