Alkoholfritt och cider

Question 1

Var går gränsen för alkoholfritt? (SB)

Answer 1

0,5 %

Question 2

Vad kallas drycker som ligger mellan 0,5 - 2,25 % ?

Answer 2

Lättdrycker

Question 3

Hur gör man alkoholfri öl?

Answer 3

Antingen bryggas till normal alkoholhalt och sedan avalkoholiseras eller bryggas direkt till en % som är under 0,5

Question 4

Hur gör man alkoholfritt vin?

Answer 4

Måste baseras på ett från början alkoholhaltigt vin och sedan reduceras till under 0,5 %

Question 5

Vilka tre sätt finns att tillverka alkoholfritt vin?

Answer 5

Vakuumdestillation, omvänd osmos, spinning cone column

Question 6

Beskriv hur man gör vakuumdestillation

Answer 6

Vin förs in i en kolonn där all luft sugs ut och bildar vakuum. Det lägre trycket gör att alkoholen kokar vid rumstemperatur och kan separeras.

Question 7

Vad är positivt med vakuumdestillering?

Answer 7

Man undviker höga temperaturer och därmed också risken att få “kokta” smaker i vinet

Question 8

Vad heter omvänd osmos med ett annat ord?

Answer 8

Membranfiltrering

Question 9

Beskriv i 2 steg hur omvänd osmos fungerar vid framställning av alkoholfritt vin

Answer 9

1. Vinet läggs i en kolonn med två behållare mellan vilka det finns ett halvt genomtränglig membran
2. Tryck appliceras och tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet. Kvar blir den alkoholfria vätskan

Question 10

Beskriv i 4 steg hur spinning cone column går till

Answer 10

1. Vinet hälls i en kolonn med två roterande koner. Centrifugalkraft används för att omvandla vinet till en tunn hinna av vätska
2. Arom- och smakämnen behålls med hjälp av kvävgas. Dessa ämnen kondenserar och separeras
3. Vinet passeras kolonnerna igen i högre temperatur för att få bort alkoholen
4. Arom- och smakämnen förs sedan tillbaka till det alkoholfria vinet som till sist blandas med ojäst druvjuice

Question 11

Varför är alkoholfria viner ofta sötare än vanliga?

Answer 11

När alkohol tas bort behöver man ersätta med liknande egenskaper som ex socker eller druvjuice

Question 12

Hur tillverkas mousserande alkoholfritt vin?

Answer 12

På samma sätt som stilla vin. Sedan tillförs bubblor i vinet genom gas = kolsyremetoden

Question 13

Vilka metoder används för att göra alkoholfri öl?

Answer 13

Membranfiltrering och vakuumdestillering

Question 14

Vilken jäst används vid framställning av alkoholfri öl?

Answer 14

Saccharomyces Ludwigii

Question 15

Varför använder man Saccharomyces Ludwigii?

Answer 15

Den fermenterar inte maltsocker utan endast fruktos och glukos

Question 16

Hur går membranfiltrering till vid framställning av alkoholfri öl?

Answer 16

Vörten flödar genom utrustning

Question 17

Vad är kombucha?

Answer 17

Svagt mousserande, syrligt, fermenterat te

Question 18

Hur gör man ginger beer?

Answer 18

Man låter ingefära, vatten och socker spontanjäsa (ginger bug)

Question 19

Vilka stilistiska val finns vid tillverkningen av cider?

Answer 19

Kolsyrning, filtrering, klarning, tillsättning av sulfiter

Question 20

Vad är typiskt för fransk cider?

Answer 20

100% frukt, mousserande, utan tillsatt socker eller jäst

Question 21

Hur länge jäser fransk cider?

Answer 21

6-8 veckor vid låg temperatur

Question 22

Vad är typiskt för spansk cider?

Answer 22

100% frukt, ofta stilla, syrlig och torr