Muscat en andere versterkte wijnen Flashcards
Wat zijn enkele gemeenschappelijke kenmerken van de Muscat-druivenfamilie?
Gemiddelde zuurgraad
Bloemige aroma’s (citrusbloesem, viooltje, kamperfoelie, Oost-Indische kers en roos)
Aroma’s en smaken van druiven, verse perziken en peren
De familie van Muscat-druiven is enigszins groot, maar van welke Muscat-variëteit worden bijna de meeste van de hoogste kwaliteit versterkte Muscat-wijnen gemaakt?
Muscat Blanc à Petits Grains
Versterkte Muscats worden geproduceerd in welke twee algemene stijlen?
Jonge, ongerijpte muscats (zonder leeftijd of oxidatie - zoet, maar zelden weelderig)
Ontwikkelde, gerijpte muscat (met leeftijd en mogelijke oxidatie - zoet of weelderig)
Geef een voorbeeld van een jeugdige, ongerijpte Vin Doux Naturel op basis van Muscat.
Muscat de Beaumes-de-Venise (Zuidelijke Rhône)
Waarom worden de druiven voor Muscat de Beaumes-de-Venise niet gedroogd of ingedroogd voor de fermentatie?
Deze methoden voegen aroma’s van gedroogd fruit toe waar deze wijn niet voor bedoeld is. Het gaat om de puurheid van het fruit en het laten zien van de de bloemige kenmerken van de druiven.
Een van de meest geprezen voorbeelden van volwassen, versterkte Muscats komt uit welke regio in welk land?
Rutherglen, Australia
Wat voor soort eikenhouten vat wordt er gebruikt bij het rijpen van versterkte Muscats: nieuw of gebruikt?
Gebruikt. Neutraal of oud hout is het beste, meestal grotere vaten.
Nieuwe eiken aroma’s en smaken zouden het geparfumeerde karakter van Muscat maskeren.
Als een wijnmaker een weelderige stijl van versterkte Muscat wil maken, op welk punt in de fermentatie zou hij/zij de most dan versterken?
Wanneer de most nog maar net begint te gisten en ongeveer 2% alcohol bereikt.
Wijnmakers die deze stijl van wijn maken, willen de natuurlijke suikers, parfums en smaken van de druif behouden.
Waarom worden bepaalde druivenrassen vaker gebruikt voor dessertwijnen dan andere?
Druiven die traditioneel voor dessertwijnen worden gebruikt, hebben een inherente zoetheid in hun aroma’s en smaakprofielen, waardoor ze ideale kandidaten zijn voor de productie van zoete wijn; de meeste hebben ook inherente bitterheid en/of middelhoge tot hoge zuurgraad die fungeren als balancerende middelen om suikers te compenseren.
Welke witte druivenrassen staan bekend om het produceren van uitstekende voorbeelden van dessertwijnen?
Gewürztraminer Riesling Chenin Blanc Muscat Sémillon
Wat zijn enkele woorden op het etiket van mousserende wijn die aangeven dat de wijn zoet is?
Amabile Demi-Sec Doux Dolce/Dulce Semi Secco Moelleux Riche
Wat is een voorbeeld van een mousserende dessertwijn?
Moscato d’Asti
Welke 4 methoden worden naast verrijking veel gebruikt om rijk zoete dessertwijnen te maken?
Laat oogsten
Edele Rot
Uitdrogen op stromatten (passito)
Druiven laten bevriezen aan de wijnstok (Eiswein)
Hoe varieert het rijpingspotentieel tussen rijkzoete dessertwijnen en lichtzoete dessertwijnen?
Lichtzoete dessertwijnen zijn bedoeld om jong en fruitig te drinken (met uitzondering van sommige Rieslings).
Rijkzoete dessertwijnen kunnen gedurende langere tijd, vaak tientallen jaren, rijpen.
Hoe worden laat geoogste wijnen geproduceerd?
Wat is de term die wordt gebruikt om dit te beschrijven?
Druiven mogen tot laat in het seizoen aan de wijnstok hangen, waar ze bijzonder zoet en vaak rozijn achtig worden, wat resulteert in wijnen met een hoger restsuikergehalte en meer geconcentreerde smaken.
