Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vin > Defekter > Flashcards

Defekter Flashcards

1
Q

Vad är en defekt?

A

Något som gör att vinets smak, doft eller utseende avviker från vinmakarens målsättning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Var kan defekter uppstå?

A

I vingården, jäsningen, lagringen, tappningen eller under förvaringsperioden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är skillnaden på taitnts och faults?

A

Taints är yttre påverkan, faults kommer inifrån vinet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vilken metod använder man för att undvika kristaller?

A

Kylstabilisering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Nämn 4 anledningar till att defekter uppstår

A
  1. Dåligt vinmakeri, problem i vingården (ex angrepp av skadedjur) 2. Oönskade kemiska reaktioner (ex vätesulfid) 3. Bakterier, (ex brett) 4. Dålig eller felaktig förvaring (ex värmeskada)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad innebär kylstabilisering?

A

Du kyler vinet ner till -4 grader. Efter 1 vecka kan man avlägsna kristaller. Alternativt kyla till 0 grader och lägga i mald vinsten som drar åt sig överskott av vinets salter, växer och filtreras sedan medan vinet är kylt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Nämn 3 anledningar till att oxidation uppstår?

A
  1. Det blir en reaktion med syret i luften eller i vinet 2. För lite fritt svavel 3. Dåligt/orent vinmakeri 4.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hur kan man kontrollera att oxidation inte uppstår?

A
  1. Ha lågt syre i vineriet 2. Tankar och fat fylls hela vägen upp (inget syre i tanken) 3. Försiktighet vid tappning, reduktiva tekniker 4. Co2 täckning om fatet inte kan fyllas helt 5. Tillsätta vitamin C efter tappning (om syret är för högt)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vilka tecken finns på oxidation?

A

Färgändring (vitt blir guld/bärnsten) (rött blir tegelröd/brun)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hur förändrar oxidation smaken på vin?

A

Frukten blir dämpad, tung eller ger maderiserade aromer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Är oxidation alltid dåligt?

A

Nej, kontrollerad, långsam, mild oxidation ger komplexitet hos vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad är acetaldihyder?

A

En sherry-liknande karaktär och blir till när alkohol oxideras

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad är ecylacetat?

A

Förestring, kan ge positiv arom i små mängder, nagellacksarom

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vid vilken temperatur bör vinet förvaras för att förhindra värmeskada?

A

13 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vad leder höga temperaturer till?

A

Vinet åldras snabbare, aromerna kokar sönder

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad kan vara en anledning till att korken rör på sig?

A

Varierande temperaturer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad kallas reduktion med ett annat ord?

A

Merkaptaner

13
Q

Vad innebär reduktion?

A

En reaktion på syrebrist eller brist på kväve i musten eller i vinet

14
Q

Nämn 4 sätt hur man kan kontrollera reduktion?

A
  1. Mikro-oxidation 2. Kopparmynt 3. Tillsätta DAP i vineriet (diammoniumfosfat - mat för jästen) 4. Snabb luftning
15
Q

Vilka aromer ger merkaptaner?

A

Ruttna ägg, tändstickor, stopp i avloppet, gasläcka

16
Q

Vad händer om det är för lite kväve i musten?

A

Det bildas kål- och gummiaromer

17
Q

Vad ligger bakom att VA bildas?

A

Orent makeri (otillräckligt med SO2, för mycket syre och för mycket bakterier)

18
Q

Vad ger VA för aromer i vinet?

A

Lack-, thinner- och vinägeraromer

19
Q

Vad är maxnivån av VA?

A

Beror på vilket land, EU-länder har olika lagstiftningar som reglerar detta

20
Q

Ge exempel på viner med naturligt högt VA

A

Botrytis-viner och Pinotage

21
Q

Vad står IPMP för?

A

2-isopropyl-3-metoxi-d3-pyrazin

22
Q

Vilken arom ger IPMP?

A

Grön paprika

23
Q

Vilka aromer ger asiatisk nyckelpiga?

A

Sparris, smutsig jord och omogna gröna grönsaker

24
Q

Vad är motmedlet mot IPMP?

A

Utspädning med rent vin

25
Q

Vad är DMS?

A

Dimitylsulfid, en speciell typ av sulfid

26
Q

Vad står VA för?

A

Volatila syror

27
Q

Vilka aromer ger anisoler?

A

Källare, mögler, blöt papp, disktrasa

28
Q

Vilka anisoler finns?

A

TCA, TBA, TeCA

29
Q

Vilka aromer ger TCA?

A

Källare, mögel, ruttna äpplen

30
Q

I vilken typ av vin är det störst risk att hitta brett?

A

Röda viner i varma klimat, restsocker, hög alkohol, väldigt mogna/övermogna druvor, ekfatslagrade, vid låg användning av svavel

31
Q

Vad kan hända vid en sekundärjäsning?

A

Vinet blir grumligt, korken kan lyfta, aromer som jäst, härsket smör och gammal ost kan uppstå

32
Q

Anledningar till att sekundärjäsning sker?

A

Det finns restsocker kvar i viner, ingen malolaktisk jäsning har gjorts, låg naturlig alkoholhalt, låg syra, otillräckligt fritt so2

33
Q

Exempel på viner som har stor risk för sekundärjäsning?

A

White Zinfandel, Cabernet d’Anjou, Moscato d’Asti

34
Q

Vilka (smak)aromer kännetecknar musighet?

A

Popcorn, riskakor, musbajs, korvskinn

35
Q

Hur kontrollerar man musighet i vineriet?

A

Tillsätta svavel, hålla god hygien i vineriet, låga temperaturer samt undvika syrekontakt efter alkoholjäsningen

36
Q

Varför är det mer vanligt med musighet i vin numera?

A

Ökad andel viner använder mindre tillsatt svavel

Vin (38 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions