Port Flashcards

1
Q

Geef een eenvoudige definitie van Port.

A

Port is een versterkte zoete wijn uit de Douro in Portugal;
Port kan wit, rood of rosé worden gemaakt met lokale druivensoorten van de Douro, waarvan Touriga Nacional de belangrijkste is.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat zijn de 3 subregio’s van Port?

A

Van west naar oost:

Baixo Corgo: meestal lichtere wijnen
Cima Corgo: hoogste concentratie Portwijngaarden
Douro Superior: kleinere productie dan Cima, meestal droge wijnen van hoge kwaliteit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat is het belangrijkste klimaat van de Douro-regio?

Hoe verandert het in de regio?

A

Over het algemeen vertoont de Douro-vallei een warm continentaal klimaat.

Westerse wijngaarden in Baixo Corgo zijn meestal koeler en natter; Douro Superior in het oostelijke uiteinde van de vallei is meestal warmer en droger.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is de belangrijkste grondsoort in de Douro?

A

schist

Schist ervaart verticale breuken, waardoor het voor de wortels van een wijnstok iets gemakkelijker wordt om diep te graven naar voedingsstoffen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

De topografie van de Douro-regio is eerder vlak land of steile hellingen?

A

Douro heeft steile hellingen en veel oudere wijngaarden zijn op terrassen aangeplant, waardoor mechanisatie onmogelijk is.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat is de naam van de traditionele smalle terrassen met keermuren in de Douro?

A

Socalcos

Hoewel deze manier van landbouw duur is, wordt ze nog steeds veel gebruikt. Elk terras heeft slechts één of twee rijen wijnstokken en moet met de hand worden geoogst.

Tegenwoordig worden bredere terrassen aangelegd om mechanisering mogelijk te maken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat zijn Patamares?

A

Patamares zijn terrassen in de Douro die zijn aangelegd zonder keermuren om tractoren en andere mechanisatie mogelijk te maken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat is de term die wordt gebruikt voor wijngaarden die zijn geplant in lijn met, of verticaal omhooggaand, de helling?

A

Vinha en Alt

Wijngaarden die verticaal zijn geplant, worden gebruikt op zachte standplaatsen aan de onderkant van hellingen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Portwijnen meestal worden gevinifieerd als enkele cépagewijnen of blendwijnen?

A

Blended

De belangrijkste variëteit van de Douro-vallei is Touriga Nacional, maar het mengen met andere druiven helpt om textuur en aromatische complexiteit te geven.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat zijn de 5 belangrijkste variëteiten van de Douro voor de productie van rode Port?

A
Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinto Cão
Tinta Roriz
Tinta Barroca
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hoe lang duurt de primaire gisting bij de productie van rode Port ongeveer?

A

Ongeveer een dag tot anderhalve dag (24 tot 36 uur).

In dit stadium heeft de most ongeveer 5-9% alcohol bereikt. Het is op dit punt dat wijnmakers de fermentatie stoppen door de wijn te versterken met een neutrale druivenspiritus, waardoor er voldoende natuurlijke suiker overblijft om de wijn zoet te houden.

De timing van de verrijking hangt af van een paar dingen: het originele mostgewicht en het door de wijnmaker gewenste niveau van zoetheid.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Waartoe is Port versterkt?

A

Port is fortified to 19-22% abv.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Welke rol speelt fortificatie bij de productie van Port?

A

Verrijking doodt gisten en stopt de fermentatie, waardoor natuurlijke suikers in het druivensap behouden blijven;
Het verhoogt het alcoholgehalte.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat is de naam van de neutrale druif die wordt gebruikt om Port te versterken?

Wat kan zijn maximale sterkte zijn?

A

Aguardente

De spirit kan niet sterker zijn dan 77% alc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Welk % van het totale volume van een fles Port zal aguardente (of sterke drank) zijn?

A

ongeveer 20%

Ter vergelijking: een Fino Sherry bevat ongeveer 3,5% sterke drank.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat zijn bij de productie van Port de drie belangrijke manieren om kleur en tannine te extraheren voorafgaand aan de fermentatie?

A

Kneuzen met de voet
Vinificatie
Plunging en robots

17
Q

Wat is de meest traditionele manier om kleur en tannine te extraheren voorafgaand aan de fermentatie van Port?

A

Kneuzen met de voeten

Druiven worden geplaatst in lagares
Een team van arbeiders trapt de druiven 3 tot 4 uur
Niet veel meer gebruikt vanwege de arbeidskosten; sommige premium wijnen worden echter nog steeds op deze manier gemaakt.

18
Q

Wat is een lagare?

A

Een lagare is een grote, ondiepe, granieten trog die wordt gebruikt in de traditionele methode van voettrappen om kleur en tannine te extraheren bij de productie van port.

19
Q

Welke twee steden worden historisch gezien als het belangrijkste beschouwd met betrekking tot portwijn?

A

Porto
Vila Nova de Gaia

Beide steden liggen ongeveer 70-80 km stroomafwaarts van de rivier de Douro, vlakbij de Atlantische Oceaan.

20
Q

Waarom werden Portwijnen traditioneel gerijpt en geouderd in Vila Nova de Gaia?

A

Vila Nova de Gaia is zeer geschikt voor lange en langzamere veroudering dankzij de koelere temperaturen vanwege de nabijheid van de kust.

Nadat Portwijnen volledig in vat waren gerijpt, werden ze gebotteld en rechtstreeks vanuit Vila Nova di Gaia naar andere markten verscheept.

Tegenwoordig rijpen sommige producenten hun wijnen in hun wijngaardfaciliteiten in plaats van de wijn te vervoeren om te rijpen en te verzenden vanuit Vila Nova de Gaia.

21
Q

Wat is het gewone hout dat wordt gebruikt om Port te laten rijpen?

A

Grote eiken tanks of neutrale oude vaten.

De smaak van nieuw hout is nooit aantrekkelijk of gunstig geweest voor de stijlen van Port.

22
Q

Wat is de naam van de eikenhouten vaten die worden gebruikt voor de verzending en rijping van Portwijnen?

A

pijpen

Gemiddeld bevatten ze ongeveer 550 liter (145 gallons).

23
Q

Wat zijn de 2 belangrijkste soorten Portwijn?

A

Tawny

Ruby

24
Q

Wat zijn de primaire smaken van een Ruby Port?

A

In hun jeugd vertonen Ruby’s vooral diepe en geconcentreerde smaken van zwart fruit met kruidentonen zoals kaneel en zoethout;
Bij het rijpen kunnen Ruby’s toffee-, mokka-, chocolade- en leerachtige aroma’s ontwikkelen, maar ze hebben de neiging om frissere en meer bombastische smaken uit te drukken dan een vergelijkbare oude Tawny-port.

25
Q

Welke stijlen Port vallen onder de paraplu van Ruby Port?

A

Ruby
Ruby Reserve
Late Bottled Vintage (LBV)
Vintage Port

26
Q

Beschrijf het uiterlijk, de aroma’s en smaken van Tawny Port.

A

De wijn vertoont een oranjebruine kleur.

Het aromatische profiel toont gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen, met smaken van toffee, mokka, chocolade en hazelnoot.

In de mond is de alcohol hoog, medium-zoet en vol van body.

27
Q

Hoe krijgen niet-gedateerde Tawny Ports hun lichte kleur?

A

Een producent kan:

Rood en wit sap samen mengen;
Gebruiken van druiven van Baixa Corgo die meestal lichter van kleur en extractie zijn;
Hete rijping, die snellere veroudering bevordert;
Pas voor het bottelen een zware filtratie toe om de kleur te verwijderen.

28
Q

Wat is de minimale verouderingsvereiste voor een Reserve Tawny Port?

A

Wijnen moeten minimaal 6 jaar op hout liggen voordat ze worden gebotteld en vrijgegeven.

29
Q

Wat is Tawny Port met leeftijdsindicatie?

A

Dit zijn wijnen met het label 10, 20, 30 of 40 jaar oud en ondergaan een uitgebreide oxidatieve rijping.

Om als zodanig te worden geëtiketteerd, moet de wijn kenmerken hebben die overeenkomen met een wijn van de aangegeven leeftijd.

De leeftijd geeft een gemiddelde leeftijd van de wijn in de fles aan; het geeft niet de leeftijd van de jongste (of oudste) wijn in de fles aan.

30
Q

Kan Tawny Port vintage worden gedateerd?

A

Tawny Ports zijn meestal niet vintage gedateerd; als dat zo is, worden ze aangeduid als Colheita.

31
Q

Hoe lang blijven LBV’s in vat?

A

LBV Ports moeten minimaal 4 jaar in het vat blijven (en kunnen maximaal 6 jaar in het vat blijven).

LBV’s moeten vóór 31 december van het 6e jaar na de oogst worden gebotteld.

32
Q

Worden Vintage Ports elk jaar gemaakt of aangegeven?

A

Nee, Vintage Ports worden niet elk jaar gemaakt. Vintage Ports worden alleen gemaakt in uitzonderlijke jaargangen (meestal ongeveer 3-4 per decennium).

Elk Porthuis beslist individueel of een vintage wordt aangegeven en het huis moet dit in het tweede jaar na de oogst aangeven.

Vintage Ports moeten voor 30 juli, het derde jaar na de oogst, worden gebotteld.

33
Q

Is Vintage Port filtered at bottling?

A

Vintage Ports worden nooit gefilterd.

Het wordt jong en ongefilterd gebotteld, wat betekent dat het naarmate het ouder wordt zwaar bezinkt.

Vintage Ports kunnen tientallen jaren nodig hebben om op fles te rijpen.

34
Q

Wat zijn enkele recent verklaarde vintages van Vintage Port?

A
2000
2003
2007
2011
2016
35
Q

Wat is in Portugal een Quinta?

A

Een Quinta is een Landgoed.

36
Q

Wat is een Single Quinta Vintage Port?

A

Dit is een wijn van een enkel landgoed van een enkele jaargang.

Single Quinta Vintage Ports worden meestal gemaakt in jaren dat een verzender geen vintage aangeeft - in wezen een ‘baby Vintage Port’.