Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vin > Vinmakeri - Tillverkning > Flashcards

Vinmakeri - Tillverkning Flashcards

1
Q

Vad bör en vinmakare besvara när det kommer till att bestämma avkastningen?

A

Vilken stil/smak är syftet?
Slutpris och marknadsposition?
Hur ser råmaterialet ut kvalitetsmässigt?
Yttre påverkan(väder, klimat, lagat, etc?
Tillgänglig personal, utrustning?
Budget?

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är viktigt att checka innan skörd? Nämn 5 grejer

A

Sockerhalten i druvan
Färgkoncentrationen
Druvstorlek
Ph-värde
Syra (TA)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad kallas de man mäter sockerhalten i i England, respektive Tyskland och Frankrike?

A

Brix, Oechsle, Baumé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

I vilka olika former finns svavel i?

A

Gas, Tablett, pulver och vätske form

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad har svavel för nytta i vinet?

A

Skyddar mot syre, mikrober, bakterier, missfärgning och skyddar smaken. Funkar som ett konserveringsmedel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad är den minsta mängden svavel i ett vin per liter?

A

10PPM

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad innebär PPM?

A

parts per million/ mg/l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hur mycket svavel brukar tillsättas i vita viner kontra röda viner?

A

vita viner: 200-400
röda viner: 20-40

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad innebär totalt so2

A

den totala mängden svavel som tillsats i ett vin, alltså de fria och de bundna svavlet sammanlagt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur mycket i % av svavlet är idealt att vara aktivt kontra inaktivt?

A

66% inaktivt
33% aktivt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Om ett vin har hög syra, vad brukar PH-värdet ligga på då?

A

Lågt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Om ett vin har hög sockerhalt, vad brukar PH-värdet ligga på då?

A

Högt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

När är svavlet som mest aktivt och effektivt?

A

När man har ett lågt ph-värde

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad har syre för påverkan på vinproduktionen?

A

Skadar de fräscha aromerna i ett vin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad kan man göra för att hindra druvorna från att komma i kontakt med syre efter skörden?

A

Jobba snabbt, kyla ner druvorna, slänga på torris och koldioxid.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad är fördelen med att avstjälka druvklasar?

A

Mjukare tanniner, minskar bitterheten i vinet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vad är syftet med att krossa druvorna?

A

För att öppna skalet och låta druvjuicen rinna ut. Inget tryck får appliceras.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vad för typ av press är vanligast för vita druvor?

A

Traditionellt press och blåspress.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vad är en blåspress?

A

Som en stor ballong i en roterande maskin som pressar druvorna varsamt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Vad kallas det när man tillsätter socker för att få upp alkoholhalten i ett vin?

A

Chaptalisering/must enrichment

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad kan man tillsätta för att få ner ph-värdet?

A

Tartar eller citronsyra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vad kan man tillsätta för att få upp ph-värdet?

A

ACIDX

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Vad innebär ett oxidativt vinmakeri?

A

Vinmakaren tillåter medvetet att vinet kommer i kontakt med syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Vad innebär ett reduktivt vinmakeri?

A

Tillåter ej alls att vinet kommer i kontakt med syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Vad är de mest normala PH-värdet i ett vin?

A

3,2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Vad innebär omvänd osmos?

A

filtrering av vatten ur musten under ett stort tryck

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Vad heter det när man fryser musten och filterar bort iskristallerna?

A

Kryokoncentreking

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Nämn 4 olika sätt att göra en klarning av musten(vitt och rose)

A

Gravitation (tid) + klarningsenzymer
Centrifug - slungar bort de grumlinga
Kvävebubblor - grumligt flyter upp till toppen och skrapas bort
Bentonitlera - Klumpbildande (finns bla. i kattsant)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Vad innebär hyperoxidering?

A

Man utsätter viner för en kontrollerad oxidation. Färgen blir gul/brun, instabila partiklar separeras. Färgen återgår till ljus gul/grön.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Vad är fördelarna med hyperoxidering?

A

Hjälper vinet att få en bättre motståndskraft, bättre lagringsförmåga och stabilare.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Vilka två olika jästsorter finns det?

A

Naturlig jäst och Framväxt jäst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Vad är en naturlig jäst? och vad är fördelar/nackdelar med den?

A

Lever på skalen, i luften, väggarna, taket, marken.
En liten del som är bra jäst, resterande är en chansning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Vad är en tillsatt jäst?

A

ett frystorkat pulver. kickstartar de i ljummen must. Ökad säkerhet när man använder sig utav denna.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Vad är de latinska namnet på jäst?

A

Saccharomyces Cerevisiae

35
Q

I vilka temperaturer jäser man vitt och rose?

A

12-22 grader

36
Q

I vilka temperaturer jäser man rött?

A

20-32 grader

37
Q

Hur stoppar man alkoholjäsning i förtid?

A

Kyl tanken, tillsätt svavel, och filtera bort jästen.

38
Q

Hur ser man att jäsningen av ett vin är stoppad i förtid?

A

låg alkoholhalt(under 12%) + sött

39
Q

Förklara hur en kolsyrejäsning går till

A

Spola tanken med kolsyra, tillsätter hela druvor
Spola tanken igen, på med lock, inget syre i tanken. Intracellulär jäsning påbörjas; alkolhol bildas inne i druvorna, vid 3-4% spricker dem och juicen rinner ner till botten, där den tas hand om och jäses som vanligt i en annan tank.

40
Q

Vad innebär intracellulär jäsning?

A

När jäsning sker inne i druvan och alkohol bildas.

41
Q

Vad är det som skiljer Semi-kolsyrejäsning ifrån vanlig Kolsyrejäsning?

A

Samma princip men man använder bara den naturliga kolsyran som bildas i druvan. Ger något mindre intensiv fruktighet.

42
Q

Vad för karaktär får man av att göra en kolsyrejäsning?

A

mycket lätta fruktiga rödvin med låga tanniner.

43
Q

I vilken temperatur gör man kolsyrejäsningen i?

A

22-24 grader

44
Q

Vad är syftet med att använda sig utav olika extraktionstekniker?

A

Syftet är att få ner skalmassan i musten och laka ur så mycket färg, tanniner och aromer som möjligt. Vilken teknik du använder avgör mängden av vardera.

45
Q

Vilka 5 extraktionstekniker finns det? och vad innebär dem?

A

Punching down - man rör runt med en “visp”, för att få ner skalmassan i vinet. Snäll teknik
Pumpteknik (remontage) - pumpar must från botten till toppen.
Roterande jäskar - kraftig extraktion, bra för svåra druvor (Pinot Noir)
Rack and Return - all must pumpas ut, och sen tippas tillbaka i tanken. Kraftig extraktion, syresätter jästen.
Auto Vinifier - var 20:e minut pumpas must till toppen, helt utan el. Mycket kraftig extraktion

46
Q

Varför är det viktigt med extraktion?

A

Eftersom skalmassan flyter upp till toppen och lägger sig som ett lock under jäsningsprocessen, behöver man putta ner den i musten då och då. Annars dan det bilda vinäger och bakterier.

47
Q

Vad är ett pressvin?

A

Den sista vätskan man pressar ut från druvan

48
Q

Vad har ett pressvin för karaktär och varför använder man sig av det?

A

Mycket tanniner, bitterhet, väldigt gul vätska. Valmöjlighet för bättre lagring och smak.

49
Q

Vid val av reduktiv jäsning/lagring, vilken karaktär kan man förvänta sig få på vinet?

A

man behåller fruktigheten och fräschheten

50
Q

Vid val av oxidativ jäsning/lagring, vilken karaktär kan man förvänta sig få på vinet?

A

mjukare tanniner, mer lagringsdugliga, fler aromer

51
Q

Vilka olika träslag kan man använda som fat?

A

Akasiaträd, Ek, Körsbär, Alm och Bambu

52
Q

Vilka olika ursprung är vanligast hos ekfat?

A

Frankrike, Amerika, Bulgariska, Ungerska

53
Q

När man väljer ekfat, vilka 6 olika faktorer brukar man kolla på?

A

Ursprung
Ålder
Toastnivå
Storlek
Pris
Smakskillnad

54
Q

Vad är den mest vanligaste storleken på ekfat?

A

225-228 Liter

55
Q

Vad förväntas du få med Amerikanskt Ekfat?

A

Mindre avduntning
BIlligare
Mer trätanniner
Eken åldras snabbare=slits fortare
Mer smakintensitet

56
Q

Vad förväntas du få med Franska Ekfat?

A

Mjukare trä
Dyrare
Mindre mängd trätanniner
längre lagring
sötare
Mindre tanniner
mindre smakintensitet

57
Q

Vad är smakkaraktären för Amerikanska kontra Franska ekfat?

A

Amerikanska: kaffe, kokos, rök, tobak, kakao
Franska: vanilj, honung, torkad frukt, torkade nötter, balsamic krydda

58
Q

Vad finns det för ekalternativ?

A

Plankor, klossar sågspån, flytande extrakt (inte godkänd inom EU), chips

59
Q

Vad innebär Mikrooxidering?

A

Tank med ekalternativ i, små gasbubblor släpps ut från botten på tanken.

60
Q

Vad är fördelen/nackdelen med att använda mikrooxidering?

