Bourgogne Flashcards
Wat is het klimaat van Bourgogne?
Continentaal
- Koel continentaal in het noorden (Chablis)
- Matig continentaal in het zuiden (Chalonnaise + Mâconnais)
Wat zijn de 2 meest voorkomende druivenrassen in de Bourgogne?
Wit: Chardonnay
Rood: Pinot Noir
Welke 2 andere druivenrassen groeien er in Bourgogne?
Gamay
Aligoté
Wat is kenmerkend voor een typische Aligoté uit Bourgogne?
Aligoté heeft de neiging neutraal en knapperig te zijn met een hoge zuurgraad, en niet overdreven aromatisch.
Met welke 3 klimaatproblemen hebben ze te maken in Bourgogne?
- Regen
- Vorst in het voorjaar
- Nazomerse storm
Welke druif is specifiek gevoelig voor grijze rot?
Pinot Noir
Welke druif is goed voor ongeveer de helft van het totale beplante wijnbouwregio in de Bourgogne: Chardonnay of Pinot Noir?
Chardonnay
Als je een Pinot Noir uit de Bourgogne snel zou omschrijven, welke omschrijvingen zou je dan gebruiken?
Rood fruit Paddestoel aarde Hoge zuurgraad Lage tot medium tannines
Wat is de vertaling van Coté d’or?
Gouden helling
Wat zijn de twee subregio’s van de Coté d’or?
Côte de Nuits
Côte de Beaune
Waar zijn de Village wijngaarden gelegen?
Meestal op het vlakke land of helemaal onderaan de heuvels.
Waar op de hellingen liggen de meeste 1er Cru-wijngaarden in Bourgogne?
1er Cru-wijngaarden liggen meestal midden op de helling, sommige net boven en net onder de helling.
Waar op de hellingen liggen de meeste Grand Cru-wijngaarden in de Bourgogne?
In welke richting kijken ze?
De meeste Grand Crus liggen midden op de helling met een ligging van oost tot zuidoost.
Blootstelling en bodemvariatie zijn op hun best halverwege de helling, waar druiven minder vatbaar zijn voor vorst, langere zonlichturen hebben, betere drainage en bescherming tegen westenwinden.
Wat zijn de belangrijkste regio’s (productiegebieden) in Bourgogne?
Van noorden naar het zuiden;
Chablis Côte d'Or: Côte de Nuits/Côte de Beaune Côte Chalonnaise Mâconnais Beaujolais (gedeelte van Bourgogne)
Wat is het enige druivenras dat is toegestaan in Chablis AOP?
Chardonnay
Wat is het grootste weersgevaar in Chablis?
Het belangrijkste weersgevaar in Chablis is vorst.
Koude temperaturen (onder 0°C) kunnen de verse toppen bevriezen en de grondstof verbranden.
Hoe bestrijden Chablis-producenten voorjaarsvorst?
Sprinklers: er wordt water over de wijngaard gespoten om een ijslaag rond de verse toppen te creëren. Deze ijslaag voorkomt knopschade door de latente warmte van het ijs; (zie foto)
Kachels en smudge-potten: kleine vuurtjes in klei- of metalen potten die tussen de wijnstokken worden geplaatst om te voorkomen dat koude lucht wordt opgesloten en het wijnstokmateriaal bevriest.
Minder belangrijke wijngaarden in Chablis worden geclassificeerd als ___.
Petit Chablis
Deze wijngaarden liggen in minder gunstige gebieden.
Hoe verschilt Chablis op dorpsniveau van Chablis 1er Cru en Chablis Grand Cru met betrekking tot blootstelling en locatie?
Chablis-wijngaarden op dorpsniveau liggen meestal op het noorden en bevinden zich op vlakker land;
De wijngaarden van Chablis 1er + Grand Cru liggen meestal op het zuiden en liggen op hellingen.
Welke Chablis-classificatie zal het meest waarschijnlijk eiken zien?
Chablis Grand Cru
Soms ziet 1er Cru Chablis ook oude eik, maar Chablis op dorpsniveau ziet zelden eik.
Wat is de rivier die door het hart van Chablis stroomt?
De Serein
Wat is de meest noordelijke appellatie in Bourgogne?
Chablis
Wat zijn de 4 classificaties niveaus van de Bourgogne?
Regional
Village
Premier Cru
Grand Cru
Leg het belangrijkste verschil uit tussen Village en 1er Cru binnen de Bourgogne classificatie.
Village: kwaliteitswijnen, meestal geproduceerd uit een mix van percelen binnen één dorp.
1er Cru: wijnen van hogere kwaliteit geproduceerd uit een specifiek klimaat/site/wijngaard.
1er Crus worden afgebakend omdat ze een bepaalde bodem, microklimaat, hellingshoek en/of aspect hebben.
1er Cru-wijngaarden kunnen als single climat worden vrijgegeven of ze kunnen worden gemengd met andere 1er Cru-climats uit hetzelfde dorp. In het laatste geval heeft de wijn geen wijngaardnaam; alleen het dorp + 1er Cru.
Wat is een monopool?
Een monopole is een wijngaardperceel dat volledig eigendom is van één enkele teler.
Langs welke kant van de Côte d’Or loopt het Centraal Massief: de oostkant of de westkant?
Wat levert dit de Côte d’Or op?
Westzijde
Hierdoor heeft de Côte d’Or wijngaarden op het oosten en zuidoosten.
Over het algemeen zijn Pinot Noirs uit de Côte de Nuits meestal ___, terwijl Pinot Noirs uit de Côte de Beaune meestal ___ zijn.
CdNuits: vol, langlevend
CdBeaune: fruitiger dan CdNuits, niet zo lang geleefd
- Alle rode Grand Crus in Bourgogne, op één na, worden gemaakt in de Côte de ___.
- Alle witte Grand Crus in Bourgogne, op één na, worden gemaakt in de Côte de ___.
- Côte de Nuits
2 Côte de Beaune
Is de Côte de Nuits het noordelijke of zuidelijke deel van de Côte d’Or?
Noordelijk deel van de Côte d’Or
Noem 4 belangrijke dorpen van de Côte de Nuits.
Noord naar Zuid:
Gevrey-Chambertin
Vougeot
Vosne-Romanée
Nuits-Saint-Georges
Cote de Nuits Villages kan een rode of witte wijn zijn en wordt geproduceerd in de wijngaarden die wel in de Cote de Nuits liggen, maar niet in aanmerking komen voor de beroemdere gemeenteappellations.
Noem de 2 beroemdste Grand Crus van Gevrey-Chambertin.
Chambertin
Chambertin-Clos de Bèze
In welk dorp ligt deze wijngaard?
Wat is het classificatieniveau: Village, 1er Cru of Grand Cru?
Wat zijn de vereisten om deze classificatie te behalen?
Deze wijn komt uit het dorp Gevrey-Chambertin van de Grand Cru Chambertin wijngaard.
Vereisten voor een wijn om Grand Cru te zijn:
Deze wijn moet afkomstig zijn van het enkele, op het etiket vermelde perceel, in dit geval de Grand Cru Chambertin-wijngaard;
Grand Crus moeten lagere opbrengsten en hogere minimumgewichten hebben in vergelijking met Village of 1er Cru.
Noem de beroemdste Grand Cru van Vougeot.
Clos de Vougeot
Wat is een Clos-wijngaard in Bourgogne?
Een clo is een door muren omsloten wijngaard.
Een beroemde Clos in Bourgogne is Clos de Vougeot Grand Cru in Vougeot.
Noem de 3 beroemdste Grand Crus van Vosne-Romanée.
Romanée-Conti
La Romanée
La Tâche
Waar ligt Nuits-Saint-Georges AOP en waar is deze het meest bekend om?
Nuits-Saint-Georges is het meest zuidelijke dorp van de Côte-de-Nuits, vooral bekend om zijn Pinot Noir.
Heeft Nuits-Saint-Georges Grand Crus?
Nee, Nuits-Saint-Georges heeft geen Grand Crus.
De hoogst geclassificeerde wijngaarden in Nuits-Saint-Georges zijn 1er Cru.
Wat zijn de 7 belangrijkste dorpen van de Côte de Beaune?
Welke staan bekend om rode wijnen en welke staan bekend om witte wijnen?
Aloxe-Corton AOP Beaune AOP Pommard AOP Volnay AOP Meursault AOP Puligny-Montrachet AOP Chassagne-Montrachet AOP
De laatste 3 de grootste reputatie voor wit.
Met uitzondering van Pommard en Volnay produceren ze allemaal zowel witte als rode wijn.
Cote de Beaune Villages moet rood zijn en mag uit elke gemeente of combinatie van gemeente van de Coté de Beaune komen, maar er zijn wel enkele uitzonderingen.
De gebiedsappellations Bourgogne Hautes Cotes de Nuits en Bourgogne Hautes Cotes de Beaune liggen ten weste van het kerngebied van wijngaarden, en ook hoger. Door de hoogte is het er koeler en hebben de wijnen minder body en concentratie.
Noem de 2 beroemde Grand Crus van Aloxe-Corton.
Corton
Corton-Charlemagne
Noem de beroemdste Grand Cru van Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet.
Montrachet
The two communes share this Grand Cru.
In welk type vat worden de meeste Pinot Noirs uit Bourgogne gerijpt?
Wat is de typische vatrijpingsperiode?
228L Frans eikenhouten vaten, vaak een deel nieuw.
16-18 maanden op vat is de norm.
Wat is de typische vatrijpingsperiode voor witte Bourgogne?
6-9 maanden
Wat is voortijdige oxidatie?
In de vroege jaren begonnen veel witte Bourgogne wijnen sneller te rijpen dan normaal en niemand kon of heeft kunnen verklaren waarom dit gebeurde.
Het blijft een probleem.
Waarin verschillen Chardonnays uit Puligny-Montrachet van de Chardonnays die in Chassagne-Montrachet of Meursault worden geproduceerd?
Puligny-Montrachet-wijnen hebben met heldere, scherpe zuren en een sterke, pittige mineraliteit;
Meursault-wijnen daarentegen gaan over weelde en rijkdom, met een rond fruitig karakter;
De wijnen van Chassagne-Montrachet zijn meestal evenwichtig tussen die twee stijlen. Hier wat rijkdom en kracht, maar met een grote frisheid, mineraliteit en balans.
Al deze verschillen worden gecreëerd door terroir: de invloed van het klimaat en de textuur van de bodem, hoewel de stijl van een bepaalde producent ook de uiteindelijke wijn zal beïnvloeden.
Waar of niet waar;
Meursault AOP does not have any Grand Cru vineyards.
Klopt, Meursault heeft geen Grand Crus.
De hoogst geclassificeerde wijngaarden in Meursault zijn 1er Crus.
Hebben Volnay en Pommard Grand Crus?
Nee, Pommard en Volnay hebben geen Grand Cru-wijngaarden.
De hoogst geclassificeerde wijngaarden in Pommard en Volnay zijn 1er Crus.
Wat is de stijl van wijn gevonden in Pommard AOP en Volnay AOP?
Pinot Noir gemaakt in een stille, droge stijl.
Wat is het belangrijkste verschil tussen Côte de Nuits-Villages en Côtes de Beaune-Villages?
Côte de Nuits-Villages kan rood of wit zijn.
Côtes de Beaune-Villages kan alleen rood zijn.
Waarin verschillen Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits en Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune in stijl van Côte de Nuits-Villages en Côte de Beaune-Villages?
Bourgogne HCdNuits + Bourgogne HCdBeaune zijn doorgaans lichter van body en minder geconcentreerd dan CdN-Villages en CdB-Villages.
Dit komt vooral omdat de wijngaarden die als Hautes-Côtes worden aangeduid, op grotere hoogte zijn aangeplant, waar de temperatuur koeler is en de wijnstokken meer aan wind zijn blootgesteld.
Waar ligt de Côte Châlonnaise?
Is de oogst in Côte Chalonnaise voor of na de Côte d’Or?
Zuidelijk van Cote d’or
NA omdat Chalonnaise hoger ligt, hierdoor is de oogst later en de rijping minder betrouwbaar. De wijnen worden als minder prestigieus beschouwd dan de wijnen uit de Cote D’or.
Wat zijn de 4 gemeenteappellations van de Cote Chalonnaise?
Wat is de gebiedsappellation?
Van noord naar zuid;
Rully
Meer witte dan rode wijn. Ook bekend om zijn mousserende wijn.
Mercurey
De wijnen met de hoogste reputatie.
Givry
Met name de rode wijnen het meest beroemd. (kleinste gemeente)
Montagny
Produceert alleen witte wijnen.
De gemeente hebben allemaal premier-cru wijngaarden maar geen Grands crus.
Bourgogne Cote Chalonnaise is geclassificeerd als gebiedsappellation, die van toepassing is op alle wijnen die hier gemaakt worden van Pinot Noir en Chardonnay.
Staat Rully AOP beter bekend om zijn witte of rode wijnen?
Wit, maar het maakt ook wat rood.
Leuk weetje: Rully is sinds 1822 een belangrijk productiegebied van Crémant de Bourgogne.
Welke AOP in Côte Chalonnaise produceert alleen witte wijn?
Montagny
Wat is de regionale benaming van de Côte Chalonnaise?
Bourgogne Côte Chalonnaise AOP
Wat zijn de AOP’s in de Côte Châlonnaise die vooral bekend staan om hun productie van rode wijnen?
Mercurey AOP
Givry AOP
Wijnen uit de Côte Châlonnaise en Mâconnais meer of minder leeftijdswaardig zijn dan wijnen uit de Côte de Beaune?
Minder leeftijdswaardig, maar dat maakt ze zeer geschikt om vroeg op te drinken.
Wijnen uit de Côte Châlonnaise en Mâconnais zijn meestal toegankelijker en bedoeld om in hun jeugd van te genieten, maar kunnen een goede prijs-kwaliteitverhouding bieden.
Chardonnays uit Mâconnais en Côte Chalonnaise stralen niet dezelfde precisie en mineraliteit uit als Chardonnays uit de Côte de Beaune.
Wat is de meest aangeplante druivensoort in de Mâconnais?
Wat zijn de kenmerken van een typische Chardonnay uit Macon?
Welk gebied kan zowel rood als wit zijn?
Chardonnay.
De betere witte wijnen hebben een goede balans van groene appel of citrusfruit, een gemiddeld zuurgehalte en gemiddelde tot volle body. Er kan een hint van romigheid aanwezig zijn dankzij MLF. De rode wijnen zijn doorgaans licht en fruitig, en bedoeld om jong te drinken.
Waarom zijn Chardonnays uit Mâconnais voller en rijper van stijl dan die uit de Côte de Beaune?
Mâconnais is meestal warmer en heeft een langer groeiseizoen dan de Côte de Beaune; bovendien hebben veel van de wijngaarden de vorm van amfitheaters (die warmte vasthouden), zodat de druiven een hoger rijpheidsniveau bereiken.
Waarom maakt de Mâconnais voornamelijk witte wijn?
Vanwege de grondsoort: hoog in kalkrijke bodems, die zeer geschikt zijn voor Chardonnay.
Chardonnay vertegenwoordigt ongeveer 90% van de totale aanplant in de Mâconnais.
Wat is de enige stijl die in Mâcon Villages mag worden gemaakt?
Witte wijnen over het algemeen goed waar voor je geld.
Van de volgende regio’s, welke staat Gamay toe als een van zijn rode druiven (naast Pinot Noir)?:
Côte d’Or
Côte Chalonnaise
Mâconnais
Mâconnais
Gamay biedt hier een andere uitdrukking dan Beaujolais, aangezien de bodems in Mâcon overwegend uit kalksteen bestaan en niet uit graniet.
Wat zijn de 2 belangrijke appellations van de Mâconnais?
Saint-Véran AOP
Pouilly-Fuissé AOP
De beste wijnen hebben kenmerken tropische vruchten en steenvruchten. De meeste krijgen een periode van rijping op vat om de textuur te verbeteren en smaken toe te voegen. De wijnstokken zijn geplant op kalkstenen hellingen met expositie op het oosten en zuidoosten.
Welke technieken worden tijdens het verouderingsproces van witte Bourgogne gebruikt om meer smaak en complexiteit te creëren?
Sur lie veroudering en bâtonnage.
Sur lie veroudering, of de veroudering van wijn ‘op de droesem’, is wanneer gistcellen na fermentatie naar de bodem van het fermentatievat vallen en beginnen af te breken. Na enkele maanden rijping vertoont de wijn meer body en textuur, met diepere smaken.
Bâtonnage is het roeren van de droesem vanaf de bodem van het eiken vat. Bâtonnage introduceert zuurstof in de droesem, wat onaangename geurtjes of vermindering helpt voorkomen. Het verhoogt ook het contact met de droesem om extra rijkdom en rondheid aan de wijn toe te voegen.
