Sherry Flashcards
Wat is het algemene klimaat van Jerez?
Heet mediteraans
Welke 2 winden hebben invloed op Jerez?
Levante - hete, droge wind die uit het oosten waait (kan schadelijk zijn).
Poniente - koele, vochtige, westenwind (stimuleert flor).
Welke snoeimethoden worden vaak aangetroffen in Jerez?
En vaso (Bush trained) Vara y pulgar
Om welk bodem type staat de Jerez bekend?
Albariza
Wat voor grond is Albariza?
Hoe helpt het om druiven te laten groeien op zo’n hete plek als Jerez?
Het is een diepe, goed doorlatende grond met een hoog kalkgehalte.
Albariza slaat water buitengewoon goed op - genoeg voor de wijnstokken om de hete, droge zomers te verdragen.
Het vormt een harde korst die de verdamping van water uit de bodem vermindert.
Voor welke omstandigheden zijn wijnstokken in Jerez vatbaar en waarom?
Wijnstokken in Jerez zijn gevoelig voor chlorose vanwege het hoge kalksteengehalte in de bodem.
Wat is de jaarlijkse regenval van Jerez in vergelijking met andere Spaanse wijnregio’s?
Wanneer valt het meestal?
De gemiddelde jaarlijkse regenval in Jerez in vergelijking met andere regio’s is hoog (~ 650 mm per jaar, meestal tussen herfst en winter).
Hoe maximaliseren de wijnbouwers in Jerez de wateropvang voor hun wijnstokken?
Ze graven in de herfst en winter tussen de rijen een goot of kanalen om eventuele regen op te vangen die tijdens het groeiseizoen valt. Deze troggen zijn doelbewust gegraven om het verzamelde water naar de wijnstokken te leiden, waardoor de afvoer wordt verminderd en de potentiële waterretentie wordt vergroot.
Deze troggen worden in het voorjaar gladgestreken.
Wat zijn de 3 steden waar Sherry gerijpt moet worden?
Jerez de la Frontera
Sanlúcar de Barrameda
El Puerto de Santa Maria
Wat zijn de 2 DO’s van Sherry?
Jerez de la Frontera DO
Sanlúcar de Barrameda DO
Wat zijn de 3 belangrijkste druiven van Jerez?
Palomino
Pedro Ximenez (PX)
Muscat of Alexandria (aka Moscatel)
Wat is de meest aangeplante druif in Jerez?
Palomino
Palomino is goed voor de overgrote meerderheid (~ 90%) van alle aanplant in Jerez.
Palomino is een neutrale druif met een gelijkmatig laag zuurgehalte.
Waarom is Palomino ideaal voor de productie van sherry?
Omdat de stijlen van wijnen in Sherry grotendeels worden bepaald door biologische of oxidatieve rijping, maken de lage zuurgraad en het lage aromatische profiel van Palomino het ideaal voor dit soort productie.
Wat gebeurt er meestal met Palomino-druiven nadat ze zijn geplukt?
Palomino-druiven worden direct geperst om ongewenste oxidatie te voorkomen.
Voor welke wijnstijl is de eerste persing van Palomino meestal bestemd?
Fino
Wat is de standaard vatmaat in Sherry?
600 liter
Traditionele producenten in Jerez fermenteren hun Palomino-sap niet in roestvrij staal, maar in dit vat.
600 liter neutrale eikenhouten tonnen
Vaten die in Sherry worden gebruikt, zijn typisch Frans of Amerikaans?
Amerikaans
Het gebruik van Amerikaans eiken in Spanje dateert uit de koloniale tijd; Amerikaans eiken heeft ook nauwe poriën.
Bij de productie van sherry worden alleen neutrale vaten gebruikt.
Wat is het typische fermentatietemperatuurbereik voor Palomino?
20º - 25ºC
waar of niet waar;
Sherry’s gemaakt met Palomino-druiven worden altijd droog gefermenteerd.
Waar; Palomino-sap wordt altijd droog gefermenteerd (Fino, Oloroso, Amontillado).
Sherry’s zoals Medium en Cream zijn op basis van Palomino-sap maar hebben als aanpassing zoetstoffen na de fermentatie.
Welke twee druiven in Jerez worden niet gefermenteerd tot ze droog zijn?
Pedro Ximenez en Muscat van Alexandrië
Opmerking: Muscat van Alexandrië wordt aangeduid als Moscatel in Sherry.
Wat gebeurt er in Jerez gewoonlijk met Pedro Ximenez-druiven nadat ze zijn geplukt?
De druiven worden op matten gelegd om 1-3 weken in de zon te drogen, het zogenaamde soleo- of asoleo-proces. Dit drogen in de zon concentreert suikers.
Wat zijn de twee overkoepelende stijlen van Sherry?
Biologisch verouderd (bijv. Fino) Oxidatief verouderd (bijv. Oloroso)
Hoe heet de keldermeester in Jerez?
Voorman