Whisky/Whiskey Flashcards
Vilka är de viktigaste sädesslagen när man göra whisky?
Korn, majs, vete och råg
Vad är syftet med att mälta korn?
Vid mältning vill man att stärkelsen i kornet ska konvertera till jäsbart socker
Beskriv kort hur man mältar
Man lägger korn i ett varmt, fuktigt rum där de börjar gro. När de börjar gro öppnas “nätet” av stärkelse och enzymer bildas. Man dödar sedan processen av “grönmalten” genom att hetta upp malten med varmluft (används torv vid denna upphettning får malten en rökig karaktär)
Vad är mäskning?
När kornmalten är redo att användas mals den till ett “mjöl” och läggs i varmt vatten. Då öppnas “nätet” igen och enzymerna kan börja konvertera stärkelsen till glukos.
Vad blir resultatet av mäskningen?
En söt vätska kallad vört (wort)
I vilket land är det ej tillåtet med tillsatta enzymer?
Skottland
Vilka destilleringsmetoder används vid framställning av whisky?
Pot still, column still, ibland både, ibland bara en metod
När är det ej tillåtet att tillsätta karamellfärg?
I bourbon
Vilka är de mest kända whiskey från USA?
Bourbon och Tennessee Whiskey
Var görs Bourbon?
I hela USA, men främst i Kentucky
Hur många % majs måste finnas i bourbon?
51%
Vad ger majs för arom?
Sweetcorn
Vad ger råg för aromer?
Lite kryddig, rågbröd
Vad ger vete för aromer?
Deg och bröd
I vilket syfte används mältat korn vid tillverkning av bourbon?
För dess enzymer
Vad är mash bill?
Kombinationen av sädesslag som används vid bourbon-tillverkning,
Vad vill amerikanska destillerare få ut av fermenteringen?
Fruktiga estrar, så som banan och citrus
Vilken jäst används när man gör bourbon?
Destilleraren väljer sin egna, unika jäst för att få exakt den smak de vill ha
Vilken destilleringsmetod används vid bourbon-tillverkning?
Oftast column still, till en ganska låg alkoholhalt
Vad måste bourbon lagras i ?
Nyförkolnade ekfat, vilket ger aromer av vanilj, kokos och söta kryddor
Vad är multi-storey warehouses?
När bourbon lagras kan de vara på olika höjd i huset, ju högre upp desto mer färg osv pga värme. Man kan välja att blanda från olika fat på olika höjd för att få exakt den smak man vill åt.
Får man tillsätta socker och karamellfärg i bourbon?
Nej!
Vad skiljer Tennesse whiskey från vanlig bourbon?
Den nya spriten måste filtreras genom lönnträ före den läggs på ekfat
Vad kallas processen när sprit filtreras genom lönnträ och vad ger den för karaktär?
The Lincoln County Process, ger en lenare sprit
Vad är den enda skillnaden mellan rågwhiskey och bourbon?
Rågwhiskey måste innehålla 51% råg
Vad är karaktäristiskt för rågwhiskey?
Kryddig, citronzest, rågbröd och vanilj och söta kryddor från den nya eken
Vilken alkoholhalt får bourbon ha som mest?
80% (160 ABV)
Vad innebär Straight på etiketten?
Whiskeyn (både råg och bourbon) har legat minst 2 år på ny ek och ingen färg eller smak har blivit tillsatt
Vad innebär small batch?
Högre kvalité, en blend från få utvalda fat (ej lagreglerad)
Vad innebär single barrel?
Spriten kommer från ett och samma fat som destilleraren anser vara exeptionellt
Vad innebär proof?
Ett system som används i USA för att uttrycka alkoholhalten i sprit. 2 proof = 1 abv, 100 proof = 50 abv
Vad innebär Age Statement på etiketten?
Om en bourbon är yngre än 4 år måste året stå på etiketten, vid blend står det yngsta året
Vilket är den mest kända Tennessee-whiskeyn?
Jack Daniels
Vad innebär sour mash?
The acidic residue in the base of the column still has been added back to the fermenter
Vad innebär Bottle in bond?
En sprit gjord i ett destilleri, under 1 år och har lagrats minst 4 år i ek. Inget förutom vatten får tillsättas, måste buteljeras vid 100 proof
Vad skiljer kanadensisk whisky från amerikans?
I USA blandas sädesslagen under jäsningen, i Kanada är de ofta processerade individuellt och blandas efter lagringen
Vad är vanligt för kanadensare att göra för att få en slutprodukt?
De tar ofta en baswhiskey som är alkoholstark, lågintenstiv kolumnsprit gjord på majs och blandar med en intensiv, alkoholsvag “smaksatt” whiskey ofta gjord på råg
Vilka är de viktigaste whiskeysorterna från Skottland?
Single Malt Scotch Whisky och Blended Scotch Whisky
Vad är gemensamt för skotsk whisky?
Måste destilleras, lagras och buteljeras i Skottland. Lagringen måste vara på ek i minst 3 år. Karamellfärg får tillsättas med EJ socker
Vad är single malt scotch whisky?
Får bara göras på mältat korn och destilleras i pot still, komma från ett och samma destilleri
Hur kommer det sig att skotsk whisky varierar mycket i stil? 3 exempel
- Producenterna kombinerar och manipulerar ofta olika “källor” av smak (ex användning av torv vid mältningen)
- Formen och höjden av pot stillen kan bidra med olika stil på spriten. En längre still ger en lättare sprit och en kortare ger mer intensiva aromer
- Typen av ekfat kan variera. Ny ek används sällan. Amerikanska ekfat används ofta.
Vad har det mältade kornet för egenskaper i skotsk whiskey?
Bidrar med aromer av flingor och malt. Kan också ha karaktär av rök om mältningsprocessen innefattat torv
Vad bidrar amerikanska ekfat med till skotsk whisky?
Aromer av vanilj, kokos och kryddor
Varifrån (mer än USA) kommer ekfaten som används vid lagring av skotsk whisky?
Jerez i Spanien där man gör Sherry
Hur blir en whisky som lagrats på sherryfat?
Whiskyn kan ta färg och smak från sherryfatet och få aromer av torkad frukt och apelsinskal
Vad innebär wood finishing?
En whisky som är klar att färdigställas flyttas från ett fat till ett annat under en kort tid. Det senare fatet har tidigare lagrat vin eller annan sprit (ofta sherry eller port) som ger en sista finish till den nya whiskyn.
Vad är en blended scotch whisky?
En blandning mellan minst en single malt och minst en single grain
Vad är en single grain whisky?
En whisky gjord på en blandning mellan mältat korn och antingen majs eller vete som har destillerats till en hög alkoholhalt i kolumnpanna och har lätt smakintensitet
Vad används oftast single grain whisky till?
Blends. Single grain säljs väldigt sällan för sig själv
Vad är typiskt för en blended scotch whisky?
Ofta billiga och lite mer än 3 år gamla.
Vilka är de viktigaste regionerna i Skottland?
Islay, Highland, Lowland, Speyside och Campbeltown
På vilken typ av whisky skriver man ut området på flaskan?
Single Malt Whisky
Vad berättar ursprunget av whisky för konsumenten?
I princip ingenting mer än var spriten har destillerats. Eftersom stilen varierar otroligt mycket sägs inte så mycket mer.
Vilket ursprung är undantaget?
Islay, där görs i princip endast rökig whisky (ex Laphroaig och Ardbeg)
Minst hur länge måste en skotsk whisky lagras?
3 år
Varför använder man kylfiltrering?
För att whiskyn inte ska bli grumlig
Vad innebär det när det står non-chilled-filtered på en skotsk whisky?
Att spriten inte kylfiltrerats före buteljering, kan vara en indikation på att ingen smak eller textur förstörts enligt vissa
Vad innebär cask strenght?
Viss skotsk whisky buteljeras utan att spädas med vatten, vilket ger en alkoholstark sprit direkt från fatet
Vad är den största skillnaden mellan skotsk och irländsk whisky?
I Irland används torv i mycket mindre uträckning
Vad är Irish Malt Whiskey?
Gjord på 100% mältat korn
Vad är Irish Pot Still Whiskey?
Måste använda omältat korn som en del av mash billen
Vad har omältat korn för karaktär?
Nötig och oljig
Varför är det vanligt med trippeldestillering i Irland?
Ger en renare, lättare stil
Hur görs japansk whisky?
Likt skotländsk. De gör grainwhisky i column stills och malt whisky i pot stills och använder dessa basspriter för att göra maltwhisky och blends
Får man göra byteshandel mellan destillerierna i Japan som man får i Skottland?
Nej
Vad står JSLMA för?
Japan Spirits and Liqueurs Makers Association
Vad skapade JSLMA 2021?
En definition att japansk whisky måste göras och lagras i Japan, det regleras ej av japansk lag
