Kapitel 27 - Norditalien

Question 1

Wie sind Geografie und Klima in Norditalien allgemein?

Answer 1

Südausläufer der Alpen, verschiedene Höhen, Lagen und Böden;

gemässigtes Kontinentalklima mit kurzen Sommern;
Alpen halten den Regen ab, Po und Gardasee wirken mässigend, wo es häufiger regnet, sind Pilzkrankheiten ein Risiko;

traditionell: geringe Rebstockdichte, hohe Erträge, Pergola-Erziehung

heute: Pergola für Schaumwein als Sonnenschutz und für Durchlüftung, damit die Säure bewahrt und der Zucker tief gehalten werden kann, oder für Rosinierung der Beeren;
heute gebräuchlicher: Vertikaldrahtrahmensystem und hohe Stockdichte.

Question 2

Welches sind die vier Hauptregionen in Norditalien?

Answer 2

Trentino - Alto Adige, Veneto, Friaul - Julisch Venetien, Piemont.

Question 3

Wie sind Geografie und Klima in Alto Adige?

Answer 3

Terrassen mit Süd- und Süd-Ost-Ausrichtung im Etschtal, Zentrum ist Bozen;

gemässigtes Kontinentalklima, kurze Sommer, wenig Regen, hohe Tag-Nacht-Temperaturunterschiede;

konzentrierte Weissweine und schlanke Rotweine.

Question 4

Welches sind die weissen Rebsorten in Alto Adige?

Answer 4

Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot Blanc.

Question 5

Was zeichnet Pinot Grigio aus Alto Adige aus?

Answer 5

trocken, schlanker/mittlerer Körper, hohe Säure;

Aromen von Zitrusfürchten und grünen Früchten.

Question 6

Welches sind die roten Rebsorten in Alto Adige?

Answer 6

Schiava.

Question 7

Was zeichnet Schiava aus Alto Adige aus?

Answer 7

leicht, fruchig, wenig Tannin, Aromen von Himbeeren und Pflaumen.

Question 8

Wie sind Geografie und Klima in Trentino?

Answer 8

Hanglagen an der Etsch, vergleichbar mit Alto Adige; Lagen in der Ebene des Etschtals;

gemässigtes Kontinentalklima, trockene Sommer, teilweise mässigender Einfluss des Gardasees, im Etschtal selbst: weniger Einfluss des Sees und wärmer.

Question 9

Welches sind die weissen Rebsorten in Trentino?

Answer 9

Pinot Grigio, Chardonnay.

Question 10

Welches sind die roten Rebsorten in Trentino?

Answer 10

Merlot, Teroldego.

Question 11

Was zeichnet Teroldego aus Trentino aus?

Answer 11

dunkle Farbe, mittel/hohes Tannin, hohe Säure, voller Körper, manchmal in Eiche ausgebaut.

Question 12

Wie sind Geografie und Klima im Veneto?

Answer 12

zwischen Gardasee und Venedig, südliche Alpenausläufer und Ebene;

warmes Kontinentalklima, mässig Regen, Kühlung durch höhere Lagen und Wind vom Gardasee; Po bringt feuchte Luft und Regen und entsprechendes Pilzrisiko.

Question 13

Welches sind die roten und weissen Rebsorten im Veneto?

Answer 13

Pinot Grigio, Chardonnay, Garganega, Trebbiano;

Merlot, Corvina.

Question 14

Welches sind die wichtigsten DOC/DOP in Venetien?

Answer 14

IGT Veneto als regionale g.g.A.
DOC Soave und DOC Soave Classico;
DOC Valpolicella und DOC Valpolicella Classico;

DOCG Reciotio di Soave,
DOCG Reciotio die Valpolicella,
DOCG Amarone della Valpolicella,
DOC Valpolicella Ripasso,
DOCG Reciotio della Valpolicella.

Question 15

Was zeichnet Soave aus?

Answer 15

östlich von Verona, Südausläufer der Dolomiten im Norden mit Kalk, Lehm und Vulkan, kühleres Klima, mehr Aromatik;
Ebene im Süden mit Schwemmland, Sand, wärmer und mehr Frucht, weniger Säure;

Garganega für Weisse mit mittlerer/hoher Säure, Aromen von Birne, roten Äpfeln, Steinobst, weisser Pfeffer, Mandel, Honig;

DOC Soave und DOC Soave Classico für Kerngebiet.
DOC Reciotio di Soave: süsser Weisswein im Passito-Verfahren.

Question 16

Was zeichnet Valpolicella aus?

Answer 16

nördlich von Verona, westlich von Soave; südliche Dolomitenausläufer; Norden mit Kalk, Lehm und Vulkan, Ebene im Süden mit Schwemmland, Sand, wärmer, mehr Frucht, weniger Säure:

Corvina mit dünner Schale, mittlerer Farbe, tief/mittleres Tannin, viel Säure, einfach, fruchtig mit Aromen von roten Früchten;

DOC Valpolicella und DOC Valopolicella Classico für Kerngebiet im Osten (Gebirgsausläufer);

DOCG für Amarone della Valpolicella und Reciotio della Valplicella im Passito-Verfahren;
DOC Valpolicella Ripasso.

Question 17

Wie funktioniert das Passito-Verfahren?

Answer 17

Trauben werden früh gelesen, Säure noch intakt;
Beeren werden getrocknet um Zucker und Aromen zu konzentrieren; Gärung findet über Winter statt;

für Amarone und mit noch süsseren Beeren für Recioto.

Question 18

Was zeichnet Amarone aus?

Answer 18

im Ripasso-Verfahren hergestellt;

trocken oder fast trocken, voller Körper, hoher Alkohol, mittleres/hohes Tannin, konzentrierte Aromen von roten Beeren, Gewürzen, in grossen Eichenfässer ausgebaut.

Question 19

Was zeichnet Reciotio aus?

Answer 19

im Ripasso-Verfahren hergestellt, von noch süsseren Beeren als Amarone; Gärung stoppt von selbst;

süss, hoher Alkohol, voller Körper, mittel/hohes Tannin, intensive Aromen von roter Frucht.

Question 20

Was zeichnet Ripasso aus?

Answer 20

Vorlaufwein wird ohne Pressung von Amarone-Maische abgezogen, Schalen kommen in fertigen Valpolicella-Grundwein; Restzucker aus den Amarone-Schalen wird in einer zweiten Gärung vergoren;

mittel/voller körper, mittel/hohes Tannin, Aromen von rotem Kirschkompott, Pflaumenkompott.

Question 21

Wie sind Geografie und Klima im Piemont?

Answer 21

gemässigtes Kontinentalklima; die Alpen schützen gegen kalten Nordwind und gegen Regen;

kalte Winter, Sommer mit Gewittern, Hagel und Nebel;
Po und Laggo Maggiore sorgen für Ausgleich;
hohe Lagen von 150 bis 600 Meter kühlen.

Question 22

Welches sind die roten Rebsorten im Piemont?

Answer 22

Nebbiolo, Barbera, Dolcetto.

Question 23

Welches sind die weissen Rebsorten im Piemont?

Answer 23

Cortese, Moscato (Mucat).

Question 24

Welches sind die wichtigsten DOC/DOP im Piemont?

Answer 24

keine IGT, alles DOC oder DOCG,

DOCG Barolo
DOCG Barbaresco
DOCG Barbera d'Alba
DOCG Barbera d'Asti
DOCG Gavi
DOCG Cortese di Gavi
DOCG Gavi di Gavi
DOC Dolcetto d'Alba
DOC Alba

Question 25

Was zeichnet Barolo aus?

Answer 25

steile Südhanglagen in Höhen zwischen 300 und 500 M.ü.M.;

DOCG Barolo: 100% Nebbiolo-Trauben, 3 Jahre Lagerung, 18 Monate davon in Eiche;

Weine mit hoher Säure, hohem Tannin, blasser Farbe, vollem Körper, duftende Aromen von Sauerkirsche, Kräutern, Trockenblumen, Teer, Trüffel, Leder aus der Flaschenreifung, für lange Reifung geeignet;

Verschnitte mit Barbera und Dolcetto als DOC Alba;
DOCG Barolo + Ort oder + Lage sind möglich.

Question 26

Was zeichnet Barbaresco aus?

Answer 26

Südhanglagen, etwas tiefer als Barolo (200 - 400 M.ü.M.); Trauben reifen früher;

DOCG Barbaresco: 2 Jahre Reifung, 9 Montate davon im Fass; v.a. aber nicht ausschliesslich Nebbiolo;

Weine mit hoher Säure, hohem Tannin, etwas fruchtiger.

Question 27

Was zeichnet Asti und Alba aus?

Answer 27

Weine aus Barbera und Dolcetto;

Barbera: reift spät, mittlere/tiefe Farbe, mittel/hohes Tannin, hohe Säure; Aromen von roter Kirsche, Pflaume, schwarzem Pfeffer, junge und konzentrierte, eichige Varianten;

Dolcetto: reift früher, für kühlere Lagen geeignet; dunkles Purpur, mittel/hohes Tannin, mittlere Säure, Aromen von Pflaumen, roter Kirsche, Kräutern, junge und konzentrierte, eichige Varianten;

Moscato-Schaumweine nach dem Asti-Verfahren.

Question 28

Was zeichnet Gavi aus?

Answer 28

Region in den Bergen nördlich von Genua, Höhe und Meerbrise kühlen;

Weissweine aus Cortese; langsame Reifung, Säure bleibt erhalten, schlanker Körper, blumige Aromen, Zitrusfürchte, grüner Apfel, Birne;

Weinbereitung unter Sauerstoffschutz; kalte Vergärung in Edelstahl oder in alter Eiche, Hefesatzaufrührung für komplexere Weine;

DOC Gavi oder DOCG Cortese die Gavi,
Wenn die Trauben nur aus der Gemeinde Gavi kommen: DOCG Gavi die Gavi.

Question 29

Wie sind Geografie und Klima in Friaul - Julisch Venetien?

Answer 29

ganz im Osten von Italien, Richtung slowenischer Grenze, nord-östlich von Venedig, nord-westlich von Triest;

gemässigtes Kontinentalklima im Norden mit kühler Luft aus den Bergen; warmes mediterranes Klima im Süden.

Question 30

Welches sind die weissen Rebsorten im Friaul?

Answer 30

Pinot Grigion, Friulano.

Question 31

Welches sind die roten Rebsorten im Friaul?

Answer 31

Merlot.

Question 32

Was charakterisiert Pinot Grigio aus dem Friaul?

Answer 32

reichhaltigste Pinot Grigios aus Italien, mittlerer/voller Körper, Aromen von Pfirsich und exotischen Früchten.

Question 33

Was charakterisiert Friulano aus dem Friaul?

Answer 33

mittlere/hohe Säure, mittlerer Körper, Aromen von Birne, roten Äpfeln, Kräutern.

Question 34

Was charakterisiert Merlot aus dem Friaul?

Answer 34

mittlerer Körper, mittleres Tannin, mittlere Säure, Aromen von reifen roten Früchten, Eichenaromatik.

Question 35

Welches sind die wichtigsten DOC im Friaul?

Answer 35

DOC Friuli Grave für einfache, fruchtige Weisse,
DOC Collio: Hügellagen im Norden, hochklassige, konzentrierte Weisse,
DOC Collio Orientali: Hügellagen im Osten, hochklassige konzentrierte Weisse, auch Rotweine.