De gebruikte term is passerillage.
Wat zijn enkele klassieke voorbeelden van laat geoogste dessertwijnen?
Vendange Tardive wijnen uit de Elzas
Late-harvest Muscat
Californië late-harvest Zinfandel
Wat zijn enkele klassieke voorbeelden van dessertwijnen die aangetast zijn door edele rotting?
Sauternes Quarts de Chaume Bonnezeaux Tokaji Beerenauslese Trockenbeerenauslese
Hoe worden dessertwijnen geproduceerd uit druiven die zijn aangetast door edele rotting?
Om edelerot te vormen, heeft de Botrytis-schimmel vochtige omstandigheden nodig. Dit vocht neemt vaak de vorm aan van mistige ochtenden of vochtige omstandigheden vanwege de nabijheid van water.
Om de aspecten van Botrytis te krijgen, moeten vochtige ochtenden worden opgevolgd door warme, droge middagen. De vochtige ochtenden zorgen ervoor dat de schimmel zich vastzet en kleine gaatjes in de druivenschillen maakt; de droge middagen laten de druiven rijzen en hun interne water verdampt door de gaten die door de schimmel zijn gemaakt, waardoor de smaken geconcentreerd worden en een complexere, intensere wijn creëren. Aromatische tonen van Botrytis zijn saffraan, gember, paddenstoelen en honing.
Als de middagen niet warm en droog waren (maar koel en nat bleven), zou de Botrytis zich gewoon ontwikkelen tot grijsrot, waardoor de druiven niet goed meer zouden zijn.
Hoe worden dessertwijnen gemaakt volgens de stromat-methode?
Wat is een term die wordt gebruikt om naar dit proces te verwijzen?
Druiven worden op stromatten gelegd om te drogen, waardoor de druiven het watergehalte kunnen verliezen en hun natuurlijke suikers kunnen concentreren.
Termen zijn onder meer:
Passito in Italië, b.v. Recioto della Valpolicella
Wat is naast Recioto della Valpolicella een voorbeeld van een dessertwijn met Passito methode?
Pedro Ximenez (Sherry)
Wat zijn enkele voorbeelden van zoete rode wijnen?
Degene die je moet weten zijn vetgedrukt
Recioto della Valpolicella (BELANGRIJK)
Late-harvest Red Wines
Lambrusco Amabile or Dolce
Welke druivensoorten worden in de Nieuwe Wereld veel gebruikt voor rode wijnen die laat geoogst worden?
Zinfandel (Voornamelijk in Californië)
Mourvèdre
Petite Sirah
Wat zijn enkele bekende voorbeelden van versterkte wijnen?
Port
Sherry
Vin Doux Naturel
Welke stijlen Sherry zullen hoogstwaarschijnlijk zoete dessertwijnen zijn?
Cream
Muscat/Moscatel
Pedro Ximenez
Hoe verhoogt een wijnmaker de fruit- en bloemige intensiteit van een jonge, ongerijpte Muscat?
Schilcontact na pletten voorafgaand aan fermentatie
Schilcontact voortgezet tijdens fermentatie
De fermentatietemperaturen voor een jonge, ongerijpte Muscat zijn koel of warm?
Koel, om de primaire aroma’s van de druiven te behouden.
Hoe stopt een wijnmaker de gisting van een jonge, ongerijpte Muscat?
Door een druif spirit toe te voegen die boven 96% is
- Wanneer worden de druiven geoogst om een zoete, rijpe, ontwikkelde Muscat te maken?
- Wanneer worden de druiven geoogst om een heerlijk gerijpte, ontwikkelde Muscat te maken?
Zoet –> druiven rijp en gezond geplukt
Weelderig –> druiven geplukt nadat ze wat ingedroogd zijn
Wanneer een wijnmaker een weelderige Muscat maakt om te ontwikkelen en te laten rijpen, fermenteren ze bijna altijd de most:
op de schil
van de schil
op de schil
Oude, gerijpte en ontwikkelde Muscats krijgen voorafgaand aan het bottelen een aromatische lift door wat toe te voegen?
Een kleine hoeveelheid van een meer jeugdige Muscat