A

Används för att få mjukare tanniner.
Snabbare och billigare
Går dock inte att få ett långlagringsvin genom denna metod.

61
Q

Hur fungerar ett Betonägg?

A

Mikrooxidering + bevarad fuktigthet utan reduktion.
Jästfällningen som ligger på bottnen rör sig automatiskt som en vagga i botten på ägget

62
Q

Vad är fördelen med att använda sig av betonägg?

A

Ger mer smak, bara några få lagringsmånader.

63
Q

Vad är fördelen med Reduktiva jäskar/lagringskar?

A

Praktiskt att hantera, rengöra
bibehåller viner som de är
Temperatur kontroll.

64
Q

Vad innebär MLF?

A

Malolactic Fermentation/conversion

65
Q

Vad sker i vinet under Malolactisk jäsning?

A

Det är en kemisk naturlig övergång.
De tillgängliga mjölksyrebakterierna kommer äta upp äpplesyran som finns naturligt i vinet efter jäsningen. Skapar fler mjölksyrebakterier.

66
Q

Vad är resultatet av MLF?

A

Minskad syra, höjt PH-värde, rundare smak, aromer som: mjölk, smör, yoghurt, ost, popcorn.

67
Q

Vad för karaktär får man av lagring med jästfällning?

A

mycket rundare smak, bröd, jäst, kakor
man måste röra runt jästfällningen, annars kan aromer som ägg framkomma.

68
Q

Vad innebär lagring?

A

Oftast oxidativt i någon mening
skapar nya aromer
förändrar vinets karaktär
längre lagring för röda viner, kortade för vita

69
Q

Vad innebär förvaring?

A

oftast reduktivt
bevara frukten samt de primära aromerna
beståndsdelarna länkas ihop
majoriteten av dagens viner.

70
Q

Vad innebär klarning/clearification?

A

När lagringen genomgåtts ser vinet ganska grumligt ut, då måste man tillsätta ett klarningsmedel för att minska grumligheten.

71
Q

Ge 5 exempel på klarningsmedel?

A

Äggvita
Betonitlera
Ärtprotein
Chitosan
Flytande kol

72
Q

Vad är skillnaden mellan minimalfiltrering och Sterilfiltrering?

A

Minimalfiltrering - grov filtrering
Sterilfiltrering - tar bort bakerier

73
Q

Vad är ett hög risk vin? Ge ett exempel på en druva

A

ett vin med socker, låg alkoholhalt, låg syra, ingen mlf.
White zimfandel

74
Q

Vilka 8 olika punkter analyserar man i ett labb?

A

Alkohol
Syra
PH
VA
Fritt svavel
Brett
Defekter
Syre i vinet

75
Q

Vad innebär stabilisering av ett vin?

A

Eventuella korregeringar man gör i ett vin

76
Q

Vilka eventuella korregeringar man gör i ett vin?

A

Mot kristaller
mot oxidation
mot olika typer av grumlighet -(proteiner bla)

77
Q

Hur får man bort kristallerna i ett vin?

A

man kyler ner tanken till 0 grader i 4-6 veckor, massa kristaller sjunker ner till botten, filtrerar.

78
Q

Vilka är de 8 viktigaste delmomenten i buteljeringen?

A

spola flaska
torka flaska
gasa/vakum
fylla
gasa(kväve, argon, koldioxid)
förslutning
packa
lasta

79
Q

Nämn 4 olika faktorer på hur man väljer att förpacka och försluta

A

när ska vinet konsumeras?
transport
stil och motstånd mot syrepåverkan
pris

80
Q

Vilka olika förslutningsalternativ finns?

A

naturkork (hel)
naturkork (sammansatt eller behandlad)
syntetmaterial
glas
skruvkapsyl

81
Q

Nämn 3 korkproducerande länder

A

marocco, spanien, portugal

82
Q

Vad innebär OTR?

A

Oxygen Transfer Rate - mängden syre som korken släpper igenom

83
Q

Stapla upp punkterna för hur ett produktionsschema för vit torra viner kan se ut

A

Skörd-Transport-Selektera-Kross-(Skalkontakt)-Press-Klarning- Alkoholjäsning-(MLF)-Efterbehandling-Tid-(Blanda)-Korrigering/Stabilisesring/Analys-(Blanda)-Buteljering-Transport

84
Q

Stapla upp punkterna för hur ett produktionsschema för röda torra viner kan se ut

A

Skörd-Transport-Selektera-(Kolsyrejäsning)-Krossa-Alkoholjäsning-MLF-Efterbehandling-(Blanda)-Tid-(Blanda)-Analys/Korrigering/Stabilisering-Tappning-Transport

Vin (60 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions