Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vin > Tequila and Mezcal > Flashcards

Tequila and Mezcal Flashcards

1
Q

Hur många arter av agave finns?

A

Flera hundra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad heter själva kolhydraterna i agave?

A

Frucans

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad heter den vanligaste fructan?

A

Inulin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hur länge lever vissa arter av agave?

A

15-20 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad händer när agaven har mognat?

A

Den blommar och använder all sin kolhydratreserv och dör tillslut

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

När skördar man agave?

A

Precis innan den blommar, när kärnan i växten har bäst kvalitet av fructans

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vilka aromer har fructans när agaven skördas?

A

Grön paprika, vegetabilisk, oliver och svartpeppar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är pina?

A

När agaven skördas, huggs plantan av vid roten och de spetsiga bladen tas bort för att man ska nå kärnan av plantan som kallas pina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad händer med pina efter den skördats?

A

Tas till destilleri där den skärs i häften eller i fjärdedelar och sedan kokas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Varför kokar man pina?

A

Man behöver hettan för att frucans ska konvertera till jäsbart socker och för att få aromer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka metoder används för att koka agave?

A

Ångning och rostning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hur tillverkar man traditionellt tequila och hur blir slutprodukten?

A

Genom att långsamt ånga agave i tegelugnar. Tequilan får naturliga aromer av agave

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vilket är det moderna sättet att tillverka tequila?

A

Genom att ångkoka agaven i “tryckkammare”, som kallas autoclaves

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad är positivt och negativt med autoclaves?

A

Positivt = går snabbare
Negativt = kan lättare bränna agaven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Var görs mezcal?

A

I Mexiko, Oaxaca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hur tillverkas mezcal?

A

Man rostar pinan in stone lined pits

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hur går rostningen av pinan till vid tillverkning av mezcal?

A

Man eldar i ett hål med stenar för att stenarna ska bli varma, när elden brunnit ut tillsätter man pina, täcker med jord och låter pinan på så sätt rostas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad är karaktäristisk för mezcal?

A

Rostningsprocessen ger mezcal en rökig karaktär som varierar från subtil till intensiv

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad mer än konvertering av fructans till jäsbart socker används värme till?

A

Värme mjukar upp pinan vilket leder till att den enklare kan krossas för att få fram en söt juice

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad är tahona?

A

Ibland krossas pinan för hand, men oftast används ett mekaniskt stenhjul kallad tahona

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hur fungerar tahona?

A

Tahonan är placerad i ett stenhål där även pina ligger och krossas av tahonan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vad är en diffuser?

A

En ny maskinell metod för att utvinna maximalt med socker från agaven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hur går det till vid användning av en diffuser?

A

Hela, okokta pinas läggs in en maskin och ut kommer en vätska som är rik på fructans som sedan kokas för att tillverka en söt vätska

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Vad är “formulation”?

A

När man framställer en söt vätska som ska fermentera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

I vilken av tequila och mezcal är det tillåtet att tillsätta socker som inte kommer från agave?

A

Tequila

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hur många procent av non-agave socker får användas när man gör tequila?

A

49%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Vad bidrar tillsättningen av socker till?

A

Spriten kan resultera i en mindre intensiv smak/arom av agave

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Vad bidrar fibrerna från agaven med vid jäsningen?

A

Framhäver smak/arom av agave i den slutgiltiga produkten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Vilka två metoder, förutom tillsättning av socker, kan producenten välja att göra?

A

Använda fibrerna från agaven vid jäsningen samt använda ambient yeast

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

När använder man dessa metoder?

A

Oftast vid tillverkning av mezcal, men även vid tillverkning av högkvalitativ tequila

31
Q

Vilka destilleringsmetoder används vid tillverkning av tequila och mezcal?

A

Pot still och column still

32
Q

Varför dubbeldestilleras ofta toppkvalitativa tequilas och mezcals?

A

För att maximera agavekaraktären i spriten

33
Q

Hur är alkoholen ofta i nygjord tequila och mezcal?

A

Under 60% abv

34
Q

Brukar agavesprit lagras?

A

Den kan både förvaras på ståltank eller lagras på ekfar. De flesta antingen förvaras eller lagras kort tid

35
Q

Vad kallas tequilan som fått tillsatt karamellfärg?

A

Gold

36
Q

Vad kallas själva tillsatsen i Gold?

A

Abocante

37
Q

Vad innebär abocante?

A

En tillsats som tillverkats för att bilda textur, smoothness, aromer som är ämnade “härma” effekten av lagring

38
Q

Var växer agave?

A

Södra USA, Sydamerika och framförallt Mexiko

39
Q

Vad är en stor skillnad mellan tequila och mezcal sett ur kvalitet och kvantitet?

