Kapitel 15 - Bourgogne Flashcards
Wie ist das Klima im Burgund?
kühl-kontinental im Norden, gemässigt-kontinental im Süden;
Wasser als Risiko: Regen im Frühsommer bei der Blüte, Hagel im Sommer, Regen im Herbst bei der Ernte, Graufäule als Problem beim Pinot Noir;
Frühjahrsfröste, v. a. im Chablis;
Beste Lagen gegen Süden und gegen Osten am Hang: Schutz gegen Westwind, weniger Frost, bessere Entwässerung;
Böden sehr unterschiedlich; beste Lagen am Hang, weil weniger tiefgründig; im Tal fruchtbarer.
Was zeichnet den Pinot Noir im Burgund aus?
ein Drittel der Rebfläche; Zentrum: Côtes d’Or;
hohe Säure, niedriges/mittleres Tannin;
rote Früchte, Erde, Wildbrett, Pilze durch Reifung;
teilweise Ganztraubenvergärung, 16 - 18 Monate Fassreife, z. T. in neuer Eiche.
Was zeichnet Chardonnay im Burgund aus?
Hälfte der Rebfläche; Chablis: stahlig, schlank, hohe Säure; Côtes d’Or: komplex, ausdruckstark, Fassgärung, BSA, 6 bis 8 Monate Fassreifung auf der Hefe; jahrelange Flaschenreife möglich;
Mâconnais: körperreicher als Côtes d’Or, reife Frucht.
Welche Rebsorten werden im Burgund angebaut?
Pinot Noir (ein Dritte der Fläche), Chardonnay (Hälfte der Rebfläche), Aligoté, Gamay.
Was zeichnet Aligoté im Burgund aus?
neutrale Weissweine mit hoher Säure.
Was zeichnet Gamay im Burgund aus?
reife Beerenfrucht, wenig Tannin, jung trinken;
ab Stufe Gemeinde-Appellation aufwärts ist Gamay nicht mehr zugelassen.
Wie ist das Appellations-System im Burgund aufgebaut?
Grand Cru: 34 Lagen (33x Côtes d’Or, 1x Chablis), die 1 Prozent des Weins produzieren; auf der Etikette “Grand Cru” + Lage;
Premier Cru: 600 Lagen, die 10 Prozent des Weins produzieren; auf der Etikette “Premier Cru” + Lage;
Gemeinde-Appellationen: ein Drittel der Rebfläche; auf der Etikette Gemeindename + Lage, wenn 100% der Trauben von dort stammen;
Regionale Appellationen: “Bourgogne Rouge”, “Bourgogne Blanc”, “Bourgogne Hautes Côtes de Nuits”, “Bourgogne Hautes Côtes de Beaune”, “Bourgogne Côte Chalonnaise”, “Mâcon” (rot + weiss), “Mâcon Villages” (nur weiss).
Was zeichnet die Côte d’Or aus und wie ist sie unterteilt?
Südlich von Dijon; Herz des Burgunds; im Westen durch das Massif Central geschützt; beste Hanglagen nach Süden und nach Osten;
Côtes de Nuits im Norden; Côtes de Beaune im Süden;
Hautes Côtes de Nuits und Hautes Côtes de Beaun liegen höher, dadurch weniger vom Westwind geschützt, weniger warmes Klima, weniger Körper und weniger Konzentration in den Weinen.
Was zeichnet die Côtes de Nuits aus? Welches sind die Gemeindeappellationen?
nördlicher Teil der Côte d’Or; körperreiche, langlebige Pinot Noir; alle Grand Crus Lagen für Rotwein (eine Ausnahme) sind an den Côtes de Nuits;
Gemeinde-Appellationen mit berühmten Lagen von Norden nach Süden: Gevery-Chambertin (Chambertin, Chambertin Clos de Bèzes), Vougeot (Clos de Vougeot), Vosne-Romanée (Romanée-Conti, La Tâche, La Romanée), Nuits-Saint-Georges;
Côtes de Nuits Village: an den Côtes de Nuits, aber nicht für Gemeinde-Appellation qualifiziert.
Was zeichnet die Côtes de Beaune aus? Welches sind die Gemeindeappellationen?
südlicher Teil der Côte d’Or; beste Chardonnay der Bourgogne, fruchtige Pinot Noir; alle Grand Crus Lagen für Weisswein (eine Ausnahme) sind an den Côtes de Beaune;
Gemeinde-Appellationen mit berühmten Lagen von Norden nach Süden: Aloxe-Corton (Corton, Corton-Charlemagne), Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet (Montrachet), Chassagne-Montrachet (Montrachet);
Côtes de Beaune Village: nur für rot, aus irgendeinem Dorf (oder aus mehreren) an den Côtes de Beaune.
Was zeichnet die Côte Chalonnaise aus? Welches sind die Appellationen?
höher gelegen als die Côte d’Or, kühleres Klima und nicht immer Ostlagen; Pinot Noir und Chardonnay reifen nicht immer aus; Weine sind leichter und weniger lagerfähig als Côte d’Or;
Bourgogne Côte Chalonnaise als regionale AOC für Rote und Weisse aus Pinot Noir und Chardonnay; Rully (Rote, Weisse, Schaumweine); Mercurey (Rote), Givry (Rote), Montagny (Weisse).
Was zeichnet das Mâconnais aus? Welches sind die Appellationen?
v. a. Chardonnay; mittlere Säure, mittlerer/voller Körper, Apfel und Zitus, cremige Noten aus dem BSA;
AOC Mâcon + Ortsname / AOC Mâcon Villages + Ortsnamen, wenn 100% der Trauben aus der Gemeinde kommen, z. B. AOC Mâcon Lugny;
AOC Pouilly-Fuissé und AOC Saint-Véran; am Fuss des Roche de Solutré, Kalkstein mit Süd-Südost-Ausrichtung; reichhaltige, reife Chardonnay; Aromen von tropischer Frucht, Steinobst und Toast aus dem Eiche-Ausbau.
Was zeichnet das Chablis aus? Welches sind die Klassifikationen?
nördlichster Teil des Burgunds, im Tal des Serein; kühles Klima, Frühlingsfröste als Risiko (Sprühanlagen und Öfen in den Weinbergen), beste Lagen nach Süden;
Unterteilung in Chablis und Petit Chablis;
AOC Chablis an Nordhängen und flachem Terrain; Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru an Südhängen; nur Chardonnay zugelassen;
hohe Säure, Aromen von grünen Früchten, Zitrone, in alter Eiche oder in Edelstahl ausgebaut.
