Kaffe

Question 1

Var kommer kaffe ifrån?

Answer 1

Etiopien

Question 2

I vilket klimat växer kaffe?

Answer 2

Subtropiskt, kring ekvatorn + / - 20 grader

Question 3

Vad händer efter regnperioden?

Answer 3

Busken blommar och bildar bär under 5-6 månader

Question 4

Under hur lång tid skördar man?

Answer 4

3-6 månader

Question 5

Vad heter de olika arterna?

Answer 5

Robusta och Arabica

Question 6

Varifrån kommer Arabica?

Answer 6

Östafrika

Question 7

Varifrån kommer Robusta?

Answer 7

Västafrika

Question 8

Vilken höjd växer arabica på?

Answer 8

1000-2000 meter

Question 9

Vilken höjd växer robusta på?

Answer 9

0-1000 meter

Question 10

Beskriv karaktären hos robusta

Answer 10

Mycket bitterämnen, få sockerämnen. Enkel i smaken, billigare råvara

Question 11

Beskriv karaktären hos arabica

Answer 11

Mer komplex, kostar ofta mer och har mer “terroir” än robusta

Question 12

Vilka 3 sätt att torka kaffebönan finns?

Answer 12

1. Natural/bärtorkat
2. Honey/pulped/semi-washed
3. Washed/våtförädlat

Question 13

Vilket torkningssätt ska man använda när?

Answer 13

Beror på tradition, klimat/miljö samt önskad smak och kvalitet

Question 14

Oavsett torkningssätt selekteras bönor för hand. Varför?

Answer 14

För att få bort bönor som är: övermogna, omogna, skadade (av insekter/maskiner) samt få bort kvistar, löv, stenar

Question 15

Beskriv hur torkningsprocessen natural/bärtorkat påverkar kaffet

Answer 15

Processen sätter smak på kaffet eftersom de mogna kaffebären innehåller socker och initialt under torkningen sker jäsning/fermentering

Question 16

Nämn 3 exempel på när det är lämpligt att använda processen natural/bärtorkat?

Answer 16

1. I länder där tillgången på vatten är låg, exempel Etiopien.
2. På stora plantage där tillgången på vatten inte räcker till för de andra torkningsprocesserna. Exempel i Brasilien
3. Där tillverkning av specialkaffe då processen sätter smak

Question 17

Beskriv hur honey-processen går till

Answer 17

Skalet på kaffebäret tas bort och kärnan torkas med viss del fruktkött kvar

Question 18

Vilka två andra (förutom honey) finns?

Answer 18

Semi-washed och Pulped natural

Question 19

Varifrån kommer namnet honey?

Answer 19

Kaffet med fruktkött får en honungsglänsande färg när det torkar

Question 20

Vad ger honey-processen för karaktär på kaffet?

Answer 20

Lite sötaktig smak, men inte lika mycket som vid natural eftersom andelen socker är mindre

Question 21

Varför är honeyprocessen mer homogen än natural?

Answer 21

Eftersom bönorna kommer i kontakt med varandra under torkningen

Question 22

Vilka 3 ställen är det vanligt att använda honeyprocessen?

Answer 22

1. Brasilien, hos producenter som vill skapa fler produkter med hjälp av efterskördsprocessen
2. Centralamerika, hos specialkaffeproducenter
3. Asien och Afrika (sällsynt men händer, specialkaffeproducenter)

Question 23

Hur går processen washed/våtförädlat till?
Beskriv i 3 steg

Answer 23

1. Skalet på kaffebäret tas bort och bönorna får vila i öppna bassänger över natten
2. Bakterier i luften får reagera på sockret i fruktköttet och skapar en fermentering som får fruktköttet att lossna
3. Fruktköttet tvättas bort och bönorna får torka helt utan kontakt med bäret

Question 24

Den torkade kaffebönan har en hinna som kallas vad?

Answer 24

Pergament eller pergamino

Question 25

Vid vilket process är det böntypen/terroir som ger smak på kaffet?

Answer 25

Washed/våtförädlat

Question 26

Vilken process av natural/honey/washed är den vanligaste och varför?

Answer 26

Washed eftersom resultatet blir homogent och för att tillgången till vatten är stor i länder där kaffe normalt växer

Question 27

När gör man kontrollerad fermentering?

Answer 27

Före torkningen

Question 28

Vad beror torktiden på?

Answer 28

Temperatur över dygnet och fuktighet i luften

Question 29

Hur lång är torktiden vid natural?

Answer 29

12-30 dagar

Question 30

Hur lång är torktiden vid honey?

Answer 30

7-21 dagar

Question 31

Hur lång är torktiden vid washed?

Answer 31

5-14 dagar

Question 32

Oavsett torkningsmetod, hur många procent fuktighet ska kaffet ha?

Answer 32

10-12%

Question 33

Vad ska göras före export?

Answer 33

Skalet tas bort (natural) och pergament-hinnan tas bort (honey/washed), sedan sorteras kaffet

Question 34

Efter vad sorterar man kaffe före export?

Answer 34

Densitet, storlek, färg, defekter

Question 35

Vad beror noggrannheten vid sorteringen på?

Answer 35

Vem som är köpare samt hur mycket denne betalar

Question 36

Vad packas kaffe i inför export?

Answer 36

Jutesäckar (60-70 kg)

Question 37

Vad kallas skyddsplasten inuti jutesäcken och vad används den till?

Answer 37

Grain-pro, används för att skydda kaffet och bevara kvaliten bättre

Question 38

Vad sker vid rostningen?

Answer 38

Kaffet får den färg, smak och doft som vi förknippar med kaffe

Question 39

Vad kallas temperaturförändringen vid rostning?

Answer 39

Rostprofil

Question 40

Hur lång tid rostas kaffet?

Answer 40

Beror på vilken maskin man har, men ofta 8-12 minuter

Question 41

Vad händer med kaffet efter rostningen?

Answer 41

Kaffet tappar fukt, ökar i storlek och blir brunt samt blir känsligt för solljus, syre och fukt