Bewaren en serveren Flashcards
Wat is het optimale bewaartemperatuur voor alle wijnen?
10º - 15ºC
Noem enkele plaatsen in uw huis waar wijn NIET mag worden bewaard.
Keuken, vooral bovenop de koelkast
In direct/sterk licht (zonlicht of fel kunstlicht)
In de buurt van een radiator of verwarmingsopening
Badkamer
In de buurt van alles wat trilt (bijvoorbeeld een drukke trap)
Wat gebeurt er met wijn als deze verkeerd wordt bewaard?
Wijnen kunnen gekookt smaken (maderized)
Wijnen kunnen oud/oud (geoxideerd) smaken
Mousserende wijnen verliezen hun bubbels
Flessen met kurkomhulsel moeten worden opgeslagen op ___.
Flessen met schroefdop kunnen worden bewaard ___.
Kurk: op hun zijkant om de kurk vochtig te houden
Schroefdop: staand
Wat is de optimale serveertemperatuur voor mousserende wijnen?
Goed gekoeld, 6º - 10ºC
Wat is de optimale serveertemperatuur voor geen hout, lichte tot middelzware witte wijnen?
Gekoeld, 7º - 10ºC
bijv. Albariño, Sancerre
Wat is de optimale serveertemperatuur voor hout gelagerde , medium tot volle witte wijnen?
Licht gekoeld, of 10º - 13ºC
bijv. Sonoma Chardonnay, witte Bourgogne, Condrieu
Wat is de optimale serveertemperatuur voor licht rood?
Kamertemperatuur, 15º - 18ºC
bijv. Napa Cabernet Sauvignon, Bordeaux rood, Ribera del Duero, Aglianico
Wat is de optimale serveertemperatuur voor zoete wijnen?
Goed gekoeld, 6º - 8ºC
Wat is de juiste verhouding van ijs tot water in een ijsemmer die bedoeld is om een fles wijn te koelen?
Emmer moet 3/4 vol worden gevuld met gelijke delen water en ijs.
Wat is het beste materiaal voor het polijsten van glas?
Linnen omdat het geen deeltjes op het glas achterlaat.
What is the optimal glass for sparkling wines?
Fluteglazen zijn meestal het beste voor mousserende wijnen, omdat ze een continue perlage mogelijk maken, en hun kleinere opening zorgt voor zachte en subtiele aroma’s.
Wat is de optimale glasmaat voor wit en rosé?
Typisch middelgrote glaswerk is het beste voor wit en rosé, omdat het kleinere formaat de kenmerken van vers fruit en delicate aroma’s kan vangen en concentreren.
Wat is de optimale glasgrootte voor rode wijnen?
Meestal is glaswerk van groter formaat het beste voor rode wijnen, omdat de ruime bol ervoor zorgt dat meer van de wijn in contact komt met lucht en er een groter oppervlak is dat aromatische moleculen kan afgeven.
Wat is het optimale glas voor versterkte wijnen?
Meestal is een klein glas (4-6 oz) het beste voor versterkte wijnen vanwege hun hoge alcoholgehalte. Er moet voldoende ruimte in het glas zijn om te snuiven en rond te draaien.
Hoe vaak moet je de hals/bovenkant van de wijnfles afvegen met een doek voor het serveren?
Twee keer: één keer direct na het verwijderen van de folie, één keer direct na het verwijderen van de kurk (of schroefdop).
Veeg ook de binnenkant van de flessenhals schoon na het verwijderen van de kurk om eventueel vuil te verwijderen.
Hoeveel glazen wijn kunnen er uit een fles wijn van 750 ml?
6 glazen van 125ml (4oz)
5 glazen van 150ml (5oz)
4 glazen van 175ml (6oz)
3 glazen van 250 ml (8.5oz)
Noem 2 wijnbewaarsystemen die worden gebruikt om de levensduur van een wijn te verlengen nadat deze is geopend.
Vacuüm systeem
Lucht uit de fles verwijderen met een pomp en een compatibele rubberen stop
Deken systeem
Stikstof of argon in de fles gepompt die een barrière vormt tussen de resterende wijn in de fles en zuurstof
Een van de beste manieren om de levensduur van een wijn te verlengen nadat deze is geopend, is door hem in de ___ te doen.
Koelkast. Door de originele kurk (of welke kurk dan ook) terug in de hals van de fles te plaatsen en deze in een koude, donkere koelkast te bewaren, wordt het verouderings-/oxidatieproces vertraagd en wordt de levensduur enkele dagen verlengd.
Wat gebeurt er met de aroma’s en smaken van een wijn als deze te veel wordt gekoeld in een wijnemmer of een gewone koelkast?
Door te veel te koelen worden de aroma’s en smaken van een wijn tijdelijk dof of gemaskeerd.
Wat is de optimale serveertemperatuur voor medium tot volle rode wijnen, eiken of niet op eiken
Kamertemperatuur, 15º - 18ºC
bijv. Napa Cabernet Sauvignon, Bordeaux rood, Ribera del Duero, Aglianico
