STARKVIN

Question 1

Förklara hur man förstärker vin under jäsning

Answer 1

Man avbryter jäsningen, restsocker blir kvar i vinet. Beroende på när man tillsätter alkoholen blir resultatet mer eller mindre sött

Question 2

Förklara hur man gör förstärker vin efter jäsningen och hur resultatet blir

Answer 2

Efter vinet jäst klart tillsätts alkohol, resultatet blir ett torrt vin med hög alkoholhalt som blir motståndskraftigt och långlivat

Question 3

Vad är målet med reduktiv lagring?

Answer 3

Att bevara primära, fruktiga aromer, ej lämpat för lagringsviner

Question 4

Vad innebär oxidativ lagring?

Answer 4

Vinerna lagras med någon form av syrekontakt

Question 5

Vad bidrar mikrooxidation med till vinet?

Answer 5

Ökat komplexitet, avlägsnar färg och tanniner och utvecklar tertiära aromer

Question 6

Vad är estufagem?

Answer 6

En speciell upphettningsteknik där värmen gör att vinet “kokar” under lång tid. Ger karamelliserade aromer. Gäller för all madeira

Question 7

Förklara solerasystemet

Answer 7

Viner från olika årgångar blandas med varandra enligt ett speciellt mönster. Systemet består av ett antal ekfat med viner i samma stil, men med olika ålder. Man tar vin från det äldsta fatet och ersätter med det näst äldsta och så vidare.

Question 8

Vad menas med biologisk lagring?

Answer 8

Lagring under ett skyddande jästtäcke (flor)

Question 9

Vad är florets funktion?

Answer 9

Skyddar mot syrekontakt, äter upp syre, näring och alkohol och bildar acetaldehyd som ger den klassiska smaken av Fino Sherry

Question 10

Varför är solerasystemet nödvändigt vid tillverkning av sherry?

Answer 10

Flortäcket är i behov av syre, näring av alkohol för att överleva

Question 11

Vad heter det berömda starkvinet från södra Rhône?

Answer 11

Muscat de Beaumes de Venise

Question 12

Vilken druva används till att göra Muscat de Beaumes de Venise?

Answer 12

Muscat Blanc á petits grains

Question 13

Vad står VDN för?

Answer 13

Vins Doux Naturel

Question 14

Nämn de olika varianterna på Rivesaltes VDN-viner, 6 st

Answer 14

Blanc, Rosé, Grenat, Ambré, Tuilé och Hors d’Age

Question 15

Vilka olika VDN-viner kommer från Banyuls? 4 st

Answer 15

Banyuls, Banyuls Grand Cru, Rancio, Rimage

Question 16

Vilka druvor används för att göra Port Style?

Answer 16

Pinotage och Shiraz

Question 17

Vad är Cape Tawny?

Answer 17

Röda viner, blandade årgångar. Lagrats länge och tappat tanniner och färg. Oxidativt med tertiära aromer

Question 18

Var tillverkas Marsala och vilka söthetsgrader finns?

Answer 18

Sicilien. Secco, Semisecco, sweet

Question 19

Vad är motto cotto?

Answer 19

Kokat, koncentrerad druvmust som används för att söta upp Marsala-viner

Question 20

Vad är mistela?

Answer 20

Förstärk, ojäst, färsk druvmust, som används bland annat för att söta upp Marsala-viner

Question 21

Vilka druvor gör man Madeira-viner på?

Answer 21

Tinta negra och complexa (enklare viner)
Sercial, bual, verdelho och malmsey (högre kvalitet)

Question 22

Vilka två metoder används för att värma upp Madeira-viner?

Answer 22

Estefugem (värmst i tankar, 40-50 grader, enklare viner)
Canteiro (värms naturligt i ekfat i varma lokaler)

Question 23

Hur betecknas ett Madeira årgångsvin?

Answer 23

Colheita

Question 24

Vad är skillnaden på förstärkt vin och mistela?

Answer 24

Mistela = ojäst druvmust + starksprit
Förstärkta = delvis/helt jäst vin + starksprit