Port Flashcards
Welke 2 kustplaatsen zijn belangrijk voor port?
Porto
Villa Nova di Gaia
In welke 3 gebieden is het wijnbouwgebied verdeelt?
Baixo Cargo - Produceert de lichtste wijnen
Cima Corgo - Grootste aandeel topwijngaarden
Duoro - Dun beplant maar befaamd door topkwaliteit
Wat is het klimaat in de wijnbouwgebieden?
Wat zijn de gevaren?
Warm Continentaal klimaat
Baixo Corgo in het westen is het koelste en natste van de subgebieden. De wijngaarden worden steeds heter en droger naarmate ze verder naar het oosten liggen. Telers hebben te maken met vorst in de lente en zware regenbuien kunnen soms zowel de bloei als de oogst verstoren.
In de zomer kan de temperatuur overdag erg hoog worden en gedurende het groeiseizoen valt er weinig regen. Wijnbouw is mogelijk door de onderlaag van Schist met zijn verticale breuken, waardoor de wortels van de wijnstokken bij diepe, in de winter opgebouwde waterreserves kunnen komen.
Wat is de Topografie van de wijnbouwgebieden in de Duoro?
Er zijn grote verschillen in de topografie. Er kunnen bijvoorbeeld boven en onder aan de hellingen verschillende temperaturen heersen als gevolg van hoogte verschil. Sommige locaties op het noorden worden met opzet gebruikt omdat ze van de volle zon zijn afgekeerd.
Waarom is het telen van wijn zo kostbaar in de Duoro?
Omdat er enorm steile hellingen zijn. Hierdoor is mechanisatie bijna niet mogelijk, wat het kostbaar maakt de wijn te telen in dit gebied.
Wat zijn de namen van de terrassen die worden gebruikt in de Duoro?
De stokken worden op smalle terrassen gepland genaamd socalcos, die gestut worden met stenen muurtjes.
Er is geen enkele vorm van mechanisatie mogelijk.
Er zijn ook nieuwe terrassen ontwikkeld die enige vorm van mechanisatie mogelijk maken, deze heten patamares.
Als de hoek van de helling te laag is dan kan er een systeem zonder terrassen gebruikt worden genaamd vinha ao alto.
Wat gebeurt er bij Vinha ao Alto?
Wijnstokken worden aan de wijnhelling omhoog en omlaag geplant en zijn via rondom aangelegde wegen toegankelijk. Beide systemen zijn erg bevattelijk voor erosie, vooral vinha ao alto, dat op de steilste hellingen onmogelijk is.
Wat zijn de druivenrassen voor port?
De druivenrassen hebben een dikke schil, hoog tannine gehalte en aroma’s van zwart fruit.
Touriga Franca Tinta Roriz Tinta Barroca Touriga Nacional Tinto Cao
Tijdens het maken van port, wat gebeurt er tijdens de vergisting?
De vergisting van port wordt stopgezet door versterking bij een alcohol gehalte van 5-9% om zo een zoete wijn te creëren.
De vergisting duurt meestal maar 24 tot 36 uur. Door de beperking in tijd zijn de gebruikelijke extractietechnieken niet krachtig genoeg, daarom wordt er van andere technieken gebruik gemaakt.
Wat zijn de technieken voor extractie bij port?
Kneuzing met de voeten - De traditionele methode waar er drie tot 4 uur met blote voeten in de lagares wordt gelopen. Als de vergisting eenmaal op gang komt houdt men op en wordt de hoed regelmatig ondergedompeld om er meer kleur en tannine aan te onttrekken.
Deze methode is wel zeer arbeidsintensief.
Autovinifiers - Gekneusde druiven worden in afgesloten vaten gedaan. De stijgende druk van de Co2 die tijdens de vergisting ontstaat duwt het sap via buizen omhoog naar een tweede tank. Als de druk van de Co2 een bepaald niveau bereikt wordt er automatisch een ventiel geopend. De wijn wordt nu niet langer ondersteunt en stroomt vanzelf terug over de hoed. Het is vergelijkbaar met overpompen maar het contact tussen wijn en schil is veel groter.
Automatische Piston en robot-lagares
Deze systemen zijn ontworpen om het treden met de voeten zo precies mogelijk na te bootsen.
Wat gebeurt er tijdens de versterking met de port?
Het dood de gist en creëert een stabiele zoete wijn met een alcoholgehalte tussen 19% en 22%.
Het destillaat wat gebruikt (de Aguardente) mag niet sterker zijn dan 77%.
Wat gebeurt er tijdens de rijping met de port?
Port wordt stroomafwaarts gevoerd naar Vila Nova de Gaia voor de rijping. Het koelere kustklimaat hier is heel geschikt voor langzame rijping.
De rijping van port gebeurt altijd in oude eiken vaten zowel kleine als grote; tegenwoordig wordt ook RVS gebruikt. Smaken van nieuw eiken zijn niet gewenst.
Op welke manier kan Ruby port worden gerijpt?
Ruby - Primair fruit, deze wijn wordt maar heel kort gerijpt op grote eiken vaten of rvs tanks. Dit is de manier waarop Reserve Ruby, LBV en Vintage port worden gerijpt. Hoewel ze variëren in kwaliteit hebben ze allemaal een diepe kleur en intense smaken van primair fruit.
Ze worden allemaal behalve Vintage port geklaard en gefilterd voor botteling en worden vaak niet beter van rijping op de fles.
Sommige LBV of Vintage port blijft ongefilterd en kan profijt hebben van rijping op fles. Na deze extra rijping hebben ze een granaatrode kleur en tonen van gebakken of gestoofd fruit, en vegetale tonen.
Op welke manier kan Tawny port worden gerijpt?
Tawny port ondergaat langdurige oxidatieve rijping in vaten die pipes worden genoemd. De wijnen worden op exact dezelfde manier gemaakt als ruby port en verschillen in smaak en kleur.
De wijnen worden granaatrood en vervolgens bruinrood; alleen de alleroudste worden helemaal bruin.
Met de leeftijd vervaagt het primaire fruit en wordt het rozijnachtig, ontstaan er smaken als walnoot, koffie, chocola en karamel. Deze wijnen vormen tijdens de houtrijping een bezinksel.
Wat voor Type goedkope port zijn er?
Goedkope port;
Ruby - Zijn blends die een tot 3 jaar oud zijn. Ze missen concentratie, complexiteit of tannine.
Tawny - Ondanks de bruine kleur hebben ze geen langere periode van oxidatieve rijping. Het bijmengen van witte port of een periode van hete rijping zorgen voor het verwijderen van kleur.