A

Tequila tillverkas i större utsträckning av stora kända märken medan Mezcal är mer småskaligt och hantverksmässigt

40
Q

Kontrolleras tequila och mezcal-produktion utefter regelverk och lagar?

A

Ja, likt konceptet i Cognac och Armangac

41
Q

Vilka två områden i Mexiko är känt för Tequila?

A

Jalisco och Tequila Valley

42
Q

Vilken art av agave används för att göra tequila?

A

Blue agave

43
Q

Vad heter blue agave med ett annat uttryck?

A

Agave tequilana Weber

44
Q

Hur lång tid tar det för blue agave att mogna?

A

7-10 år

45
Q

Även om tequila bara får göras på en art så varierar stilen mycket, vad beror det på?

A

Blue agave har väldigt varierande karaktär beroende på var den växt

46
Q

Hur är agave som växt i höglandet i Jalisco?

A

Fruktig

47
Q

Vad kan produktionsvalen bidra med till den slutgiltiga produkten?

A

En värmande textur med intensiv och komplex agave-karaktär

48
Q

Vad indikerar de två olika kategorierna på etiketten på tequilaflaskan?

A

The minimum amount of agave sugar that was used to make the tequila

49
Q

Vad innebär Tequila 100% agave?

A

Det indikerar att all av det jäsbara sockret kommer från agave

50
Q

Vilka tre andra sätt skrivs “Tequila 100% agave” på

A

“100% puro de agave”, “100% de agave” och 100% puro agave”

51
Q

Vad innebär “Tequila” på etiketten?

A

Indikerar att minst 51% av sockret måste komma från agave, 49% kan komma från non-agave-källor. Kan också kallas mixto

52
Q

Hur många etikettregler finns (tequila)?

A

5

53
Q

Vad heter dessa 5?

A
  1. Blanco/Plata
  2. Joven/Oro
  3. Reposado
  4. Anejo
  5. Extra Anejo
54
Q

Hur lång tid måste blanco och joven-tequila lagras?

A

Inga bestämmelser

55
Q

Hur länge måste reposado lagras?

A

Två månader

56
Q

Hur länge måste anejo lagras?

A

Ett år på ekfat

57
Q

Hur länge måste extra anejo lagras?

A

Tre år på ekfat

58
Q

Vad heter den mest använda arten av agave när man gör mezcal?

A

Agave angustifolia Haw

59
Q

Vad kallas Agave angustifolia Haw för?

A

Espadin

60
Q

Vilken destilleringsmetod används för framställning av den bästa mezcalen?

A

Pot still

61
Q

Hur är dessa pot stills?

A

Ofta små, enkla stills som utsätts för direkt hetta, ibland gjorda av trä eller lera

62
Q

Hur blir mezcal som gjorts i dessa pot stills?

A

Ovanligt höga halter av Group 3 fractions som kan ge en skarp hetta och extra nivåer av intensitet

63
Q

Brukas mezcal fatlagras?

A

Nej, förvaras ofta på ståltank

64
Q

Vad indikerar de tre kategorierna vid etikettering av mezcal?

A

Vilken produktionsteknik som får och inte får användas

65
Q

Var och en av dessa tre är i sin tur uppdelade i 3 underkategorier som indikerar vad?

A

Hur länge och i vad mezcalen har lagrats/förvarats

66
Q

Vad berättar en etikett där det bara står “mezcal”? Nämn 4

A
  1. Kan tillverkas på valfritt sätt av “cooking”
  2. Inga restriktioner på vilken metod man använder för att krossa pinan
  3. Eller vilket jäskar man använder
  4. Eller vilken destilleringsmetod
67
Q

Vad berättar en etikett där det står “Artesenal Mezcal”? Nämn 3

A
  1. Bara roasting pits och brick ovens får användas
  2. Bara enkelt kvarnmaskineri får komplementera handkrossningen av pina alternativt använda tahona.
  3. Man måste använda direkt upphettad kopparpanna eller trä/ler-pot stills
68
Q

Vad berättar en etikett där det står Ancestral Mezcal?

A

Likt Artesenal Mezcal, men med extra restriktioner.
1. Endast roasting pits är tillåtna
2. Endast handkrossning eller tahona är tillåtet
3. The stills måste vara direktupphettade och gjorda av antingen trä eller lera

69
Q

Vilka tre etiketteringar finns? (mezcal)

A

Blanco/Joven, Reposado och Anejo

70
Q

Hur länge måste blanco/joven lagras?

A

Inga bestämmelser

71
Q

Hur länge måste reposado lagras?

A

Två månader i ek

72
Q

Hur länge måste anejo lagras?

A

Ett år på ek

73
Q

Vad innebär det när det står 100% agave espadin på etiketten?

A

100% gjord på agave och espadin är den mest använda arten av agave som använts

Vin (38 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions