Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Vin > Tequila and Mezcal > Flashcards

Tequila and Mezcal Flashcards

1
Q

Hur många arter av agave finns?

A

Flera hundra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad heter själva kolhydraterna i agave?

A

Frucans

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad heter den vanligaste fructan?

A

Inulin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hur länge lever vissa arter av agave?

A

15-20 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad händer när agaven har mognat?

A

Den blommar och använder all sin kolhydratreserv och dör tillslut

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

När skördar man agave?

A

Precis innan den blommar, när kärnan i växten har bäst kvalitet av fructans

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vilka aromer har fructans när agaven skördas?

A

Grön paprika, vegetabilisk, oliver och svartpeppar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är pina?

A

När agaven skördas, huggs plantan av vid roten och de spetsiga bladen tas bort för att man ska nå kärnan av plantan som kallas pina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad händer med pina efter den skördats?

A

Tas till destilleri där den skärs i häften eller i fjärdedelar och sedan kokas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Varför kokar man pina?

A

Man behöver hettan för att frucans ska konvertera till jäsbart socker och för att få aromer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka metoder används för att koka agave?

A

Ångning och rostning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hur tillverkar man traditionellt tequila och hur blir slutprodukten?

A

Genom att långsamt ånga agave i tegelugnar. Tequilan får naturliga aromer av agave

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vilket är det moderna sättet att tillverka tequila?

A

Genom att ångkoka agaven i “tryckkammare”, som kallas autoclaves

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad är positivt och negativt med autoclaves?

A

Positivt = går snabbare
Negativt = kan lättare bränna agaven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Var görs mezcal?

A

I Mexiko, Oaxaca

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hur tillverkas mezcal?

A

Man rostar pinan in stone lined pits

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hur går rostningen av pinan till vid tillverkning av mezcal?

A

Man eldar i ett hål med stenar för att stenarna ska bli varma, när elden brunnit ut tillsätter man pina, täcker med jord och låter pinan på så sätt rostas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad är karaktäristisk för mezcal?

A

Rostningsprocessen ger mezcal en rökig karaktär som varierar från subtil till intensiv

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad mer än konvertering av fructans till jäsbart socker används värme till?

A

Värme mjukar upp pinan vilket leder till att den enklare kan krossas för att få fram en söt juice

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad är tahona?

A

Ibland krossas pinan för hand, men oftast används ett mekaniskt stenhjul kallad tahona

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hur fungerar tahona?

A

Tahonan är placerad i ett stenhål där även pina ligger och krossas av tahonan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vad är en diffuser?

A

En ny maskinell metod för att utvinna maximalt med socker från agaven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hur går det till vid användning av en diffuser?

A

Hela, okokta pinas läggs in en maskin och ut kommer en vätska som är rik på fructans som sedan kokas för att tillverka en söt vätska

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Vad är “formulation”?

A

När man framställer en söt vätska som ska fermentera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
I vilken av tequila och mezcal är det tillåtet att tillsätta socker som inte kommer från agave?
Tequila
26
Hur många procent av non-agave socker får användas när man gör tequila?
49%
27
Vad bidrar tillsättningen av socker till?
Spriten kan resultera i en mindre intensiv smak/arom av agave
28
Vad bidrar fibrerna från agaven med vid jäsningen?
Framhäver smak/arom av agave i den slutgiltiga produkten
29
Vilka två metoder, förutom tillsättning av socker, kan producenten välja att göra?
Använda fibrerna från agaven vid jäsningen samt använda ambient yeast
30
När använder man dessa metoder?
Oftast vid tillverkning av mezcal, men även vid tillverkning av högkvalitativ tequila
31
Vilka destilleringsmetoder används vid tillverkning av tequila och mezcal?
Pot still och column still
32
Varför dubbeldestilleras ofta toppkvalitativa tequilas och mezcals?
För att maximera agavekaraktären i spriten
33
Hur är alkoholen ofta i nygjord tequila och mezcal?
Under 60% abv
34
Brukar agavesprit lagras?
Den kan både förvaras på ståltank eller lagras på ekfar. De flesta antingen förvaras eller lagras kort tid
35
Vad kallas tequilan som fått tillsatt karamellfärg?
Gold
36
Vad kallas själva tillsatsen i Gold?
Abocante
37
Vad innebär abocante?
En tillsats som tillverkats för att bilda textur, smoothness, aromer som är ämnade "härma" effekten av lagring
38
Var växer agave?
Södra USA, Sydamerika och framförallt Mexiko
39
Vad är en stor skillnad mellan tequila och mezcal sett ur kvalitet och kvantitet?
Tequila tillverkas i större utsträckning av stora kända märken medan Mezcal är mer småskaligt och hantverksmässigt
40
Kontrolleras tequila och mezcal-produktion utefter regelverk och lagar?
Ja, likt konceptet i Cognac och Armangac
41
Vilka två områden i Mexiko är känt för Tequila?
Jalisco och Tequila Valley
42
Vilken art av agave används för att göra tequila?
Blue agave
43
Vad heter blue agave med ett annat uttryck?
Agave tequilana Weber
44
Hur lång tid tar det för blue agave att mogna?
7-10 år
45
Även om tequila bara får göras på en art så varierar stilen mycket, vad beror det på?
Blue agave har väldigt varierande karaktär beroende på var den växt
46
Hur är agave som växt i höglandet i Jalisco?
Fruktig
47
Vad kan produktionsvalen bidra med till den slutgiltiga produkten?
En värmande textur med intensiv och komplex agave-karaktär
48
Vad indikerar de två olika kategorierna på etiketten på tequilaflaskan?
The minimum amount of agave sugar that was used to make the tequila
49
Vad innebär Tequila 100% agave?
Det indikerar att all av det jäsbara sockret kommer från agave
50
Vilka tre andra sätt skrivs "Tequila 100% agave" på
"100% puro de agave", "100% de agave" och 100% puro agave"
51
Vad innebär "Tequila" på etiketten?
Indikerar att minst 51% av sockret måste komma från agave, 49% kan komma från non-agave-källor. Kan också kallas mixto
52
Hur många etikettregler finns (tequila)?
5
53
Vad heter dessa 5?
1. Blanco/Plata 2. Joven/Oro 3. Reposado 4. Anejo 5. Extra Anejo
54
Hur lång tid måste blanco och joven-tequila lagras?
Inga bestämmelser
55
Hur länge måste reposado lagras?
Två månader
56
Hur länge måste anejo lagras?
Ett år på ekfat
57
Hur länge måste extra anejo lagras?
Tre år på ekfat
58
Vad heter den mest använda arten av agave när man gör mezcal?
Agave angustifolia Haw
59
Vad kallas Agave angustifolia Haw för?
Espadin
60
Vilken destilleringsmetod används för framställning av den bästa mezcalen?
Pot still
61
Hur är dessa pot stills?
Ofta små, enkla stills som utsätts för direkt hetta, ibland gjorda av trä eller lera
62
Hur blir mezcal som gjorts i dessa pot stills?
Ovanligt höga halter av Group 3 fractions som kan ge en skarp hetta och extra nivåer av intensitet
63
Brukas mezcal fatlagras?
Nej, förvaras ofta på ståltank
64
Vad indikerar de tre kategorierna vid etikettering av mezcal?
Vilken produktionsteknik som får och inte får användas
65
Var och en av dessa tre är i sin tur uppdelade i 3 underkategorier som indikerar vad?
Hur länge och i vad mezcalen har lagrats/förvarats
66
Vad berättar en etikett där det bara står "mezcal"? Nämn 4
1. Kan tillverkas på valfritt sätt av "cooking" 2. Inga restriktioner på vilken metod man använder för att krossa pinan 3. Eller vilket jäskar man använder 4. Eller vilken destilleringsmetod
67
Vad berättar en etikett där det står "Artesenal Mezcal"? Nämn 3
1. Bara roasting pits och brick ovens får användas 2. Bara enkelt kvarnmaskineri får komplementera handkrossningen av pina alternativt använda tahona. 3. Man måste använda direkt upphettad kopparpanna eller trä/ler-pot stills
68
Vad berättar en etikett där det står Ancestral Mezcal?
Likt Artesenal Mezcal, men med extra restriktioner. 1. Endast roasting pits är tillåtna 2. Endast handkrossning eller tahona är tillåtet 3. The stills måste vara direktupphettade och gjorda av antingen trä eller lera
69
Vilka tre etiketteringar finns? (mezcal)
Blanco/Joven, Reposado och Anejo
70
Hur länge måste blanco/joven lagras?
Inga bestämmelser
71
Hur länge måste reposado lagras?
Två månader i ek
72
Hur länge måste anejo lagras?
Ett år på ek
73
Vad innebär det när det står 100% agave espadin på etiketten?
100% gjord på agave och espadin är den mest använda arten av agave som använts

Vin (38 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions