Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Vin > Kaffe > Flashcards

Kaffe Flashcards

1
Q

Var kommer kaffe ifrån?

A

Etiopien

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

I vilket klimat växer kaffe?

A

Subtropiskt, kring ekvatorn + / - 20 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad händer efter regnperioden?

A

Busken blommar och bildar bär under 5-6 månader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Under hur lång tid skördar man?

A

3-6 månader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad heter de olika arterna?

A

Robusta och Arabica

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Varifrån kommer Arabica?

A

Östafrika

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Varifrån kommer Robusta?

A

Västafrika

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vilken höjd växer arabica på?

A

1000-2000 meter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vilken höjd växer robusta på?

A

0-1000 meter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Beskriv karaktären hos robusta

A

Mycket bitterämnen, få sockerämnen. Enkel i smaken, billigare råvara

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Beskriv karaktären hos arabica

A

Mer komplex, kostar ofta mer och har mer “terroir” än robusta

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vilka 3 sätt att torka kaffebönan finns?

A
  1. Natural/bärtorkat
  2. Honey/pulped/semi-washed
  3. Washed/våtförädlat
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vilket torkningssätt ska man använda när?

A

Beror på tradition, klimat/miljö samt önskad smak och kvalitet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Oavsett torkningssätt selekteras bönor för hand. Varför?

A

För att få bort bönor som är: övermogna, omogna, skadade (av insekter/maskiner) samt få bort kvistar, löv, stenar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Beskriv hur torkningsprocessen natural/bärtorkat påverkar kaffet

A

Processen sätter smak på kaffet eftersom de mogna kaffebären innehåller socker och initialt under torkningen sker jäsning/fermentering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Nämn 3 exempel på när det är lämpligt att använda processen natural/bärtorkat?

A
  1. I länder där tillgången på vatten är låg, exempel Etiopien.
  2. På stora plantage där tillgången på vatten inte räcker till för de andra torkningsprocesserna. Exempel i Brasilien
  3. Där tillverkning av specialkaffe då processen sätter smak
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Beskriv hur honey-processen går till

A

Skalet på kaffebäret tas bort och kärnan torkas med viss del fruktkött kvar

18
Q

Vilka två andra (förutom honey) finns?

A

Semi-washed och Pulped natural

19
Q

Varifrån kommer namnet honey?

A

Kaffet med fruktkött får en honungsglänsande färg när det torkar

20
Q

Vad ger honey-processen för karaktär på kaffet?

A

Lite sötaktig smak, men inte lika mycket som vid natural eftersom andelen socker är mindre

21
Q

Varför är honeyprocessen mer homogen än natural?

A

Eftersom bönorna kommer i kontakt med varandra under torkningen

22
Q

Vilka 3 ställen är det vanligt att använda honeyprocessen?

A
  1. Brasilien, hos producenter som vill skapa fler produkter med hjälp av efterskördsprocessen
  2. Centralamerika, hos specialkaffeproducenter
  3. Asien och Afrika (sällsynt men händer, specialkaffeproducenter)
23
Q

Hur går processen washed/våtförädlat till?
Beskriv i 3 steg

A
  1. Skalet på kaffebäret tas bort och bönorna får vila i öppna bassänger över natten
  2. Bakterier i luften får reagera på sockret i fruktköttet och skapar en fermentering som får fruktköttet att lossna
  3. Fruktköttet tvättas bort och bönorna får torka helt utan kontakt med bäret
24
Q

Den torkade kaffebönan har en hinna som kallas vad?

A

Pergament eller pergamino

25
Q

Vid vilket process är det böntypen/terroir som ger smak på kaffet?

A

Washed/våtförädlat

26
Q

Vilken process av natural/honey/washed är den vanligaste och varför?

A

Washed eftersom resultatet blir homogent och för att tillgången till vatten är stor i länder där kaffe normalt växer

27
Q

När gör man kontrollerad fermentering?

A

Före torkningen

28
Q

Vad beror torktiden på?

A

Temperatur över dygnet och fuktighet i luften

29
Q

Hur lång är torktiden vid natural?

A

12-30 dagar

30
Q

Hur lång är torktiden vid honey?

A

7-21 dagar

31
Q

Hur lång är torktiden vid washed?

A

5-14 dagar

32
Q

Oavsett torkningsmetod, hur många procent fuktighet ska kaffet ha?

33
Q

Vad ska göras före export?

A

Skalet tas bort (natural) och pergament-hinnan tas bort (honey/washed), sedan sorteras kaffet

34
Q

Efter vad sorterar man kaffe före export?

A

Densitet, storlek, färg, defekter

35
Q

Vad beror noggrannheten vid sorteringen på?

A

Vem som är köpare samt hur mycket denne betalar

36
Q

Vad packas kaffe i inför export?

A

Jutesäckar (60-70 kg)

37
Q

Vad kallas skyddsplasten inuti jutesäcken och vad används den till?

A

Grain-pro, används för att skydda kaffet och bevara kvaliten bättre

38
Q

Vad sker vid rostningen?

A

Kaffet får den färg, smak och doft som vi förknippar med kaffe

39
Q

Vad kallas temperaturförändringen vid rostning?

A

Rostprofil

40
Q

Hur lång tid rostas kaffet?

A

Beror på vilken maskin man har, men ofta 8-12 minuter

41
Q

Vad händer med kaffet efter rostningen?

A

Kaffet tappar fukt, ökar i storlek och blir brunt samt blir känsligt för solljus, syre och fukt

Vin (38 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions