Champagne / Sparkling Flashcards

1
Q

Wat is de alternatieve Franse term voor méthode champenoise die aangeeft dat een wijn secundaire gisting in de fles heeft ondergaan?

A

Méthode traditionelle

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Noem naast echte Champagne minimaal 2 andere mousserende wijnen die op fles zijn gegist.

A
Franciacorta (Italië)
Cava (Spanje)
Cap Classique (Zuid-Afrika)
Crémant d'Alsace (Frankrijk)
Crémant de Bourgogne (Frankrijk)
Crémant de Bordeaux (Frankrijk)
Crémant de Jura (Frankrijk)
Crémant de Savoie (Frankrijk)
Crémant de Loire (Frankrijk)
Crémant de Limoux (Frankrijk)
Vouvray Mousseux (Frankrijk)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Voor elke mousserende Franse wijn met het label ‘Crémant’, hoeveel maanden moet deze op sur lie liggen

A

9 maanden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Onder welke generieke AOP kan in de Loire-vallei mousserende wijn worden geproduceerd?

A

Cremant de la Loire

kan wit of rosé zijn en het grootste deel van de productie vindt plaats in Saumur;

traditionele methode;
druiven omvatten Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, plus een paar anderen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Noem naast Crémant de Loire nog 2 andere appellations voor mousserende wijn in de Loire-vallei en hun toegestane druivenrassen.

A
  1. Vouvray

Chenin Blanc

  1. Saumur
    Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc
    Beide zijn gemaakt volgens de traditionele methode en moeten minimaal 9 maanden sur lie doorbrengen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Maak een lijst van de overkoepelende stappen voor het maken van méthode traditionelle wijnen.

A
De druiven persen
klaren
Eerste vergisting
Basiswijn
Blenden
Bottelen
Tweede Alcoholische vergisting op fles
Gistautolyse
Remuage
Dégorgement
Aanbrengen van de kurk
Flesrijping
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat zijn de eerste stappen van het maken van champagne door middel van primaire gisting?

A

Druiven worden geplukt en geperst, en de resulterende wijn na de eerste gisting is een stille, lage alcohol (~ 11% alc), hoog zuur, basiswijn genaamd vin clair.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Mogen champagnehuizen een deel van hun jaarlijkse productie in bulk reserveren om te gebruiken voor toekomstige vermenging?

A

Ja

Het gebruik van reserve-bulkwijn helpt het huis een consistente stijl te bereiken voor hun niet-vintage wijnen. Reservewijnen helpen ook om smaak en diepte toe te voegen aan niet-vintage wijnen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Als een fles champagne vintage gedateerd is, hoeveel van de wijn moet dan uit die vintage komen?

A

100% van de wijn moet van die jaargang zijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hoe wordt rosé champagne gemaakt?

A

Rosé Champagne wordt op twee manieren gemaakt:

Het mengen van stille rode wijn (Pinot Noir of Meunier) met de basis witte wijn (vin clair);

Saignée-methode waarbij de wijn kleur krijgt door een korte maceratie van de schil.

Mengen is toegestaan in elk stadium van het méthode traditionelle-proces, tot en met de toevoeging van liqueur de tirage.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Beschrijf het mengproces bij het maken van champagne.

A

Blending is wanneer de basiswijnen worden gemengd om de cuvée te maken. In Champagne worden meestal verschillende druivensoorten gemengd, evenals dorpen, terroir en jaargangen.

De afgewerkte droge wijn wordt gebotteld en likeur de tirage wordt toegevoegd. De wijn ondergaat dan een tweede gisting op fles.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Wat is de likeur de tirage?

A

De liqueur de tirage is een combinatie van wijn, suiker, gist, gistvoedingsstoffen en een klaringsmiddel dat aan flessen wordt toegevoegd nadat de wijn is gemengd.

De liquer de tirage ontsteekt de nagisting.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Secundaire fermentatie:

Beschrijf wat het is en wat er gebeurt.

A

Secundaire gisting is een gisting die plaatsvindt in de fles nadat de likeur de tirage is toegevoegd en de fles is afgesloten of gekurkt.

Gisten verbruiken de suiker om CO2 te creëren, dat oplost in de wijn, en de alcohol wordt met ongeveer 1% verhoogd.

Zodra de gisten alle suiker hebben verbruikt, sterven ze en vallen ze naar de bodem van de fles. Ze blijven opgesloten in de fles, zodat de wijn kan rusten, tot disgorgement. .

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Bespreek de verouderingsstap in het proces van méthode traditionelle.

A

Nadat de secundaire gisting in de fles is voltooid, worden de dode gistcellen (lees) afgebroken en helpen ze bij de smaakontwikkeling en textuur in een proces dat bekend staat als autolyse.

Een méthode traditionelle wijn kan slechts 9 maanden en tot/meer dan 30 maanden rijpen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat is raadselachtig?

A

Riddlen is het proces waarbij tijdens het verouderingsproces met de hand een snelle draai aan flessen wordt gegeven om dode gistcellen in de hals van de fles te manipuleren en aan te moedigen. De flessen worden van hun kant gedraaid totdat ze volledig ondersteboven op hun kroonkurk liggen (bekend als sur pointe).

Tegenwoordig gebruiken veel mousserende wijnhuizen gyropaletten, die 504 flessen bevatten, om hun wijnen te doorzeven in plaats van met de hand te raadselen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Beschrijf degorgement.

A

Disgorgement vindt plaats na het remuage.

Disgorgement is het verwijderen van de gist “plug” die zich in de hals van de fles heeft verzameld uit het zeefproces.

De flessenhalzen worden ondersteboven in een vriesvloeistof geplaatst waardoor de gist “plug” bevriest. De kroonkurk wordt snel verwijderd en de CO2-druk vanuit de fles dwingt de “plug” naar buiten en laat een heldere wijn in de fles achter.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wat is dosering of likeur d’expédition?

A

Dosage/liqueur d’expédition is een vloeistof bestaande uit wijn en suikersiroop die na degorgement wordt toegevoegd.

De dosering bepaalt de uiteindelijke droogheid of zoetheid van wijn gemaakt volgens méthode traditionelle.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hoeveel gram restsuiker in Brut Nature/Brut Zero?

A

0-3 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hoeveel gram restsuiker in Extra Brut?

A

0-6 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hoeveel gram restsuiker in Brut?

A

0-12 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hoeveel gram restsuiker in Extra Dry?

A

12-17 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hoeveel gram restsuiker in Sec?

A

17-32 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hoeveel gram restsuiker in Demi-Sec?

A

32-50 grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hoeveel gram restsuiker in Doux?

A

50+ grams per liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat zijn de drie belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt bij het maken van champagne?

A

Chardonnay
Pinot Noir
Meunier (aka Pinot Meunier)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Is Champagne of de Elzas het meest noordelijke wijnbouwgebied van Frankrijk?

A

Champagne is het meest noordelijke wijnbouwgebied van Frankrijk.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Er zijn 5 regio’s van Champagne. Welke zijn de drie belangrijkste?

A

De drie belangrijkste regio’s in de Champagne zijn:

Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte des Blancs

De andere twee regio’s zijn de Côte des Bars en de Côte de Sézanne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

In welke Champagnestreek is Chardonnay de dominante druif?

A

Côte des Blancs

29
Q

Wat is het belangrijkste type ondergrond in de Champagne?

A

De belangrijkste ondergrond in Champagne is krijt, dat het water goed vasthoudt.

30
Q

Wat is het klimaat van Champagne?

A

Continentaal

31
Q

Van de drie belangrijkste druivensoorten die in de Champagne worden gebruikt, welke bloeit laat en rijpt vroeg?

A

Pinot Meunier (ook bekend als Meunier)

Hierdoor is hij beter geschikt om voorjaarsvorst te vermijden.

32
Q

Van welke druivensoort worden de Montagne de Reims en de Côte des Bar het meest aangeplant?

A

Pinot Noir

33
Q

Welke druif wordt het meest aangeplant in Vallée de la Marne?

Waarom?

A

Meunier

later rijpen, zodat het voorjaarsvorst kan vermijden

34
Q

Moeten alle wijngaarden in de Champagne met de hand worden geoogst?

A

Ja, champagnewijngaarden moeten met de hand worden geoogst.

Mechanisch oogsten is verboden.

35
Q

Direct nadat de druiven in Champagne zijn geoogst, worden ze overgelaten om hun suikers te concentreren of worden ze onmiddellijk geperst?

A

Druiven worden direct na de oogst in Champagne geperst.

Dit verkleint de kans op oxidatie.

36
Q

Het eerste vrijloopsap dat van de pers komt, wordt gebruikt om de allerbeste champagnes te maken.

Hoe heet deze eerste pressing?

A

Cuvée

37
Q

De tweede pers in Champagne heet ___.

A

Taille

Gewoonlijk hoger in pigment en tannine, zullen sommige wijnmakers vin de taille in kleine hoeveelheden gebruiken als structureel onderdeel.

38
Q

Wat zijn de 6 belangrijkste stijlen van champagne?

A
Non-vintage (NV, MV)
Vintage
Prestige Cuvée
Rosé
Blanc de Noirs
Blanc de Blancs
39
Q

Wat is de betekenis van Blanc de Blancs op een fles champagne?

A

Blanc de Blancs betekent dat de wijn is gemaakt met alleen witte druiven.

In het geval van Champagne is die druif bijna altijd Chardonnay.

40
Q

Wat is de betekenis van Blanc de Noirs op een fles champagne?

A

Blanc de Noirs op een fles mousserende wijn betekent dat de wijn is gemaakt van alleen druiven met een zwarte schil.

In Champagne betekent Blanc de Noirs dat de wijn gemaakt is met alleen Pinot Noir en/of Meunier.

41
Q

Wat is de andere naam die wordt gebruikt voor Prestige Cuvée?

A

Tête de Cuvée

De meeste Prestige of Tête de Cuvées zijn vintage gedateerd.

42
Q

Beschrijf enkele verschillen tussen niet-vintage (NV) en vintage champagne.

A

Vintage Champagnes moeten uit één enkele vintage komen; NV Champagnes zijn een blend van verschillende jaargangen.

Vintage Champagnes zijn voller en rijker dan NV Champagnes dankzij uitgebreide autolyse en flesrijping.

Vintage Champagnes drukken ook meer precisie en intensiteit uit dan NV Champagnes, wat de eigenheid van de vintage weerspiegelt.

43
Q

Er zijn meer dan 3.500 druiventelers in de Champagne, maar niet zoveel labels.

Waar gaan al deze druiven naartoe?

A

De meeste druiventelers zullen hun druiven verkopen aan een coöperatieve kelder of aan een champagnehuis.

Als de druiven naar een coöperatie gaan, zal de coöperatie de druiven verwerken en vervolgens verkoopt de coöperatie het sap aan négociants of BOB’s (“Buyers’ Own Brands”) voor supermarkten of andere grote verkooppunten.

44
Q

Wat is de overdrachtsmethode?

A

De overdrachtsmethode, ook wel transversage genoemd, is tot op zekere hoogte net als de méthode traditionelle: raadselachtig. De transfermethode is voor flessen kleiner dan 375 ml en groter dan 1,5 l.

Nadat de wijn een secundaire gisting heeft ondergaan en een tijdje sur lie heeft gerijpt, worden in plaats van fles voor fles te worden doorzeefd en gedegoreerd, alle flessen in één keer geleegd in een grote tank onder druk. De droesem wordt verwijderd, het hele vat wordt gefilterd en vervolgens wordt de wijn onder druk terug in de fles gedaan om geen van zijn bruis te verliezen.

45
Q

Wat is de tankmethode? Geef een voorbeeld van een tankmethode wijn.

A

Tankmethode is wanneer de wijn secundaire gisting ondergaat in een tank onder druk.

Nadat de wijn de secundaire gisting heeft voltooid, wordt hij gefilterd, wordt een dosering toegevoegd (liqueur d’éxpedition) en wordt de wijn zonder veroudering gebotteld. Wijnen uit de tankmethode zijn fris en delicaat fruitig.

De tankmethode heeft de neiging om grotere bellen te produceren die aan het oppervlak bruisen wanneer ze worden gegoten en vervolgens snel verdwijnen.

Prosecco is een voorbeeld van een Tank-methode wijn.

46
Q

Wat zijn 2 voordelen die Tank Method heeft boven de traditionele methode?

A

Tank-methode is een stuk goedkoper dan de traditionele methode omdat er geen individuele flessen door elkaar worden gehaald en het in bulk wordt geproduceerd, waardoor een constante kwaliteit wordt gegarandeerd.

Tank Method behoudt ook de aroma’s van vers fruit, waardoor het beter geschikt is voor aromatische druivensoorten.

47
Q

Van welke druiven wordt de Duitse Sekt voornamelijk gemaakt?

A

Riesling (predominant grape)

Müller-Thurgau

48
Q

Met welke methode wordt de meeste Duitse Sekt gemaakt?:

Tank
Methode Traditionelle

A

Tank

49
Q

Wat is het verschil tussen Sekt, Deutscher Sekt en Deutscher Sekt bA?

A

Sekt is gemaakt van basiswijnen gemengd uit Frankrijk en Italië met enkele Duitse druiven volgens de Charmat- of Tank-methode.

Deutscher Sekt is mousserende wijn gemaakt in Duitsland van 100% Duitse druiven. De meeste worden geproduceerd met de Charmat-methode, maar er zijn een paar producenten die de traditionele methode gebruiken.

Deutscher Sekt bA is mousserende wijn die in Duitsland wordt gemaakt met druiven uit een specifieke anbaugebiete (regio), b.v. Moezel.

50
Q

Welke druif wordt gebruikt om Asti te maken?

A

Muscat Blanc à Petits Grains

51
Q

Asti DOCG wordt gemaakt met een variatie van welke methode?:

Tank
Methode Traditionelle

A

Tankmethode:

Asti is zoet + fruitig, ongeveer 7%, en vertoont geen autolytisch karakter.

52
Q

Wat is de goedkoopste manier om mousserende wijn te maken?

A

Forceer carbonatatie (zoals Soda Stream)

Nadelen van geforceerde carbonatatie zijn onder meer grote, agressieve bubbels die snel verdwijnen.

53
Q

Hoe wordt sprankelende Shiraz gemaakt?

A

De rode basiswijn wordt droog gefermenteerd en gebotteld. Gemaakt met behulp van méthode traditionelle, wordt een kleine likeur de tirage (suiker en gist) toegevoegd om de secundaire gisting te ontsteken. Het wordt gebotteld onder de kroonkurk en laat fermenteren en rijpen, van enkele maanden tot 3 jaar.

Flessen worden doorzeefd en disgorged, vervolgens gezoet met een mengsel van wijn en siroop of met een Australische Tawny. Het wordt afgesloten met een champagnekooi van kurk en draad.

54
Q

Hoe wordt cava gemaakt?

A

Cava wordt gemaakt volgens de méthode traditionelle, net als champagne.

55
Q

Welke druiven kunnen in Cava gaan?

Wat dacht je van rosé Cava?

A

De druiven die in Cava zijn toegestaan, zijn onder meer:

Xarel-lo
Parellada
Macabeu
Rosé Cava is gemaakt met Garnacha + Monastrell.

56
Q

Wat is de geboorteplaats van Cava?

A

Cava is ontstaan in Sant Sadurni d’Anoia in Alt-Penedès, Catalonië.

57
Q

Wat is het minimum aantal maanden dat Cava sur lie moet doorbrengen voordat het wordt gedegorgeerd?

A

9 months

58
Q

Wat is de DOCG voor Prosecco?

A

Conegliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG

59
Q

Van deze druif worden Prosecco DOC en Conegliano-Valdobbiadene DOCG gemaakt.

A

Glera

60
Q

Met welke methode wordt prosecco gemaakt?:

Tank
Methode Traditionelle

A

Tank Method

61
Q

In Prosecco is Cartizze:

A

Een grote, amfitheatervormige wijngaard die de meest uitzonderlijke plek van het gebied is.

Cartizze-bottelingen zijn meestal Sec-stijl en hebben ergens tussen de 17-35g/L restsuiker.

62
Q

Wat betekent de term ‘Rive’ op een fles Prosecco?

A

‘Rive’ betekent dat de druiven afkomstig zijn van een van de 43 afgebakende, uitzonderlijke wijngaarden.

63
Q

In welke stijlen wordt Prosecco gemaakt?

A

Brut
Extra Dry
Dry

64
Q

Waarom bevat Prosecco een wat hoger gehalte aan restsuiker dan Cava of Champagne?

A

Prosecco-fermentatie wordt onderbroken door koeling en filtering, waardoor er wat natuurlijke suiker in de wijn achterblijft.

65
Q

Crémant d’Alsace: welke druif(en) zijn toegestaan en welke niet?

A

Toegestaan: Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris, Auxerrois, Chardonnay

NIET toegestaan: Muscat en Gewurztraminer

66
Q

In Nieuw-Zeeland worden druiven voor mousserende wijn verbouwd in elk wijngebied behalve ___.

A

Auckland

67
Q

Als een producent in Zuid-Afrika lid is van de Cap Classique Producers Association, hoeveel maanden moeten zijn mousserende wijnen dan blijven liggen?

A

12 maanden

Producenten die niet onder de CCPA vallen, kunnen hun Cap Classique slechts 9 maanden rijpen.

68
Q

Noem 2 AVA’s in de Verenigde Staten die premium mousserende wijnen maken.

A

Los Carneros AVA
Anderson Valley AV

Chardonnay en Pinot Noir zijn de meest gebruikte druiven.